チーズアナログ市場レポート：2031年までの動向、予測、競合分析

世界のチーズアナログ市場の将来は、ベーカリー製品、穀物ベース食品、ソース・ドレッシング、加工肉、魚類・鶏肉、乳製品市場における機会により、有望な見通しを示しております。世界のチーズアナログ市場は、2025年から2031年にかけてCAGR 6.4％で成長すると予測されています。この市場の主な促進要因は、植物由来の乳製品代替品への需要増加、ビーガンおよび乳糖不耐症対応食の普及拡大、そしてインスタント食品や加工食品における使用拡大です。

• Lucintelの予測によりますと、製品種類別カテゴリーにおいて、非乳製品が予測期間中に最も高い成長率を示す見込みです。
• 用途別では、ベーカリー製品が最も高い成長率を示すと予想されます。
• 地域別では、アジア太平洋（APAC）が予測期間中に最も高い成長率を示すと予想されます。

チーズアナログ市場における新たな動向

チーズアナログ市場は、原料と加工技術の革新、健康と持続可能性への消費者意識の高まり、応用可能性の拡大により急速に進化しています。これらの動向は、製品開発、市場戦略、世界的な消費者受容を形作り、植物由来代替品が達成できる可能性の限界を押し広げています。

• クリーンラベルと天然素材：消費者は、人工添加物、保存料、アレルゲンを含まず、認識可能な最小限の天然素材で作られたチーズアナログをますます求めるようになっています。この動向により、メーカーはナッツ、種子、豆類などの植物由来原料の探索や、風味と食感の向上のための自然発酵・培養技術の利用を進めており、健康志向の嗜好に合致しています。
• 風味と食感の向上：従来、チーズアナログにおける大きな課題は、乳製品チーズの感覚的属性を再現することでした。現在では、溶けやすさ、伸び、クリーミーさ、そして本物のチーズ風味の向上に重点を置いた研究開発が進められています。原料配合、加工技術、発酵技術における革新により、伝統的なチーズを忠実に模倣した製品が生まれ、厳格なビーガン層を超えた幅広い層に受け入れられるようになっています。
• 多様な植物性原料：一般的な大豆やナッツベースを超え、チーズアナログの植物原料は多様化しています。オーツ麦、ジャガイモ、豆類（例：ソラマメ、エンドウ豆タンパク質）、さらには発酵由来タンパク質などの原料が研究されています。この拡大により、様々な食事ニーズやアレルゲンへの配慮に対応し、独自の風味・食感プロファイルを提供することが可能となります。
• 栄養強化への注力：植物性食生活における栄養不足の可能性に対する消費者の意識が高まる中、メーカーはチーズアナログにビタミンB12、カルシウム、ヨウ素などの必須栄養素を強化しています。この傾向は、代替品を乳製品チーズに代わる栄養的により完全な選択肢とし、バランスの取れた食生活を追求する幅広い健康志向層にアピールすることを目的としています。
• 新たな用途への展開：ピザやサンドイッチが主要用途である一方、チーズアナログは多様な料理用途へ拡大しています。これにはスナック形式、レディミール、グルメチーズボード、ソース・ディップ・焼き菓子向けの専門調理素材が含まれます。メーカーはこれらの多様な用途向けに、特定の機能性（例：シュレッド可能、スプレッド可能）を備えた製品を開発しています。

こうした新たな動向は、チーズアナログ市場を大きく変容させています。優れた味と食感の追求に加え、クリーンラベルや多様な原料源への強いこだわりが消費者の受容度を高め、主流化を推進しています。栄養強化はこれらの代替品の正当性をさらに高め、新たな用途への展開は市場範囲を拡大し、最終的にチーズアナログを食品業界における有力かつ革新的なカテゴリーとして位置づけています。

チーズアナログ市場の最近の動向

チーズアナログ市場は、より健康的・持続可能・倫理的に生産された食品を求める消費者のニーズの変化に後押しされ、ダイナミックな成長を遂げております。主な発展としては、製品処方の大幅な改良、流通チャネルの拡大、戦略的な業界連携、そして官能特性を高めるための研究開発投資の増加が挙げられます。これらの変化により、チーズアナログは従来の乳製品との競合をますます高めております。

• 先進的な配合技術：最近の動向では、新たな植物性タンパク質（例：ソラマメ、エンドウ豆）や油脂（例：ココナッツオイルブレンド、シアバター）を活用し、溶けやすさ、伸び、焼き色といった特性を向上させたチーズアナログの創出が進んでいます。この技術的進歩は、伝統的なチーズの複雑な特性を模倣する上で極めて重要であり、ピザやグラタンなど様々な料理用途において代替品の汎用性を高めています。
• 小売・外食産業における展開拡大：チーズアナログはもはやニッチ製品ではなく、一般スーパーマーケット、専門店、オンラインプラットフォームでの入手可能性が高まっています。ファストフードチェーンやレストランを含む外食産業も、ヴィーガン、乳糖不耐症、フレキシタリアンのお客様に対応するため、より多くの代替チーズオプションを取り入れており、市場の認知度と入手可能性を大幅に高めています。
• 戦略的提携と買収：主要食品企業は、ポートフォリオの多様化と成長著しい代替品市場への進出を図るため、植物由来スタートアップ企業との提携や買収を進めています。こうした戦略的動きにより、資本、研究開発の専門知識、広範な流通ネットワークがもたらされ、チーズアナログのイノベーションと市場浸透が加速しています。
• 風味と食感の向上への注力：メーカー各社は、発酵技術、天然抽出物、先進的な風味化合物を活用し、より本物のチーズに近い風味を開発するため、研究開発に多額の投資を行っています。初期の代替品にありがちな「プラスチックのような」味や淡白な味わいを克服し、消費者が求めるチーズの風味と口当たりを真に満たす製品創出が目標です。
• クリーンラベル及び有機製品の導入：消費者の健康志向に応え、人工添加物を減らし原材料表示を簡素化したクリーンラベルのチーズアナログが増加傾向にあります。有機認証を取得した植物性チーズの導入は、合成農薬や遺伝子組み換え原料を含まない製品を求めるプレミアム層に対応し、総合的な健康志向のトレンドに沿ったものです。

これらの進展は、製品品質の向上、入手可能性の拡大、消費者信頼の醸成を通じて、チーズアナログ市場に多大な影響を与えています。強化された官能特性に加え、堅調な流通網と業界の戦略的支援により、チーズアナログは従来の乳製品チーズに代わる有力かつますます好まれる選択肢として位置づけられ、市場の著しい拡大と革新を牽引しています。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界のチーズアナログ市場：製品種類別

• 概要
• 魅力分析：製品種類別
• 非乳製品：動向と予測（2019～2031年）
• 乳製品：動向と予測（2019～2031年）
• 半乳製品：動向と予測（2019～2031年）

第5章 世界のチーズアナログ市場：用途別

• 概要
• 魅力分析：用途別
• ベーカリー製品：動向と予測（2019～2031年）
• 穀物ベース食品：動向と予測（2019～2031年）
• ソース・ドレッシング：動向と予測（2019～2031年）
• 加工肉：動向と予測（2019～2031年）
• 魚類・鶏肉：動向と予測（2019～2031年）
• 乳製品：動向と予測（2019～2031年）
• その他：動向と予測（2019～2031年）

第6章 地域分析

• 概要
• 世界のチーズアナログ市場：地域別

第7章 北米のチーズアナログ市場

• 概要
• 北米のチーズアナログ市場：製品種類別
• 北米のチーズアナログ市場：用途別
• 米国のチーズアナログ市場
• メキシコのチーズアナログ市場
• カナダのチーズアナログ市場

第8章 欧州のチーズアナログ市場

• 概要
• 欧州のチーズアナログ市場：製品種類別
• 欧州のチーズアナログ市場：用途別
• ドイツのチーズアナログ市場
• フランスのチーズアナログ市場
• スペインのチーズアナログ市場
• イタリアのチーズアナログ市場
• 英国のチーズアナログ市場

第9章 アジア太平洋のチーズアナログ市場

• 概要
• アジア太平洋のチーズアナログ市場：製品種類別
• アジア太平洋のチーズアナログ市場：用途別
• 日本のチーズアナログ市場
• インドのチーズアナログ市場
• 中国のチーズアナログ市場
• 韓国のチーズアナログ市場
• インドネシアのチーズアナログ市場

第10章 その他の地域 (ROW) のチーズアナログ市場

• 概要
• ROWのチーズアナログ市場：製品種類別
• ROWのチーズアナログ市場：用途別
• 中東のチーズアナログ市場
• 南米のチーズアナログ市場
• アフリカのチーズアナログ市場

第11章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 運用統合
• ポーターのファイブフォース分析
  • 競争企業間の敵対関係
  • バイヤーの交渉力
  • サプライヤーの交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
• 市場シェア分析

第12章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
  • 成長機会：製品種類別
  • 成長機会：用途別
• 世界のチーズアナログ市場の新たな動向
• 戦略分析
  • 新製品開発
  • 認証・ライセンシング
  • 企業合併・買収 (M&A) 、契約、提携、合弁事業

第13章 バリューチェーン上の主要企業のプロファイル

• 競合分析
• Groupe Lactalis
• Daiya Foods
• Miyoko's Kitchen
• Lyrical Foods
• Whitehall Specialties
• Bute Island Foods
• Blendhub Corporation Group
• Ingredion
• Ornua Ingredients
• MCT Dairies

第14章 付録

• 図の一覧
• 表の一覧
• 分析手法
• 免責事項
• 著作権
• 略語と技術単位
• Lucintelについて
• お問い合わせ