風味調味料の世界市場

世界の風味調味料市場は2032年までに134億米ドルに達する見込み

2025年に94億米ドルと推計される世界の風味調味料市場は、2032年までに134億米ドルに達すると見込まれており、2025年から2032年までの分析期間においてCAGR5.2％で成長すると予測されています。本レポートで分析対象となっているセグメントの一つである「酵母エキス」タイプは、CAGR6.8％を記録し、分析期間の終了までに41億米ドルに達すると予想されています。「加水分解植物性タンパク質」タイプセグメントの成長率は、分析期間を通じてCAGR3.7％と推定されています。

米国市場は25億米ドルと推計される一方、中国はCAGR8.4％で成長すると予測されています

米国の風味調味料市場は、2025年に25億米ドルと推計されています。世界第2位の経済規模を誇る中国は、2025年から2032年の分析期間においてCAGR8.4％で推移し、2032年までに市場規模が29億米ドルに達すると予測されています。その他の注目すべき地域市場としては、日本とカナダが挙げられ、分析期間中にそれぞれCAGR 2.4％および5.3％で成長すると予測されています。欧州内では、ドイツがCAGR約3.3％で成長すると予測されています。

世界の風味調味料市場- 主な動向と促進要因のまとめ

風味調味料：世界のフレーバー市場を活気づけている要因とは？

風味調味料は、飲食品業界において不可欠な存在であり、消費者が求める風味や感覚的な魅力を提供しています。消費者の嗜好が、より健康的で自然な食品へとシフトするにつれ、ハーブ、スパイス、酵母エキス、植物由来のフレーバーなどの風味調味料に対する需要が高まっています。消費者が原材料や加工方法の透明性を求める「クリーンラベル」製品の動向が強まる中、食品メーカーは、人工添加物を使用せずに本物の味を実現する天然の風味調味料の使用を迫られています。この変化は、健康志向の消費者にアピールするために味と健康上のメリットのバランスを取らなければならない加工食品、レディミール、スナック類において特に顕著です。

健康とウェルネスの動向は、風味調味料市場をどのように変えつつあるのでしょうか？

世界の健康・ウェルネスへの関心は、風味調味料市場に大きな影響を与えており、低ナトリウム、低脂肪、低糖質の製品に対する需要が高まっています。発酵や酵素処理における技術革新により、酵母エキスなどのうま味成分や風味増強剤の生産が向上しており、これらは過剰な塩分や糖分を使用することなく、豊かなうま味を提供します。さらに、植物由来の食生活の普及や、ヴィーガン・ベジタリアン人口の増加により、肉代替品の風味や植物由来の風味調味料への需要が高まっています。こうした動向により、食品メーカーは、栄養価を維持しつつ、変化する消費者の嗜好に応える革新的な配合の開発を迫られています。

世界市場において、風味調味料にはどのような機会が生まれているのでしょうか？

風味調味料市場は世界的に拡大しており、都市化の進展、多忙なライフスタイル、そしてコンビニエンスフードへの需要の高まりから、大きな成長機会が生まれています。特に急成長している経済圏において、拡大を続ける外食産業は、地域や地方の味の好みに合わせたカスタマイズされた風味調味料ブレンドや調味料の使用を後押ししています。さらに、エスニック料理や世界各国の味への関心の高まりが、スパイスミックス、醤油、調味料など、多様な風味調味料への需要を生み出しています。また、食品加工技術の革新により、風味調味料の風味、保存性、栄養価を向上させた新しい風味調味料の開発が可能となり、それによって市場の範囲が拡大しています。

風味調味料市場の成長を牽引する要因とは？

風味調味料市場の成長は、消費者の嗜好の変化、健康・ウェルネスの動向、食品技術の進歩など、いくつかの要因によって牽引されています。消費者が食品の原材料についてより意識を高めるにつれ、天然由来やクリーンラベルの素材に対する需要の高まりが、主要な成長要因となっています。また、ヴィーガンや植物由来食品のムーブメントの台頭により、肉に似た風味や食感を提供する植物由来の風味調味料市場も拡大しています。低ナトリウムでより健康的な食品代替品への需要が高まっていることから、酵母エキスや発酵原料などの天然の風味増強剤の使用が促進されています。さらに、コンビニエンスフード分野の急速な成長に加え、エスニックや地域の風味への関心の高まりも相まって、世界市場全体で多様な風味調味料への需要が拡大しています。

セグメント：

種類（酵母エキス系、加水分解植物性タンパク質系、加水分解動物性タンパク質系、グルタミン酸ナトリウム系、ヌクレオチド系、その他）、形態（粉末、液体）、用途（スナック類、スープ／ソース／ドレッシング、レディミール、食肉加工、調味料ブレンド）

主要企業

• AB Mauri Foods Inc.
• ABS Food Ingredients
• Almast S.R.L.
• Feinbackerei Thiele GmbH
• Karlsburger Foods, Inc.
• Koninklijke DSM N.V.
• LABETA, a.s.
• Lesaffre Group
• Lesaffre Management（Shanghai）Co., Ltd.
• Maravai Life Sciences

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目次

第1章 調査手法

第2章 エグゼクティブサマリー

• 市場概要
• 主要企業
• 市場動向と促進要因
• 世界市場の見通し

第3章 市場分析

• 米国
• カナダ
• 日本
• 中国
• 欧州
• フランス
• ドイツ
• イタリア
• 英国
• スペイン
• ロシア
• その他欧州
• アジア太平洋地域
• オーストラリア
• インド
• 韓国
• その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
• アルゼンチン
• ブラジル
• メキシコ
• その他ラテンアメリカ
• 中東
• イラン
• イスラエル
• サウジアラビア
• アラブ首長国連邦
• その他中東
• アフリカ

第4章 競合