食用内臓肉の世界市場

食用内臓肉の世界市場は2030年までに519億米ドルに達する

2024年に436億米ドルと推定される食用内臓肉の世界市場は、2024年から2030年にかけてCAGR 3.0％で成長し、2030年には519億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントのひとつである牛食用内臓肉は、CAGR 4.2％を記録し、分析期間終了時には159億米ドルに達すると予測されています。ヤギ食用内臓肉セグメントの成長率は、分析期間中CAGR 2.0％と推定されます。

米国市場は119億米ドルと推定、中国はCAGR 5.8％で成長すると予測

米国の食用内臓肉市場は2024年に119億米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、2030年までに103億米ドルの市場規模に達すると予測され、分析期間2024-2030年のCAGRは5.8%です。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ1.1%と2.3%と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 1.7%で成長すると予測されています。

世界の食用内臓肉市場- 主要動向と促進要因のまとめ

食用内臓肉は、持続可能性と鼻から尻尾まで食べることを重視する世界で、料理として認知されつつあるか？

レバー、腎臓、心臓、タン、トライプ、脳、腸などの内臓肉からなる食用内臓肉は、多くの世界市場で長い間見過ごされてきたか、過小評価されてきました。歴史的に、内臓肉は欧州のパテやソーセージからアジアの炒め物やラテンアメリカのシチューまで、世界中の数多くの料理の主食でした。しかし、工業的な食肉生産の台頭と消費者の嗜好の変化により、内臓肉の多くはニッチな消費に追いやられるか、加工用に輸出されるようになりました。今日、動物の完全利用を重視し、無駄を最小限に抑えるノーズ・トゥ・テール・イーティングの人気が高まり、内臓肉が再び脚光を浴びています。シェフ、食のインフルエンサー、倫理観の高い消費者は、臓物の独特の風味、食感、栄養の豊かさを再発見しています。高級レストランでも屋台料理でも、内臓肉はその美食的な深みと文化的な信憑性から称賛されています。サステイナビリティを提唱する人々も、内臓肉の消費は食料システムの非効率性を軽減する論理的な解決策であると見なしており、循環型食料経済についての議論において、内臓肉はますます重要性を増しています。世界の食品サプライチェーンがより資源効率の高いものへと進化するにつれ、食用内臓肉は製品別から、経済的・栄養的価値の高まる重要な食材へと変貌を遂げつつあります。

加工、安全性、調理技術は内臓肉の市場ポテンシャルをどのように近代化しているか？

加工、保存、調理における技術革新は、安全性、衛生、おいしさに関する長年の懸念を克服し、食用内臓肉の市場性と消費者への訴求力を再定義しつつあります。コールドチェーン・ロジスティクスと衛生的な食肉処理場の進歩は、内臓肉の安全性と保存性を劇的に向上させ、より幅広い流通と国際取引を可能にしています。真空パック、瞬間冷凍、ガス置換包装は、鮮度と風味を維持しながら、商品性を高めるのに役立っています。料理面では、独創的な調理技術により、内臓肉は新世代の消費者にとってより親しみやすいものとなっています。じっくり煮込んだり、真空調理したり、スパイスを使ったマリネにしたりすることで、レバーや心臓のような切り身をグルメな珍味に変身させることができる一方、エスニック料理にヒントを得たレシピが、風味を重視した親しみやすいフォーマットで臓物を再び紹介しています。さらに、食品加工業者は内臓肉をパテ、ソーセージ、内臓肉ベースのスープ、ペットフードなどの付加価値製品に組み込むことで、廃棄物を最小限に抑え、製品の汎用性を高めています。栄養面では、内臓肉は機能的なスーパーフードとして認識されつつあり、内臓肉サプリメントがアスリートやパレオダイエット信者、栄養価の高いホールフードを求める消費者の間で人気を集めています。規制機関もまた、より明確な衛生・表示ガイドラインを制定し、内臓肉製品の安全性とトレーサビリティに対する消費者の信頼を高めています。こうした進歩は、食用内臓肉の消費者層を広げ、そのイメージを近代化し、特殊食肉や健康志向の食品セグメントにおける高級品としての位置づけを高めています。

消費者の意識と世界市場が内臓肉の消費パターンの変化を促している？

食品廃棄、倫理的な食肉消費、文化的信憑性に対する消費者の意識の変化は、食用内臓肉に対する認識と需要を世界的に再構築しています。北米と西欧を中心とする高所得地域では、従来の食肉消費による浪費を否定し、より責任ある食生活を送る方法として内臓肉を受け入れる消費者層が拡大しています。食のドキュメンタリー番組、ソーシャル・メディア・キャンペーン、有名シェフたちは、内臓肉に汚名を着せず、持続可能な食習慣の一部として消費者に再認識させる上で大きな役割を果たしています。ファーマーズ・マーケット、職人気質の肉屋、高級レストランでは、内臓肉を使った料理をグルメ体験として提供するようになり、伝統的な品種、地元での調達、動物への敬意にまつわる物語が添えられていることも多いです。アジア、アフリカ、ラテンアメリカの新興国では、内臓肉は手頃な価格と文化的関連性から、依然として重要なタンパク源となっています。しかし、都市化と近代化によって消費の原動力も変化しており、ライフスタイルの変化に対応するための加工や包装が増加しています。世界の貿易も市場の流れに影響を及ぼしており、欧米の食肉生産者の余剰内臓肉は、需要が依然旺盛な地域に輸出されることが多いです。さらに、ケト食、パレオ食、先祖伝来の食事といった食生活の動きによって、内臓肉、特にレバーの栄養的特典に対する認識が高まっており、サプリメントや機能性食品に配合されるようになっています。こうした嗜好の変化により、消費者の価値観が栄養面や持続可能性の目標と一致し、先進国市場でも新興国市場でも食用内臓肉に対する新たな関心が高まっています。

世界の食用内臓肉市場の成長を促進する要因とは？

食用内臓肉市場の成長は、持続可能性の要請、栄養需要、料理の革新、消費者行動の変化など、多面的な要因によって牽引されています。廃棄ゼロの食肉消費と完全な動物利用の世界の推進により、内臓肉は二次的な製品から持続可能な食品システムの中心的な役割を担うようになりつつあります。内臓肉の濃密な微量栄養素プロファイルを強調する栄養科学は、健康志向の消費者、アスリート、機能的かつ先祖伝来の食生活の信奉者の関心を煽っています。保存、加工、食品安全における技術の進歩は、内臓肉製品の品質、保存性、市場参入性を高めています。外食産業では、シェフが高級メニュー、エスニック料理、屋台料理などを通じて臓物を再創造し、冒険好きな食通や環境意識の高い食通にアピールしています。小売の分野では、オーガニック、牧草飼育、地元産の肉に対する需要の高まりが、クリーン・ラベルのパッケージや倫理的調達にまつわるストーリーテリングに支えられて、臓物にも及んでいます。アジア、中東・アフリカの輸出市場は、特に冷凍・加工された形で大量の内臓肉を吸収し続けており、新興国地域の所得水準と食肉消費量の増加は、消費者ベースをさらに拡大しています。規制の改善、消費者教育、現代の食文化における内臓肉の常態化も市場成長に寄与しています。これらの要因が相まって、食用内臓肉は実行可能で多様化し、ますます世界のカテゴリーへと変貌を遂げつつあり、栄養学、美食学、持続可能な食品システム全体にわたって継続的な拡大態勢を整えつつあります。

セグメント

供給源（牛、ヤギ、豚、羊、鶏、馬、その他）、流通チャネル（フードサービス流通チャネル、小売流通チャネル）、用途（生鮮用途、加工用途）

調査対象企業の例

• Alpha Field Products Co.
• BRF S.A.
• Cargill Meat Solutions Corporation
• Cenfood International Inc.
• Danish Crown
• Hormel Foods Corporation
• JBS S.A.
• Marfrig Global Foods
• Minerva Foods
• NH Foods Ltd.
• Nippon Meat Packers, Inc.
• Offal Cuisine
• Offal Delight
• Offal Good
• Organic Meat Company
• Smithfield Foods, Inc.
• Sure Good Foods Ltd.
• Tyson Foods, Inc.
• Vion Food Group
• Yoma International

AIインテグレーション

Global Industry Analystsは、有効な専門家コンテンツとAIツールによって、市場情報と競合情報を変革します。

Global Industry Analystsは、一般的なLLMや業界別SLMのクエリに従う代わりに、ビデオ記録、ブログ、検索エンジン調査、大量の企業、製品/サービス、市場データなど、世界中の専門家から収集したコンテンツのリポジトリを構築しました。

関税影響係数

Global Industry Analystsは、本社の国、製造拠点、輸出入（完成品とOEM）に基づく企業の競争力の変化を予測しています。この複雑で多面的な市場力学は、売上原価（COGS）の増加、収益性の低下、サプライチェーンの再構築など、ミクロおよびマクロの市場力学の中でも特に競合他社に影響を与える見込みです。

目次

第1章 調査手法

第2章 エグゼクティブサマリー

• 市場概要
• 主要企業
• 市場動向と促進要因
• 世界市場の見通し

第3章 市場分析

• 米国
• カナダ
• 日本
• 中国
• 欧州
• フランス
• ドイツ
• イタリア
• 英国
• スペイン
• ロシア
• その他欧州
• アジア太平洋
• オーストラリア
• インド
• 韓国
• その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
• アルゼンチン
• ブラジル
• メキシコ
• その他ラテンアメリカ
• 中東
• イラン
• イスラエル
• サウジアラビア
• アラブ首長国連邦
• その他中東
• アフリカ

第4章 競合