食品培養市場の機会、成長促進要因、産業動向分析、2025年～2034年の予測

世界の食品培養市場は、2024年に525億米ドルと評価され、CAGR 5.1％で成長し、2034年には825億米ドルに達すると推定されています。

食品培養物とは、主に発酵を通じて食品に特定の変化を引き起こす細菌、酵母、カビなどの微生物を指します。これらの培養物は、風味や食感を向上させ、健康上のメリットをもたらす上で重要な役割を果たしています。ヨーグルト、チーズ、惣菜、飲食品などの製品に広く使用されている微生物食品培養物は、腸の健康と全体的な健康を促進する自然食品を求める消費者の増加に伴い、支持を集めています。特に新興市場における世界の飲食品セクターの急速な拡大が、この需要をさらに後押ししています。これと並行して、植物由来のクリーン・ラベル製品に対する関心の高まりが、バイオテクノロジーと発酵技術の進歩によって可能になった革新的な微生物株の採用を加速させています。規制上の後ろ盾とプロバイオティクスの利点に対する意識の高まりも、この市場の着実な拡大に寄与しています。

細菌培養物セグメントは2024年に市場を独占し、評価額279億米ドルで53.2％のシェアを獲得しました。多くの発酵食品や飲料に不可欠なプロバイオティクスやスターター培養物への幅広い応用が、その主導権を支えています。細菌培養物は、その機能的な健康上の利点、特に消化と腸の健康を助けることで支持されています。微生物開発、真空密封、パッケージングにおける技術の進歩により、保存期間が改善され、製品の品質が保たれています。クリーン・ラベルの健康志向食品に対する消費者の関心の高まりが、この分野の需要を大幅に押し上げています。

乳製品セグメントは2024年に44.08%のシェアを占め、CAGR 3.7%で成長し、消費者層を拡大すると予測されます。ヨーグルトやチーズのような培養乳製品が広く消費され、プロバイオティクスや健康維持の特性が評価されつつあるため、この分野が優位を占めています。消費者が消化、免疫、成分の透明性に関心を寄せるにつれて、有益な微生物を豊富に含む乳製品への需要が高まっています。発酵技術の革新と乳製品培養開発への投資の増加が、引き続きこの分野の成長を牽引しています。

アジア太平洋食品培養市場は2024年に34.3%のシェアを占める。APAC諸国、特に中国、インド、日本は、都市化の進展、人口密度、消費者の嗜好の変化などの要因により、この市場をリードしています。発酵食品を消費する長年の伝統が、発酵製品需要の強力な基盤を確立しています。中流階級の人口増加と可処分所得の増加が、機能性食品とプロバイオティクスが豊富な食品の購入増加を後押ししています。健康意識の高い都市部の消費者、特にミレニアル世代が、腸の健康とクリーン・ラベル製品への関心を高めています。この地域の食品加工の急速な成長と微生物技術の進歩により、国内生産者は伝統的な食品培養を効果的に拡大・販売できるようになりました。

技術革新と流通に貢献している主な業界企業には、Kerry Group、Chr. Hansen A/S、International Flavors &Fragrances Inc.、Lallemand Inc.、Cargill, Incorporatedなどがあります。食品培養市場の企業は、市場での存在感を確固たるものにするため、イノベーションと戦略的パートナーシップに注力しています。各社は、機能性と持続可能性を高める、より効率的な新規微生物株を創出するための研究開発に多額の投資を行っています。食品メーカーとの協力関係を拡大することで、植物由来やクリーンラベルの選択肢を含む、より幅広い製品へのこれらの培養物の統合を支援しています。地理的拡大、特に新興市場への進出により、企業は都市化と可処分所得の上昇に後押しされた需要の拡大を取り込むことができます。マーケティング活動では、プロバイオティクスと天然成分の健康上の利点を強調し、健康志向の消費者をターゲットとしています。

目次

第1章 調査手法と範囲

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 業界考察

• エコシステム分析
  • サプライヤーの情勢
  • 利益率
  • 各段階での付加価値
  • バリューチェーンに影響を与える要因
  • ディスラプション
• 業界への影響要因
  • 促進要因
  • 業界の潜在的リスク＆課題
  • 市場機会
• 成長可能性分析
• 規制情勢
  • 北米
  • 欧州
  • アジア太平洋地域
  • ラテンアメリカ
  • 中東・アフリカ
• ポーター分析
• PESTEL分析
• 価格動向
  • 地域別
  • 製品別
• 将来の市場動向
• テクノロジーとイノベーションの情勢
  • 現在の技術動向
  • 新興技術
• 特許情勢
• 貿易統計（HSコード）（注：貿易統計は主要国のみ提供されます）
  • 主要輸入国
  • 主要輸出国
• 持続可能性と環境側面
  • 持続可能な慣行
  • 廃棄物削減戦略
  • 生産におけるエネルギー効率
  • 環境に優しい取り組み

第4章 競合情勢

• イントロダクション
• 企業の市場シェア分析
  • 地域別
    • 北米
    • 欧州
    • アジア太平洋地域
    • ラテンアメリカ航空
    • 中東・アフリカ
• 企業マトリックス分析
• 主要市場企業の競合分析
• 競合ポジショニングマトリックス
• 主な発展
  • 合併と買収
  • パートナーシップとコラボレーション
  • 新製品の発売
  • 拡張計画

第5章 市場推計・予測：微生物タイプ別、2021年～2034年

• 主要動向
• 細菌培養
  • 乳酸菌
  • ビフィズス菌
  • プロピオニバクテリア
  • その他
• 酵母培養物
  • サッカロミセス
  • トルラ
  • その他
• カビ培養
  • ペニシリウム
  • アスペルギルス
  • その他
• 混合文化
• その他

第6章 市場推計・予測：用途別、2021年～2034年

• 主要動向
• 乳製品
  • チーズ
  • ヨーグルト
  • バター＆クリーム
  • その他
• 肉類および魚介類
  • 発酵ソーセージ
  • 塩漬け肉
  • 発酵魚介類
  • その他
• パンと菓子類
  • サワードウブレッド
  • その他のベーカリー製品
• 飲料
  • アルコール飲料
  • ノンアルコール発酵飲料
  • その他
• 発酵野菜
  • キムチ
  • ザワークラウト
  • 漬物
  • その他

第7章 市場推計・予測：形態別、2021年～2034年

• 主要動向
• フリーズドライ
• 冷凍
• 粉末
• 液体
• その他

第8章 市場推計・予測：機能別、2021年～2034年

• 主要動向
• スターターカルチャー
• 保護文化
• プロバイオティクス培養物
• その他

第9章 市場推計・予測：地域別、2021年～2034年

• 主要動向
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • オランダ
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦

第10章 企業プロファイル

• Chr. Hansen A/S
• International Flavors &Fragrances Inc.（IFF）
• Lallemand Inc.
• DSM（Now part of Firmenich DSM）
• Kerry Group
• Cargill, Incorporated
• Dohler Group
• Lesaffre
• DuPont（Now part of IFF）
• CSK Food Enrichment B.V.
• Sacco System
• Lb Bulgaricum Plc.
• Bioprox
• Biochem SRL
• Soyuzsnab

The Global Food Culture Market was valued at USD 52.5 billion in 2024 and is estimated to grow at a CAGR of 5.1% to reach USD 82.5 billion by 2034. Food cultures refer to microorganisms such as bacteria, yeast, and molds that induce specific transformations in food products, mainly through fermentation. These cultures play a crucial role in enhancing flavor and texture and providing health benefits. Widely used in products like yogurts, cheeses, deli meats, and beverages, microbial food cultures have gained traction as consumers increasingly seek natural foods that promote gut health and overall wellness. The rapid expansion of the global food and beverage sector, particularly in emerging markets, further fuels this demand. Alongside this, rising interest in plant-based and clean-label products has accelerated the adoption of innovative microbial strains, made possible by advances in biotechnology and fermentation techniques. Regulatory backing and growing awareness of probiotics' benefits also contribute to the steady expansion of this market.

The bacterial cultures segment dominated the market in 2024, capturing a 53.2% share with a valuation of USD 27.9 billion. Their widespread application in probiotic and starter cultures, essential for many fermented foods and drinks, underpins their leadership. Bacterial cultures are favored for their functional health advantages, particularly aiding digestion and gut health. Technological advancements in microbial development, vacuum sealing, and packaging have improved shelf life and preserved product quality. The rising consumer focus on clean-label, health-oriented foods has significantly boosted demand within this segment.

The dairy products segment represented a 44.08% share in 2024 and is anticipated to grow at a CAGR of 3.7%, broadening its consumer base. This segment dominates because cultured dairy items like yogurt and cheese enjoy widespread consumption and are increasingly valued for their probiotic and health-supporting properties. As consumers pay closer attention to digestion, immunity, and ingredient transparency, demand for dairy foods enriched with beneficial microbes grows. Innovations in fermentation technologies and increased investments in dairy culture development continue to drive this segment's growth.

Asia-Pacific Food Culture Market held a 34.3% share in 2024. Countries within APAC, particularly China, India, and Japan, lead this market due to factors such as rising urbanization, population density, and shifting consumer tastes. Longstanding traditions of consuming fermented foods have established a strong base for fermented product demand. Growing middle-class populations and increasing disposable incomes drive higher purchases of functional and probiotic-rich foods. Health-conscious urban consumers, especially millennials, are fueling interest in gut health and clean-label products. The region's rapid food processing growth and microbial technology advancements have enabled domestic producers to scale and market traditional food cultures effectively.

Key industry players contributing to innovation and distribution include Kerry Group, Chr. Hansen A/S, International Flavors & Fragrances Inc., Lallemand Inc., and Cargill, Incorporated. Companies in the food culture market focus on innovation and strategic partnerships to solidify their market presence. They invest heavily in research and development to create novel, more efficient microbial strains that enhance functionality and sustainability. Expanding collaborations with food manufacturers helps integrate these cultures into a wider array of products, including plant-based and clean-label options. Geographic expansion, particularly into emerging markets, allows companies to capture growing demand fueled by rising urbanization and disposable incomes. Marketing efforts emphasize the health benefits of probiotics and natural ingredients, targeting health-conscious consumers.

Table of Contents

Chapter 1 Methodology & Scope

• 1.1 Market scope and definition
• 1.2 Research design
  • 1.2.1 Research approach
  • 1.2.2 Data collection methods
• 1.3 Data mining sources
  • 1.3.1 Global
  • 1.3.2 Regional/Country
• 1.4 Base estimates and calculations
  • 1.4.1 Base year calculation
  • 1.4.2 Key trends for market estimation
• 1.5 Primary research and validation
  • 1.5.1 Primary sources
• 1.6 Forecast model
• 1.7 Research assumptions and limitations

Chapter 2 Executive Summary

• 2.1 Industry 360° synopsis
• 2.2 Key market trends
  • 2.2.1 Regional
  • 2.2.2 Product
  • 2.2.3 End Use
• 2.3 TAM Analysis, 2025-2034
• 2.4 CXO perspectives: Strategic imperatives
  • 2.4.1 Executive decision points
  • 2.4.2 Critical success factors
• 2.5 Future Outlook and Strategic Recommendations

Chapter 3 Industry Insights

• 3.1 Industry ecosystem analysis
  • 3.1.1 Supplier Landscape
  • 3.1.2 Profit Margin
  • 3.1.3 Value addition at each stage
  • 3.1.4 Factor affecting the value chain
  • 3.1.5 Disruptions
• 3.2 Industry impact forces
  • 3.2.1 Growth drivers
  • 3.2.2 Industry pitfalls and challenges
  • 3.2.3 Market opportunities
• 3.3 Growth potential analysis
• 3.4 Regulatory landscape
  • 3.4.1 North America
  • 3.4.2 Europe
  • 3.4.3 Asia Pacific
  • 3.4.4 Latin America
  • 3.4.5 Middle East & Africa
• 3.5 Porter's analysis
• 3.6 PESTEL analysis
  • 3.6.1 Technology and innovation landscape
  • 3.6.2 Current technological trends
  • 3.6.3 Emerging technologies
• 3.7 Price trends
  • 3.7.1 By region
  • 3.7.2 By product
• 3.8 Future market trends
• 3.9 Technology and innovation landscape
  • 3.9.1 Current technological trends
  • 3.9.2 Emerging technologies
• 3.10 Patent Landscape
• 3.11 Trade statistics (HS code) (Note: the trade statistics will be provided for key countries only)
  • 3.11.1 Major importing countries
  • 3.11.2 Major exporting countries
• 3.12 Sustainability and environmental aspects
  • 3.12.1 Sustainable practices
  • 3.12.2 Waste reduction strategies
  • 3.12.3 Energy efficiency in production
  • 3.12.4 Eco-friendly initiatives

Chapter 4 Competitive Landscape, 2024

• 4.1 Introduction
• 4.2 Company market share analysis
  • 4.2.1 By region
    • 4.2.1.1 North America
    • 4.2.1.2 Europe
    • 4.2.1.3 Asia Pacific
    • 4.2.1.4 LATAM
    • 4.2.1.5 MEA
• 4.3 Company matrix analysis
• 4.4 Competitive analysis of major market players
• 4.5 Competitive positioning matrix
• 4.6 Key developments
  • 4.6.1 Mergers & acquisitions
  • 4.6.2 Partnerships & collaborations
  • 4.6.3 New product launches
  • 4.6.4 Expansion plans

Chapter 5 Market Estimates and Forecast, By Microorganism Type, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 5.1 Key trends
• 5.2 Bacterial cultures
  • 5.2.1 Lactic acid bacteria
  • 5.2.2 Bifidobacteria
  • 5.2.3 Propionibacteria
  • 5.2.4 Others
• 5.3 Yeast cultures
  • 5.3.1 Saccharomyces
  • 5.3.2 Torula
  • 5.3.3 Others
• 5.4 Mold cultures
  • 5.4.1 Penicillium
  • 5.4.2 Aspergillus
  • 5.4.3 Others
• 5.5 Mixed cultures
• 5.6 Others

Chapter 6 Market Estimates and Forecast, By Application, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 6.1 Key trends
• 6.2 Dairy products
  • 6.2.1 Cheese
  • 6.2.2 Yogurt
  • 6.2.3 Butter & cream
  • 6.2.4 Other
• 6.3 Meat and Seafood Products
  • 6.3.1 Fermented sausages
  • 6.3.2 Cured meats
  • 6.3.3 Fermented seafood
  • 6.3.4 Others
• 6.4 Bakery and confectionery
  • 6.4.1 Sourdough bread
  • 6.4.2 Other bakery products
• 6.5 Beverages
  • 6.5.1 Alcoholic beverages
  • 6.5.2 Non-alcoholic fermented beverages
  • 6.5.3 Others
• 6.6 Fermented vegetables
  • 6.6.1 Kimchi
  • 6.6.2 Sauerkraut
  • 6.6.3 Pickles
  • 6.6.4 Others

Chapter 7 Market Estimates and Forecast, By Form, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 7.1 Key trends
• 7.2 Freeze dried
• 7.3 Frozen
• 7.4 Powdered
• 7.5 Liquid
• 7.6 Others

Chapter 8 Market Estimates and Forecast, By Function, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 8.1 Key trends
• 8.2 Starter cultures
• 8.3 Protective cultures
• 8.4 Probiotic cultures
• 8.5 Others

Chapter 9 Market Estimates and Forecast, By Region, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 9.1 Key trends
• 9.2 North America
  • 9.2.1 U.S.
  • 9.2.2 Canada
• 9.3 Europe
  • 9.3.1 Germany
  • 9.3.2 UK
  • 9.3.3 France
  • 9.3.4 Spain
  • 9.3.5 Italy
  • 9.3.6 Netherlands
• 9.4 Asia Pacific
  • 9.4.1 China
  • 9.4.2 India
  • 9.4.3 Japan
  • 9.4.4 Australia
  • 9.4.5 South Korea
• 9.5 Latin America
  • 9.5.1 Brazil
  • 9.5.2 Mexico
  • 9.5.3 Argentina
• 9.6 Middle East and Africa
  • 9.6.1 Saudi Arabia
  • 9.6.2 South Africa
  • 9.6.3 UAE

Chapter 10 Company Profiles

• 10.1 Chr. Hansen A/S
• 10.2 International Flavors & Fragrances Inc. (IFF)
• 10.3 Lallemand Inc.
• 10.4 DSM (Now part of Firmenich DSM)
• 10.5 Kerry Group
• 10.6 Cargill, Incorporated
• 10.7 Dohler Group
• 10.8 Lesaffre
• 10.9 DuPont (Now part of IFF)
• 10.10 CSK Food Enrichment B.V.
• 10.11 Sacco System
• 10.12 Lb Bulgaricum Plc.
• 10.13 Bioprox
• 10.14 Biochem SRL
• 10.15 Soyuzsnab