スモークサーモンの世界市場：市場規模・シェア・成長率、産業分析、種類別・用途別・地域別の考察、将来予測（2026～2034年）

スモークサーモン市場の成長要因

世界のスモークサーモン市場は、タンパク質豊富な食品への需要増加、食習慣の変化、水産加工技術の継続的な革新に支えられ、着実な拡大を続けています。報告書によりますと、2025年の世界のスモークサーモン市場規模は132億3,000万米ドルと評価されています。2026年には139億3,000万米ドルに拡大し、2034年までに217億5,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中のCAGRは5.73%を記録する見込みです。2025年には欧州が44.49%の市場シェアで世界をリードしており、これは家庭消費の堅調さ、輸入量の多さ、そしてグルメ志向かつ持続可能な方法で調達されたシーフードへの嗜好に支えられています。

市場概要

スモークサーモンは、塩漬け後に低温または高温で燻製処理を施した魚介加工品です。オメガ3脂肪酸、タンパク質、ビタミンB6・B12、リン、銅など、心血管の健康や全身の健康維持に役立つ栄養素を豊富に含むことから広く評価されています。世界的に普及している品種には、大西洋サーモン、天然紅鮭、燻製マスなどがあります。燻製は最も古い保存技術の一つですが、健康志向の食習慣と高級食品としての位置付けにより、現代的な魅力が大幅に高まっています。動物性タンパク質消費の急増と水産加工業者の増加が相まって、市場拡大を牽引しています。

市場規模と主要指標（厳密な報告年度）

• 市場規模（2025年）：132億3,000万米ドル
• 市場規模（2026年）：139億3,000万米ドル
• 市場規模、予測値（2034年）：217億5,000万米ドル
• 欧州の市場規模：61億6,000万米ドル（2025年）、64億5,000万米ドル（2026年）

欧州の優位性は、ドイツ、フランス、英国における強い需要に支えられており、これらの国々ではスモークサーモンが家庭の食事や外食産業のメニューにおいて定番品となっています。

市場力学

促進要因：

動物性タンパク質への需要増加が主要な成長要因です。欧米諸国では、消費者が積極的に低脂肪で高品質なタンパク源を求める傾向にあり、スモークサーモンが好まれる選択肢となっています。ブラジルや中国などの新興市場でも、人口増加と食習慣の変化により動物性タンパク質の摂取量が増加しています。さらに、忙しいライフスタイルに適した、すぐに食べられる状態やスライス済みの形態で広く入手可能なスモークサーモンは、便利で加工された食品への嗜好の高まりも需要を後押ししています。

抑制要因：

ビーガンやベジタリアン食への移行が進んでいることが、いくつかの地域における市場成長を抑制しています。環境問題への関心、健康意識の高まり、乳製品や魚介類アレルギーが、消費者に動物性食品の摂取削減を促しています。さらに、気候変動や海洋汚染がサーモンの供給量に影響を与え、供給の安定性や価格設定に波及しています。

課題：

食品安全への懸念は依然として重大な課題です。リステリア菌、サルモネラ菌、カンピロバクターなどの病原菌の存在により、加工基準に対する監視が強化されています。これにより、製造業者は品質管理と高度な検査システムに多額の投資を迫られています。

市場の機会と動向

生産技術と製品革新への投資が強力な成長機会を生み出しています。欧米などの成熟市場では、伝統的製法や二重燻製技術を用いたプレミアムスモークサーモンの需要が高まっています。クリーンラベル、非遺伝子組み換え、持続可能な調達製品は、消費者からの強い支持を得ています。欧州では、倫理的に生産された水産物への関心の高まりを反映し、2025年の61億6,000万米ドルから2026年には64億5,000万米ドルへと成長を記録しました。

セグメント別の分析

種類別：

2024年には低温スモークサーモンが市場を独占し、その穏やかな風味、なめらかな食感、高い栄養保持率により、2026年には71.93%のシェアを維持すると予測されています。一方、高温スモークサーモンは、風味が強く調理が容易な製品への需要増加に支えられ、2024年には28%のシェアを占めました。

最終用途別：

2024年は小売流通網の広さと長期保存性から家庭用セグメントが市場を牽引しました。一方、HoReCa（ホテル・レストラン・カフェ）や食品加工業者を含む業務用セグメントは、飲食店や調理済み食品生産における水産物使用量の増加により、2026年には58.36%の市場シェアを獲得すると予測されます。

地域別の展望

欧州が世界のスモークサーモン市場をリードし、アジア太平洋は中国、オーストラリア、ニュージーランドにおける養殖業の成長を背景に、2026年には市場規模45億7,000万米ドルで第2位となる見込みです。北米は健康志向の消費トレンドに牽引され、2026年には30億7,000万米ドルに達すると予測されます。南米および中東・アフリカ地域は新興市場として位置づけられており、ブラジル、チリ、アラブ首長国連邦（UAE）では養殖業と高級シーフード飲食の成長により、市場が徐々に拡大しています。

欧州は2025年に44.49%の市場シェアを占め、同地域の強い家庭消費、確立されたシーフード文化、持続可能な調達とクリーンラベル製品への注目の高まりが支配的な地位を強調しています。一方、アジア太平洋と北米では、養殖業の拡大、健康意識の高まり、外食産業での利用増加を通じて、世界の需要を支えています。セグメント別では、コールドスモークサーモンの主導的地位と商業用途セグメントの影響力拡大が、栄養価が高く多様なシーフード製品への消費パターンの変化を裏付けています。

目次

第1章 導入

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 市場力学

• 市場促進要因
• 市場抑制要因
• 市場機会
• 市場動向

第4章 主要な知見

• 関連市場／親市場の市場概要
• サプライチェーンの状況
• 規制分析
• 業界のSWOT分析
• 最近の業界動向-政策、合併・買収、新製品発売
• COVID-19が市場に与える影響

第5章 世界のスモークサーモン市場の分析：考察と予測（2021～2034年）

• 主な調査結果／サマリー
• 市場推計・予測
  • 種類別（金額ベース）
    • 高温スモークサーモン
    • 低温スモークサーモン
  • 最終用途別（金額ベース）
    • 業務用
    • 家庭用
  • 地域別（価値）
    • 北米
    • 欧州
    • アジア太平洋
    • 南米
    • 中東・アフリカ

第6章 北米のスモークサーモン市場の分析：考察と予測（2021～2034年）

• 国別
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ

第7章 欧州のスモークサーモン市場の分析：考察と予測（2021～2034年）

• 国別
  • ドイツ
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • 英国
  • その他欧州諸国

第8章 アジア太平洋のスモークサーモン市場の分析：考察と予測（2021～2034年）

• 国別
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • その他アジア太平洋

第9章 南米のスモークサーモン市場の分析：考察と予測（2021～2034年）

• 国別
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • その他南米諸国

第10章 中東・アフリカのスモークサーモン市場の分析：考察と予測（2021～2034年）

• 国別
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • その他中東・アフリカ

第11章 競合マトリックス

• 主要企業が採用するビジネス戦略
• 世界のスモークサーモン市場のランキング分析：主要メーカー別（2025年）

第12章 企業プロファイル

• Mowi
• Labeyrie Fine Foods
• Ocean Beauty Seafoods
• Austevoll Seafood ASA
• Suempol
• Milarex
• SalMar ASA
• Thai Union Group Public Limited Company
• ACME SMOKED FISH
• Cooke, Inc.

第13章 戦略的提言