乳酸スターターカルチャー市場：タイプ別、形態別、用途別、地域別

乳酸スターターカルチャー市場は、2025年には17億6,000万米ドルと推定され、2032年には27億7,000万米ドルに達すると予測され、2025年から2032年にかけてCAGR6.7%で成長する見込みです。

世界の乳酸スターターカルチャー市場は、発酵乳製品の需要増加とプロバイオティクスに関連する健康効果に対する意識の高まりにより、近年著しい成長を遂げています。乳酸スターターカルチャーは、乳やその他の食品基質に意図的に添加して発酵を開始させる微生物であり、その結果、乳酸やその他の代謝産物が生産され、発酵製品の独特の風味、食感、保存性に寄与します。この市場には、ヨーグルト、チーズ、ケフィア、その他の発酵乳製品の製造に使用される、ラクトバチルス属、ストレプトコッカス属、ロイコノストック属、ペディオコッカス属などの乳酸菌が幅広く含まれています。自然で加工度の低い食品に対する消費者の嗜好の高まりと、飲食品業界における乳酸菌スターターカルチャーの用途の拡大が、この市場の成長を後押ししています。

市場力学

世界の乳酸スターターカルチャー市場の成長は、発酵乳製品に対する需要の増加、プロバイオティクスに関連する健康効果に対する意識の高まり、自然で最小限の加工食品に対する消費者の嗜好の高まりなど、いくつかの要因によって牽引されています。市場はまた、サワードウパン、発酵野菜、機能性飲料の生産など、飲食品業界における乳酸スターターカルチャー物の用途拡大からも恩恵を受けています。しかし、市場開発のコストが高いこと、新菌株の承認に厳しい規制要件があること、一部の乳酸スターターカルチャー製品の保存期間が限られていることなどの要因により、市場の成長は抑制されています。さらに、一部の新興国ではプロバイオティクスの利点に対する認識が低いことも市場開発の妨げになる可能性があります。

本調査の主な特徴

• 本レポートは、世界の乳酸スターターカルチャー市場を詳細に分析し、2024年を基準年とした予測期間（2025-2032年）の市場規模（億米ドル）と複合年間成長率（CAGR%）を提供します。
• 異なるセグメントにわたる潜在的な収益機会を解明し、この市場の魅力的な投資提案のマトリックスについて説明しています。
• また、市場促進要因、抑制要因、機会、新製品の上市や承認、市場動向、地域別の展望、主要企業が採用する競争戦略などに関する重要な考察も提供しています。
• 企業ハイライト、製品ポートフォリオ、主要なハイライト、財務実績、戦略などのパラメータに基づいて、世界の乳酸スターターカルチャー市場の主要企業プロファイルを掲載しています。
• このレポートからの洞察は、マーケティング担当者や企業の経営陣が、将来の製品の発売、タイプのアップグレード、市場拡大、マーケティング戦術に関する情報に基づいた意思決定を行うことを可能にします。
• 世界の乳酸スターターカルチャー市場レポートは、投資家、サプライヤー、製品メーカー、流通業者、新規参入者、財務アナリストなど、この業界の様々な利害関係者に対応しています。
• 利害関係者は、世界の乳酸スターターカルチャー市場の分析に使用される様々な戦略マトリックスを通じて、意思決定が容易になります。

目次

第1章 調査の目的と前提条件

• 調査目的
• 前提条件
• 略語

第2章 市場の展望

• レポートの説明
  • 市場の定義と範囲
• エグゼクティブサマリー

第3章 市場力学、規制、動向分析

• 市場力学
• 影響分析
• 主なハイライト
• 規制シナリオ
• 製品の発売/承認
• PEST分析
• PORTERの分析
• 市場機会
• 規制シナリオ
• 主な発展
• 業界動向

第4章 世界の乳酸スターターカルチャー市場、タイプ別、2020年～2032年

• 中温性スターターカルチャー
• 好熱性スターターカルチャー
• プロバイオティクススターターカルチャー
• その他

第5章 世界の乳酸スターターカルチャー市場、形態別、2020年～2032年

• フリーズドライ
• 冷凍濃縮物
• 液体培養

第6章 世界の乳酸スターターカルチャー市場、用途別、2020年～2032年

• 乳製品
• ベーカリー製品
• 発酵飲料
• 肉製品
• その他

第7章 世界の乳酸スターターカルチャー市場、地域別、2020年～2032年

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • メキシコ
  • その他ラテンアメリカ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • スペイン
  • フランス
  • イタリア
  • ロシア
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
  • ASEAN
  • その他アジア太平洋地域
• 中東
  • GCC諸国
  • イスラエル
  • その他中東
• アフリカ
  • 南アフリカ
  • 北アフリカ
  • 中央アフリカ

第8章 競合情勢

• Danone S.A.
• Chr.Hansen Holding A/S
• Lallemand Inc.
• DuPont de Nemours, Inc.
• Arla Foods Ingredients Group P/S
• Sacco System S.R.L.
• Yogurt Culture, Inc.
• Synlogic, Inc.
• Bifidobacterium longum
• Kerry Group plc
• Lesaffre International
• ProbioFerm
• BioCare Copenhagen
• Ginkgo BioWorks, Inc.
• Meiji Holdings Co., Ltd.

第9章 アナリストの推奨事項

• 機会
• アナリストの見解
• Coherent Opportunity Map

第10章 参考文献と調査手法

• 参考文献
• 調査手法
• 出版社について

Lactic Starter Culture Market is estimated to be valued at USD 1.76 Bn in 2025 and is expected to reach USD 2.77 Bn by 2032, growing at a compound annual growth rate (CAGR) of 6.7% from 2025 to 2032.

The global lactic starter culture market has witnessed significant growth in recent years, driven by the increasing demand for fermented dairy products and the rising awareness of the health benefits associated with probiotics. Lactic starter cultures are microorganisms that are intentionally added to milk or other food substrates to initiate fermentation, resulting in the production of lactic acid and other metabolites that contribute to the unique flavor, texture, and preservation of fermented products. The market encompasses a wide range of lactic acid bacteria, including Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, and Pediococcus species, which are used in the production of yogurt, cheese, kefir, and other fermented dairy products. The growing consumer preference for natural and minimally processed foods, coupled with the expanding applications of lactic starter cultures in the food and beverage industry, has fueled the growth of this market.

Market Dynamics

The global lactic starter culture market growth is driven by several factors, including the increasing demand for fermented dairy products, the rising awareness of the health benefits associated with probiotics, and the growing consumer preference for natural and minimally processed foods. The market is also benefiting from the expanding applications of lactic starter cultures in the food and beverage industry, such as in the production of sourdough bread, fermented vegetables, and functional beverages. However, the market growth is restrained by factors such as the high cost of research and development, the stringent regulatory requirements for the approval of new strains, and the limited shelf life of some lactic starter culture products. Additionally, the lack of awareness about the benefits of probiotics in some developing regions may hinder the market growth.

Key Features of the Study

• This report provides in-depth analysis of the global lactic starter culture market, and provides market size (USD Bn) and compound annual growth rate (CAGR%) for the forecast period (2025-2032), considering 2024 as the base year.
• It elucidates potential revenue opportunities across different segments and explains attractive investment proposition matrices for this market.
• This study also provides key insights about market drivers, restraints, opportunities, new product launches or approvals, market trends, regional outlook, and competitive strategies adopted by key players.
• It profiles key players in the global lactic starter culture market based on the following parameters - company highlights, products portfolio, key highlights, financial performance, and strategies.
• Key companies covered as a part of this study include Danone S.A., Chr. Hansen Holding A/S, Lallemand Inc., DuPont de Nemours, Inc., Arla Foods Ingredients Group P/S, Sacco System S.R.L., Yogurt Culture, Inc., Synlogic, Inc., Bifidobacterium longum, Kerry Group plc, Lesaffre International, ProbioFerm, BioCare Copenhagen, Ginkgo BioWorks, Inc., and Meiji Holdings Co., Ltd.
• Insights from this report would allow marketers and the management authorities of the companies to make informed decisions regarding their future product launches, type up-gradation, market expansion, and marketing tactics.
• The global lactic starter culture market report caters to various stakeholders in this industry including investors, suppliers, product manufacturers, distributors, new entrants, and financial analysts.
• Stakeholders would have ease in decision-making through various strategy matrices used in analyzing the global lactic starter culture market.

Market Segmentation

• Type Insights (Revenue, USD Bn, 2020 - 2032)
  • Mesophilic Starter Cultures
  • Thermophilic Starter Cultures
  • Probiotic Starter Cultures
  • Others
• Form Insights (Revenue, USD Bn, 2020 - 2032)
  • Freeze-Dried
  • Frozen Concentrates
  • Liquid Cultures
• Application Insights (Revenue, USD Bn, 2020 - 2032)
  • Dairy Products
  • Bakery Products
  • Fermented Beverages
  • Meat Products
  • Others
• Regional Insights (Revenue, USD Bn, 2020 - 2032)
  • North America
  • U.S.
  • Canada
  • Latin America
  • Brazil
  • Argentina
  • Mexico
  • Rest of Latin America
  • Europe
  • Germany
  • U.K.
  • Spain
  • France
  • Italy
  • Russia
  • Rest of Europe
  • Asia Pacific
  • China
  • India
  • Japan
  • Australia
  • South Korea
  • ASEAN
  • Rest of Asia Pacific
  • Middle East
  • GCC Countries
  • Israel
  • Rest of Middle East
  • Africa
  • South Africa
  • North Africa
  • Central Africa
• Key Players Insights
  • Danone S.A.
  • Chr.Hansen Holding A/S
  • Lallemand Inc.
  • DuPont de Nemours, Inc.
  • Arla Foods Ingredients Group P/S
  • Sacco System S.R.L.
  • Yogurt Culture, Inc.
  • Synlogic, Inc.
  • Bifidobacterium longum
  • Kerry Group plc
  • Lesaffre International
  • ProbioFerm
  • BioCare Copenhagen
  • Ginkgo BioWorks, Inc.
  • Meiji Holdings Co., Ltd.

Table of Contents

1. Research Objectives and Assumptions

• Research Objectives
• Assumptions
• Abbreviations

2. Market Purview

• Report Description
  • Market Definition and Scope
• Executive Summary
  • Global Lactic Starter Culture Market, By Type
  • Global Lactic Starter Culture Market, By Form
  • Global Lactic Starter Culture Market, By Application
  • Global Lactic Starter Culture Market, By Region

3. Market Dynamics, Regulations, and Trends Analysis

• Market Dynamics
• Impact Analysis
• Key Highlights
• Regulatory Scenario
• Product Launches/Approvals
• PEST Analysis
• PORTER's Analysis
• Market Opportunities
• Regulatory Scenario
• Key Developments
• Industry Trends

4. Global Lactic Starter Culture Market, By Type, 2020-2032, (USD Bn)

• Introduction
  • Market Share Analysis, 2025 and 2032 (%)
  • Y-o-Y Growth Analysis, 2021 - 2032
  • Segment Trends
• Mesophilic Starter Cultures
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)
• Thermophilic Starter Cultures
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)
• Probiotic Starter Cultures
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)
• Others
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)

5. Global Lactic Starter Culture Market, By Form, 2020-2032, (USD Bn)

• Introduction
  • Market Share Analysis, 2025 and 2032 (%)
  • Y-o-Y Growth Analysis, 2021 - 2032
  • Segment Trends
• Freeze-Dried
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)
• Frozen Concentrates
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)
• Liquid Cultures
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)

6. Global Lactic Starter Culture Market, By Application, 2020-2032, (USD Bn)

• Introduction
  • Market Share Analysis, 2025 and 2032 (%)
  • Y-o-Y Growth Analysis, 2021 - 2032
  • Segment Trends
• Dairy Products
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)
• Bakery Products
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)
• Fermented Beverages
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)
• Meat Products
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)
• Others
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, and Y-o-Y Growth, 2020-2032, (USD Bn)

7. Global Lactic Starter Culture Market, By Region, 2020 - 2032, Value (USD Bn)

• Introduction
  • Market Share (%) Analysis, 2025, 2028 & 2032, Value (USD Bn)
  • Market Y-o-Y Growth Analysis (%), 2021 - 2032, Value (USD Bn)
  • Regional Trends
• North America
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, By Type, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Form, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Application, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Country, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
    • U.S.
    • Canada
• Latin America
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, By Type, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Form, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Application, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Country, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
    • Brazil
    • Argentina
    • Mexico
    • Rest of Latin America
• Europe
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, By Type, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Form, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Application, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Country, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
    • Germany
    • U.K.
    • Spain
    • France
    • Italy
    • Russia
    • Rest of Europe
• Asia Pacific
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, By Type, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Form, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Application, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Country, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
    • China
    • India
    • Japan
    • Australia
    • South Korea
    • ASEAN
    • Rest of Asia Pacific
• Middle East
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, By Type, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Form, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Application, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Country, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
    • GCC Countries
    • Israel
    • Rest of Middle East
• Africa
  • Introduction
  • Market Size and Forecast, By Type, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Form, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Application, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
  • Market Size and Forecast, By Country/Region, 2020 - 2032, Value (USD Bn)
    • South Africa
    • North Africa
    • Central Africa

8. Competitive Landscape

• Danone S.A.
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• Chr.Hansen Holding A/S
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• Lallemand Inc.
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• DuPont de Nemours, Inc.
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• Arla Foods Ingredients Group P/S
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• Sacco System S.R.L.
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• Yogurt Culture, Inc.
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• Synlogic, Inc.
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• Bifidobacterium longum
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• Kerry Group plc
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• Lesaffre International
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• ProbioFerm
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• BioCare Copenhagen
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• Ginkgo BioWorks, Inc.
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies
• Meiji Holdings Co., Ltd.
  • Company Highlights
  • Product Portfolio
  • Key Developments
  • Financial Performance
  • Strategies

9. Analyst Recommendations

• Wheel of Fortune
• Analyst View
• Coherent Opportunity Map

10. References and Research Methodology

• References
• Research Methodology
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