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市場調査レポート
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1793523

特殊酵母の世界市場：市場規模の分析 (製品種類別、用途別、菌株の種類別、流通チャネル別、エンドユーザー産業別、地域別) と将来予測 (2025～2035年)

Global Specialty Yeast Market Size Study & Forecast, by Product Type, Application, Strain Type, Distribution Channel, End-User Industry, and Regional Forecasts 2025-2035

出版日
ページ情報
英文 285 Pages
納期
2～3営業日
カスタマイズ可能
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特殊酵母の世界市場：市場規模の分析 (製品種類別、用途別、菌株の種類別、流通チャネル別、エンドユーザー産業別、地域別) と将来予測 (2025～2035年)
出版日: 2025年08月18日
発行: Bizwit Research & Consulting LLP
ページ情報: 英文 285 Pages
納期: 2～3営業日
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概要

ますますダイナミックになる世界の食品エコシステムにおいて、特殊酵母市場は伝統的な発酵手法を価値主導のイノベーションに変えることで、極めて重要な役割を担っています。

2024年に約78億2,000万米ドルと評価された世界の特殊酵母市場は、予測期間中（2025～2035年）に6.70%のCAGRで拡大すると予想されています。サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）などの菌株に由来する特殊酵母は、風味を強化し、栄養プロファイルを改善し、製パン、醸造、医薬品、動物飼料などの持続可能な食品ソリューションをサポートする能力で活用されています。クリーンラベルの動向が牽引する中、メーカーは機能性添加物としてだけでなく、食品製造における味、食感、健康上のメリットを高める自然なソリューションとして特殊酵母を活用しています。

この需要急増の背景には、健康志向、技術進歩、天然由来のタンパク質が豊富な食材への嗜好の高まりがあります。例えばベーカリー用途では、パン酵母は保存期間の延長と食感の改良を提供することで、職人的・工業的なパン製造の改革を続けています。一方、醸造や蒸留の分野では、風味の一貫性と発酵の有効性を確保するため、オーダーメイドの菌株を導入しています。産業界が活性乾燥酵母、インスタント酵母、液体酵母の形態を試す中、市場はイノベーション・パイプラインの急増を目の当たりにしています。医薬品と栄養補助食品では、酵母由来のベータグルカンやセレン強化株が免疫健康や細胞代謝を改善するために採用されており、伝統的な食品領域を超えた新たな成長の道を開いています。

地域的には、北米が現在特殊酵母市場を独占していますが、これは堅調な食品加工セクター、盛んなクラフトビール運動、機能性食品成分の採用の高まりが原動力となっています。ドイツ、フランス、英国は、厳格な食品安全規制と持続可能性の義務付けに支えられた高品質の製パン・醸造の伝統を優先しており、欧州がこれに続いています。しかし、アジア太平洋が今後10年間で最も急成長すると予測されます。インドと中国における人口の急増、都市部の所得の上昇、便利で栄養強化された食品オプションに対する中間層の需要の拡大が、この成長の触媒となっています。さらに、現地生産能力と食品成分の自給自足を奨励する政府の政策が、この地域の市場基盤を強化しています。

当レポートの目的は、近年のさまざまなセグメントと国の市場規模を明らかにし、今後数年間の市場規模を予測することです。当レポートは、分析対象国における業界の質的・量的側面の両方を盛り込むよう設計されています。また、市場の将来的な成長を規定する促進要因や課題などの重要な側面に関する詳細な情報も提供しています。さらに、主要企業の競合情勢や製品提供の詳細な分析とともに、利害関係者が投資するためのミクロ市場における潜在的な機会も組み込んでいます。

市場の詳細なセグメントとサブセグメントは以下の通りです：

目次

第1章 世界の特殊酵母市場：分析範囲・手法

  • 分析目的
  • 分析手法
    • 予測モデル
    • 机上分析
    • トップダウンとボトムアップのアプローチ
  • 分析の属性
  • 分析範囲
    • 市場の定義
    • 市場区分
  • 分析前提条件
    • 包含と除外
    • 制限事項
    • 分析対象期間

第2章 エグゼクティブサマリー

  • CEO/CXOの立場
  • 戦略的洞察
  • ESG分析
  • 主な分析結果

第3章 世界の特殊酵母市場：力学分析

  • 世界の特殊酵母市場を左右する市場力学（2024～2035年）
  • 促進要因
    • クリーンラベルおよび強化食品の需要増加
    • 酵母株開発における技術革新
  • 抑制要因
    • 原材料の入手可能性と価格の変動
    • 地域をまたぐ厳格な食品安全規制
  • 機会
    • 栄養補助食品・医薬品における特殊酵母の用途拡大
    • 工業化と都市化が新興国経済の成長を牽引

第4章 世界の特殊酵母産業の分析

  • ポーターのファイブフォース分析
    • 買い手の交渉力
    • サプライヤーの交渉力
    • 新規参入業者の脅威
    • 代替品の脅威
    • 競争企業間の敵対関係
  • ポーターのファイブフォース：予測モデル（2024～2035年）
  • PESTEL分析
    • 政治的
    • 経済的
    • 社会的
    • 技術的
    • 環境的
    • 法的
  • 主な投資機会
  • 主要成功戦略（2025年）
  • 市場シェア分析（2024～2025年）
  • 世界の価格分析と動向（2025年）
  • アナリストの提言と結論

第5章 世界の特殊酵母の市場規模・予測：製品種類別（2025～2035年）

  • 市場概要
  • 世界の特殊酵母市場の業績：潜在力分析（2025年）
  • パン酵母
  • ビール酵母
  • 蒸留酵母
  • 飼料酵母

第6章 世界の特殊酵母の市場規模・予測：用途別（2025～2035年）

  • 市場概要
  • 世界の特殊酵母市場の業績：潜在力分析（2025年）
  • 製パン
  • 醸造
  • 蒸留
  • 動物飼料
  • 医薬品

第7章 世界の特殊酵母の市場規模・予測：菌株の種類別（2025～2035年）

  • ドライイースト（乾燥酵母）
  • インスタントドライイースト（即席乾燥酵母）
  • 生酵母
  • 液体酵母

第8章 世界の特殊酵母の市場規模・予測：流通チャネル別（2025～2035年）

  • 直接販売
  • 小売店
  • 産業用サプライヤー
  • オンライン市場

第9章 世界の特殊酵母の市場規模・予測：エンドユーザー産業別（2025～2035年）

  • 食品・飲料
  • 医薬品・栄養補助食品
  • 動物飼料
  • 農業

第10章 世界の特殊酵母の市場規模・予測：地域別（2025～2035年）

  • 地域市場のスナップショット
  • 主要先進国・新興国
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
  • 欧州
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • スペイン
    • イタリア
    • その他欧州
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • 韓国
    • その他アジア太平洋
  • ラテンアメリカ
    • ブラジル
    • メキシコ
  • 中東・アフリカ
    • アラブ首長国連邦
    • サウジアラビア
    • 南アフリカ
    • その他中東・アフリカ

第11章 競合情報

  • 主要市場の戦略
  • Kerry Group plc
    • 企業概要
    • 主要幹部
    • 企業のスナップショット
    • 財務実績（データの入手可能性によります）
    • 製品/サービスポートフォリオ
    • 最近の開発
    • 市場戦略
    • SWOT分析
  • Lesaffre Group
  • Angel Yeast Co., Ltd.
  • Associated British Foods plc
  • Lallemand Inc.
  • DSM-Firmenich
  • Alltech Inc.
  • Chr. Hansen Holding A/S
  • BioSpringer（a part of Lesaffre）
  • Sensient Technologies Corporation
  • Biorigin
  • AB Mauri
  • Synergy Flavors
  • Oriental Yeast Co., Ltd.
  • Leiber GmbH
目次

In an increasingly dynamic global food ecosystem, the specialty yeast market is forging a pivotal role by transforming traditional fermentation practices into value-driven innovations. Valued at approximately USD 7.82 billion in 2024, the global specialty yeast market is anticipated to expand at a compelling CAGR of 6.70% over the forecast period from 2025 to 2035. Specialty yeast-derived from strains of Saccharomyces cerevisiae and others-is harnessed for its ability to enhance flavors, improve nutritional profiles, and support sustainable food solutions across baking, brewing, pharmaceuticals, and animal feed. As clean-label trends gain traction, manufacturers are leveraging specialty yeast not just as a functional additive, but as a natural solution to elevate taste, texture, and health benefits in food production.

This demand surge is being driven by the intersection of health consciousness, technological advancements, and a growing appetite for naturally derived, protein-rich ingredients. In bakery applications, for instance, baker's yeast continues to reinvent artisanal and industrial breadmaking by offering longer shelf life and improved texture. Meanwhile, the brewing and distilling sectors are deploying tailor-made strains to ensure flavor consistency and fermentation efficacy. As industries experiment with active dry, instant, and liquid yeast forms, the market is witnessing a spike in innovation pipelines. In pharmaceuticals and nutraceuticals, yeast-derived beta-glucans and selenium-enriched strains are being adopted to improve immune health and cellular metabolism-unleashing new growth avenues beyond traditional food domains.

Regionally, North America currently dominates the specialty yeast market, powered by a robust food processing sector, a thriving craft beer movement, and heightened adoption of functional food ingredients. Europe follows closely, with Germany, France, and the UK prioritizing high-quality baking and brewing traditions underpinned by stringent food safety regulations and sustainability mandates. However, the Asia Pacific region is forecasted to experience the fastest growth over the next decade. Burgeoning populations in India and China, rising urban incomes, and expanding middle-class demand for convenient and fortified food options are catalyzing this growth. Moreover, local production capabilities and government policies encouraging self-reliance in food ingredients are strengthening the regional market base.

Major market player included in this report are:

  • Kerry Group plc
  • Lesaffre Group
  • Angel Yeast Co., Ltd.
  • Associated British Foods plc
  • Lallemand Inc.
  • DSM-Firmenich
  • Alltech Inc.
  • Chr. Hansen Holding A/S
  • BioSpringer (a part of Lesaffre)
  • Sensient Technologies Corporation
  • Biorigin
  • AB Mauri
  • Synergy Flavors
  • Oriental Yeast Co., Ltd.
  • Leiber GmbH

Global Specialty Yeast Market Report Scope:

  • Historical Data - 2023, 2024
  • Base Year for Estimation - 2024
  • Forecast period - 2025-2035
  • Report Coverage - Revenue forecast, Company Ranking, Competitive Landscape, Growth factors, and Trends
  • Regional Scope - North America; Europe; Asia Pacific; Latin America; Middle East & Africa
  • Customization Scope - Free report customization (equivalent up to 8 analysts' working hours) with purchase. Addition or alteration to country, regional & segment scope*

The objective of the study is to define market sizes of different segments & countries in recent years and to forecast the values for the coming years. The report is designed to incorporate both qualitative and quantitative aspects of the industry within the countries involved in the study. The report also provides detailed information about crucial aspects, such as driving factors and challenges, which will define the future growth of the market. Additionally, it incorporates potential opportunities in micro-markets for stakeholders to invest, along with a detailed analysis of the competitive landscape and product offerings of key players.

The detailed segments and sub-segments of the market are explained below:

By Product Type:

  • Baker's Yeast
  • Brewer's Yeast
  • Distiller's Yeast
  • Feed Yeast

By Application:

  • Baking
  • Brewing
  • Distilling
  • Animal Feed
  • Pharmaceuticals

By Strain Type:

  • Active Dry Yeast
  • Instant Dry Yeast
  • Fresh Yeast
  • Liquid Yeast

By Distribution Channel:

  • Direct Sales
  • Retail Stores
  • Industrial Suppliers
  • Online Marketplaces

By End-User Industry:

  • Food & Beverage
  • Pharmaceuticals & Nutraceuticals
  • Animal Feed
  • Agriculture

By Region:

  • North America
  • U.S.
  • Canada
  • Europe
  • UK
  • Germany
  • France
  • Spain
  • Italy
  • Rest of Europe
  • Asia Pacific
  • China
  • India
  • Japan
  • Australia
  • South Korea
  • Rest of Asia Pacific
  • Latin America
  • Brazil
  • Mexico
  • Middle East & Africa
  • UAE
  • Saudi Arabia
  • South Africa
  • Rest of Middle East & Africa

Key Takeaways:

  • Market Estimates & Forecast for 10 years from 2025 to 2035.
  • Annualized revenues and regional level analysis for each market segment.
  • Detailed analysis of geographical landscape with Country level analysis of major regions.
  • Competitive landscape with information on major players in the market.
  • Analysis of key business strategies and recommendations on future market approach.
  • Analysis of competitive structure of the market.
  • Demand side and supply side analysis of the market.

Table of Contents

Chapter 1. Global Specialty Yeast Market Report Scope & Methodology

  • 1.1. Research Objective
  • 1.2. Research Methodology
    • 1.2.1. Forecast Model
    • 1.2.2. Desk Research
    • 1.2.3. Top Down and Bottom-Up Approach
  • 1.3. Research Attributes
  • 1.4. Scope of the Study
    • 1.4.1. Market Definition
    • 1.4.2. Market Segmentation
  • 1.5. Research Assumption
    • 1.5.1. Inclusion & Exclusion
    • 1.5.2. Limitations
    • 1.5.3. Years Considered for the Study

Chapter 2. Executive Summary

  • 2.1. CEO/CXO Standpoint
  • 2.2. Strategic Insights
  • 2.3. ESG Analysis
  • 2.4. Key Findings

Chapter 3. Global Specialty Yeast Market Forces Analysis

  • 3.1. Market Forces Shaping the Global Specialty Yeast Market (2024-2035)
  • 3.2. Drivers
    • 3.2.1. Rising demand for clean-label and fortified food products
    • 3.2.2. Technological innovations in yeast strain development
  • 3.3. Restraints
    • 3.3.1. Volatility in raw material availability and pricing
    • 3.3.2. Stringent food safety regulations across regions
  • 3.4. Opportunities
    • 3.4.1. Expansion of specialty yeast applications in nutraceuticals and pharmaceuticals
    • 3.4.2. Growth in emerging economies driven by industrialization and urbanization

Chapter 4. Global Specialty Yeast Industry Analysis

  • 4.1. Porter's 5 Forces Model
    • 4.1.1. Bargaining Power of Buyer
    • 4.1.2. Bargaining Power of Supplier
    • 4.1.3. Threat of New Entrants
    • 4.1.4. Threat of Substitutes
    • 4.1.5. Competitive Rivalry
  • 4.2. Porter's 5 Force Forecast Model (2024-2035)
  • 4.3. PESTEL Analysis
    • 4.3.1. Political
    • 4.3.2. Economical
    • 4.3.3. Social
    • 4.3.4. Technological
    • 4.3.5. Environmental
    • 4.3.6. Legal
  • 4.4. Top Investment Opportunities
  • 4.5. Top Winning Strategies (2025)
  • 4.6. Market Share Analysis (2024-2025)
  • 4.7. Global Pricing Analysis and Trends 2025
  • 4.8. Analyst Recommendation & Conclusion

Chapter 5. Global Specialty Yeast Market Size & Forecasts by Product Type 2025-2035

  • 5.1. Market Overview
  • 5.2. Global Specialty Yeast Market Performance - Potential Analysis (2025)
  • 5.3. Baker's Yeast
    • 5.3.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 5.3.2. Market Size Analysis, by Region, 2025-2035
  • 5.4. Brewer's Yeast
    • 5.4.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 5.4.2. Market Size Analysis, by Region, 2025-2035
  • 5.5. Distiller's Yeast
    • 5.5.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 5.5.2. Market Size Analysis, by Region, 2025-2035
  • 5.6. Feed Yeast
    • 5.6.1. Top Countries Breakdown Estimates & Forecasts, 2024-2035
    • 5.6.2. Market Size Analysis, by Region, 2025-2035

Chapter 6. Global Specialty Yeast Market Size & Forecasts by Application 2025-2035

  • 6.1. Market Overview
  • 6.2. Global Specialty Yeast Market Performance - Potential Analysis (2025)
  • 6.3. Baking
  • 6.4. Brewing
  • 6.5. Distilling
  • 6.6. Animal Feed
  • 6.7. Pharmaceuticals

Chapter 7. Global Specialty Yeast Market Size & Forecasts by Strain Type 2025-2035

  • 7.1. Active Dry Yeast
  • 7.2. Instant Dry Yeast
  • 7.3. Fresh Yeast
  • 7.4. Liquid Yeast

Chapter 8. Global Specialty Yeast Market Size & Forecasts by Distribution Channel 2025-2035

  • 8.1. Direct Sales
  • 8.2. Retail Stores
  • 8.3. Industrial Suppliers
  • 8.4. Online Marketplaces

Chapter 9. Global Specialty Yeast Market Size & Forecasts by End-User Industry 2025-2035

  • 9.1. Food & Beverage
  • 9.2. Pharmaceuticals & Nutraceuticals
  • 9.3. Animal Feed
  • 9.4. Agriculture

Chapter 10. Global Specialty Yeast Market Size & Forecasts by Region 2025-2035

  • 10.1. Regional Market Snapshot
  • 10.2. Top Leading & Emerging Countries
  • 10.3. North America Specialty Yeast Market
    • 10.3.1. U.S.
      • 10.3.1.1. All Segment Breakdown Size & Forecasts, 2025-2035
    • 10.3.2. Canada
      • 10.3.2.1. All Segment Breakdown Size & Forecasts, 2025-2035
  • 10.4. Europe Specialty Yeast Market
    • 10.4.1. UK
      • 10.4.1.1. All Segment Breakdown Size & Forecasts, 2025-2035
    • 10.4.2. Germany
    • 10.4.3. France
    • 10.4.4. Spain
    • 10.4.5. Italy
    • 10.4.6. Rest of Europe
  • 10.5. Asia Pacific Specialty Yeast Market
    • 10.5.1. China
    • 10.5.2. India
    • 10.5.3. Japan
    • 10.5.4. Australia
    • 10.5.5. South Korea
    • 10.5.6. Rest of Asia Pacific
  • 10.6. Latin America Specialty Yeast Market
    • 10.6.1. Brazil
    • 10.6.2. Mexico
  • 10.7. Middle East & Africa Specialty Yeast Market
    • 10.7.1. UAE
    • 10.7.2. Saudi Arabia
    • 10.7.3. South Africa
    • 10.7.4. Rest of Middle East & Africa

Chapter 11. Competitive Intelligence

  • 11.1. Top Market Strategies
  • 11.2. Kerry Group plc
    • 11.2.1. Company Overview
    • 11.2.2. Key Executives
    • 11.2.3. Company Snapshot
    • 11.2.4. Financial Performance (Subject to Data Availability)
    • 11.2.5. Product/Services Port
    • 11.2.6. Recent Development
    • 11.2.7. Market Strategies
    • 11.2.8. SWOT Analysis
  • 11.3. Lesaffre Group
  • 11.4. Angel Yeast Co., Ltd.
  • 11.5. Associated British Foods plc
  • 11.6. Lallemand Inc.
  • 11.7. DSM-Firmenich
  • 11.8. Alltech Inc.
  • 11.9. Chr. Hansen Holding A/S
  • 11.10. BioSpringer (a part of Lesaffre)
  • 11.11. Sensient Technologies Corporation
  • 11.12. Biorigin
  • 11.13. AB Mauri
  • 11.14. Synergy Flavors
  • 11.15. Oriental Yeast Co., Ltd.
  • 11.16. Leiber GmbH