醤油市場規模：醤油タイプ、包装タイプ、流通チャネル、地域別 2024-2031年

醤油市場の評価2024-2031

醤油市場は、発酵させた大豆、小麦、塩、水から製造されるアジアの伝統的な調味料である醤油の製造、流通、販売に焦点を当てた、世界的な調味料業界のサブセットです。醤油は、大豆、小麦、塩、水を発酵させて製造されるアジアの伝統的な調味料であり、その強いうま味から、料理の風味付け、調味料、マリネなどによく使われます。醤油市場は、消費者層の拡大、製品の革新、さまざまな調理法に対する意識の高まりにより、さらに成長すると予測されます。より健康的で多様な製品を求める消費者の嗜好の変化に生産者が対応することで、市場は細分化され、拡大していくと思われます。

世界の醤油市場規模は2024年に455億2,000万米ドルに達しました。IMARC Groupは、2031年には648億9,000万米ドルに達し、2024～2031年の成長率（CAGR）は5.00%になると予測しています。大衆の間で健康的な食事への関心が高まっていること、健康志向の高い菜食主義者の間で植物性食品の消費が増加していること、アジア料理を提供するレストランの数が増加していることなどが、市場を推進している主な要因です。

醤油市場の定義/概要

しょうゆは発酵大豆、小麦、水、塩からなるアジアの伝統的調味料です。2,500年以上前に中国で誕生し、以来世界的な台所の定番となっています。醤油の製造は、従来の2段階の発酵手順で慎重かつ時間がかかります。

多くのアジア料理でよく使われる調味料である醤油は、料理の風味付けという従来の役割以外にも、さまざまな用途があります。主な用途のひとつは、肉、鶏肉、魚介類、野菜のマリネ液としてです。焼き肉、炒め物、ローストなどのマリネ液に広く使われ、風味をつけるだけでなく、塩分を含むため肉を柔らかくする効果もあります。

しょうゆの今後の用途は、世界の料理動向、健康志向の顧客、独創的な製品開発により、アジア料理における主食調味料としての伝統的な機能を大きく超えると予想されます。世界の相互関係が深まるにつれて、醤油はアジア料理以外の伝統的な料理にも普及しつつあります。欧米諸国のシェフや家庭料理人は、マリネやサラダのドレッシングからアジアと西洋の食材を組み合わせたフュージョン料理まで、幅広い料理に醤油を取り入れています。

拡大するビーガン・ベジタリアンの動向に醤油市場はどのように貢献しているか？

ヴィーガンやベジタリアンの動向拡大において醤油市場が重要なのは、その順応性と深いうま味により、植物ベースの料理の主役となっているからです。ビーガンやベジタリアンの食生活を実践する人が増えるにつれ、植物性料理の風味を向上させる成分の需要が高まっています。大豆と小麦を発酵させて製造される醤油は、豊かな風味を持つ天然のヴィーガン調味料であり、肉や乳製品に関連する香ばしさをシミュレートするのに特に有益です。そのため、風味豊かなヴィーガンソース、マリネ、スープ、炒め物に欠かせない調味料となっています。

さらに醤油は、伝統的な料理の植物性バージョンに頻繁に使用され、風味を加え、楽しい食体験を作り出しています。豆腐、野菜炒め、植物性寿司など、多くのアジア風ヴィーガンやベジタリアンレシピに欠かせない食材です。グルテンフリーのたまりや減塩タイプなど、新しいタイプのたまりも加わり、ビーガンやベジタリアンのコミュニティにおける特定の栄養ニーズに対応し、その魅力を広げています。植物性食生活の動向が続くにつれ、しょうゆの需要は増加し、市場全体の成長に貢献すると思われます。

原材料価格の変動は醤油市場の妨げになるか？

原材料価格の変動は、しょうゆ事業に悪影響を及ぼす可能性のある大きな懸念事項です。特に、しょうゆ業界は大豆、小麦、塩などの必須原材料に強く依存しているためです。これらの原材料の価格は、気候変動、農業生産性、世界的なサプライチェーンの中断、地政学的緊張など、さまざまな変動要因によって変動します。

原材料価格の変動が醤油市場に与える影響は、醤油業界の競合や消費者の価格変動に対する敏感さによって悪化します。醤油は多くの家庭で一般的な調味料であり、特にアジアでは毎日消費されています。広く使われているにもかかわらず、業界は非常に競争が激しく、さまざまなブランドが高級品から低価格品までさまざまな製品を販売しています。このような市場では、原材料費の高騰による醤油価格のわずかな上昇でさえ、消費者がより経済的な代替品に移行したり、使用量を完全に減らしたりするため、市場シェアを失う可能性があります。

目次

第1章 イントロダクション

• 市場の定義
• 市場セグメンテーション
• 調査手法

第2章 エグゼクティブサマリー

• 主な調査結果
• 市場概要
• 市場ハイライト

第3章 市場概要

• 市場規模と成長の可能性
• 市場動向
• 市場促進要因
• 市場抑制要因
• 市場機会
• ポーターのファイブフォース分析

第4章 醤油市場：醤油タイプ別

• レギュラー醤油
• 減塩醤油
• タマリ
• 濃口醤油
• 淡口醤油

第5章 しょうゆ市場：包装タイプ別

• ボトル
• パウチ
• 缶
• バルク容器

第6章 しょうゆ市場：流通チャネル別

• スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• オンライン小売
• 専門店
• フードサービス

第7章 地域分析

• 北米
• 米国
• カナダ
• メキシコ
• 欧州
• 英国
• ドイツ
• フランス
• イタリア
• アジア太平洋
• 中国
• 日本
• インド
• オーストラリア
• ラテンアメリカ
• ブラジル
• アルゼンチン
• チリ
• 中東・アフリカ
• 南アフリカ
• サウジアラビア
• アラブ首長国連邦

第8章 市場力学

• 市場促進要因
• 市場抑制要因
• 市場機会
• COVID-19の市場への影響

第9章 競合情勢

• 主要企業
• 市場シェア分析

第10章 企業プロファイル

• Kikkoman
• Lee Kum Kee
• Amoy Food
• Hai Tian
• Yamasa
• Eden Foods
• La Choy
• Pearl River Bridge
• Sempio
• Marukin

第11章 市場の展望と機会

• 新興技術
• 今後の市場動向
• 投資機会

第12章 付録

• 略語リスト
• 出典と参考文献