|
市場調査レポート
商品コード
1938897
オイスターマッシュルーム市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：タイプ別、形態別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年Oyster Mushroom Market - Global Industry Size, Share, Trends, Opportunity, and Forecast, Segmented By Type, By Form, By Distribution Channel, By Region & Competition, 2021-2031F |
||||||
カスタマイズ可能
|
|||||||
| オイスターマッシュルーム市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：タイプ別、形態別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年 |
|
出版日: 2026年01月19日
発行: TechSci Research
ページ情報: 英文 185 Pages
納期: 2～3営業日
|
概要
世界のヒラタケ市場は、2025年の607億3,000万米ドルから2031年までに1,027億5,000万米ドルへと、CAGR9.16％で大幅な成長が見込まれております。本市場は、貝殻状の傘、マイルドな味わい、肉のような食感で知られる食用キノコであるヒラタケ属（Pleurotus）の栽培と流通に焦点を当てております。この拡大を牽引する主な要因としては、植物性タンパク源に対する消費者の嗜好の高まりや、キノコ類の高いビタミン・抗酸化物質含有量を特徴とする優れた栄養プロファイルが挙げられます。さらに、おがくずやわらなどの様々な農業廃棄物を培地としてヒラタケを栽培できるため、生産障壁が低減され、持続可能な農業が促進されます。これにより供給能力が強化され、世界的に高まる需要を満たすことが可能となります。
| 市場概要 | |
|---|---|
| 予測期間 | 2027-2031 |
| 市場規模：2025年 | 607億3,000万米ドル |
| 市場規模：2031年 | 1,027億5,000万米ドル |
| CAGR：2026年～2031年 | 9.16％ |
| 最も成長が速いセグメント | 加工品 |
| 最大市場 | アジア太平洋地域 |
こうした好条件にもかかわらず、生鮮ヒラタケは鮮度が非常に悪いため、品質の急速な劣化を防ぐために厳格なコールドチェーン物流が必要であり、業界は大きな障壁に直面しています。米国キノコ協会（American Mushroom Institute）のデータによると、ヒラタケやシイタケなどの商業栽培される特殊キノコの売上高は、2024-2025年シーズンに9,500万米ドルに達しました。この大きな市場価値はセクターの可能性を浮き彫りにしていますが、保存期間を維持するための物流上の困難が、長距離輸送を複雑にし、より広範な市場へのアクセスを制限し続けています。
市場促進要因
世界の植物性食生活や代替肉製品の普及加速が、世界のヒラタケ市場拡大の主要な推進力となっております。消費者が肉類摂取を減少させる中、ヒラタケはその繊維質食感と旨味豊かな風味特性から、主要な完全植物性タンパク源として台頭しております。この人気は特に外食産業で顕著であり、シェフがメインディッシュにおいて魚介類やプルドポークの食感を再現するために本キノコを活用しております。キノコ評議会が2024年1月に発表した記事『予測専門家が一致：2024年のキノコ動向』によれば、レストランのメインコースにおけるキノコ使用率は前年比12％増加しました。地域ごとの嗜好も依然として強く、フレッシュプラザの2024年12月報道によれば、ギリシャなどの主要欧州市場では、主要流通業者のキノコ総販売量のうちヒラタケ属が約10％を占めています。
持続可能な栽培方法の高い生物学的効率性と費用対効果により、市場の拡張性はさらに促進されています。ヒラタケは小麦わらやおがくずなどのリグノセルロース系農業製品別を分解する独自の酵素を有し、最小限の資源投入で低価値廃棄物を高価値栄養源へと変換します。この効率性により小規模農家や都市型農業の参入障壁が低下し、輸送コスト削減につながる地域密着型生産拠点の形成が促進されています。このモデルの財務的実現性は、プレミアム市場価格によって支えられています。米国農務省（USDA）の2024年8月「キノコ類」報告書によれば、2023-2024年シーズンにおける特種キノコの生産者平均受取価格は1ポンドあたり5.45ドルに達しました。この魅力的な投資収益率と持続可能な投入資材の使用が相まって、商業資本をこの分野に引き続き呼び込んでいます。
市場の課題
ヒラタケの極めて高い腐敗性は、世界ヒラタケ市場の成長に対する重大な障壁であり、拡張性を制限する深刻な物流上の課題を生み出しています。より頑健な農産物とは異なり、ヒラタケ属は繊細な構造と高い水分含有量を有するため、収穫直後から急速な微生物による腐敗、酵素褐変、食感の劣化が特に起こりやすい特性があります。この生物学的不安定性により、輸送中のわずかな温度変動でも製品が販売不能となるため、高価な高速コールドチェーンネットワークの使用が必須となります。その結果、生産者は品質確保のため流通範囲を地域限定にせざるを得ず、統合された長距離・国際貿易ネットワークの構築が事実上阻まれています。
こうした流通上の制約は、高付加価値作物である本品において特に深刻な影響を及ぼします。在庫損失は大きな経済的損失に直結するためです。輸送効率の低さがもたらす重大な影響は、最近の価格動向からも明らかです。米国農務省国家農業統計局（USDA NASS）によれば、2025年における特種キノコの生産者平均価格は1ポンドあたり5.83ドルに達しました。この高い単価は、収縮や腐敗による経済的影響を増幅させ、輸送時間がこの高価値資産の品質を損なう可能性のある広範な市場への進出を、投資家や生産者が躊躇する要因となっています。
市場動向
市場は、丸ごとのキノコを用いた肉代替品やジャーキーの開発によって変革されつつあり、焦点は食用子実体から高度な菌糸体栽培へと移行しています。メーカーは現在、固体発酵技術を用いてヒラタケの菌糸体を、ベーコンのような動物性タンパク質全体の繊維質を模倣した高密度で繊維質のスラブに成長させており、挽肉代替品として刻んだキノコに依存する手法から脱却しています。この技術的飛躍により、肉のような一貫性を実現するために特別に設計された根構造の高密度垂直農法が可能となりました。2025年10月のAgFunderNews記事『MyForest Foodsの菌糸体ベーコンが注目を集める』によれば、MyForest Foods社はヒラタケ菌糸体ベースのベーコンの流通を全国2,500以上の小売店舗に拡大することに成功し、これらの新規製品における強力な商業的拡張性を示しています。
化粧品分野への進出は、高付加価値成長分野として台頭しつつあります。ヒラタケの栄養価を超えた生物活性特性を活用し、美容・抗加齢スキンケア製品への応用が進んでいます。特に、強力な抗酸化物質であるエルゴチオネインを豊富に含む特性が注目され、肌の酸化ストレスや炎症から保護する効果から、美容液や保湿剤への配合が増加しています。この動向はパーソナルケア分野への多角化を意味し、機能性キノコ抽出物は生鮮食品と比較して高価格帯での販売が可能となります。2025年4月付セピック社記事『キノコトレンド：スキンケアにおける効能』によれば、2019年から2024年にかけてキノコ抽出物含有化粧品の世界の市場投入数は49％増加し、キノコ由来の生物活性成分に対する産業需要の高まりを反映しています。
よくあるご質問
目次
第1章 概要
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 顧客の声
第5章 世界のオイスターマッシュルーム市場展望
- 市場規模・予測
- 金額別
- 市場シェア・予測
- 種類別（パールオイスター、ブルーオイスター、ゴールデンオイスター、ピンクオイスター、フェニックスオイスター、キングオイスター）
- 形態別（生鮮、加工品）
- 流通チャネル別（大型スーパーマーケット／スーパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン、その他）
- 地域別
- 企業別（2025）
- 市場マップ
第6章 北米のオイスターマッシュルーム市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 北米：国別分析
- 米国
- カナダ
- メキシコ
第7章 欧州のオイスターマッシュルーム市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 欧州：国別分析
- ドイツ
- フランス
- 英国
- イタリア
- スペイン
第8章 アジア太平洋地域のオイスターマッシュルーム市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- アジア太平洋地域：国別分析
- 中国
- インド
- 日本
- 韓国
- オーストラリア
第9章 中東・アフリカのオイスターマッシュルーム市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 中東・アフリカ：国別分析
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
第10章 南米のオイスターマッシュルーム市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 南米：国別分析
- ブラジル
- コロンビア
- アルゼンチン
第11章 市場力学
- 促進要因
- 課題
第12章 市場動向と発展
- 合併と買収
- 製品上市
- 最近の動向
第13章 世界のオイスターマッシュルーム市場：SWOT分析
第14章 ポーターのファイブフォース分析
- 業界内の競合
- 新規参入の可能性
- サプライヤーの力
- 顧客の力
- 代替品の脅威
第15章 競合情勢
- Monterey Mushrooms LLC
- North American Medicinal Mushroom Extracts
- South Mill Mushroom Sales Inc.
- Amax NutraSource Inc.
- Bio-Botanica Inc.
- Bristol Botanicals Ltd.
- Hunan Huacheng Biotech Inc.
- Xi'an Greena Biotech Co., Ltd.
- The Mushroom Company
- Phillips Mushroom Farms L.L.P.
