2034年までのせん断セル食品構造化技術市場の予測―技術タイプ、プラットフォーム構成、用途、商業化チャネル、エンドユーザー、生産規模、および地域別の世界分析

Stratistics MRCによると、世界のせん断セル食品構造化技術市場は2026年に3億米ドル規模となり、予測期間中にCAGR23.2％で成長し、2034年までに16億米ドルに達すると見込まれています。

せん断セル食品構造化技術とは、回転する表面間の狭い隙間内で、タンパク質が豊富な原料に制御されたせん断力と温度を加え、タンパク質繊維を整列させて、押出成形を行わずに層状の肉のような構造を作り出す加工システムを指します。コーン・アンド・コーン型およびクエット型のせん断セルは、バッチ式、連続式、および温度制御式の構成で稼働し、植物性、菌類由来、および培養タンパク質から繊維状の構造体を生成します。これらのシステムは、実験室用、パイロット用、実証用、および商業生産用のプラットフォームとして構成されており、代替タンパク質の加工、肉代替品の構造化、乳製品代替品の構造化、製パン用原料の加工、菓子類の加工、および機能性食品の開発に利用されています。

ホールカットの食感の差別化

本物の「ホールカット」食感を持つ植物由来製品への需要の高まりにより、押出成形よりもタンパク質繊維をより密に配列させるせん断セル構造化技術の採用が進んでいます。せん断セルは、筋肉組織を模倣した層状で異方性の構造を作り出し、ステーキやフィレの代替品を求める消費者に支持されています。食品技術のスタートアップ企業や老舗メーカーは、プレミアム製品の差別化を図るためにせん断セルシステムに投資しています。このような消費動向の変化により、先進国の代替タンパク質製造施設において、高級機器の価格設定やライセンシングが支えられています。

バッチ処理のスループット制限

せん断セルシステムは従来、バッチモードで稼働しており、これにより処理能力が制限され、押出成形と比較して連続生産が困難になります。バッチプロセスを商業規模に拡大するには、複数のユニットを並列に稼働させる必要があり、これにより設備投資コストと設置面積が増加します。バッチ間の冷却や洗浄もダウンタイムの原因となります。連続式せん断セルの設計は依然として発展途上であり、安定した生産量を達成するためのプロセスに関する専門知識を持つオペレーターはごくわずかです。こうした処理能力や専門知識の障壁により、プレミアム製品やパイロット規模の生産者以外への導入は遅れています。

連続式せん断セル技術の開発

連続式せん断セル技術の開発は、機器メーカーにとって、せん断セルならではの食感の品質と、押出成形並みの処理能力を兼ね備えたシステムを提供する大きな機会を生み出しています。連続式設計により、ダウンタイムと生産単位あたりの設備投資コストが削減され、主流のホールカット生産においてもせん断セルによる構造化が可能になります。信頼性の高い連続運転を実証したメーカーは、プレミアム価格の設定やライセンシング収入を獲得することができます。代替タンパク質の生産量が増加するにつれ、連続式せん断セルシステムは、商業生産施設全体での導入を加速させています。

高水分押出法による代替

高水分押出システムは、依然として確立されており、理解も進んでいる上、商業規模で繊維質のホールカットテクスチャーを生産できるため、せん断セル技術への投資意欲を低下させています。多くのメーカーは、自社のホールカット製品群には高水分押出で十分であると考えています。もし押出システム提供者がダイの設計を通じて繊維の配向性を改善すれば、せん断セルの差別化優位性は損なわれる可能性があります。その結果、せん断セル提供者は、導入を正当化するために、優れたテクスチャーと一貫性を実証しなければなりません。

新型コロナウイルス（COVID-19）の影響：

パンデミックにより、実験室へのアクセスやパイロット試験が妨げられ、重要な開発段階においてせん断セル技術の商用化が遅れました。危機の間、サプライチェーンの混乱や食料安全保障への関心の高まりが、国内における代替タンパク質生産への投資を後押ししました。パンデミック後、食感の品質やホールカット製品への関心が再び高まったことで、せん断セル開発への資金提供が加速する一方、プロバイダー各社は商業パートナー向けに連続生産設計やスケールアップ支援を推進しました。

予測期間中、「コーン・アンド・コーン型せん断セル」セグメントが最大の市場規模を占めると予想されます

コーン・アンド・コーン型せん断セルセグメントは、研究開発およびパイロット規模の生産における確立された利用実績、せん断力と温度の精密な制御、そして整然とした繊維構造を生成する能力により、予測期間中に最大の市場シェアを占めると予想されます。コーン・アンド・コーン型の設計は、ホールカット代替品を開発する食品技術系スタートアップや研究機関から支持されています。商業的な採用が進むにつれ、この構成は引き続き基準となる設計であり続け、それによって売上シェアのトップを維持すると見込まれます。

「商業生産システム」セグメントは、予測期間中に最も高いCAGRを示すと予想されます

予測期間中、シェアーセル技術の成熟化や、代替タンパク質メーカーによるホールカット製品の小売チャネルへの展開に伴い、パイロット規模から商業規模へのスケールアップが進むことで、商業生産システムセグメントは最も高い成長率を示すと予測されています。商業用システムは、ブランド製品の発売に必要な処理能力と一貫性を提供します。連続式設計の改良が進むにつれ、商業用システムは実験室用、パイロット用、および実証用構成よりも急速に普及が進んでいます。

最大のシェアを占める地域：

予測期間中、欧州地域は、代替タンパク質に関する活発な調査、主要な機器プロバイダーの存在、および食品の食感革新に向けた多額の公的資金投入により、最大の市場シェアを占めると予想されます。オランダ、ドイツ、デンマークなどの国々には、せん断セル技術の開発企業や、ホールカット製品の開発に取り組む食品メーカーが拠点を置いています。植物由来製品の表示に関する規制の明確化や、食感の質に対する消費者の需要が、欧州の主導的地位をさらに強固なものにしています。

CAGRが最も高い地域：

予測期間中、北米地域は、食品技術スタートアップへのベンチャー資金の集中、ホールカットの植物由来メニューに対する外食産業の関心の高まり、および機器プロバイダーのプレゼンス拡大により、最も高いCAGRを示すと予想されます。米国は、せん断セル設備への投資を行う研究機関や受託加工業者に支えられ、地域需要を牽引しています。活発なイノベーションと消費者の受容が導入をさらに後押しし、北米を最も急成長する地域市場にしています。

対象地域：

北米

米国

カナダ

メキシコ

欧州

英国

ドイツ

フランス

イタリア

スペイン

オランダ

ベルギー

スウェーデン

スイス

ポーランド

その他欧州

アジア太平洋地域

中国

日本

インド

韓国

オーストラリア

インドネシア

タイ

マレーシア

シンガポール

ベトナム

その他アジア太平洋地域

南米

ブラジル

アルゼンチン

コロンビア

チリ

ペルー

その他南米

世界のその他の地域（RoW）

中東

サウジアラビア

アラブ首長国連邦

カタール

イスラエル

その他中東諸国

アフリカ

南アフリカ

エジプト

モロッコ

その他のアフリカ諸国

無料のカスタマイズサービス：

本レポートをご購入いただいたすべてのお客様は、以下の無料カスタマイズオプションの中から1つをお選びいただけます：

企業プロファイリング

追加の市場プレイヤー（最大3社）に関する包括的なプロファイリング

主要企業（最大3社）のSWOT分析

地域別セグメンテーション

お客様のご要望に応じて、主要な国における市場推計・予測、およびCAGR（注：実現可能性の確認次第となります）

競合ベンチマーキング

• 製品ポートフォリオ、地理的展開、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

• 市場概況と主なハイライト
• 促進要因、課題、機会
• 競合情勢の概要
• 戦略的洞察と提言

第2章 調査フレームワーク

• 調査目的と範囲
• 利害関係者分析
• 調査前提条件と制約
• 調査手法

第3章 市場力学と動向分析

• 市場定義と構造
• 主要な市場促進要因
• 市場抑制要因と課題
• 成長機会と投資の注目分野
• 業界の脅威とリスク評価
• 技術とイノベーションの見通し
• 新興市場・高成長市場
• 規制および政策環境
• COVID-19の影響と回復展望

第4章 競合環境と戦略的評価

• ポーターのファイブフォース分析
  • 供給企業の交渉力
  • 買い手の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
  • 競争企業間の敵対関係
• 主要企業の市場シェア分析
• 製品のベンチマークと性能比較

第5章 世界のせん断セル食品構造化技術市場：技術の種類別

• コーン・アンド・コーン型せん断セル
• クエット型せん断セル
• バッチ式シアーセルシステム
• 連続式シアーセルシステム
• 温度制御型せん断セル

第6章 世界のせん断セル食品構造化技術市場：プラットフォーム構成別

• 実験室規模のシステム
• パイロット規模のシステム
• 実証規模のシステム
• 商用生産システム
• モジュール式処理ユニット

第7章 世界のせん断セル食品構造化技術市場：用途別

• 代替タンパク質の加工
• 肉代替品の構造化
• 乳製品代替品の構造化
• ベーカリー用原料の加工
• 菓子類加工
• 機能性食品の開発

第8章 世界のせん断セル食品構造化技術市場：商業化チャネル別

• メーカー直販
• 原料卸売業者
• BtoBマーケットプレース
• 受託製造パートナーシップ

第9章 世界のせん断セル食品構造化技術市場：エンドユーザー別

• 代替タンパク質生産業者
• 食品機器メーカー
• 受託加工業者
• 食品技術系スタートアップ
• 研究機関
• 工業用食品メーカー

第10章 世界のせん断セル食品構造化技術市場：生産規模別

• 実験室規模
• パイロットスケール
• 商業規模

第11章 世界のせん断セル食品構造化技術市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • オランダ
  • ベルギー
  • スウェーデン
  • スイス
  • ポーランド
  • その他の欧州諸国
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • タイ
  • マレーシア
  • シンガポール
  • ベトナム
  • その他のアジア太平洋諸国
• 南米
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • コロンビア
  • チリ
  • ペルー
  • その他の南米諸国
• 世界のその他の地域（RoW）
  • 中東
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • カタール
    • イスラエル
    • その他の中東諸国
  • アフリカ
    • 南アフリカ
    • エジプト
    • モロッコ
    • その他のアフリカ諸国

第12章 戦略的市場情報

• 産業価値ネットワークとサプライチェーン評価
• 空白領域と機会マッピング
• 製品進化と市場ライフサイクル分析
• チャネル、流通業者、および市場参入戦略の評価

第13章 業界動向と戦略的取り組み

• 合併・買収
• パートナーシップ、提携、および合弁事業
• 新製品発売と認証
• 生産能力の拡大と投資
• その他の戦略的取り組み

第14章 企業プロファイル

• BASF SE
• Croda International Plc
• Evonik Industries AG
• Symrise AG
• Givaudan SA
• DSM-Firmenich AG
• Ashland Inc
• Clariant AG
• Kerry Group plc
• International Flavors & Fragrances Inc
• Lonza Group AG
• Solvay SA
• Lubrizol Corporation
• Seppic S.A
• Lucas Meyer Cosmetics
• and Nouryon Holding B.V