2034年までのバイオマス発酵食品原料市場の予測―原料の種類、原料形態、用途、販売チャネル、エンドユーザー、生産規模、および地域別の世界分析

Stratistics MRCによると、世界のバイオマス発酵食品原料市場は2026年に9億米ドル規模となり、予測期間中にCAGR 14.2％で成長し、2034年までに26億米ドルに達すると見込まれています。

バイオマス発酵食品原料とは、再生可能な基質上で微生物を培養し、得られたバイオマスを収穫して食品に利用する、全細胞または最小限の加工を施した素材のことです。これらのプロセスにより、酵母バイオマス、菌糸体、細菌バイオマス、微細藻類バイオマス、および混合培養バイオマスが生成され、これらはタンパク質、食物繊維、風味、および栄養密度をもたらします。バイオマスは回収、安定化、標準化を経て、粉末、液体濃縮物、ペースト、顆粒、および冷凍形態に加工されます。これらは、タンパク質の強化、食感の向上、風味の開発、栄養価の向上、および機能性食品の配合を支援します。

全細胞タンパク質の効率

資源効率の高いタンパク質生産への関心の高まりにより、精密発酵と比較して下流工程を最小限に抑えられるバイオマス発酵原料の採用が進んでいます。全細胞バイオマスは、天然のタンパク質、食物繊維、微量栄養素を保持しており、これにより栄養表示の根拠が裏付けられ、加工コストの削減にもつながります。糸状菌は、肉代替品の開発者に好まれる自然な食感を付与します。このような効率性の優位性は、先進国市場における代替タンパク質および機能性食品の各カテゴリーにおいて、プレミアム価格設定と投資家の関心を支えています。

官能特性と表示に関する課題

バイオマス発酵原料には、土臭さ、酵母臭、またはうま味のような風味が含まれることがあり、これらをマスキングしたり配合を調整したりする必要があるため、風味が穏やかな製品への組み込みが複雑になります。一部の微生物バイオマスに含まれる核酸については、規制上の制限や加工上の管理が必要となります。発酵原料に関する表示要件は市場によって異なり、また、真菌や細菌由来のバイオマスに対する消費者の認知度は依然としてまちまちです。こうした官能特性や表示に関する課題により、香ばしい風味の用途以外への採用が鈍化しており、配合支援への投資が求められています。

菌糸体による肉代替品

菌糸体は、バイオマス発酵メーカーにとって、自然な繊維質の食感を持つブロック状やミンチ状の肉代替原料を供給する大きな機会を生み出しています。菌糸体は、押出成形された植物性タンパク質よりも加工工程が少なく済み、説得力のある歯ごたえと旨味を提供します。外食事業者やブランドメーカーとの提携は、市場への参入経路と消費者からの評価を得る手段となります。肉代替品の需要が食感の品質へと成熟するにつれ、菌糸体バイオマスはプレミアム価格の獲得や長期的な供給契約の締結が可能となります。

既存のタンパク質源による代替

大豆、エンドウ豆、小麦由来のタンパク質は、依然として安価で豊富にあり、食品メーカーにとっても馴染み深いものであるため、バイオマス発酵原料に対して割高な価格を支払う意欲は低くなっています。多くの製品開発者は、既存の植物性タンパク質でタンパク質の強化や食感の向上には十分であると考えています。もしバイオマス発酵のコスト削減が予想より遅れたり、官能的な課題が解消されなかったりする場合、その採用は特殊用途やプレミアムセグメントに限定されたままとなる可能性があります。したがって、生産者は代替の正当性を示すために、機能面および栄養面での優位性を実証しなければなりません。

新型コロナウイルス（COVID-19）の影響：

パンデミックにより、実験室へのアクセスやパイロット試験が妨げられ、重要な開発段階におけるバイオマス発酵のスケールアップが遅れました。危機の間、サプライチェーンの混乱や食料安全保障への関心の高まりが、代替タンパク質生産への投資を後押ししました。パンデミック後、資源効率と持続可能性への関心が再び高まったことで資金調達が加速する一方、生産者は新規食品の承認に向けた菌株の選定や規制当局との協議を進めました。

予測期間中、「酵母バイオマス原料」セグメントが最大の市場規模を占めると予想されます

「酵母バイオマス原料」セグメントは、栄養酵母、うま味調味料、タンパク質強化食品における確立された用途に加え、多くの市場で規制上の地位が確立されていることから、予測期間中は最大の市場シェアを占めると予想されます。酵母バイオマスは、食品メーカーが重視するうま味とビタミンB群を提供します。生産には、十分に理解された発酵インフラが活用されています。バイオマス発酵が拡大する中、酵母は依然として主流の原料基盤であり続け、それによってトップの売上シェアを維持すると見込まれます。

「粉末」セグメントは、予測期間中に最も高いCAGRを示すと予想されます

予測期間中、粉末セグメントは、タンパク質強化、調味料、機能性食品の製造に組み込める、常温保存が可能で混合しやすい原料を配合業者が好む傾向に後押しされ、最も高い成長率を示すと予測されています。粉末は、ペーストや液体濃縮物と比較して輸送重量を軽減し、長期保存を可能にします。乾燥効率の向上や風味のマスキングが最適化されるにつれ、タンパク質強化や機能性食品の配合において粉末製品の発売が相次いでおり、これが最も急成長している原料形態セグメントとなっています。

シェアが最大の地域：

予測期間中、北米地域は、代替タンパク質市場の活況、発酵スタートアップへの集中的なベンチャー資金調達、および栄養酵母や真菌由来原料に対する消費者の親しみやすさにより、最大の市場シェアを占めると予想されます。米国は、食品メーカーが肉代替品や風味付け製品に菌糸体や酵母バイオマスを組み込んでいることを背景に、地域売上高を牽引しています。活発なイノベーションと小売業界での受容が、同地域の主導的地位をさらに強固なものとしています。

CAGRが最も高い地域：

予測期間中、アジア太平洋地域は、食品製造業の拡大、タンパク質需要の増加、および中国、日本、インド、東南アジア全域における発酵食品への伝統的な親しみにより、最も高いCAGRを示すと予想されます。現地の生産者はバイオマス発酵能力を拡大しており、一方、食品メーカーはコスト効率の高いタンパク質および風味原料を求めています。これらの需要の促進要因により、アジア太平洋地域はバイオマス発酵食品原料市場において最も急速に成長する地域市場となっています。

対象地域：

北米

米国

カナダ

メキシコ

欧州

英国

ドイツ

フランス

イタリア

スペイン

オランダ

ベルギー

スウェーデン

スイス

ポーランド

その他欧州諸国

アジア太平洋地域

中国

日本

インド

韓国

オーストラリア

インドネシア

タイ

マレーシア

シンガポール

ベトナム

その他アジア太平洋地域

南米

ブラジル

アルゼンチン

コロンビア

チリ

ペルー

その他南米

世界のその他の地域（RoW）

中東

サウジアラビア

アラブ首長国連邦

カタール

イスラエル

その他中東諸国

アフリカ

南アフリカ

エジプト

モロッコ

その他のアフリカ諸国

無料のカスタマイズサービス：

本レポートをご購入いただいたすべてのお客様は、以下の無料カスタマイズオプションの中から1つをお選びいただけます：

企業プロファイリング

追加の市場プレイヤー（最大3社）に関する包括的なプロファイリング

主要企業（最大3社）のSWOT分析

地域別セグメンテーション

お客様のご要望に応じて、主要な国における市場推計・予測、およびCAGR（注：実現可能性の確認次第となります）

競合ベンチマーキング

• 製品ポートフォリオ、地理的展開、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

• 市場概況と主なハイライト
• 促進要因、課題、機会
• 競合情勢の概要
• 戦略的洞察と提言

第2章 調査フレームワーク

• 調査目的と範囲
• 利害関係者分析
• 調査前提条件と制約
• 調査手法

第3章 市場力学と動向分析

• 市場定義と構造
• 主要な市場促進要因
• 市場抑制要因と課題
• 成長機会と投資の注目分野
• 業界の脅威とリスク評価
• 技術とイノベーションの見通し
• 新興市場・高成長市場
• 規制および政策環境
• COVID-19の影響と回復展望

第4章 競合環境と戦略的評価

• ポーターのファイブフォース分析
  • 供給企業の交渉力
  • 買い手の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
  • 競争企業間の敵対関係
• 主要企業の市場シェア分析
• 製品のベンチマークと性能比較

第5章 世界のバイオマス発酵食品原料市場：原料の種類別

• 酵母由来のバイオマス原料
• 菌糸体由来の原料
• 細菌由来のバイオマス原料
• 微細藻類由来のバイオマス原料
• 混合培養バイオマス原料

第6章 世界のバイオマス発酵食品原料市場：原料形態別

• パウダー
• 液体濃縮物
• ペースト
• 顆粒
• 冷凍原料

第7章 世界のバイオマス発酵食品原料市場：用途別

• タンパク質強化
• 食感の向上
• フレーバー開発
• 栄養強化
• 機能性食品の配合

第8章 世界のバイオマス発酵食品原料市場：商品化チャネル別

• メーカー直販
• 食品原料の流通業者
• BtoBマーケットプレース
• 受託製造パートナーシップ
• 技術ライセンシング

第9章 世界のバイオマス発酵食品原料市場：エンドユーザー別

• 食品・飲料メーカー
• 原料ブレンド業者
• 受託食品製造業者
• 外食事業者
• 栄養機能食品メーカー

第10章 世界のバイオマス発酵食品原料市場：生産規模別

• 実験室規模
• パイロット規模
• 商業規模

第11章 世界のバイオマス発酵食品原料市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • オランダ
  • ベルギー
  • スウェーデン
  • スイス
  • ポーランド
  • その他の欧州諸国
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • タイ
  • マレーシア
  • シンガポール
  • ベトナム
  • その他のアジア太平洋諸国
• 南米
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • コロンビア
  • チリ
  • ペルー
  • その他の南米諸国
• 世界のその他の地域（RoW）
  • 中東
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • カタール
    • イスラエル
    • その他の中東諸国
  • アフリカ
    • 南アフリカ
    • エジプト
    • モロッコ
    • その他のアフリカ諸国

第12章 戦略的市場情報

• 産業価値ネットワークとサプライチェーン評価
• 空白領域と機会マッピング
• 製品進化と市場ライフサイクル分析
• チャネル、流通業者、および市場参入戦略の評価

第13章 業界動向と戦略的取り組み

• 合併・買収
• パートナーシップ、提携、および合弁事業
• 新製品発売と認証
• 生産能力の拡大と投資
• その他の戦略的取り組み

第14章 企業プロファイル

• BASF SE
• Croda International Plc
• Evonik Industries AG
• Symrise AG
• Givaudan SA
• DSM-Firmenich AG
• Ashland Inc
• Clariant AG
• Kerry Group plc
• International Flavors & Fragrances Inc
• Lonza Group AG
• Solvay SA
• Lubrizol Corporation
• Seppic S.A
• Lucas Meyer Cosmetics
• and Nouryon Holding B.V