2034年までの精密発酵由来食品原料市場の予測―原料の種類、微生物、技術、用途、エンドユーザー、地域別の世界分析

Stratistics MRCによると、世界の精密発酵由来食品原料市場は2026年に28億米ドルの規模となり、予測期間中はCAGR26.7％で成長し、2034年までに185億米ドルに達すると見込まれています。

精密発酵由来の食品原料とは、酵母、細菌、真菌などの微生物を用い、制御された発酵プロセスを通じて生産される特殊な物質のことです。これらの微生物は、特定のタンパク質、酵素、脂質、ビタミン、その他の機能性化合物を生成するように選別されるか、遺伝子組み換えが施されています。製造プロセスでは、原料の品質と純度を一定に保つため、厳密に管理された条件下で微生物株を培養します。発酵後、目的の化合物を分離・精製し、食品・飲料製造に適した形態に加工します。これらの原料は、乳製品代替品、栄養製剤、機能性食品、特殊タンパク質、および特定の栄養的・機能的特性が求められるその他の用途に使用されています。精密発酵技術により、明確な分子的特性を備えた動物由来でない原料の生産が可能となり、革新的かつ資源効率の高い食品製造を支えています。

市場力学

持続可能で動物由来でない原料への需要の高まり

環境への影響を低減する持続可能な食品原料に対する消費者および製造業者の需要の高まりが、精密発酵由来の食品原料の採用を後押ししています。精密発酵により、畜産に頼ることなく動物由来と同等のタンパク質や原料を生産することが可能となり、土地、水、温室効果ガスのフットプリントを大幅に削減できます。従来の食品生産が環境に与える影響に対する認識の高まりが、市場の拡大を支えています。動物由来でない製品に対する消費者の関心の高まりが、精密発酵由来の原料への需要を牽引しています。企業のサステナビリティへの取り組みが、食品・飲料メーカー全体での採用を加速させています。

高い生産コストとスケールアップの課題

精密発酵由来の食品原料は生産コストが高いため、従来の原料との価格競合において大きな障壁となっています。実験室規模から商業生産へのスケールアップに伴う課題は、生産の経済性やスケジュールに影響を及ぼします。生産能力の制限により、製品開発や商業用途における供給量が制約されています。新規食品原料の規制承認プロセスは地域によって異なり、長期化する可能性があります。精密発酵由来の原料に対する消費者の受容度は、加工方法や新規性に対する認識によって左右される可能性があります。

菌株開発と生産効率におけるイノベーション

菌株開発と生産効率におけるイノベーションは、精密発酵由来の食品原料メーカーにとって大きな成長機会をもたらします。合成生物学の進歩により、より複雑な原料を高い収率で生産することが可能になっています。費用対効果の高い生産プラットフォームの開発は、従来の原料との競合力を高めます。精密発酵の生産能力と技術への投資拡大は、商業化を加速させます。原料メーカーと食品メーカーとの提携は、応用可能性を広げます。

植物由来および従来の原料との競合

植物由来タンパク質や従来の動物由来原料との競合により、精密発酵由来の食品原料の採用が制限される可能性があります。経済的な圧力により、食品メーカーが持続可能な原料に対して割高な価格を支払う意欲が損なわれる可能性があります。新規食品の承認に影響を与える規制の変更は、市場の発展に影響を及ぼす可能性があります。精密発酵に対する消費者の懐疑的な見方は、その採用に影響を与える可能性があります。精密発酵の急速な成長は、新規参入者を惹きつけ、競争を激化させています。

新型コロナウイルス（COVID-19）の影響：

COVID-19のパンデミックは、従来の食品サプライチェーンの脆弱性を浮き彫りにし、レジリエントな生産手法としての精密発酵への関心を加速させました。持続可能性や食品システムのレジリエンスに対する消費者の関心の高まりが、市場の拡大を支えています。パンデミック後の期間には、精密発酵の研究開発への投資が増加しています。食品システムの変革が、引き続きイノベーションを推進しています。代替タンパク質に対する消費者の認知度は、高まり続けています。

予測期間中、代替タンパク質セグメントが最大の市場規模を占めると予想されます

タンパク質は、精密発酵由来の食品原料の中で最も価値が高く、幅広い用途を持つカテゴリーであるため、代替タンパク質セグメントは予測期間中に最大の市場シェアを占めると予想されます。乳製品と同等のタンパク質や卵と同等のタンパク質に対する需要の高まりが、市場の拡大を牽引しています。精密発酵の進歩により、従来の動物性タンパク質と同等の機能性を備えたタンパク質の生産が可能になっています。確立された生産インフラと応用に関する知見が、このセグメントの主導的地位を支えています。タンパク質は、精密発酵の商業化における主要な焦点となっています。

乳製品代替品セグメントは、予測期間中に最も高いCAGRを示すと予想されます

予測期間中、植物由来の乳製品における精密発酵乳タンパク質の採用拡大に牽引され、乳製品代替品セグメントは最も高い成長率を示すと予測されています。本物の味と食感を持つ乳製品代替品に対する消費者の需要の高まりが、市場の拡大を支えています。精密発酵技術の進歩により、植物由来製品の品質を向上させる乳製品と同等のタンパク質の生産が可能となっています。乳製品代替品市場の拡大は、精密発酵由来の原料にとって新たな機会を生み出しています。乳製品代替品は、精密発酵技術において最も商業的に進んだ応用分野です。

シェアが最大の地域：

予測期間中、北米地域は、精密発酵企業の強力な存在感、先進的なバイオテクノロジーインフラ、および代替タンパク質の早期導入により、最大の市場シェアを占めると予想されます。米国には、確立された生産能力を持つ主要な精密発酵企業が拠点を置いています。持続可能性に対する消費者の意識の高さが、市場の拡大を支えています。食品技術への投資の拡大が、同地域の市場におけるリーダーシップを強化しています。主要な食品メーカーは、革新的な原料を商品化するために、精密発酵企業と提携しています。

CAGRが最も高い地域：

予測期間中、欧州地域は、持続可能な食品イノベーションに対する強力な規制面の支援、企業の積極的な持続可能性への取り組み、および高まる消費者の意識に牽引され、最も高いCAGRを示すと予想されます。欧州連合（EU）の政策は、精密発酵および新規食品の開発を支援しています。多額の研究資金と企業投資が、技術の商用化を支えています。根強い持続可能性への文化が、地域全体での精密発酵由来食品原料の採用を後押ししています。欧州の食品企業は、動物由来でない原料の調達への取り組みをますます強化しています。

無料カスタマイズサービス：

本レポートをご購入いただいたすべてのお客様は、以下の無料カスタマイズオプションのいずれか1つをご利用いただけます：

• 企業プロファイリング
  • 追加の市場プレイヤー（最大3社）に関する包括的なプロファイリング
  • 主要企業（最大3社）のSWOT分析
• 地域別セグメンテーション
  • お客様のご要望に応じて、主要な国における市場推計・予測、およびCAGR（注：実現可能性の確認次第となります）
• 競合ベンチマーキング
  • 製品ポートフォリオ、事業展開地域、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

• 市場概況と主なハイライト
• 促進要因、課題、機会
• 競合情勢の概要
• 戦略的洞察と提言

第2章 調査フレームワーク

• 調査目的と範囲
• 利害関係者分析
• 調査前提条件と制約
• 調査手法

第3章 市場力学と動向分析

• 市場定義と構造
• 主要な市場促進要因
• 市場抑制要因と課題
• 成長機会と投資の注目分野
• 業界の脅威とリスク評価
• 技術とイノベーションの見通し
• 新興市場・高成長市場
• 規制および政策環境
• COVID-19の影響と回復展望

第4章 競合環境と戦略的評価

• ポーターのファイブフォース分析
  • 供給企業の交渉力
  • 買い手の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
  • 競争企業間の敵対関係
• 主要企業の市場シェア分析
• 製品のベンチマークと性能比較

第5章 世界の精密発酵由来食品原料市場：成分タイプ別

• 代替タンパク質
• 酵素
• 油脂
• ビタミン
• 生物活性化合物
• その他の成分タイプ

第6章 世界の精密発酵由来食品原料市場：微生物別

• 酵母
• バクテリア
• 真菌
• 糸状菌
• 藻類
• その他の微生物

第7章 世界の精密発酵由来食品原料市場：技術別

• バッチ発酵
• フェッドバッチ発酵
• 連続発酵
• 固相発酵
• 浸漬発酵
• その他の技術

第8章 世界の精密発酵由来食品原料市場：用途別

• 乳製品代替品
• 肉代替品
• ベーカリー製品
• スポーツ栄養
• 機能性食品
• その他の用途

第9章 世界の精密発酵由来食品原料市場：エンドユーザー別

• 食品メーカー
• 飲料メーカー
• 栄養食品企業
• 原料サプライヤー
• 外食企業
• その他のエンドユーザー

第10章 世界の精密発酵由来食品原料市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • オランダ
  • ベルギー
  • スウェーデン
  • スイス
  • ポーランド
  • その他の欧州諸国
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • タイ
  • マレーシア
  • シンガポール
  • ベトナム
  • その他のアジア太平洋諸国
• 南米
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • コロンビア
  • チリ
  • ペルー
  • その他の南米諸国
• 世界のその他の地域（RoW）
  • 中東
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • カタール
    • イスラエル
    • その他の中東諸国
  • アフリカ
    • 南アフリカ
    • エジプト
    • モロッコ
    • その他のアフリカ諸国

第11章 戦略的市場情報

• 産業価値ネットワークとサプライチェーン評価
• 空白領域と機会マッピング
• 製品進化と市場ライフサイクル分析
• チャネル、流通業者、および市場参入戦略の評価

第12章 業界動向と戦略的取り組み

• 合併・買収
• パートナーシップ、提携、および合弁事業
• 新製品発売と認証
• 生産能力の拡大と投資
• その他の戦略的取り組み

第13章 企業プロファイル

• The EVERY Company
• Perfect Day, Inc.
• Remilk Ltd.
• Nature's Fynd
• Quorn Foods
• Bolt Threads Inc.
• Formo Bio GmbH
• Imagindairy Ltd.
• Onego Bio Ltd.
• Motif FoodWorks, Inc.
• Ginkgo Bioworks Holdings, Inc.
• Novonesis A/S
• DSM-Firmenich AG
• Chr. Hansen Holding A/S
• Vevia