2034年までのクラフト食品市場予測―製品タイプ、原材料タイプ、流通チャネル、エンドユーザー、および地域別の世界分析

Stratistics MRCによると、世界の職人技による食品市場は2026年に1,371億米ドル規模となり、予測期間中にCAGR 6.9％で成長し、2034年までに2,338億米ドルに達すると見込まれています。

職人技による食品とは、品質や本物らしさを重視し、多くの場合地元産の食材を使用し、伝統的な非工業的な手法で製造された製品を指します。この市場には、大量生産の効率性よりも風味と職人技を優先した、手作りのチーズ、パン、ジャム、チョコレート、発酵食品、および小ロットの飲料が含まれます。ユニークで、生産過程が追跡可能であり、文化的に本物の食体験を求める消費者の需要の高まりが、職人的な生産者の成長を後押ししており、従来の加工食品の優位性に課題し、実店舗およびオンラインチャネルの両方で小売店の棚の構成を一新しています。

本物志向で加工度の低い食品に対する消費者の嗜好の高まり

現代の消費者は、高度に加工された製品をますます敬遠し、原材料が明確で伝統的な製造方法を採用した商品を好むようになっています。職人の手による食品は、原産地、製造技術、生産者のアイデンティティについて透明性を提供し、本物の食体験を求める欲求を満たします。大量生産された代替品とは異なり、これらの製品は人工保存料や調味料を使用せず、よりシンプルな原材料リストを特徴としていることがよくあります。ファーマーズマーケット、フードホール、消費者直販プラットフォームの台頭により、一般の買い物客も職人の手による製品をより手軽に購入できるようになりました。メディアや料理文化を通じて食に関する知識が広がるにつれ、消費者は、職人的な生産がもたらす優れた味、栄養価、そして本物らしさに対して、割高な価格を支払うことを厭わなくなっています。

保存期間の短さと生産規模の拡大における課題

保存料の使用が最小限に抑えられ、小ロット生産という制約があるため、職人技による製品は、工業製品のような広範な流通網や長期的な在庫保持には対応できません。焼きたてのパン、チーズ、シャルキュトリーなどの生鮮品は、迅速な回転と高度なコールドチェーン物流を必要とするため、多くの生産者にとって地理的な拡大が制限されます。多くの職人技は自動化に不向きであるため、伝統的な手法を維持しながら生産を拡大することは本質的に困難です。これにより供給上の制約が生じ、ブランドが大規模な小売注文に対応したり、全国的な流通を実現したりすることを妨げています。職人のサプライヤーと提携する小売業者は、複雑な在庫予測を管理し、高い廃棄率を受け入れなければなりません。これが、スーパーマーケットチェーン全体での広範な導入を妨げる要因となり得ます。

オンライン専門食品マーケットプレースの拡大

これまで地元のファーマーズマーケットのみに依存していた職人生産者にとって、消費者直販型のEコマースプラットフォームは新たな成長の道を開いています。専門のオンライン小売業者や定期購入サービスは、少量生産のメーカーと全国の顧客をつなぎ、温度管理された配送や梱包といった物流業務を代行しています。ソーシャルメディアを活用することで、生産方法やメーカーの背景に関するストーリーを伝えることが可能となり、ブランドロイヤルティを構築し、プレミアム価格の正当化につながります。また、デジタルマーケットプレースは商品の一元的な発見の場を提供し、消費者が一度の取引で複数の生産者による多様な職人系商品カテゴリーを探索できるようにしています。この販路の拡大により、実店舗への依存度が低下し、小規模なブランドも、自らの職人技に対するコントロールを手放すことなく事業を拡大できるようになります。

偽造品や誤解を招く「職人技」の表示

「アーティザナル」「クラフト」「小ロット」といった用語に対する規制上の定義が統一されていないため、大手食品企業が大量生産品にこれらのラベルを流用し、消費者を混乱させ、信頼を損なう事態が生じています。工業メーカーは、従来の製造方法で生産された製品に素朴なデザインや曖昧な表現を用いたパッケージを施し、より高い利益率を確保しようとすることがあります。これにより、本物の職人技による製品の独自性が希薄化してしまいます。この慣行は「アーティザナル・ウォッシング」と呼ばれることもあり、大企業のマーケティング予算や流通網に対抗できない本物の小規模生産者にとって、不公正な競合を生み出しています。高価格帯の商品が期待された品質を満たさない場合、消費者の懐疑心は高まり、カテゴリー全体の評判を損ない、普及を遅らせる恐れがあります。

COVID-19の影響：

パンデミックは、職人の手による食品市場に多様な影響をもたらし、一部の動向を加速させる一方で、他の動向には深刻な打撃を与えました。ロックダウンにより、職人の製品を発見する伝統的な拠点であったファーマーズマーケットやフードホールが閉鎖され、生産者はオンライン販売や地域配送へと急速に転換を余儀なくされました。同時に、家庭料理やサワードウパン作りがブームとなり、高級小麦粉、特産食材、ユニークな常備食材への需要を牽引しました。健康志向やサプライチェーンへの意識の高まりにより、地元産で最小限の加工しか施されていない食品への関心が高まりました。レストランやカフェ向けの外食産業チャネルは打撃を受けた一方、小売および消費者への直接販売は急増しました。機動性の高い運営体制と既存のデジタル基盤を持つ小規模生産者はより強固な立場を築いた一方で、卸売のガストロノミー市場に依存していた生産者は大きな課題に直面しました。

予測期間中、オーガニック部門が最大の市場規模を占めると予想されます

予測期間中、オーガニック部門が最大の市場シェアを占めると予想されます。これは、合成農薬、化学肥料、または遺伝子組み換え生物を使用せずに栽培された食材を消費者が広く優先していることを反映しています。有機認証は、本物志向や環境への責任といった職人精神の価値観と完全に合致する、信頼できる枠組みを提供します。有機牛乳から作られたチーズ、有機穀物から作られたパン、有機果実から作られたジャムなどは、クリーンでトレーサビリティのある食品システムに対する高まる需要を満たしつつ、プレミアム価格を実現しています。世界的に有機農地が拡大し、小規模生産者にとっても認証取得が容易になるにつれ、このセグメントは供給面の成長と、検証可能な品質に対して消費者が支払い続ける意欲の両方の恩恵を受け、予測期間を通じてその優位性を維持すると見込まれます。

オンライン小売セグメントは、予測期間中に最も高いCAGRを示すと予想されます

予測期間中、オンライン小売セグメントは、特産食品の購入におけるデジタルトランスフォーメーションと、生鮮食品の配送における物流の改善に牽引され、最も高い成長率を示すと予測されています。現在、Eコマースプラットフォームでは、厳選された職人の手による商品、チーズやシャルキュトリーの定期購入ボックス、そして個々の生産者による消費者直販ストアが提供されています。コールドチェーン包装技術の進歩と地域ごとのフルフィルメントセンターの整備により、温度管理が必要な製品の配送における従来の課題が解決され、販売エリアが拡大しています。ソーシャルメディアやインフルエンサーマーケティングは、実店舗では実現できないような商品発見の機会を生み出しており、パンデミックによって定着したオンライン食料品購入の習慣も継続しています。デジタルネイティブ世代の若年層が世帯の主な買い物担当となるにつれ、オンラインチャネルは職人の手による食品販売においてますます大きなシェアを占めるようになるでしょう。

最大のシェアを占める地域：

予測期間中、北米地域は、多様な消費者需要、成熟した専門小売インフラ、そして活気ある独立系生産者のエコシステムに支えられ、最大の市場シェアを維持すると予想されます。米国では、ファーマーズマーケット、職人の食品ホール、クラフトフードのインキュベーターが爆発的に増加しており、この分野での起業家精神を後押ししています。ホールフーズのような専門食料品店を通じた強力な流通ネットワークや、拡大するオンラインプラットフォームが、地域の生産者と全国の消費者を結びつけています。高い可処分所得と、メディアや旅行を通じた食の探求文化が、プレミアム価格を支払う意欲を後押ししています。さらに、充実した有機認証のインフラとクリーンラベルに対する消費者の意識の高まりが、市場での継続的なリーダーシップを維持するための好条件を生み出しています。

CAGRが最も高い地域：

予測期間中、アジア太平洋地域は、可処分所得の増加、都市化、そして西洋の職人技による食品コンセプトへの接触拡大と地元の食文化の復興が相まって、最も高いCAGRを示すと予想されます。中国、日本、韓国、インドなどの国々では、ライフスタイルの差別化として、プレミアムで本格的な食体験を求める中産階級が拡大しています。地域の味覚に合わせたクラフトパン、特製チーズ、少量生産のソース、伝統的な発酵食品などを生産する、地元の職人による動きが台頭しています。同地域ではEコマースの普及率が極めて高く、職人ブランドへの直接的なアクセスが可能となっています。食品起業や農業の多角化に対する政府の支援が市場の発展をさらに加速させ、アジア太平洋地域は職人による食品にとって最もダイナミックな成長のフロンティアとしての地位を確立しています。

無料カスタマイズ特典：

本レポートをご購入いただいたすべてのお客様は、以下の無料カスタマイズオプションのいずれか1つをご利用いただけます：

• 企業プロファイリング
  • 追加の市場プレイヤー（最大3社）に関する包括的なプロファイリング
  • 主要企業（最大3社）のSWOT分析
• 地域別セグメンテーション
  • お客様のご要望に応じて、主要な国における市場推計・予測、およびCAGR（注：実現可能性の確認によります）
• 競合ベンチマーキング
  • 製品ポートフォリオ、地理的展開、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーク

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

• 市場概況と主なハイライト
• 促進要因、課題、機会
• 競合情勢の概要
• 戦略的洞察と提言

第2章 調査フレームワーク

• 調査目的と範囲
• 利害関係者分析
• 調査前提条件と制約
• 調査手法

第3章 市場力学と動向分析

• 市場定義と構造
• 主要な市場促進要因
• 市場抑制要因と課題
• 成長機会と投資の注目分野
• 業界の脅威とリスク評価
• 技術とイノベーションの見通し
• 新興市場・高成長市場
• 規制および政策環境
• COVID-19の影響と回復展望

第4章 競合環境と戦略的評価

• ポーターのファイブフォース分析
  • 供給企業の交渉力
  • 買い手の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
  • 競争企業間の敵対関係
• 主要企業の市場シェア分析
• 製品のベンチマークと性能比較

第5章 世界のクラフト食品市場：製品タイプ別

• ベーカリー・菓子
  • パン・ロール
  • ケーキ・ペストリー
  • クッキー・ビスケット
• 乳製品
  • チーズ
  • バター・クリーム
  • ヨーグルトおよび発酵乳製品
• 食肉・水産物
  • 塩漬け・加工肉
  • 燻製・保存加工水産物
• 飲料
  • クラフトアルコール飲料
  • ノンアルコール・クラフト飲料
• 常備食品および包装食品
  • ジャム・保存食品
  • ソース・調味料
  • 特製即食食品
• オイル、酢、調味料

第6章 世界のクラフト食品市場：成分タイプ別

• オーガニック
• クリーンラベル
• 特別食

第7章 世界のクラフト食品市場：流通チャネル別

• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• 専門店
• オンラインリテール
• 外食産業チャネル

第8章 世界のクラフト食品市場：エンドユーザー別

• 一般消費者
• 外食産業

第9章 世界のクラフト食品市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • オランダ
  • ベルギー
  • スウェーデン
  • スイス
  • ポーランド
  • その他の欧州諸国
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • タイ
  • マレーシア
  • シンガポール
  • ベトナム
  • その他のアジア太平洋諸国
• 南アメリカ
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • コロンビア
  • チリ
  • ペルー
  • その他の南米諸国
• 世界のその他の地域（RoW）
  • 中東
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • カタール
    • イスラエル
    • その他の中東諸国
  • アフリカ
    • 南アフリカ
    • エジプト
    • モロッコ
    • その他のアフリカ諸国

第10章 戦略的市場情報

• 産業価値ネットワークとサプライチェーン評価
• 空白領域と機会マッピング
• 製品進化と市場ライフサイクル分析
• チャネル、流通業者、および市場参入戦略の評価

第11章 業界動向と戦略的取り組み

• 合併・買収
• パートナーシップ、提携、および合弁事業
• 新製品発売と認証
• 生産能力の拡大と投資
• その他の戦略的取り組み

第12章 企業プロファイル

• Danone SA
• Nestle SA
• Unilever plc
• General Mills Inc
• The Kraft Heinz Company
• Ferrero International SA
• Mondelez International Inc
• Hormel Foods Corporation
• Dean Foods Company
• Arla Foods amba
• Saputo Inc
• Fonterra Co-operative Group Limited
• Amy's Kitchen Inc
• Bob's Red Mill Natural Foods
• Hain Celestial Group Inc
• Stonewall Kitchen LLC
• Harry & David LLC
• Eataly