2034年までのセイボリーヨーグルト市場予測―製品タイプ、原材料タイプ、用途、エンドユーザー、地域別の世界分析

Stratistics MRCによると、世界のセイボリーヨーグルト市場は2026年に34億米ドル規模となり、予測期間中にCAGR 16.8％で成長し、2034年までに118億米ドルに達すると見込まれています。

セイボリーヨーグルトとは、ハーブ、スパイス、野菜の抽出液、うま味増強剤、プロバイオティクス菌を配合した発酵乳製品および植物由来の発酵食品を指し、調味料、ディップソース、サラダドレッシング、調理用素材、あるいは単体で楽しめる塩味のスナックとして利用され、高タンパク、プロバイオティクス豊富、低糖質の食品を求める消費者の需要の高まりに応えるものです。これにより、ヨーグルトの消費は従来の甘い朝食の場面にとどまらず、昼食、夕食、おやつの場面に至るまで、世界中の多様な料理シーンにおける塩味の食事の場面へと広がっています。

高タンパク・低糖質への消費者需要

満腹感の維持、血糖値の管理、筋肉の栄養補給といった目標をサポートする、高タンパク・低糖質の食品に対する消費者の需要が高まるにつれ、プロバイオティクス発酵による乳由来または植物由来のタンパク質栄養を、従来は高カロリーまたは栄養価の低い塩味の調味料、ディップ、ソースが提供されてきた食事の場面に適した塩味のプロファイルで提供する、塩味ヨーグルト製品への関心が大きく高まっています。ギリシャヨーグルトが確立した高タンパクというポジショニングは、塩味フレーバーの展開において、消費者の信頼の基盤となっています。

消費者の味覚に対する抵抗感

ヨーグルトを甘い乳製品として深く根付いた消費者の心理的分類は、中東、南アジア、地中海料理における塩味の発酵乳製品の伝統に馴染みのない一般消費者において、塩味ヨーグルトを試すことに対する大きな認知的・行動的抵抗を生み出しています。そのため、塩味ヨーグルトブランドは、確立されたヨーグルトカテゴリーの購入動機と矛盾する製品の機会や使用状況の関連付けを再構築するために、消費者教育への多大な投資が必要となります。

外食産業における料理用途の開発

プロのシェフや外食事業者が、ソースの調製、マリネ、グレインボウルのトッピング、グルメなディップの付け合わせといった料理素材として塩味ヨーグルトを採用することは、商業的な機会となります。レストランでの露出を通じて一般消費者の認知度を高め、利用シーンへの親しみを生み出すことで、レストランやフードデリバリーの場で初めて塩味ヨーグルトの用途に触れた消費者が、家庭での消費カテゴリーを試すきっかけとなります。

既存の塩味調味料との競合

フムス、ツァツィキ、アイオリ、サワークリームなど、既にセイボリーヨーグルトが獲得を目指しているセイボリープロテイン調味料市場のポジションを占めている既存のセイボリー調味料・ディップカテゴリーは、大きな競合排除の課題となっています。消費者は、慣れ親しんだセイボリーディップや調味料の代替品に対して強い購買ロイヤルティを示しており、確立された使用シーンの習慣があります。セイボリーヨーグルトは、優れた栄養面でのポジショニングと味の差別化を通じて、これらを打ち破らなければなりません。

COVID-19の影響：

COVID-19の影響により家庭での調理頻度が増加し、消費者が多様な世界の料理文化を試すようになったことで、パンデミック中の自宅調理期間において、中東、インド、地中海料理の探求を通じて、より多くの消費者がセイボリーヨーグルトの用途に触れる機会が増えました。フードデリバリーサービスの拡大により、消費者はレストラン品質のセイボリーヨーグルト料理を目にするようになり、セイボリーヨーグルトの料理用途に対する認知が高まりました。パンデミック後も家庭での料理実験が続いていることから、消費者はセイボリーヨーグルト製品の試食に対して前向きな姿勢を維持しています。

予測期間中、植物由来の塩味ヨーグルトセグメントが最大のシェアを占めると予想されます

植物由来の塩味ヨーグルトセグメントは、予測期間中に最大の市場シェアを占めると予想されます。これは、植物由来の食事の普及、発酵プロバイオティクス食品への関心、塩味タンパク質食品の拡大など、複数の高成長消費動向と同時に合致しているためであり、これにより植物由来の塩味ヨーグルト製品は、従来の乳製品由来の塩味ヨーグルト代替品では対応できない独自の市場の交差点に対応できるようになります。カシューナッツ、オート麦、ココナッツをベースとした風味付きヨーグルト製品は、自然食品小売チャネルにおいて、プレミアムな位置付けを確立しつつあります。

ハーブ・スパイスセグメントは、予測期間中に最も高いCAGRを示すと予想されます

予測期間中、ハーブ・スパイスセグメントは最も高い成長率を示すと予測されています。これは、機能性乳製品や植物由来食品において、世界各国の風味を取り入れたハーブやスパイスの風味プロファイルに対する消費者の関心が高まっていることに加え、合成香料を使用した代替品と比較して、ハーブやスパイス風味の塩味ヨーグルトが持つ「クリーンな原材料」というポジショニング上の優位性が相まって、本物の植物由来の風味を特徴とするプレミアムなクリーンラベル塩味ヨーグルト製品の開発が可能となり、専門食品小売市場において大幅な価格プレミアムを獲得できるためです。

最大のシェアを占める地域：

予測期間中、北米地域が最大の市場シェアを占めると予想されます。その理由は、米国には確立されたギリシャヨーグルトの消費文化があり、これがセイボリーヨーグルトのフォーマット拡大に向けた自然な足がかりとなること、Chobani、Siggi's、Stonyfieldなどの主要ヨーグルトブランドがセイボリー製品の開発に投資していること、そしてプレミアムな自然食品小売環境において、消費者が革新的な乳製品フォーマットの実験に対してオープンな姿勢を示しており、これがセイボリーヨーグルトカテゴリーの試食機会の創出を支えているためです。

CAGRが最も高い地域：

予測期間中、アジア太平洋地域は最も高いCAGRを示すと予想されます。その理由は、インド、トルコ料理の影響を受けた中東の食文化、および東南アジアの発酵食品文化により、消費者が塩味の乳発酵食品への親しみを持っており、現代的なパッケージ入り塩味ヨーグルトの形態に対して自然な受容性を持っていること、さらに中国、日本、オーストラリアにおける急速に成長するプレミアム食品小売市場が、機能性のある塩味乳製品のイノベーション導入を後押ししていることによるものです。

無料カスタマイズサービス：

本レポートをご購入いただいたすべてのお客様は、以下の無料カスタマイズオプションのいずれか1つをご利用いただけます：

• 企業プロファイリング
  • 追加の市場プレイヤー（最大3社）に関する包括的なプロファイリング
  • 主要企業のSWOT分析（最大3社）
• 地域別セグメンテーション
  • お客様のご要望に応じて、主要な国における市場推計・予測、およびCAGR（注：実現可能性の確認によります）
• 競合ベンチマーキング
  • 製品ポートフォリオ、地理的展開、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

• 市場概況と主なハイライト
• 促進要因、課題、機会
• 競合情勢の概要
• 戦略的洞察と提言

第2章 調査フレームワーク

• 調査目的と範囲
• 利害関係者分析
• 調査前提条件と制約
• 調査手法

第3章 市場力学と動向分析

• 市場定義と構造
• 主要な市場促進要因
• 市場抑制要因と課題
• 成長機会と投資の注目分野
• 業界の脅威とリスク評価
• 技術とイノベーションの見通し
• 新興市場・高成長市場
• 規制および政策環境
• COVID-19の影響と回復展望

第4章 競合環境と戦略的評価

• ポーターのファイブフォース分析
  • 供給企業の交渉力
  • 買い手の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
  • 競争企業間の敵対関係
• 主要企業の市場シェア分析
• 製品のベンチマークと性能比較

第5章 世界のセイボリーヨーグルト市場：製品タイプ別

• プレーン・セイボリーヨーグルト
• フレーバー付きセイボリーヨーグルト
• ギリシャ風セイボリーヨーグルト
• ドリンクヨーグルト
• 植物由来のセイボリーヨーグルト
• プロバイオティクス配合ヨーグルト

第6章 世界のセイボリーヨーグルト市場：成分タイプ別

• ハーブ・スパイス
• 野菜の抽出物
• プロバイオティクス
• タンパク質
• 風味増強剤

第7章 世界のセイボリーヨーグルト市場：用途別

• スナッキング
• 調理用食材
• ディップ＆ソース
• 食事の付け合わせ

第8章 世界のセイボリーヨーグルト市場：エンドユーザー別

• クイックサービスレストラン（QSR）
• フルサービスレストラン
• ケータリングおよび機関向け購入者
• 食品加工会社
• フィットネス＆ウェルネスセンター
• 企業内食堂
• ホテル・ホスピタリティチェーン

第9章 世界のセイボリーヨーグルト市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • オランダ
  • ベルギー
  • スウェーデン
  • スイス
  • ポーランド
  • その他の欧州諸国
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • タイ
  • マレーシア
  • シンガポール
  • ベトナム
  • その他のアジア太平洋諸国
• 南アメリカ
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • コロンビア
  • チリ
  • ペルー
  • その他の南米諸国
• 世界のその他の地域（RoW）
  • 中東
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • カタール
    • イスラエル
    • その他の中東諸国
  • アフリカ
    • 南アフリカ
    • エジプト
    • モロッコ
    • その他のアフリカ諸国

第10章 戦略的市場情報

• 産業価値ネットワークとサプライチェーン評価
• 空白領域と機会マッピング
• 製品進化と市場ライフサイクル分析
• チャネル、流通業者、および市場参入戦略の評価

第11章 業界動向と戦略的取り組み

• 合併・買収
• パートナーシップ、提携、および合弁事業
• 新製品発売と認証
• 生産能力の拡大と投資
• その他の戦略的取り組み

第12章 企業プロファイル

• Danone S.A.
• Nestle S.A.
• General Mills Inc.
• Chobani LLC
• Fage International S.A.
• Yoplait（General Mills）
• Arla Foods
• FrieslandCampina
• Lactalis Group
• Stonyfield Farm Inc.
• Siggi's Dairy
• The Hain Celestial Group
• Oatly Group AB
• Forager Project
• Kite Hill
• Good Karma Foods
• Nancy's Yogurt