クラフト発酵食品・プロバイオティクス食品の世界市場：将来予測 (2032年まで) - 製品種類別・原料別・形状別・包装別・流通チャネル別・エンドユーザー別・地域別の分析

Craft Fermentation & Probiotic Foods Market Forecasts to 2032 - Global Analysis By Product Type (Kombucha, Kefir, Kimchi, Sauerkraut, and Miso & Tempeh), Source, Form, Packaging, Distribution Channel, End User, and By Geography.

出版日: 2025年11月01日
発行: Stratistics Market Research Consulting
ページ情報: 英文 200+ Pages
納期: 2～3営業日

カスタマイズ可能

概要

サンプル依頼リストに入れる

Stratistics MRCの調査によると、世界のクラフト発酵食品・プロバイオティクス食品市場は2025年に622億米ドル規模となり、予測期間中にCAGR 8.1％で成長し、2032年までに1,073億米ドルに達すると見込まれています。

クラフト発酵食品・プロバイオティクス食品は、腸内環境の改善と複雑な風味を目的として、天然微生物発酵技術を用いて製造される職人技の製品です。ザワークラウト、キムチ、コンブチャ、ケフィア、味噌などが該当し、品質管理のため少量生産されています。これらの食品は生きた培養菌、豊富な栄養素、そして独特な風味が高く評価され、健康志向の消費者に支持されています。製造工程では、消化促進、免疫力向上、合成添加物不使用による食品保存効果を高める伝統的な低速発酵法が重視されています。

グローバル・フード・フォーラムズの分析によれば、消費者は現在、キムチやコンブチャなどの発酵食品を、プロバイオティクスのためだけでなく、料理における独特で複雑なうま味を求めて選択しています。

腸内環境の健康効果への関心の高まり

クラフト発酵食品・プロバイオティクス食品市場は、腸内細菌叢の健康と免疫力・気分・消化機能との関連性に対する消費者の認識の高まりによって牽引されています。機能性食品の潮流に後押しされ、消費者はケフィア、キムチ、コンブチャなどの天然プロバイオティクス源を求めています。さらに、クリーンラベルや最小限の加工を施した製品への嗜好の高まりが、このカテゴリーの魅力をさらに高めています。医療専門家がプロバイオティクス豊富な食事を推奨する中、職人が手掛ける発酵食品への需要は引き続き強まり、世界中の消費者層において持続的な市場拡大を後押ししています。

プロバイオティクス表示に関する規制の複雑さ

プロバイオティクスの健康効果に関する主張の規制上の複雑さは、クラフト発酵食品・プロバイオティクス食品市場における主要な制約要因となっています。地域ごとに異なる表示基準や定義の不統一は、ブランドの透明性と消費者信頼を阻害します。EUや米国などの市場では、厳格な主張承認プロセスが製品発売を遅らせ、マーケティングの柔軟性を制限しています。さらに、科学的検証要件は小規模生産者のコンプライアンスコストを増加させます。結果として、分断された規制環境は、プロバイオティクス食品ブランドの効率的な商品化と国際貿易を妨げています。

植物由来発酵技術の革新

植物由来発酵技術における新たな革新は、クラフト発酵食品・プロバイオティクス食品分野に有望な機会をもたらしています。ヴィーガンや乳糖不耐症の消費者需要を背景に、生産者はココナッツ、オーツ麦、アーモンドなどの代替基質を活用しています。非乳製品由来の細菌培養技術とバイオプロセシングの進歩により、風味の安定性と保存期間が向上しています。さらに、持続可能な原料調達方法は、環境意識の高い消費者動向と合致しています。こうした技術的・栄養面の革新により市場へのアクセスが拡大し、植物由来発酵食品はダイナミックな成長分野として位置づけられています。

製品汚染と品質管理のリスク

市場は、製造・保管過程における潜在的な製品汚染や微生物安定性のばらつきという脅威に直面しています。小規模な職人による製造では、均一な衛生管理やpH制御が困難な場合が多く、腐敗やプロバイオティクスの効能低下を招いています。さらに、流通時の温度変動が保存期間のリスクを増大させます。汚染事故はブランド信頼性を損ない、規制当局の監視を招く恐れがあります。したがって、厳格な品質保証と発酵工程の監視が、この持続的な業界リスクを軽減する上で極めて重要です。

COVID-19の影響：

COVID-19のパンデミックは、クラフト発酵食品・プロバイオティクス食品市場に二重の影響をもたらしました。当初はサプライチェーンの混乱や小売店の閉鎖が小規模生産者を苦しめました。しかし、免疫健康への消費者の関心が高まったことで、プロバイオティクス豊富な食品への需要が増加しました。オンライン流通チャネルや消費者直販モデルが普及し、店舗販売の減少分を補いました。パンデミック後も持続する健康意識の高まりが、天然由来の免疫強化製品への需要を牽引し続けており、世界的な予防栄養動向においてプロバイオティクスが定番として定着する一因となっています。

予測期間中、コンブチャセグメントが最大の市場規模を占めると見込まれます

予測期間中、コンブチャセグメントが最大の市場シェアを占めると予想されます。これは、幅広い消費者からの支持と、自然由来で低糖質の機能性飲料としての位置付けによるものです。その爽やかな味わい、消化促進効果、そしてプレミアムな魅力が、健康志向とライフスタイル志向の両方の消費者を惹きつけています。継続的なフレーバーの革新と、すぐに飲める形態での提供が、アクセシビリティを高めています。さらに、スーパーマーケットやカフェを通じた小売流通の拡大が、世界のプロバイオティクス飲料市場におけるコンブチャの優位性を強化しています。

乳製品ベースのセグメントは、予測期間中に最も高いCAGRを示すと予想されます

予測期間において、乳製品ベースのセグメントは、その強力なプロバイオティクス効果と世界的な食文化における親しみやすさに後押しされ、最も高い成長率を記録すると予測されます。ヨーグルト、ケフィア、発酵チーズなどの伝統的な製品は、改良された菌株や機能性添加物を配合した再設計が進められています。さらに、強化乳製品ラインはタンパク質を重視する消費者の関心を集めています。広範な流通ネットワークと製品多様化に支えられ、乳製品ベースのプロバイオティクスセグメントは業界内の主要な成長推進力として進化を続けています。

最大のシェアを占める地域：

予測期間中、アジア太平洋は最大の市場シェアを維持すると見込まれております。これは、発酵食品に根ざした食文化の伝統と、健康志向の高まりが要因です。日本、韓国、中国などの国々では、味噌、キムチ、納豆といった発酵食品の消費が古くから定着しております。都市部の所得向上と地元ブランドの近代化が、地域の成長をさらに加速させております。加えて、小売インフラの整備と機能性食品への嗜好が相まって、アジア太平洋はプロバイオティクスの主要拠点としての地位を確立しております。

最高CAGR地域：

予測期間中、北米地域は腸内環境への関心の高まりと健康志向の食生活に伴い、最も高いCAGRを示すと予想されます。消費者は職人が手掛けるプロバイオティクス飲料や植物由来の発酵食品を積極的に取り入れています。迅速な製品革新とインフルエンサー主導のマーケティングが消費者認知を拡大しています。さらに、新興企業や確立された栄養ブランドによる投資がカテゴリー拡大を促進しています。これらの要因が相まって、北米はクラフト発酵食品・プロバイオティクス食品において最も成長の速い市場となっています。

無料のカスタマイズサービス

当レポートをご購読のお客様には、以下の無料カスタマイズオプションのいずれかをご利用いただけます：

企業プロファイル
- 追加企業の包括的プロファイリング（3社まで）
- 主要企業のSWOT分析（3社まで）
地域区分
- 顧客の関心に応じた主要国の市場推計・予測・CAGR（注：フィージビリティチェックによる）
競合ベンチマーキング
- 製品ポートフォリオ、地理的プレゼンス、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

イントロダクション
北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
欧州
- ドイツ
- 英国
- イタリア
- フランス
- スペイン
- その他欧州
アジア太平洋
- 日本
- 中国
- インド
- オーストラリア
- ニュージーランド
- 韓国
- その他アジア太平洋
南米
- アルゼンチン
- ブラジル
- チリ
- その他南米
中東・アフリカ
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- カタール
- 南アフリカ
- その他中東・アフリカ

第12章主な動向

契約、事業提携・協力、合弁事業
企業合併・買収 (M&A)
新製品の発売
事業拡張
その他の主要戦略

第11章企業プロファイル

Danone S.A.
Yakult Honsha Co., Ltd.
Lifeway Foods, Inc.
Chobani LLC
The Hain Celestial Group
Blue Diamond Growers
Oatly Group AB
GoodBelly
Siggi's Dairy
Culture Pop
GT's Living Foods
Farmhouse Culture
Bubbies Fine Foods
Kombucha Brands Inc.
Wild Friends Foods
Bel Group

クラフト発酵食品・プロバイオティクス食品の世界市場：将来予測 (2032年まで) - 製品種類別・原料別・形状別・包装別・流通チャネル別・エンドユーザー別・地域別の分析

Craft Fermentation & Probiotic Foods Market Forecasts to 2032 - Global Analysis By Product Type (Kombucha, Kefir, Kimchi, Sauerkraut, and Miso & Tempeh), Source, Form, Packaging, Distribution Channel, End User, and By Geography.