植物性卵代替食品の世界市場予測（2032年まで）：由来別、形態別、用途別、流通チャネル別、エンドユーザー別、地域別の分析

Stratistics MRCによると、世界の植物性卵代替食品市場は2025年に19億米ドルを占め、予測期間中のCAGRは15.1％で成長し、2032年には51億米ドルに達する見込みです。

植物性卵代替食品は、卵の味、食感、調理特性を模倣した非動物性材料から作られる食品です。通常、豆類、でんぷん、油、天然調味料を使用して作られます。これらの代替食品は、パン作りや料理、朝食に使用することができ、従来の卵と同様の結合・乳化機能を提供します。菜食主義やアレルギーなどの食の嗜好に対応し、動物由来の成分を使用せずに卵を食べる経験を再現するように設計されています。

Good Food Instituteによると、緑豆やエンドウ豆のような豆類からのタンパク質分離を利用したイノベーションは、ベーキングや調理において従来の卵の結合性や起泡性を再現することに成功しています。

増加する植物性食生活

植物性卵代替食品市場は、健康、環境、倫理的配慮を動機とする植物性食生活の世界的な採用の急増によって牽引されています。コレステロール値、動物福祉、二酸化炭素排出量に対する懸念の高まりが、消費者に持続可能なタンパク質源を求めるよう促しています。食品メーカーは、栄養プロファイルを改善した植物性卵代替食品を開発することで、この動向を利用しています。さらに、都市部における菜食主義やフレキシタリアン的ライフスタイルの増加が市場拡大に拍車をかけています。その結果、植物性卵は主流に受け入れられつつあります。

風味と食感の課題

植物性卵代替食品市場では、風味と食感の不一致が依然として主要な抑制要因となっています。多くの代替食品は、特に製パンや料理用途において、従来の卵の感覚を再現するのに苦労しています。そのため、消費者の満足度や特定の層におけるリピート購入が制限されています。本物の味、口当たり、料理の多様性のバランスを達成するには、継続的な研究開発投資が必要です。さらに、植物性タンパク質の成分限界は、結合特性や乳化特性に影響を与える可能性があります。こうした製剤上の課題は、より幅広い市場への浸透を制限し続けています。

強化・機能性製品

植物性卵の機能強化製品の開発は、大きな成長機会をもたらします。メーカー各社はビタミン、ミネラル、オメガ3などを配合し、動物性卵との栄養的同等性を高めています。さらに、グルテンフリーやアレルゲンフリーの製品など、特定の食事ニーズをターゲットにしたイノベーションが人気を集めています。高タンパク質含有量やクリーンラベル処方などの機能的特性は、健康志向の消費者にアピールしています。フィットネス動向の高まりに後押しされ、これらの強化された製品は、植物性卵を持続可能でパフォーマンス志向の現代食の代替品として位置づけています。

従来の卵との競合

従来の卵との競合は、その手頃な価格、入手しやすさ、料理への親しみやすさから、依然として大きな脅威です。価格に敏感な地域の消費者は、栄養価の高さと味の良さから従来の卵を好むことが多いです。加えて、強力なサプライチェーンと定着した消費習慣が、急速な代替を妨げています。この優位性を克服するには、持続可能性と健康上の利点を強調するマーケティング努力が不可欠です。植物性卵の生産者がコストと官能的な同等性を達成しない限り、従来の鶏卵との競合は市場拡大の難題であり続けると思われます。

COVID-19の影響：

COVID-19の大流行は植物性卵代替食品市場にプラスの影響を与え、持続可能で健康に焦点を当てた食品に対する消費者の関心を加速させました。動物由来の食品生産におけるサプライチェーンの混乱により、消費者は植物由来の代替食品を探求するようになりました。免疫と環境の持続可能性に対する意識の高まりが需要をさらに煽りました。さらに、家庭料理やオンライン食料品店の台頭により、製品の認知度が拡大しました。パンデミック後の健康志向の継続とフレキシタリアン的な食生活の動向は、植物由来の卵代替食品の長期的な市場成長を維持すると予想されます。

予測期間中、大豆タンパク質セグメントが最大となる見込み

大豆タンパク質セグメントは、その優れた機能特性と広く入手可能であることから、予測期間中に最大の市場シェアを占めると予想されます。大豆は、調理やベーキングにおいて卵の食感を再現するのに不可欠な優れた乳化、結合、ゲル化特性を提供します。さらに、高タンパク質含有量と手頃な価格により、メーカーの間で好まれるベース原料となっています。大豆加工の継続的な進歩により、アレルギー性も低減され、味覚プロファイルも改善され、植物由来の卵配合における優位性が強化されています。

予測期間中にCAGRが最も高くなると予想される粉末セグメント

予測期間中、保存期間の延長、多用途性、食品製造における利便性により、粉末分野が最も高い成長率を示すと予測されます。粉末卵の代替食品は、ベーカリー、菓子類、調理済み食品に簡単に組み込むことができます。さらに、このセグメントでは、液状に比べて物流が簡素化され、腐敗が抑えられるという利点があります。業務用厨房や外食業者からの需要が高まっていることも、採用を後押ししています。その結果、粉末ベースの製品は最も拡張性の高いフォーマットとして急速に台頭しつつあります。

最大のシェアを占める地域：

予測期間中、ベジタリアンの増加、食品加工産業の拡大、持続可能な食生活に対する消費者の強い意識から、アジア太平洋地域が最大の市場シェアを占めると予想されます。中国、インド、日本などの国々は、植物性食品の文化的受容と可処分所得の増加により、主要な採用国となっています。さらに、地元の新興企業や世界的な参入企業が地域特有の製剤を発売しています。これらの要因が相まって、植物由来の卵代替食品市場におけるアジア太平洋地域のリーダーシップが強化されています。

CAGRが最も高い地域：

予測期間中、北米地域は先進的な食品イノベーションのエコシステム、強力な小売プレゼンス、食生活の嗜好の進化に関連し、最も高いCAGRを示すと予測されます。米国とカナダでは、菜食主義、フレキシタリアニズム、健康志向の消費者を原動力とする採用が加速しています。フードテック企業とクイックサービスレストランとのコラボレーションは、アクセシビリティをさらに拡大します。さらに、代替タンパク質の研究開発への投資が活発化し、継続的な製品改良が促進されています。その結果、北米は植物性卵のイノベーションの強国として台頭しつつあります。

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• 企業プロファイル
  • 追加市場企業の包括的プロファイリング（3社まで）
  • 主要企業のSWOT分析（3社まで）
• 地域セグメンテーション
  • 顧客の関心に応じた主要国の市場推計・予測・CAGR（注：フィージビリティチェックによる）
• 競合ベンチマーキング
  • 製品ポートフォリオ、地理的プレゼンス、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 序文

• 概要
• ステークホルダー
• 調査範囲
• 調査手法
  • データマイニング
  • データ分析
  • データ検証
  • 調査アプローチ
• 調査資料
  • 1次調査資料
  • 2次調査情報源
  • 前提条件

第3章 市場動向分析

• 促進要因
• 抑制要因
• 機会
• 脅威
• 用途分析
• エンドユーザー分析
• 新興市場
• COVID-19の影響

第4章 ポーターのファイブフォース分析

• 供給企業の交渉力
• 買い手の交渉力
• 代替品の脅威
• 新規参入業者の脅威
• 競争企業間の敵対関係

第5章 世界の植物性卵代替食品市場：由来別

• 大豆タンパク質
• エンドウ豆タンパク質
• ひよこ豆タンパク質
• 緑豆プロテイン
• 米とジャガイモのタンパク質

第6章 世界の植物性卵代替食品市場：形態別

• 液体
• 粉
• 冷凍

第7章 世界の植物性卵代替品市場：用途別

• ベーカリーと菓子類
• ソースとドレッシング
• パスタと麺類
• すぐに食べられる食事

第8章 世界の植物性卵代替食品市場：流通チャネル別

• オンライン小売
• スーパーマーケット/ハイパーマーケット
• 健康食品店
• コンビニエンスストア

第9章 世界の植物性卵代替食品市場：エンドユーザー別

• 世帯
• レストラン＆カフェ
• 工業食品メーカー

第10章 世界の植物性卵代替食品市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • イタリア
  • フランス
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 日本
  • 中国
  • インド
  • オーストラリア
  • ニュージーランド
  • 韓国
  • その他アジア太平洋
• 南米
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • チリ
  • その他南米
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • カタール
  • 南アフリカ
  • その他中東・アフリカ

第11章 主な発展

• 契約、パートナーシップ、コラボレーション、ジョイントベンチャー
• 買収と合併
• 新製品発売
• 事業拡大
• その他の主要戦略

第12章 企業プロファイリング

• Eat Just, Inc.
• Beyond Meat, Inc.
• Impossible Foods Inc.
• Oatly Group AB
• The Every Company
• Danone S.A.
• Vegg
• Hampton Creek
• Conagra Brands, Inc.
• Hain Celestial Group
• Nestle S.A.
• Kerry Group plc
• Archer Daniels Midland Company
• Ingredion Incorporated
• Tate & Lyle PLC
• Puratos Group