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市場調査レポート
商品コード
1700124
低温殺菌卵市場の2032年までの予測: タイプ別、流通チャネル別、用途別、エンドユーザー別、地域別の世界分析Pasteurized Eggs Market Forecasts to 2032 - Global Analysis By Type (Shell Eggs, Frozen Eggs, Liquid Whole Eggs, Dried Egg Powder and Other Types), Distribution Channel, Application, End User and By Geography |
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カスタマイズ可能
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低温殺菌卵市場の2032年までの予測: タイプ別、流通チャネル別、用途別、エンドユーザー別、地域別の世界分析 |
出版日: 2025年04月03日
発行: Stratistics Market Research Consulting
ページ情報: 英文 200+ Pages
納期: 2~3営業日
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Stratistics MRCによると、低温殺菌卵の世界市場は2025年に856億1,000万米ドルを占め、予測期間中のCAGRは12.5%で成長し、2032年には2,081億4,000万米ドルに達すると予想されています。
低温殺菌卵とは、卵そのものを加熱調理することなく、サルモネラ菌などの有害な細菌を死滅させるために加熱処理された卵のことです。このプロセスでは、卵の生の性質を維持しながら安全性を確保するために、卵を一定の温度で一定時間穏やかに加熱します。低温殺菌された卵は、生でも軽く加熱しても安全です。この工程により、卵の食感と風味を保ちながら、食中毒のリスクを減らすことができます。
米国農務省(USDA)によると、米国の卵生産量は2022年に約93億ダースとなり、そのうちのかなりの部分が低温殺菌卵を選ぶようになってきています。
食の安全に対する意識の高まり
食中毒が懸念されるようになり、特に食品安全規制の厳しい地域では、低温殺菌卵は安全な代替品として消費者に安心を提供しています。このような意識は、個人消費者にも外食産業にも、生や加熱不足の料理に低温殺菌卵を選ぶよう促しています。さらに、低温殺菌卵は食品加工や製パン業界でますます求められるようになっており、食品製造におけるより安全で高品質な原材料に対する市場の需要を後押ししています。
味と食感の違い
低温殺菌された卵は熱処理を受けるため、卵本来の味と食感が変化します。これはマヨネーズやメレンゲのような料理のテクスチャーに影響することがあり、新鮮な卵はより滑らかでデリケートな仕上がりになります。このような変化は、特に食品調理において新鮮卵の官能的品質を優先する消費者の間で、消費者の受容を制限することにより、市場の成長を妨げる可能性があります。
食品産業における成長
加工食品や調理済み食品の需要が高まる中、低温殺菌卵はその安全性と利便性から不可欠な食材となりつつあります。レストラン、カフェテリア、ケータリングなどの外食産業では、ソース、ドレッシング、デザートなどの料理に低温殺菌卵を使用するケースが増えており、食品安全基準の遵守が求められています。さらに、ベーカリー製品や飲食品などのパッケージ食品の拡大が需要をさらに押し上げています。消費者の安全意識が高まるにつれ、低温殺菌卵は様々な食品製造分野で好まれるようになっています。
高い生産コスト
低温殺菌工程では、卵を加熱することなく有害な細菌を死滅させるために注意深く加熱する必要があります。この工程では、温度と時間を正確に管理する必要があり、エネルギーと人件費がかさみます。さらに、製造中の品質と安全基準を維持するために、さらにコストがかさみます。こうした高い製造コストは小売価格の上昇につながり、消費者の需要を制限し、市場の成長を妨げることになります。
COVID-19の大流行は低温殺菌卵市場に大きな影響を与え、食品の安全性と衛生に対する懸念の高まりから、安全ですぐに使える卵への需要が高まりました。消費者は家庭料理、特に生や軽く火を通した料理に使用する低温殺菌卵を求めました。しかし、サプライチェーンの混乱と労働力不足が生産と流通に影響を与えました。外食産業の臨時休業も外食産業の需要減退につながったが、消費者が安全性を優先したため小売市場は伸びた。
予測期間中、冷凍卵部門が最大となる見込み
予測期間中、冷凍卵分野が最大の市場シェアを占めると予想されます。冷凍低温殺菌卵とは、卵を低温殺菌し、保存期間と利便性を高めるために冷凍したものです。このプロセスでは、全卵、卵白、卵黄など様々な形で冷凍する前に、卵を安全に加熱してバクテリアを除去します。冷凍低温殺菌卵は、食品加工、製パン、外食産業で広く使用されており、生卵に代わる安全で費用対効果の高い商品です。廃棄物を減らし、保存が容易で、大規模な食品製造に理想的です。
予測期間中、ベーカリー・菓子類分野のCAGRが最も高くなると予想されます。
予測期間中、ベーカリー・菓子類分野が最も高い成長率を示すと予測されます。低温殺菌卵は、特にムース、カスタード、フロスティングのような生や軽く加熱した用途で、その安全性からベーカリー・菓子類産業で広く使用されています。低温殺菌卵は、加熱処理により細菌を除去しているため、生卵を使用するレシピに最適です。ベーキングにおいては、低温殺菌卵は一貫性、品質、より長い賞味期限を提供し、消費者と製造者の双方にとって食品の安全性を保証します。
予測期間中、特にサルモネラ菌のような細菌感染に関する食品の安全性に対する消費者の意識の高まりから、アジア太平洋地域が最大の市場シェアを占めると予想されます。日本、中国、インドなどの国々では、生卵や軽く火を通した卵料理への嗜好の高まりを背景に、小売業と外食産業の両方で低温殺菌卵の需要が高まっています。さらに、厳格な食品安全規制と食品加工産業の台頭が市場拡大に寄与しています。
予測期間中、北米地域が最も高いCAGRを示すと予測されます。健康への懸念が高まる中、安全で高品質な卵に対する消費者の需要が高まっているためです。米国とカナダでは、サラダのドレッシングやデザートのような生や軽く火を通した料理に低温殺菌卵が好まれるようになっています。さらに、厳しい食品安全規制や、すぐに使える便利な製品への嗜好の高まりも市場を支えています。健康志向の消費者の増加と食品加工産業の拡大が市場の成長を後押ししています。
Note: Tables for North America, Europe, APAC, South America, and Middle East & Africa Regions are also represented in the same manner as above.
According to Stratistics MRC, the Global Pasteurized Eggs Market is accounted for $85.61 billion in 2025 and is expected to reach $208.14 billion by 2032 growing at a CAGR of 12.5% during the forecast period. Pasteurized eggs are eggs that have been heat-treated to kill harmful bacteria, such as Salmonella, without cooking the egg itself. The process involves gently heating the eggs to a specific temperature for a set time to ensure safety while maintaining the egg's raw properties. Pasteurized eggs are safe to consume raw or lightly cooked. This process helps reduce the risk of foodborne illness while preserving the eggs' texture and flavor.
According to the U.S. Department of Agriculture (USDA), the egg production in the United States was approximately 9.3 billion dozen in 2022, with a notable portion increasingly opting for pasteurized varieties.
Growing awareness about food safety
As foodborne illnesses become a growing concern, especially in regions with strict food safety regulations, pasteurized eggs offer a safe alternative, providing consumers with peace of mind. This awareness encourages both individual consumers and foodservice businesses to choose pasteurized eggs for raw or undercooked dishes. Additionally, pasteurized eggs are increasingly sought after by the food processing and baking industries, driving market demand for safer, high-quality ingredients in food production.
Taste and texture differences
Pasteurized eggs undergo a heat treatment process that alters their natural taste and texture, often resulting in a slightly cooked flavor and a change in consistency. This can affect the texture in dishes like mayonnaise or meringue, where fresh eggs offer a smoother, more delicate finish. These changes can hamper the market growth by limiting consumer acceptance, especially among those who prioritize the sensory qualities of fresh eggs in their food preparations.
Growth in food industry
With the rising demand for processed and ready-to-eat food products, pasteurized eggs are becoming an essential ingredient due to their safety and convenience. The foodservice sector, including restaurants, cafeterias, and catering businesses, increasingly relies on pasteurized eggs for dishes like sauces, dressings, and desserts, ensuring compliance with food safety standards. Additionally, the expansion of packaged food products, such as bakery goods and beverages, further boosts the demand. With higher consumer safety awareness, pasteurized eggs are gaining preference across various food production segments.
High production costs
Pasteurized eggs have high production costs due to the specialized equipment and technology required for the pasteurization process, which involves carefully heating eggs to kill harmful bacteria without cooking them. This process requires precise control of temperature and time, adding to energy and labor expenses. Additionally, maintaining the quality and safety standards during production further increases costs. These high production costs translate into higher retail prices, which can limit consumer demand and hamper market growth.
The covid-19 pandemic significantly impacted the pasteurized eggs market, with increased demand for safe, ready-to-use eggs due to heightened concerns about food safety and hygiene. Consumers sought pasteurized eggs for use in home-cooked meals, especially for raw or lightly cooked dishes. However, supply chain disruptions and labor shortages affected production and distribution. The food service industry's temporary closures also led to a decline in demand from restaurants, though the retail market saw growth as consumers prioritized safety.
The frozen eggs segment is expected to be the largest during the forecast period
The frozen eggs segment is expected to account for the largest market share during the forecast period. Frozen pasteurized eggs are eggs that have been pasteurized and then frozen for extended shelf life and convenience. This process involves safely heating the eggs to eliminate bacteria before freezing them in various forms, such as whole eggs, egg whites, or yolks. Frozen pasteurized eggs are widely used in food processing, baking, and foodservice industries, offering a safe and cost-effective alternative to fresh eggs. They help reduce waste, are easy to store, and are ideal for large-scale food production.
The bakery & confectionery segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the bakery & confectionery segment is predicted to witness the highest growth rate. Pasteurized eggs are widely used in the bakery and confectionery industry due to their safety, especially in raw or lightly cooked applications like mousse, custards, and frostings. These eggs are heat-treated to eliminate bacteria, making them ideal for recipes requiring raw egg ingredients. In baking, pasteurized eggs provide consistency, quality, and longer shelf life, ensuring food safety for both consumers and manufacturers.
During the forecast period, the Asia Pacific region is expected to hold the largest market share due to increasing consumer awareness of food safety, particularly concerning bacterial infections like Salmonella. Countries such as Japan, China, and India are witnessing rising demand for pasteurized eggs in both the retail and food service sectors, driven by a growing preference for raw and lightly cooked egg-based dishes. Additionally, strict food safety regulations and the rise of the food processing industry are contributing to market expansion.
Over the forecast period, the North America region is anticipated to exhibit the highest CAGR driven by increasing consumer demand for safe, high-quality eggs amid rising health concerns. In the U.S. and Canada, pasteurized eggs are increasingly favored for raw or lightly cooked dishes like salad dressings and desserts. The market is further supported by strict food safety regulations and a growing preference for convenient, ready-to-use products. The rise of health-conscious consumers, coupled with the expanding food processing industry, is boosting market growth.
Key players in the market
Some of the key players in Pasteurized Eggs Market include Cargill Incorporated, Glaum EGG Ranch, Willamette Egg, National Pasteurized Eggs Inc., International Egg Processing & Packaging Company (IEPPCO), Safe Food Corporation, Wilcox Farms, Stiebrs Farms, SANOVO EGG GROUP, Venky's India, Hickman's Family Farms, Bumble Hole Foods Limited, Newburg Egg Corp., ATCO Ltd., Nest Fresh Eggs Inc., D Wise Ltd., Ovostar Union NV, Eggland's Best, LLC, Nature Egg LLP and Global Food Group BV.
In January 2022, Hickman's Family Farms launched a new line of organic, cage-free, and Omega-3 enriched eggs to cater to the rising consumer demand for healthier, ethically produced food options. This product line reflects a shift towards more sustainable and health-conscious choices in the egg industry.
In May 2021, Cooper Farms expanded its product portfolio through the acquisition of CW Egg, a liquid egg processor. Following the acquisition, CW Egg began operating as Cooper Farms Liquid Egg Products, a new division within the company. This strategic move enabled Cooper Farms to enhance its capabilities in providing a wider range of egg products, including liquid, frozen, and pasteurized eggs.