発酵食品・飲料：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）
Fermented Foods And Beverages - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031)
- 発行日
- ページ情報
- 英文 138 Pages
- 納期
- 2～3営業日
- 商品コード
- 2113767
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概要
発酵食品・飲料市場は2025年に2,989億米ドルの規模となり、2026年には3,182億米ドルに拡大し、2031年までに4,346億米ドルに達すると予測されており、CAGRは6.43％となる見込みです。
本レポートは、製品タイプ（発酵食品および発酵飲料）、原料源（乳由来、植物由来など）、流通チャネル（スーパーマーケット／ハイパーマーケット、コンビニエンスストアなど）、および地域（北米、欧州など）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。
世界の発酵食品・飲料市場の動向と洞察
腸内健康のためのプロバイオティクス豊富な食品に対する消費者需要の高まり
発酵食品・飲料市場は、消費者が腸の健康や機能性栄養に関連する製品をますます重視するにつれて、著しい成長を遂げています。この動向は市場の多様化を促進し、製品形態の革新を後押しするとともに、プレミアムなポジショニングの機会を創出しており、発酵食品はさまざまな地域で日々の食事の定番となりつつあります。消化器の健康と全体的なウェルビーイングとの関連性に対する認識の高まりも相まって、消費者は、信頼性が高く、効果的で、健康に有益であると認識される発酵製品により多くの支出を行うようになっています。業界内での信頼と信用の構築に向けた取り組みが、この発展を形作っています。例えば、国際乳製品協会（IDFA）が2024年3月に「Live and Active Cultures」シールをリニューアルしたことは、1グラムあたり少なくとも1億個の生菌を含む製品を認証するものであり、市場が検証と透明性を重視していることを強調しています。このような取り組みは、消費者が十分な情報に基づいて判断を下せるようにするとともに、より高い品質基準を確立しています。その結果、メーカー各社はエビデンスに基づいた製品開発に注力し、臨床検証、精密発酵技術、サプライチェーンのトレーサビリティへの投資を進め、健康効能の主張を裏付けるとともに、競合情勢が激化する市場において差別化を図っています。
植物由来およびヴィーガン食の人気の高まり
発酵食品・飲料市場の成長は、個人の健康、環境の持続可能性、および倫理的配慮に対する消費者の関心の高まりに影響を受け、植物由来の食事やヴィーガン食の普及が進んでいることが原動力となっています。炭素排出、土地利用、水消費における役割を含め、畜産が環境に与える影響に対する認識の高まりにより、消費者はより持続可能な食品の選択肢を求めるようになっています。発酵製品は、消化器の健康をサポートし、プロバイオティクスを提供し、栄養素の生体利用率を高めるといった、その栄養上の利点が広く認められているため、植物由来の食事と相性が良いのです。さらに、代替タンパク質や発酵技術におけるイノベーションを促進することを目的とした、公共部門による取り組みや政策も、市場の成長を支えています。例えば、2024年2月、英国政府は、UK Research and Innovation（UKRI）が主導し、発酵技術に基づく進歩に焦点を当てた代替タンパク質研究センターの設立に1,200万ユーロを割り当てました。消費者の嗜好の変化、健康志向の食生活動向、そして制度的な支援が相まって、イノベーションを促進し、世界の発酵食品市場の長期的な成長を牽引しています。
高い汚染リスクと食品安全上のリコールリスク
発酵食品・飲料市場は、各地域で規制枠組みがますます厳格化されていることにより、運営上の大きな課題に直面しています。米国では、食品安全検査局（FSIS）が2025年1月、リステリア・モノサイトゲネス以外のリステリア属菌に関する検査プロトコルの更新を実施しました。これらのプロトコルでは、汚染が確認された場合、生産者は包括的な是正措置を講じることが求められています。さらに、米国食品医薬品局（FDA）は2024年、「ハザード分析およびリスクベースの予防管理」に関する改訂ガイダンスのパブリックコメント期間を延長し、食品安全規制が継続的に進化していることを浮き彫りにしました。オーストラリアでは、クイーンズランド州政府が、微生物学的安全性を確保するため、発酵食品のpH値を4.6以下に維持することを義務付ける規制を導入しました。この措置は、過去の汚染事故や製品リコール、そしてその結果生じた評判の低下を背景として実施されました。こうした厳格化された規制は、特に小規模な生産者や職人系生産者にとって大きな参入障壁となっている一方で、既存の製造業者にとっても運営コストやコンプライアンスコストの増加をもたらしています。
セグメント分析
2025年、発酵食品セグメントは、その深い文化的意義、栄養価の高さ、そして植物由来食品や機能性食品に対する需要の高まりとの合致に支えられ、市場シェアの65.31％という圧倒的な割合を占めました。一方、発酵飲料市場は急速な成長を遂げており、2031年までのCAGRは7.42％と予測され、発酵食品の成長率を上回っています。この成長は、低糖分、透明性の高い原材料表示、消化器系や免疫系のサポートといった健康効果を重視する機能性飲料に対する消費者の関心の高まりに起因しています。
発酵食品のカテゴリー内では、ヨーグルトやチーズといった伝統的な製品が引き続き市場を牽引している一方で、テンペ、ザワークラウト、豆腐などの代替製品も、消費者の嗜好がより幅広い文化的多様性を持つ製品へとシフトするにつれて、支持を拡大しています。乳製品サブカテゴリーは、特にタンパク質強化ヨーグルトやデザート分野において堅調な業績を示しています。発酵飲料市場もまた、従来の製品範囲を超えて拡大しており、その一例として、Wonder Veggies社が2025年にプロバイオティクス入り生鮮野菜を発売し、生鮮食品と発酵食品の要素を組み合わせた革新的な製品カテゴリーを導入することが挙げられます。
地域別分析
アジア太平洋地域は、2025年に33.53％の市場シェアを占め、市場を独占する地位を確立しました。これは、2031年までのCAGR7.87％という堅調な地域成長率に支えられたものです。この成長は、同地域が世界的に見て発酵製品の主要な消費市場であり、イノベーションの拠点としての役割を果たしていることを裏付けています。この地域における市場のリーダーシップは、特に日本、中国、インドネシアなどの国々において、発酵の慣習が文化的伝統に深く根付いていることに起因しています。これらの国々は、何世紀にもわたる発酵手法を活用し、新製品のイノベーションに対する消費者の受容性を高めています。
北米市場は成熟期にあり、継続的な企業統合とプレミアム製品への注力がその特徴です。同地域は、強固な規制枠組みと、健康志向の消費行動を好む消費者の嗜好という恩恵を受けており、これらがプレミアム発酵製品の導入を支えています。例えば、コカ・コーラは2025年2月に、砂糖無添加でプレバイオティクス繊維を6グラム含む製品「Simply Pop」を発売しましたが、これは伝統的な飲料メーカーが健康志向の消費者の需要に適応していることを反映しています。さらに、カナダとメキシコは、小売網の拡大と健康意識の高まりを通じて地域の成長に寄与しており、規制の調和が進んでいることで、国境を越えた製品の流通が促進されています。
欧州は、製品開発における世界の基準となる包括的な持続可能性イニシアチブに後押しされ、植物由来発酵製品のイノベーションにおけるリーダーとして引き続き重要な地位を占めています。同地域における植物由来発酵技術への注力は、消費者の高度な環境意識を浮き彫りにしており、持続可能な食品生産システムを促進する強固な規制の枠組みによって支えられています。一方、中東およびアフリカでは、大きな成長の可能性が見られます。現在の市場規模は依然として限定的ですが、コールドチェーンインフラの改善や健康意識の高まりにより、これらの地域における発酵製品の普及加速に向けた好条件が整いつつあります。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3か月間のアナリストによるサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 腸の健康のためにプロバイオティクスを豊富に含む食品に対する消費者の需要の高まり
- 植物由来の食事やヴィーガン食の人気の高まり
- スーパーマーケット／プライベートブランドの発酵食品の品揃えの拡大
- 精密発酵の台頭
- 文化の復興とエスニック料理の人気
- 「クリーンラベル」および「最小限の加工」への嗜好
- 市場抑制要因
- 高い汚染リスクおよび食品安全上のリコールリスク
- コールドチェーン物流を必要とする限られた保存期間
- 発酵品質および微生物の安定性におけるばらつき
- 酸味や強い発酵風味に対する消費者の嫌悪感
- 規制情勢
- 技術展望
- ポーターのファイブフォース
第5章 市場規模と成長予測
- 製品タイプ別
- 発酵食品
- ヨーグルト
- チーズ
- テンペ
- ザワークラウト／漬物
- 豆腐
- その他の発酵食品
- 発酵飲料
- ヨーグルトドリンク／スムージー
- プロバイオティクス飲料
- コンブチャ
- ケフィア
- その他の発酵飲料
- 発酵食品
- 原料の調達先別
- 乳由来
- 植物由来
- 穀物由来
- その他
- 流通チャネル別
- スーパーマーケット・ハイパーマーケット
- コンビニエンスストア
- オンラインリテール
- その他チャネル
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他の北米諸国
- 欧州
- ドイツ
- 英国
- フランス
- イタリア
- スペイン
- オランダ
- ポーランド
- ベルギー
- スウェーデン
- その他の欧州諸国
- アジア太平洋
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- インドネシア
- 韓国
- タイ
- シンガポール
- その他のアジア太平洋諸国
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- コロンビア
- チリ
- ペルー
- その他の南米諸国
- 中東・アフリカ
- 南アフリカ
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- ナイジェリア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他の中東・アフリカ諸国
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場シェア分析
- 企業プロファイル
- Danone S.A.
- Nestle S.A.
- PepsiCo, Inc.
- Yakult Honsha Co. Ltd
- Fonterra Co-operative Group Limited
- Groupe Lactalis S.A.
- Chobani Inc.
- Unilever PLC
- GT's Living Foods
- Lifeway Foods Inc.
- The Coca-Cola Company
- BioGaia AB
- Good Ferment Beverages Pvt Ltd.
- NextFoods, Inc.
- Dana Dairy Group
- FAGE International S.A.
- Rita Food and Drink Co.,Ltd
- Milky Mist Dairy Food Limited
- Brew Dr. Kombucha
- Samworth Brothers Holding Limited
第7章 市場機会と将来の展望
- 発行日
- 発行
- Mordor Intelligence
- ページ情報
- 英文 138 Pages
- 納期
- 2～3営業日
