ベーカリー用酵素：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、ベーカリー用酵素市場の規模は、2025年の15億8,000万米ドルから2026年には16億8,000万米ドルへと拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR6.38％で推移し、2031年には22億9,000万米ドルに達すると予測されています。

本レポートは、製品タイプ（炭水化物分解酵素、タンパク質分解酵素、脂肪分解酵素など）、用途（パン、ビスケット・クッキー、ケーキ・ペストリーなど）、原料（動物由来、植物由来、微生物由来）、形態（粉末、液体）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界のベーカリー用酵素市場の動向と洞察

クリーンラベルおよびオーガニック製パン製品への需要の高まり

原材料リストの透明性を求める消費者の傾向が強まる中、ベーカリーメーカーは合成添加物の代替として、酵素ベースのソリューションへの移行を加速させています。この変化は、製品配合戦略における重要な転換点を示しています。クリーンラベルおよびオーガニック製パン製品への需要の高まりは、ベーカリー用酵素市場の主要な促進要因となっています。消費者は健康意識を高めており、天然で認識しやすい原材料を使用した製品を積極的に求めています。酵素ベースのソリューションは、製品品質を維持または向上させながら合成添加物を排除することを可能にするため、こうした嗜好に合致しています。さらに、酵素は天然および非遺伝子組み換え（GMOフリー）の原材料に関する規制要件を満たすことで、オーガニック製パン製品の生産を支援し、その採用をさらに後押ししています。米国農務省（USDA）の2024年限定範囲技術報告書は、有機ベーカリー製品において、食用かつ無毒な原料由来の酵素を使用することの重要性を強調しています。さらに、同報告書は、非遺伝子組み換え（GMOフリー）の製造プロセスに対する厳格なコンプライアンス要件についても指摘しています。このような規制上の要件は、微生物由来の酵素メーカーにとって明確な優位性をもたらします。発酵由来の製品は、クリーンラベルの動向に合致するだけでなく、植物や動物由来の製品に比べて機能性が向上しているという利点も備えています。

職人の手によるパンへの需要拡大が酵素の需要を押し上げる

アーティザナル・ブレッドの生産は、伝統的な職人のパン屋から工業的な環境へと移行しつつあります。この変化に伴い、手作りのパンの品質を再現しつつ、生産工程を効率化できる酵素ソリューションが求められています。英国では、2021年から2024年にかけてアーティザン・ブレッドの売上高が9.4％増加し、2023年3月から2024年3月にかけてはサワードウ・ブレッドの売上高が4.3％増加しており、これらの製品に対する需要の高まりが浮き彫りになっています。サワードウ発酵に関する調査によると、特定の酵素の組み合わせは、タンパク質の機能性を高めるだけでなく、抗栄養因子を低減することも明らかになっています。この画期的な発見により、保存期間が長い職人風製品の大量生産が可能になりました。凍結乾燥したサワードウ培養菌と特定の酵素システムを組み合わせることで、工業的なパン製造業者も、従来は小ロット生産に限られていた風味や食感を確実に再現できるようになりました。さらに、プレミアム市場で人気が高まっている長期発酵パン製造プロセスにおいても、酵素を利用したタンパク質改質が活用されています。この手法は、複雑な風味成分を生み出すだけでなく、長期発酵中の生地の安定性も保証します。

厳格な規制ガイドラインと承認プロセス

主要市場における規制の複雑さは、酵素の商業化にとって大きな障壁となっており、承認までの期間は2～3年に及び、安全性に関する文書作成に多額の投資が必要となります。欧州食品安全機関（EFSA）による食品用酵素の包括的な評価プロセスでは、広範な毒性試験、遺伝毒性評価、およびアレルギー性評価が求められており、これは、数か月にわたる審査を要したB-グルコシダーゼおよびαーガラクトシダーゼ製剤の最近の承認事例からも明らかです。中国におけるGB 2760-2024規格の施行により、市場参入を目指す酵素メーカーには、製造プロセスや安全性評価に関する具体的な文書基準を含む、さらなるコンプライアンス要件が課されています。市場間の規制の相違はコンプライアンスコストを増大させており、メーカーは地域ごとに同一の酵素製品に対して異なる承認プロセスを経なければなりません。この複雑さは、包括的な規制申請を行うためのリソースを欠く小規模な酵素開発企業に特に大きな影響を与え、専任の規制対応体制を持つ大手企業に競争上の優位性をもたらしています。

セグメント分析

2025年、ベーカリー用酵素市場では炭水化物分解酵素が41.62％のシェアを占め、市場をリードしました。これらの酵素は、デンプンの加水分解、生地の調整、クラムの柔らかさの向上において重要な役割を果たしており、これらは高品質な焼き菓子の製造における鍵となる要素であるため、不可欠な存在となっています。炭水化物分解酵素は、パン、ケーキ、ペストリーなどの製品の食感、ボリューム、および全体的な魅力を高め、消費者の期待に応えようとするメーカーにとって不可欠な存在となっています。その機能的な汎用性は長年にわたり確立されており、特殊な代替品が次々と登場している中でも、安定した需要が確保されています。さらに、炭水化物分解酵素には生産プロセスを最適化し、製品の品質を安定させる能力があり、これがベーカリー用酵素市場における基幹製品としての地位をさらに強固なものにしています。

リパーゼは、市場規模は小さいもの、2031年までにCAGR7.95％を達成すると予測されています。これらの酵素は、揮発性の乳化剤に取って代わる能力により、大きな注目を集めています。これは、製造業者が焼き菓子の保存期間を延長するのに役立つだけでなく、クリーンラベル製品への需要の高まりにも合致するものです。リパーゼは、表示を変更することなく生地の加工性を向上させ、最終製品の全体的な品質を高めることに寄与するため、健康志向の消費者をターゲットとするメーカーにとって魅力的な選択肢となっています。さらに、合成添加物への依存度を低減する役割は、食品業界においてますます重要性を増している持続可能性の目標を支援するものです。消費者の嗜好が透明性や天然成分へとシフトする中、予測期間において、リパーゼはベーカリー用酵素市場でますます重要な役割を果たすと見込まれ、このセグメントの革新と成長を牽引すると予想されます。

2025年には、微生物発酵がベーカリー用酵素市場を独占し、市場シェアの61.35％を占めました。この優位性は、その比類のない拡張性、一貫した活性プロファイル、および広範な規制上の承認に起因しています。微生物発酵は、高精度かつ高効率で酵素を生産することを可能にするため、工業用途において好まれる選択肢となっています。高度な遺伝子改変ツールの活用により、微生物の能力はさらに向上し、特定のpHや最適温度を持つ「デザイナー酵素」の生産が可能になりました。こうした特注の酵素は、自動化された製パンラインにシームレスに統合され、生産効率の向上と一貫した製品品質の確保に貢献しています。微生物発酵の信頼性と適応性により、同技術は引き続きベーカリー用酵素市場の基盤としての地位を確立しています。

一方、植物由来酵素は注目を集めており、予測期間中にCAGR8.05％で成長すると見込まれています。この成長は、自然で持続可能な原料に対する消費者の需要の高まりに牽引されています。ラベル表示を重視する消費者は、植物由来の原料をより環境に優しく、健康志向であると認識しているからです。植物由来酵素は、食品生産における透明性の高まりという動向に沿った「クリーンラベル」の配合において、特に魅力的です。微生物由来酵素に比べて普及のペースは遅いもの、抽出技術の進歩や製パン業界における植物由来製品の人気の高まりに支えられ、植物由来の代替品は市場において独自の地位を築きつつあります。

地域別分析

2025年、欧州はベーカリー用酵素市場において37.54％という圧倒的なシェアを占めています。これは、堅固な規制枠組み、豊かな製パンの伝統、そしてクリーンラベル原料への需要の高まりに支えられたものです。CBI外務省の調査によると、クリーンラベル製品は2021年の52％から増加し、2025年および2026年には製品ポートフォリオの70％以上を占めると予測されています。同地域における確立された製パン産業と、高品質で天然由来の製品を好む消費者の嗜好が、その主導的地位をさらに後押ししています。さらに、主要な市場プレーヤーの存在や酵素技術における継続的なイノベーションも、同地域の持続的な優位性に寄与しています。また、グルテンフリーや低糖質製品など、より健康的なベーカリー製品への需要の高まりも、欧州の主導的地位を支えています。同地域の消費者は健康意識を高めており、その結果、味や食感を損なうことなく、より健康的な代替品を製造できるベーカリー用酵素の採用が急増しています。

アジア太平洋地域は、急速な都市化、食習慣の変化、そして中国、インド、東南アジア諸国における西洋式ベーカリー製品への嗜好の高まりに後押しされ、2031年までの年間平均成長率（CAGR）が8.62％と予測される、最も急速な成長を遂げる地域として際立っています。これらの経済圏における可処分所得の増加と中産階級の拡大は、同地域の急速な成長に寄与する重要な要因となっています。さらに、国際的なベーカリーブランドの影響力の高まりや、特に都市部におけるホームベーキングの動向が、同地域のベーカリー用酵素メーカーに新たなビジネスチャンスを生み出しています。

北米は、老舗のベーカリーチェーンの強力な存在感、機能性原料に対する消費者の高い意識、そしてグルテンフリーやオーガニックのベーカリー製品への需要拡大に牽引され、ベーカリー用酵素市場において大きなシェアを占めています。同地域は、高度な食品加工技術と整備されたサプライチェーンの恩恵を受けており、これにより高品質なベーカリー用酵素の安定供給が確保されています。さらに、食品廃棄物の削減や製品の保存期間の延長への関心の高まりにより、メーカー間でのベーカリー用酵素の採用が拡大しています。一方、南米では、ブラジルやアルゼンチンなどの国々において、コンビニエンスフードの人気の高まりや、製品の品質および保存期間の向上を目的としたベーカリー用酵素の採用拡大に支えられ、着実な成長が見られます。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• ベーカリー用酵素市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の15億8,000万米ドルから2026年には16億8,000万米ドルへと拡大し、2031年には22億9,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.38％です。
• ベーカリー用酵素市場の主要な促進要因は何ですか？
  • クリーンラベルおよびオーガニック製パン製品への需要の高まり、職人の手によるパンへの需要拡大、酵素バイオテクノロジーの進展などです。
• ベーカリー用酵素市場における炭水化物分解酵素のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年、炭水化物分解酵素が41.62％のシェアを占め、市場をリードしました。
• リパーゼの市場成長予測はどのようになっていますか？
  • 2031年までにCAGR7.95％を達成すると予測されています。
• ベーカリー用酵素市場における微生物発酵のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年には微生物発酵が市場シェアの61.35％を占めました。
• 植物由来酵素の市場成長予測はどのようになっていますか？
  • 予測期間中にCAGR8.05％で成長すると見込まれています。
• ベーカリー用酵素市場における主要企業はどこですか？
  • DSM-Firmenich AG、International Flavors & Fragrances Inc.、BASF SE、Kerry Group plc、Corbion N.V.、Novozymes A/Sなどです。
• ベーカリー用酵素市場の地域別シェアはどのようになっていますか？
  • 2025年、欧州が37.54％のシェアを占め、アジア太平洋地域はCAGR8.62％で最も急速な成長を遂げると予測されています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • クリーンラベルおよびオーガニックのベーカリー製品に対する需要の高まり
  • 職人が作るパンへの需要の高まりにより、フェンザイムの需要が拡大しています
  • 酵素バイオテクノロジーの進展
  • 卵および脂質価格の変動を背景とした乳化剤の代替
  • グルテンフリーおよび高タンパク質のベーカリー製品に対する需要の高まり
  • コストパフォーマンスに優れた生地改良剤への需要の高まり
• 市場抑制要因
  • 厳格な規制ガイドラインと承認プロセス
  • 安全性への懸念が酵素に対する消費者の受容に影響を与えています
  • 原材料の供給不足が市場の成長を阻害しています
  • 温度およびpHに対する感受性
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • 炭水化物分解酵素
    • アミラーゼ
    • キシラナーゼ
    • ペクチナーゼ
    • セルラーゼ
    • その他
  • プロテアーゼ
  • リパーゼ
  • 酸化還元酵素
  • その他
• 用途別
  • パン
  • ビスケットおよびクッキー
  • ケーキおよびペストリー
  • ピザの生地
  • 冷凍生地および半焼き製品
  • その他のベーカリー製品
• 原料別
  • 動物由来
  • 植物由来
  • 微生物由来
• 形態別
  • 粉末
  • 液体
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動き（M&A、提携、新施設）
• Market Rank Analysis
• 企業プロファイル
  • DSM-Firmenich AG
  • International Flavors & Fragrances Inc.
  • BASF SE
  • Kerry Group plc
  • Corbion N.V.
  • Novozymes A/S
  • Amano Enzyme Inc.
  • Kerry Group plc
  • Associated British Foods plc
  • Lallemand Inc.
  • Puratos Group NV
  • Advanced Enzyme Technologies Limited
  • SternEnzym GmbH & Co. KG
  • VEMO 99 Ltd.
  • Engrain LLC
  • Mirpain S.A.
  • Maps Enzymes Ltd.
  • Dyadic International, Inc.
  • Sunson Industry Group Co., Ltd.
  • Aumgene Biosciences Pvt. Ltd.

第7章 市場機会と将来の展望