リキッドスモーク：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、リキッドスモーク市場は2025年に1億3,454万米ドルと評価され、2026年には1億4,236万米ドルに拡大し、2031年までに1億8,890万米ドルに達すると予測されています。

2026～2031年までの期間におけるCAGRは5.82％となる見込みです。

本レポートは、スモークタイプ（ヒッコリー、メスキート、アップルウッド、その他）、用途（肉・家禽、水産物、乳製品、ベーカリー・菓子類、その他）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）と数量（トン）の両方で提供されています。

世界のリキッドスモーク市場の動向と洞察

クリーンラベルの天然香料に対する需要の高まり

クリーンラベルと天然香料への需要の高まりは、世界のリキッドスモーク市場の主要な促進要因となっています。消費者は、成分が明確で、最小限の加工しか施されておらず、天然由来の原料を使用した食品をますます求めるようになっています。リキッドスモークは、本物の木材の煙を凝縮して製造されるため、クリーンラベル製品の基準を遵守しつつ、本格的なスモーキーな風味を提供できることから、食品メーカーの間で受け入れられつつあります。原料の透明性に対する意識の高まりに伴い、消費者は人工の風味増強剤や合成添加物を積極的に避けており、これによりメーカーは製品配合に天然のスモークフレーバーソリューションを採用するようになっています。国際食品情報評議会（IFIC）によると、2024年にはアメリカ人の36％が「天然」「オーガニック」「ヘルシー」と表示された食品を好んでおり、クリーンラベルを重視した購買行動への消費者の関心が高まっていることが浮き彫りになっています。この動向は、食品産業におけるリキッドスモークの採用を後押ししており、メーカーは天然原料を謳いながら本格的な味体験を提供する製品の開発を目指しています。

バーベキュー文化と燻製風味の料理動向の拡大

バーベキュー文化や燻製風味の料理動向の人気の高まりが、世界のリキッドスモーク市場の成長を牽引しています。消費者は、様々な食品において、力強く本格的な薪燻製の味を求めています。グリル、ロースト、バーベキュー風の食品への需要の高まりを受け、食品メーカーは、従来型低温燻製の風味をより効率的かつ一貫して再現するために、製品開発にリキッドスモークを採用するようになっています。消費者の間では、包装食品や加工食品において、感覚的な魅力を高め、レストランのような体験を提供する、スモーキーで焦げ目がついた、火で焼いたような風味への強い嗜好が見られます。さらに、ソーシャルメディア、フードサービス産業の革新、料理番組、高級ダイニングの動向を通じて料理の影響が世界的に広がるにつれ、消費者がバーベキュー風の風味に触れる機会が増え、燻製風味の原料に対する需要がさらに高まっています。リキッドスモークを使用することで、メーカーはこれらの燻製の特性を一貫して提供できるだけでなく、生産の拡大性を向上させ、従来型燻製方法への依存度を低減することができます。

厳格な食品安全と表示規制

厳格な食品安全と表示規制は、市場にとって大きな制約となっています。製造業者は、スモークフレーバー原料、製造方法、許容される化学組成を規定する複雑な規制基準を遵守することが求められているためです。各地域の規制当局は、多環芳香族炭化水素（PAH）や、燻製プロセスで生成される可能性のあるその他の物質の存在を厳重にモニタリングしており、それによってリキッドスモークの生産業者に対するコンプライアンス要件が高まっています。こうした厳格な規制により、高度精製システム、継続的な製品検査、包括的な品質保証手順が求められることが多く、その結果、メーカーにとって業務の複雑化や生産コストの増加につながっています。さらに、国際市場ごとに異なる規制枠組みや表示要件は、製品の標準化や世界の展開を目指す企業にとって、さらなる課題となっています。

セグメント分析

ヒッコリースモークタイプセグメントは、世界のリキッドスモーク市場において支配的な地位を占めており、2025年には44.23%のシェアを占めました。この優位性は、消費者からの高い受容性、豊かなスモーキーな香り、従来型木材燻製を忠実に再現したバランスの取れたフレーバープロファイルを提供できる能力に起因しています。ヒッコリー・リキッドスモークは、スモーキーでほのかに甘く、ベーコンのような香りの力強い組み合わせが広く好まれており、本物の燻製風味を求める消費者の嗜好の変化に合致しています。風味調合における汎用性と、様々な食品加工システムとの互換性により、一貫した官能特性と標準化された製品品質を目指すメーカーの間で、好まれる選択肢となっています。

アップルウッドリキッドスモークのセグメントは、2026～2031年にかけてCAGR5.93％と予測され、世界のリキッドスモーク市場において最も急速な成長を遂げると見込まれています。この成長は、よりマイルドで甘みがあり、洗練されたスモーキーな風味を求める消費者の需要の高まりに牽引されています。アップルウッドリキッドスモークは、従来型ハードウッド系スモーク製品に比べて、より滑らかで強すぎないスモーキーな風味を持つため、バランスの取れた上質な風味を求める消費者に支持され、人気が高まっています。また、アップルウッドスモークは、ほのかな甘み、清らかな香り、天然の木材で燻製したような特徴を備えていることから、グルメスタイルや職人技を感じさせる風味ソリューションへの需要の高まりも、このセグメントをさらに後押ししています。

地域別分析

2025年、北米は世界のリキッドスモーク市場において37.32%という圧倒的なシェアを占めました。これは、加工肉と燻製肉製品の堅調な消費、天然の燻製フレーバー原料への需要増加、同地域の高度に発達した食品加工産業に支えられたものです。この市場は、特に燻製風味が消費者の食の嗜好に深く根付いている米国において、肉と家禽肉の消費量の増加から恩恵を受けています。米国農務省（USDA）によると、2025年の米国におけるブロイラー肉の消費量は1人当たり約103ポンドに達し、味覚の向上や保存のために燻製香味技術が頻繁に利用される家禽製品に対する大規模な需要が浮き彫りになっています。

欧州では、食品安全規制の進化、消費者の原料に対する嗜好の変化、燻製香料化合物に対するモニタリングの強化により、液体燻製市場は構造的に複雑な時期を迎えています。従来型燻製香料をめぐる規制の動向や、より厳格なコンプライアンス基準により、メーカーは市場競合を維持するために、高度精製技術やクリーンな生産方法への投資を進めています。同時に、自然由来で加工を最小限に抑えた高品質な食品に対する消費者の需要が高まっていることから、安全性と風味特性が向上した洗練されたリキッドスモーク配合への移行が徐々に進んでいます。同地域では加工食品全般において燻製風味への需要が安定して維持されている一方、メーカーは製品イノベーション、持続可能性、クリーンラベル戦略にますます注力しています。

アジア太平洋は、世界のリキッドスモーク市場において最も急速に成長する地域になると予測されており、2026～2031年にかけてCAGR 6.83％を記録する見込みです。この成長は、加工食品セクタの急速な拡大、食生活の嗜好の変化、燻製風味を持つコンビニエンスフードの普及拡大によって牽引されています。都市化の進展、近代的な小売インフラの拡大、西洋式のバーベキューや燻製食品への接触機会の増加により、食品メーカーはより幅広い食品の配合にリキッドスモークを取り入れるようになっています。一方、南米と中東・アフリカは、加工食品の消費増加、フードサービス産業の漸進的な拡大、天然の燻製風味原料に対する意識の高まりにより、比較的小規模ながらも着実に成長している市場です。

その他の特典

• エクセル形態の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• リキッドスモーク市場の2025年の評価額はどのように予測されていますか？
  • 1億3,454万米ドルと評価され、2026年には1億4,236万米ドルに拡大し、2031年までに1億8,890万米ドルに達すると予測されています。2026～2031年までのCAGRは5.82％となる見込みです。
• リキッドスモーク市場の主要な促進要因は何ですか？
  • クリーンラベルと天然香料への需要の高まり、バーベキュー文化の普及、燻製風味の料理動向の拡大が挙げられます。
• リキッドスモーク市場における厳格な食品安全と表示規制はどのような影響を与えていますか？
  • 製造業者は複雑な規制基準を遵守する必要があり、これにより業務の複雑化や生産コストの増加につながっています。
• ヒッコリースモークタイプセグメントの市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年には44.23%のシェアを占め、消費者からの高い受容性と豊かなスモーキーな香りがその要因です。
• アップルウッドリキッドスモークの成長予測はどのようになっていますか？
  • 2026～2031年にかけてCAGR5.93％と予測され、よりマイルドで甘みがあり、洗練されたスモーキーな風味を求める消費者の需要の高まりに牽引されています。
• 北米のリキッドスモーク市場のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年、北米は37.32%という圧倒的なシェアを占めています。
• リキッドスモーク市場における主要企業はどこですか？
  • Kerry Group plc、Azelis Group、Besmoke Ltd.、Inga Group（MSK Ingredients Ltd）、McCormick & Company, Inc.などです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • クリーンラベル天然香料への需要の高まり
  • バーベキュー文化の普及と燻製風味の食動向
  • コンビニエンス食品と即食食品の形態の拡大
  • 排煙凝縮水回収技術の進歩
  • 世界のファストフードとクイックサービスレストランチェーンの成長
  • 従来型木材燻製に比べたリキッドスモークの持続可能性における利点
• 市場抑制要因
  • 厳格な食品安全と表示規制
  • 特定の地域における従来型薪燻製食品への強い嗜好
  • 安全性や利点に関する消費者の認識が限定的である
  • 低ナトリウム・マイルドな味の食品に対する需要の高まり
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース分析

第5章 市場規模と成長予測

• スモークタイプ別
  • ヒッコリー
  • メスキート
  • アップルウッド
  • その他
• 用途別
  • 肉・家禽
  • 水産物
  • 乳製品
  • ベーカリー・菓子類
  • ソース、ドレッシング、マリネ
  • スナックと塩味製品
  • 植物由来の肉代替品
  • ペットフード
  • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米の諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
  • 中東・アフリカ

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ポジショニング分析
• 企業プロファイル
  • Kerry Group plc
  • Azelis Group
  • Besmoke Ltd.
  • Inga Group（MSK Ingredients Ltd）
  • McCormick & Company, Inc.
  • B&G Foods Inc.
  • Red Arrow International
  • Baumer Foods Inc.
  • Ruitenberg Ingredients B.V.
  • Frutarom Industries Ltd.
  • International Flavors & Fragrances Inc.
  • Liquid Smoke Inc.
  • Wiberg GmbH
  • Symrise AG
  • Colgin, Inc.
  • United Group of Food Consultants
  • Superb Formulations Pvt Ltd（Ossoro）
  • Givaudan S.A.

第7章 市場機会と将来の展望