葉物野菜：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、葉物野菜の市場規模は、2025年に602億米ドル、2026年に625億米ドルとなり、2031年までに765億米ドルに達すると予測されており、2026年から2031年にかけてCAGR4.1％で成長すると見込まれています。

本レポートは、製品タイプ（レタス、その他）および地域（北米、欧州、その他）別に分類されています。本レポートには、生産分析（数量）、消費分析（金額および数量）、輸入分析（金額および数量）、輸出分析（金額および数量）、卸売価格の動向分析および予測などが含まれています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（メートルトン）で提示されています。

世界の葉物野菜市場の動向とインサイト

栄養価の高い食品への需要の高まり

健康志向の消費者は、2025年のパンデミック後のウェルネスブームを受けて、食料品予算を低カロリーで微量栄養素が豊富な野菜へと引き続き振り向けています。葉物野菜は、最小限のカロリーで葉酸、ビタミンK、鉄分を供給するため、公衆衛生キャンペーンが推進する体重管理や慢性疾患予防の食事療法において、欠かせない食材となっています。都市部の世帯では、共働き世帯が時間の節約を重視することや、ミールキットサービスが葉物野菜をベース食材として取り入れることが多いため、洗浄済みのキット製品の購入率が上昇しています。アジア太平洋地域の中流家庭でも、可処分所得の増加やスーパーマーケットの拡大に伴う西洋型の食習慣の普及により、同様の傾向が見られます。その結果、平均小売価格がわずかに上昇しても販売数量は持続的に伸びており、葉物野菜市場における長期的な需要が強化されています。

制御環境農業（CEA）の拡大

CEA（制御環境農業）はパイロット段階から産業規模の資産へと移行し、年間複数回の収穫と、露地栽培よりも高い収量の予測可能性を実現しています。アブダビのPlentyやMawaridといったパートナーシップは、垂直型インフラを通じて輸入依存度を低減しようとする国家主導の取り組みの好例です。ドバイ・フード・テック・バレーで建設中のGigaFarmは、2026年後半の稼働開始後、地域の年間生産量を300万キログラムに押し上げる見込みです。北米の既存企業も同様の動きを見せており、2026年3月にはTaylor FarmsがEquinox Growersを買収し、年間600万ポンドの温室生産能力を確保しました。エネルギーコストは依然として最大の制約要因ですが、太陽光発電価格の下落や電力購入契約（PPA）の普及により、葉物野菜市場における新規建設の経済性は改善しつつあります。

垂直農法における高いエネルギーコスト

LED照明、冷却、および養液ポンプ用の電力は、垂直農場の運営予算の大部分を占めています。欧州の施設では、2024年のエネルギー危機の際にコストが急騰し、ピーク時の料金時間帯には生産を一時停止せざるを得ませんでした。一部の生産者は価格変動へのヘッジとして太陽光発電パネルや蓄電池を導入しましたが、こうした設備投資は投資回収期間を長期化させ、資本集約度を高めています。中東の施設は安価な太陽光発電を利用できますが、夜間の需要を平準化するためには依然として蓄電設備が必要です。世界的に再生可能エネルギーの普及率が上昇し、蓄電コストが低下するまでは、葉物野菜市場におけるCEA（閉鎖型環境農業）の拡大にとって、エネルギーコストが最も差し迫った足かせであり続けるでしょう。

セグメント分析

2025年、レタスは世界の消費量の43％を占め、葉物野菜市場の基幹となるサラダ、サンドイッチ、ラップ料理におけるその普遍性を裏付けています。ほうれん草とケールは、スムージー文化や栄養価の高さを訴求するメッセージに支えられ、需要は安定していましたが、料理での用途が限定的なため、その成長率はレタスに及びませんでした。ルッコラは、そのピリッとした風味を求める消費者が増えるにつれ、欧州や北米で人気を集めていますが、ビートの葉やスイスチャードは、地中海料理や中東料理以外では依然としてニッチな存在にとどまっています。マイクログリーンは、シェフがその濃厚な風味と視覚的な魅力を高く評価しているため、高い利益率をもたらしています。また、7日から14日という栽培サイクルは、垂直農場の経済性に完璧に合致しています。種子会社とCEA（制御環境農業）事業者は、保存期間を延長し栄養密度を高める独自のマイクログリーン品種を共同開発しており、葉物野菜のコモディティ産業の中でこのサブセグメントを差別化しています。

垂直農法はマイクログリーンに特に適しています。なぜなら、成熟したレタスに比べて売上高1ドルあたりの照明やスペースの要件が低く、その結果、1キログラムあたりのエネルギーコストを削減できるからです。その結果、マイクログリーンの市場はCAGR11.8％で拡大しており、2031年までに葉物野菜市場における増分価値の過半数を占めると予測されています。現在まだ商業化前の試験段階にあるゲノム編集レタスですが、規制当局がプレミアム価格設定を正当化する栄養強化品種を承認すれば、新たな成長の道が開ける可能性があります。露地栽培システムは、価格に敏感な流通チャネルへの供給を継続していますが、水や労働力に関する課題が深刻化しており、従来のコスト優位性が損なわれつつあります。温室栽培は、自然光を活用して電力コストを抑えつつ、露地栽培よりも気候変動への耐性が高いという、中間の選択肢を提供しています。Taylor FarmsによるEquinox Growersの買収のような戦略的買収は、大手パッカー各社が葉物野菜市場のポートフォリオ内でこれら3つの生産形態のバランスを取ることで、リスクをヘッジしていることを浮き彫りにしています。

地域別分析

アジア太平洋地域は2025年に世界の消費量の46.2%を占め、2031年まで堅調なCAGRで拡大する見込みです。中国では、欧米式の小売形態が第1級・第2級都市に広がるにつれ、中産階級によるサラダキットの需要が高まっており、同時に公衆衛生キャンペーンによって鉄分を豊富に含む濃い緑色の葉野菜が推奨されています。日本では、高齢化が進む中で高血圧や糖尿病の管理のために栄養価の高い野菜が受け入れられており、これが即食パックの安定した需要を後押ししています。インドの都市部ではサラダバーや定期購入のミールボックスが増加していますが、農村部の食生活は依然として、調理時間が長い品種を使った炒め物や煮込み料理に偏っています。地域ごとのCEA（閉鎖型農業）への投資はまだ始まったばかりですが、地価や気候リスクの面から垂直型システムに適した人口密集都市では加速しており、葉物野菜市場におけるアジア太平洋地域の主導的地位を強めています。

中東はCAGR7.2％で最も急速に成長している地域であり、ソブリン・ウェルス・ファンドが輸入依存度を低減するためにCEA（閉鎖環境農業）のメガプロジェクトに資金を提供しています。GigaFarmのような企業がドバイでの業界成長に貢献しており、サウジアラビアの公共投資基金（PIF）はAeroFarmsと提携し、このモデルを地域全体に展開しています。酷暑と慢性的な水不足により、屋内農業は政策上の必須事項となっており、欧州やアフリカから空輸される輸入品のシェアを押し下げています。地元の消費者は、地元産の新鮮さに対して割高な価格を支払うことを厭わないため、葉物野菜市場の収益拡大を支えています。

北米は2025年の売上高において大きなシェアを占めており、絶え間ないサラダキットの革新と、従来の包装業者によるCEAの導入に牽引され、顕著なCAGRで拡大しています。カリフォルニア州のサリナス・バレーとアリゾナ州のユマ地域は依然として露地栽培の主要産地ですが、「持続可能な地下水管理法」に基づく水使用制限に直面しており、2031年までに作付面積が縮小する可能性があります。カナダの温室産業は、連邦および州の助成金に加え、自動化と再生可能エネルギーへの投資を支援する「Growing Greenhouses」プログラムの支援を受けて成長しています。メキシコは、低い人件費を活かしてロメインレタスやアイスバーグレタスを北米へ輸出していますが、他の農産物カテゴリーにおけるアンチダンピング紛争が示すように、貿易摩擦は潜在的なリスクとして残っています。欧州のCAGRは、成熟市場の飽和やスペインの生産における灌漑制限により鈍化していますが、オランダやベルギーの温室が冬の供給ギャップを埋める態勢にあり、葉物野菜市場における地域全体の供給安定を維持しています。

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• 葉物野菜の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に602億米ドル、2026年に625億米ドル、2031年までに765億米ドルに達すると予測されています。CAGRは4.1%です。
• 葉物野菜市場の主要な製品タイプは何ですか？
  • レタスとその他の葉物野菜です。
• 葉物野菜市場の成長を促進する要因は何ですか？
  • 栄養価の高い食品への需要の高まり、制御環境農業（CEA）の拡大、企業のネットゼロ公約が屋内農業を推進、小売業者のプライベートブランド・サラダキットのイノベーション、CEA農場におけるカーボンクレジットによる収益源の出現、保存期間が延長されたゲノム編集レタス品種などです。
• 葉物野菜市場の抑制要因は何ですか？
  • 垂直農法における高いエネルギーコスト、収穫・梱包作業における人手不足、価格感応度と露地栽培農産物の比較、干ばつ多発地域における水利用規制などです。
• 葉物野菜市場におけるアジア太平洋地域の消費量はどのくらいですか？
  • 2025年に世界の消費量の46.2%を占め、2031年まで堅調なCAGRで拡大する見込みです。
• 葉物野菜市場における主要企業はどこですか？
  • Taylor Farms、Equinox Growers、AeroFarmsなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 栄養価の高い食品への需要の高まり
  • 制御環境農業（CEA）の拡大
  • 企業のネットゼロ公約が屋内農業を推進
  • 小売業者のプライベートブランド・サラダキットのイノベーション
  • CEA農場におけるカーボンクレジットによる収益源の出現
  • 保存期間が延長されたゲノム編集レタス品種
• 市場抑制要因
  • 垂直農法における高いエネルギーコスト
  • 収穫・梱包作業における人手不足
  • 価格感応度と露地栽培農産物の比較
  • 干ばつ多発地域における水利用規制
• 機会
• 課題
• バリューチェーン分析
• 業界におけるAI技術と活用
• 投入資材市場分析
  • 種子
  • 肥料
  • 農薬
• 流通チャネル分析
• 市場センチメント分析
• PESTLE分析

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • レタス
    • 生産分析
      • 生産量
      • 作付面積と収量
    • 消費分析
    • 貿易分析
      • 輸入市場分析
        • 輸入額および輸入量
        • 主要供給市場
      • 輸出市場分析
        • 輸出額および輸出量
        • 主要な輸出先市場
    • 卸売価格の動向分析および予測
    • 規制の枠組み
    • 主要企業一覧
    • 物流およびインフラ
    • 季節性分析
  • ほうれん草
    • レタスに似た葉物野菜
  • ケール
    • レタスに似た葉物野菜
  • ルッコラ
    • レタスに似た葉物野菜
  • ビートの葉
    • レタスに似た葉物野菜
  • マイクログリーン
    • レタスに似た葉物野菜
  • スイスチャード
    • レタスに似た葉物野菜
• 地域別
  • 北米
    • 米国
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • カナダ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • メキシコ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
  • 南米
    • ブラジル
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • アルゼンチン
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • チリ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
  • 欧州
    • ドイツ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • 英国
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
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      • 季節性分析
    • フランス
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • ロシア
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
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      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
  • アジア太平洋地域
    • 中国
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
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    • インド
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
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    • 日本
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
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    • オーストラリア
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
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  • 中東
    • サウジアラビア
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
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    • アラブ首長国連邦
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
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    • イラン
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      • 消費分析（消費額および消費量）
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      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
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  • アフリカ
    • 南アフリカ
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
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    • ナイジェリア
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      • 規制の枠組み
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    • エジプト
      • 生産分析（作付面積、収量、生産量）
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      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析

第6章 最終用途および用途

• 主な用途および新興用途
• 消費内訳：産業別

第7章 競合情勢

• 競合概要
• 市場集中度分析

第8章 市場機会と将来の展望