バターミルク：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、バターミルク市場の規模は、2025年の37億8,000万米ドルから2026年には40億1,000万米ドルに拡大し、2031年までに52億7,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2031年にかけてCAGR5.62％で成長すると見込まれています。

本レポートは、形態（粉末および液体）、カテゴリー（従来型およびオーガニック）、包装形態（パウチ、テトラパック、ボトル、その他）、エンドユーザー（外食産業および小売）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界のバターミルク市場の動向とインサイト

高度なベーカリー用途がクリーンラベルの革新を牽引

バターミルクパウダーは、現代の需要に応えるため、従来の役割から進化しており、高度なベーカリー用途において大きな変化をもたらしています。米国乳製品協会（American Dairy Products Institute）が指摘しているように、商業ベーカリーは現在、バターミルクパウダーを、職人の手作りの商品を彷彿とさせるピリッとした風味だけでなく、天然の酸味料および風味増強剤としても活用し始めています。この変化により、クリーンラベル製品に対する消費者の高まる嗜好に応えるため、合成添加物からの脱却が進んでいます。さらに、通常32～35％の範囲にあるバターミルクパウダーのタンパク質含有量は、高タンパクパン配合における分離タンパク質の代替として、汎用性が高くコストパフォーマンスに優れた選択肢となっています。スポーツ栄養やウェルネスの動向が、タンパク質豊富な日常食品への需要を引き続き牽引している中、この汎用性は特に重要であり、バターミルクパウダーはこうした変化する消費者のニーズに応える上で不可欠な原料となっています。

新興市場では常温保存可能な形態が受け入れられています

新興市場では、インフラ面の課題や、冷蔵製品よりも常温保存可能な乳製品を優先する消費傾向の変化により、長期保存可能なバターミルクパウダーの採用が拡大しています。米国農務省（USDA）によると、毎日8,200万人以上に恩恵をもたらす「無料栄養食プログラム」に牽引され、2025年までにインドネシアの乳製品需要は530万トンに達すると予想されています。この動向は、特に集団給食分野において、バターミルクパウダーにとって大きな成長機会をもたらしています。同様に、インドの牛乳消費量は2025年に9,100万トンに達し、工業用消費量は1億2,550万トンに増加すると予測されており、バターミルクパウダーのような加工乳原料に対する強い需要が浮き彫りになっています。コールドチェーンのインフラが限られている地域では、液体バターミルクの輸送や保管に多額の費用がかかるため、粉末形態が費用対効果の高い解決策となります。現地の付加価値創出の機会を活用し、輸入乳原料への依存度を低減するため、新興市場の加工業者は噴霧乾燥設備への投資を拡大しています。この取り組みは、コンビニエンスフードやベーカリー用途に対する国内需要の高まりに対応すると同時に、同地域の乳業における戦略的な進化を示すものです。

脱脂乳価格の変動による利益率への圧力

脱脂乳価格の変動が、世界のバターミルク市場の利益率を圧迫しています。原材料費の変動は、予測不能な形で収益性を損なう可能性があります。加工業者は、クラスIIIおよびIVの牛乳価格の不確実性による予測の難しさに直面しており、これが価格戦略を複雑にし、財務上の損失リスクを高めています。こうした課題に対処するため、大手加工業者はしばしばヘッジ戦略を採用したり、垂直統合を追求したりして、サプライチェーンに対する支配力を高め、利益率の安定化を図っています。しかし、こうした財務上の対応や構造的な転換には多額の資本と熟練したリスク管理リソースが必要ですが、多くの中小企業にはそれらが不足しています。その結果、これらの中小企業は価格ショックを吸収したり、予防策に投資したりすることが困難であり、生産拡大や市場参入の取り組みが阻害されています。この状況は、これらの企業の成長を妨げるだけでなく、市場の統合を促進し、競争を減少させ、バターミルク分野におけるイノベーションを阻害する恐れがあります。

セグメント分析

2025年、液体バターミルクは世界バターミルク市場シェアの59.59%以上を占め、圧倒的な地位を確立しています。その主導的地位は、ベーカリー製品や菓子類での広範な使用に加え、プロバイオティクスや栄養価の高さが評価される伝統的な乳飲料における人気に起因しています。確立された乳製品市場では、その新鮮な風味とレシピにおける汎用性の高い機能性に惹かれ、液体バターミルクが明確に好まれています。この選好は、強固な流通ネットワークと、商業用および家庭料理の両方における液体バターミルクの定着した役割によって後押しされています。乳製品加工が高度な地域では、液体バターミルクは機能性食品や飲料にも採用され、その支配的な地位を確固たるものにしています。その結果、他の形態が新たな用途で台頭しているもの、液体バターミルクは市場のリーダーシップを維持する態勢にあります。

一方、バターミルクパウダーは急速に台頭しており、今後10年間でCAGR6.48％に達すると予測されています。その急成長は、輸送コストの低さ、長期保存性、そして冷蔵環境が不安定な地域での有用性といった利点に起因しています。特に噴霧乾燥技術における革新により、生物活性化合物の保存性が向上し、この粉末はスポーツ栄養食品、ベーキングミックス、乳児用調製粉乳において需要の高い原料となっています。さらに、大規模な食品生産に不可欠な、水分およびタンパク質含有量の一貫性が、産業ユーザーから高く評価されています。バターミルクパウダーからMFGM（乳脂肪球膜）を豊富に含む成分を抽出する技術は、サプリメントや機能性食品分野において新たな収益源を開拓しており、このセグメントのプレミアム化と普及をさらに後押ししています。飲食品メーカーが、安定性、汎用性、付加価値を兼ね備えた乳成分を求めている中、バターミルクパウダーの世界市場における重要性は急増し、液体バターミルクを上回る勢いを見せると予想されます。

2025年、従来のバターミルク製品が世界市場を独占し、総売上高の85.69%を占めています。確立されたサプライチェーンとコスト効率の高い生産体制に支えられた広範な入手可能性により、産業ユーザーと一般消費者の双方にとって、これらが好まれる選択肢となっています。競争力のある価格設定が、特に価格に敏感な地域や、ベーキングや外食産業のような大量消費用途において、その主導的地位を確固たるものにしています。従来の供給の信頼性は、一貫した製品品質と広範な市場浸透を保証し、乳製品セクターにおける定番としての地位を強固なものにしています。主要ブランドや加工業者は、安定した売上を維持し、消費者の需要の大部分に応えるために、これらの製品に依存しています。その結果、プレミアムな代替品がニッチ市場を切り拓いている一方で、従来のバターミルクは市場の基盤であり続ける見込みです。

一方、オーガニックバターミルクは急速に勢いを増しており、CAGRは6.97％と予測されています。この急成長は、持続可能性や動物福祉に対する消費者の関心の高まりに起因しています。ブランドオーナーは、牧草飼育や再生農業を謳うことでオーガニック製品の魅力を高めており、ネスレのネットゼロ排出ロードマップのような、より広範な企業の持続可能性目標とも調和しています。有機生産は生産量が減少する可能性があるもの、それに伴う高い利益率が生産量の減少を補っています。さらに、農場内のデータシステムによる透明性の向上は、消費者の信頼を育み、小売店や専門店双方において、棚の好位置を確保することを可能にしています。有機バターミルクの人気の高まりは、生産者の収益源を多様化するだけでなく、環境意識の高い買い物客にアピールすることで、世界市場を強化しています。このセグメントが拡大するにつれ、バターミルク業界の将来的な方向性に大きな影響を与えることになるでしょう。

地域別分析

2025年、アジア太平洋地域は世界のバターミルク市場収益の38.40%を占めました。購買力が高まる中産階級の増加、発酵飲料に対する文化的嗜好、コンビニエンスストア網の拡大といった要因が、売上を牽引しています。インドでは、乳製品加工の急増に加え、子どもの栄養に対する政策的な重視が、バターミルクパウダーの国内需要を後押ししています。乳製品生産の拡大や栄養プログラムの推進に向けた政府の取り組みが、この成長をさらに支えています。一方、日本では、プロバイオティクスに関する厳格な規制が市場のプレミアム化とブランド差別化を促進しており、企業は健康志向の消費者のニーズに応えるため、これらの基準を満たすことに注力しています。

中東およびアフリカのバターミルク市場は急速に拡大しており、2031年までの年間平均成長率（CAGR）は6.58％と予測されています。この急成長は、主に常温保存可能な乳製品の輸入需要の高まりと、現地製造業の発展が相まって生じているものです。政府機関と民間投資家の双方が、コールドチェーンインフラに資金を投入しています。これは、温暖な気候の同地域において、製品の品質を維持し、廃棄を抑制するために不可欠な要素です。さらに、これらの地域では、乳製品加工施設の近代化と現地生産の強化を目指し、積極的にパートナーシップを構築し、外国からの直接投資を誘致しています。都市人口の急増と可処分所得の増加に伴い、消費者の嗜好は、特にバターミルクのような、便利で付加価値の高い乳製品へと顕著にシフトしています。その結果、中東およびアフリカ地域は、より確立された市場との格差を縮めているだけでなく、バターミルク分野における継続的な成長とイノベーションの基盤を築きつつあります。

欧州はバターミルク市場の先駆者としての地位を確立しており、その背景には、持続可能性への取り組み、最先端の加工技術、そして製品別の最適な活用があります。環境保全に対する同地域の厳格な規制姿勢は、メーカーに対し、環境に優しい生産技術の導入や、乳製品ストリームからの収益向上を促しています。売上高190億ユーロを誇るArla-DMKのような協同組合は、市場浸透と製品進化に不可欠な規模と研究開発投資の重要性を浮き彫りにしています。欧州の加工業者は、高圧処理や膜分離などの手法を活用し、保存期間の延長だけでなく、高品質なMFGM（乳脂肪膜）成分の抽出や、優れた機能性乳製品の製造にも取り組んでいます。こうしたイノベーションへの注力により、欧州の生産者は健康志向の消費者の嗜好に応えることができ、国内および国際市場の両方で競争優位性を確保しています。持続可能性と製品の機能性が中心的なテーマとなる中、新興市場と比較して成長率は鈍化しているもの、欧州はプレミアムかつ付加価値の高いバターミルクの中心地としての評判を確固たるものにする見込みです。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• バターミルク市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の37億8,000万米ドルから2026年には40億1,000万米ドルに拡大し、2031年までに52億7,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは5.62%です。
• バターミルク市場の主要企業はどこですか？
  • Arla Foods amba、Fonterra Co-operative Group、Lactalis Group、Dairy Farmers of America（Mayfield Dairy Farms）、Gujarat Co-operative Milk Marketing Federation（Amul）、Danone S.A.、Neste S.A.、FrieslandCampina、Saputo Inc.、Hiland Dairy Foods、Prairie Farms Dairy、California Dairies Inc.、Hatsun Agro Product（Milky Moo）、Grassland Dairy Products、Knudsen Creamery、NOW Foods、Valio Oyj、Cook's Farm Dairy、Land O Lakes Inc.、Goulburn Valley Creamery（Saint David）などです。
• バターミルクパウダーの市場成長率はどのように予測されていますか？
  • 今後10年間でCAGR6.48%に達すると予測されています。
• オーガニックバターミルクの市場成長率はどのように予測されていますか？
  • CAGRは6.97%と予測されています。
• アジア太平洋地域のバターミルク市場の収益はどのくらいですか？
  • 2025年に世界のバターミルク市場収益の38.40%を占めると予測されています。
• 中東およびアフリカのバターミルク市場の成長率はどのように予測されていますか？
  • 2031年までの年間平均成長率（CAGR）は6.58%と予測されています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 先進的なベーカリー用途の急増（クリーンラベル、高タンパクレシピ）
  • 新興市場における長期保存可能なバターミルクパウダーの需要拡大
  • アジア太平洋地域のコンビニエンスストアにおける発酵乳飲料のプレミアム化
  • 北米におけるHoReCa向けワッフルおよびフライドチキンチェーンの拡大
  • 乳脂肪球膜（MFGM）の乳児用栄養混合物への活用
  • 乳製品の製品別利用を促進するアップサイクリングの義務化（EUグリーンディール）
• 市場抑制要因
  • 脱脂乳価格の変動が加工業者の利益率を圧迫しています
  • 植物由来の「バターミルク」代替品の人気の高まり
  • アフリカおよび南アジアにおけるラストマイル物流におけるコールドチェーンの課題
  • 塩味発酵バターミルクに影響を与える規制上のナトリウム削減目標
• バリュー／サプライチェーン分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• フォーム別
  • 粉末バターミルク
  • 液体バターミルク
• カテゴリー別
  • 従来型
  • オーガニック
• 包装タイプ別
  • パウチ
  • テトラパック
  • ボトル
  • その他
• エンドユーザー別
  • 外食産業
  • 小売
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • コンビニエンスストア
    • オンラインリテールストア
    • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Arla Foods amba
  • Fonterra Co-operative Group
  • Lactalis Group
  • Dairy Farmers of America（Mayfield Dairy Farms）
  • Gujarat Co-operative Milk Marketing Federation（Amul）
  • Danone S.A.
  • Neste S.A.
  • FrieslandCampina
  • Saputo Inc.
  • Hiland Dairy Foods
  • Prairie Farms Dairy
  • California Dairies Inc.
  • Hatsun Agro Product（Milky Moo）
  • Grassland Dairy Products
  • Knudsen Creamery
  • NOW Foods
  • Valio Oyj
  • Cook's Farm Dairy
  • Land O Lakes Inc.
  • Goulburn Valley Creamery（Saint David）

第7章 市場機会と将来の展望