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市場調査レポート
商品コード
1850103
酵母と酵母原料：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年）Yeast And Yeast Ingredients - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2025 - 2030) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| 酵母と酵母原料：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年） |
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出版日: 2025年06月23日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 120 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
酵母と酵母原料の世界市場規模は2025年に58億3,000万米ドルと評価され、2030年には83億1,000万米ドルに達し、CAGR 7.36％で成長すると予測されています。
堅調な拡大は、汎用パン酵母から、食品、飲食品、栄養補助食品、動物栄養チャネルにおけるクリーンラベルの機能性製品に対する需要の高まりに対応する特殊抽出物、ベータグルカン、ヌクレオチド、プロバイオティック株への着実な軸足を反映しています。また、GRAS（Generally Recognized as Safe：一般に安全と認められる）またはQPS（Qualified Presumption of Safety：適格な安全性の推定）の微生物ステータスに対する規制上の嗜好も成長の追い風となり、サッカロマイセスをベースとしたイノベーションの市場投入までの時間を短縮しています。一方、アジア太平洋地域は、中国とインドにおける急速な食品加工投資と微生物をターゲットにしたサプリメントの受け入れ拡大により、急成長している地域となっています。一方、精密発酵の進歩は医薬品と持続可能な化学品に新たな収益源を開き、最終用途産業全体での主流採用をさらに後押ししています。
世界の酵母と酵母原料市場の動向と洞察
天然成分およびクリーンラベル成分の人気上昇
合成添加物に対する消費者の懐疑心が酵母ベースの風味調味料や栄養成分の需要を牽引しています。国際食品情報協議会（International Food Information Council）によると、2024年には米国の回答者の約26％が健康食品を定義する上で「ナチュラル」が最も適していると回答しており、香辛料用途では酵母エキスが人工風味調味料に取って代わる傾向が強まっています。酵母エキスは伝統的な用途を超え、ナトリウムを減らした製剤のうま味調味料としての役割を果たし、天然のグルタミン酸含有量が合成添加物を使わずに風味の深みを提供しています。調査によると、酵母エキスはナトリウムを低減したマリネ製品において、オフフレーバーを効果的にマスキングし、クリーンラベルの要件と健康志向のリフォーミュレーション・ニーズの両方に対応する成分として機能しています。酵母成分のGRAS（Generally Recognized as Safe：一般に安全と認められる）ステータスにより、合成代替品に必要な長い承認プロセスが不要になります。食品メーカーは現在、酵母成分を進化するクリーンラベル規制からの保護として考えており、その結果、市場の変動に左右されない持続的な需要成長をもたらしています。
ベーカリー産業の拡大
世界的なベーカリー産業の拡大は、伝統的なパンのカテゴリーにとどまらず、プレミアム、職人技、健康志向のセグメントへと拡大し、特殊なイースト製剤の需要を増大させています。イーストはピザ、パン、手作り品などの焼き菓子の製品特性を高める。ベーカリー・菓子類の成長がこのセグメントの拡大を支えています。LocalCirclesによると、2023年11月のインドにおける砂糖消費に関する調査では、回答者の31%が毎日ベーカリー製品を消費していることが明らかになりました。業界ではグルテンフリーやアレルゲンフリー製品への移行が進んでおり、特殊な酵母株や発酵工程が必要となるため、メーカーは代替小麦粉システムに的を絞ったソリューションの開発を促しています。新興国市場が量的成長を牽引する一方で、先進国市場はプレミアム化を重視し、汎用イースト製品と特殊イースト製品の両方に対する並行需要を生み出しています。ポーションコントロールと簡便性フォーマットの開発は、特に現代の消費パターンに合致したインスタントおよび活性ドライイースト製剤に更なる成長機会を生み出します。
特殊酵母原料の高コスト
プレミアム酵母原料のコストは汎用酵母の3～5倍であり、価格に敏感な用途や新興市場での採用が制限されます。セレン強化酵母の生産には特殊な発酵条件と品質管理システムが必要で、これが製造コストを上昇させる。承認された生産施設の数が限られているため、供給が制限され、高価格が維持されます。新規酵母原料の規制遵守要件は、特に広範な安全性文書化と臨床的バリデーションを必要とする用途の場合、多大なコストを追加します。中小規模の食品メーカーには特殊酵母成分を効果的に使用する技術的専門知識がないことが多く、その利点が証明されているにもかかわらず市場浸透が制限されます。費用便益比が有利になるのは、主に栄養補助食品や高級食品などの高価値用途であり、これが高度な酵母技術の普及を制限しています。
セグメント分析
2024年の市場シェアは、伝統的な発酵プロセスにおける酵母の重要な役割により、酵母が56.47%を占めています。一方、酵母原料セグメントは最も高い成長の可能性を示し、2030年までのCAGRは9.56%と予測されます。この成長パターンは、イースト原料が機能強化を通じてより高い利幅を生み出す特殊用途への市場シフトを示しています。パン酵母は、拡大する世界のベーカリー産業からの安定した需要に支えられ、従来の用途における主要製品であり続けています。ビール酵母は、その高いビタミンB群およびタンパク質含有量により、成長するクラフトビール分野および栄養補助食品市場においてその重要性を維持しています。
ワイン酵母は、特殊な菌株がワインの特性とテロワールの表現を強化するため、世界的に増加するプレミアムワイン生産から利益を得る。トルラ酵母や非サッカロミセス酵母は、特に代替タンパク質の開発や風味強化といった新しい発酵用途で重要性を増しています。酵母エキスは、主にクリーンラベル製品のリフォーミュレーションや、人工的なフレーバー化合物に代わる自然なうま味増強における役割により、原料セグメントの拡大をリードしています。
当レポートは酵母と酵母原料の世界市場をカバーしており、製品タイプ別（酵母と酵母原料）、形態別（生イースト、活性ドライイースト、インスタントドライイースト）、用途別（食品飲食品、動物飼料、その他）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、その他）に分類しています。市場予測は金額（米ドル）で提供されます。
地域別分析
2024年の市場シェアは欧州が33.89%を占め、伝統的な食習慣、品質規制、バイオテクノロジーのインフラに支えられ、プレミアムな市場ポジショニングを形成しています。酵母と酵母原料市場は、クリーンラベル製品と天然発酵プロセスに対する消費者の需要によって牽引されています。欧州の確立されたベーカリー産業は、風味スナック、代替肉、機能性飲料への応用拡大とともに、同地域をイースト製品開発の重要な中心地として位置付けています。
アジア太平洋地域は2030年までのCAGRが9.67％と最も高い成長ポテンシャルを示し、産業開発、消費者支出の増加、食品加工の近代化における政府の取り組みがその原動力となっています。拡大する中国の食品加工セクターは、イーストメーカーに大きな機会を提供し、食品の安全性と品質基準を重視する規制が確立された国際的サプライヤーに利益をもたらします。
北米は、特に利益率の高い特殊セグメントにおいて、製品の革新とプレミアム化を通じて一貫した成長を示しています。南米の農業資源と増加するタンパク質消費は食品と動物飼料の両方の用途をサポートし、中東とアフリカは食品加工能力の開発と都市人口の増加により成長の可能性を示しています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 天然由来成分とクリーンラベル原料の人気が高まっている
- ベーカリー産業の拡大
- 栄養補助食品や強化食品への使用増加
- 酵母発酵における技術的進歩
- 動物栄養における採用の増加
- マイクロバイオームを標的とした栄養補助酵母の拡大
- 市場抑制要因
- 特殊酵母原料の高コスト
- 原材料価格の変動
- 酵母由来の原料に対する消費者の認知度が低い
- 代替調味料との競合
- サプライチェーン分析
- 規制の見通し
- ポーターのファイブフォース
- 新規参入業者の脅威
- 買い手の交渉力/消費者
- 供給企業の交渉力
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係
第5章 市場規模と成長予測
- 製品タイプ別
- 酵母
- パン酵母
- ビール酵母
- ワイン酵母
- トルラ/非サッカロミセス酵母
- 酵母成分
- 酵母エキス
- 自己消化物
- ベータグルカン
- デリバティブ
- 特殊酵母/高ヌクレオチド酵母
- 酵母
- 形態別
- 生酵母
- ドライイースト
- インスタントドライイースト
- 用途別
- 飲食品
- パン・菓子類
- 軽食とスナック
- 乳製品および乳製品代替品
- 飲み物
- その他
- 動物飼料およびペットフード
- 医薬品および栄養補助食品
- その他
- 飲食品
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他北米地域
- 欧州
- ドイツ
- フランス
- 英国
- スペイン
- オランダ
- イタリア
- スウェーデン
- ポーランド
- ベルギー
- その他欧州地域
- アジア太平洋地域
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- 韓国
- インドネシア
- タイ
- シンガポール
- その他アジア太平洋地域
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- チリ
- コロンビア
- ペルー
- その他南米
- 中東・アフリカ
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
- ナイジェリア
- サウジアラビア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他中東・アフリカ地域
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場ランキング分析
- 企業プロファイル
- Lesaffre Group
- Angel Yeast Co. Ltd.
- Associated British Foods（AB Mauri, ABF Ingredients）
- Lallemand Inc.
- Oriental Yeast Co., Ltd.
- Kerry Group
- Enzym Group
- Alltech Inc.
- Kohjin Life Sciences
- Van Wankum Ingredients
- Sensient Technologies
- Titan Biotech
- Pak Group（Pakmaya）
- Mitushi Bio Pharma
- Leiber GmbH
- Imperial Yeast
- Kothari Fermentation & Biochem
- Bioven Ingredients
- Novonesis
- High-Grown Yeast Co.
