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市場調査レポート
商品コード
1846233
パン酵母：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年）Bakers Yeast - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2025 - 2030) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| パン酵母：市場シェア分析、産業動向、統計、成長予測（2025年～2030年） |
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出版日: 2025年07月04日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 100 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
パン酵母の市場規模は2025年に12億1,000万米ドル、2030年には17億9,000万米ドルに達し、CAGR 8.17％で成長すると予測されます。
成長の勢いは、日常的なパンのプレミアム化、クイックサービスレストランの拡大、イーストの機能を醗酵以外にも広げる精密醗酵プラットフォームの急速なスケールアップに起因しています。欧州は、職人の深い伝統とクリーンラベル規制を通じてリーダーシップを維持し、アジア太平洋は、可処分所得の増加と都市部のライフスタイルのおかげで最大の数量増に寄与しています。フレッシュ／圧縮タイプは依然として工業用ラインの主力製品であるが、ベーカリーでの添加の自動化やコールドチェーン・ロジスティクスの改善に伴い、液体タイプやクリームタイプが支持を集めています。ビタミン、タンパク質、生物活性を高収率で供給するサッカロマイセスの改良株は、パイロットバッチから商業バッチへと移行しつつあり、既存企業や新興企業に新たな収益源をもたらしています。全体として、パン酵母市場は糖蜜価格が不安定であるにもかかわらず回復力を示し続けています。
世界のパン酵母市場の動向と洞察
包装ベーカリー製品およびコンビニエンスベーカリー製品に対する需要の高まり
消費者が最小限の準備で長持ちするベーカリー製品を求めているため、包装されたパン、パン、スナックペストリーが棚に並ぶようになっています。これらの製品の利便性と保存期間の長さは、現代のライフスタイルの要求に合致しています。米国では、一貫したイーストの機能性に依存するプレミアム・パン製品の需要が増加しています。一方、インドネシア、インド、ベトナムなどのアジア太平洋諸国では、近代的な小売形態とeコマースによって、特に可処分所得が増加している都市部において、ブランド化されたパン製品へのアクセスが増加しています。インラインの品質センサーを備えた自動化生産ラインでは、より広い温度変化に耐え、プルーフのばらつきを最小限に抑え、大規模製造全体で一貫した製品品質を確保できるイースト菌が必要とされます。コンビニエンス・セグメントの拡大が引き続き性能最適化酵母の需要を牽引し、メーカーが製品のイノベーションとプロセスの最適化に注力する中で、パン酵母市場の持続的成長を支えています。
クリーンラベルの職人パンと特殊パンの消費拡大
消費者は身近な成分について成分表を吟味するようになっており、健康志向の消費者にとって長期発酵プロセスで製造された職人パンがより望ましいものとなっています。通常12時間から24時間という長時間の発酵は、複雑な風味を生み出し、消化性の改善を調査研究で実証しており、高級ベーカリーによる高価格競争を可能にしています。ビンボ・ベーカリーズUSAやフラワーズ・フーズのような大手企業は、サワードウ・スターターや長い醗酵時間といった伝統的な技術を取り入れ、自然な醗酵方法を強調したオーガニック製品や季節限定製品を開発しています。ベルギーのサワードウ研究所（Sourdough Institute）のような研究施設は、アレルゲンフリーの要件を満たしながら、風味の可能性を広げる広範な野生酵母のコレクションをパン職人に提供しています。同研究所では、100種類以上のユニークな酵母菌株を管理しており、それぞれが特徴的な風味を提供しています。この動向は、特にクリーンラベル製品の人気が高まっている欧米市場において、シンプルな成分表示を維持しながらパンの香りを高める菌株に対するパン酵母市場の専門的需要を牽引しています。
変動しやすい砂糖／糖蜜原料の価格と入手可能性
糖蜜価格はサトウキビの収穫量、エタノール需要、エルニーニョ現象などの天候パターンによって変動します。価格変動は、サトウキビ栽培地域に影響を及ぼす悪天候時や、エタノール生産が利用可能な糖蜜供給をめぐって競合する場合に特に顕著となります。酵母の生産は清澄糖蜜を主な炭素源としているため、投入コストの上昇は生産チェーン全体の利益率に直接影響します。貯蔵能力と資金的制約に制限される小規模生産者は、価格変動を効果的にヘッジできず、スポット市場価格で購入しなければならないため、市場での競争力に大きな影響を与えます。代替品として農業廃棄物由来のリグノセルロース系糖類を研究する企業もあるが、加工における技術的課題、高い変換コスト、潜在的な風味への影響などにより、普及は限定的です。パン酵母市場の開拓は、メーカーが信頼できる糖蜜サプライヤーとの長期供給契約を確保するか、製品の品質と安定性を維持する商業的に実行可能な代替原料を開発しない限り、引き続き制約を受ける可能性があります。
セグメント分析
フレッシュ／圧縮イーストは2024年のパン酵母市場シェアの37.39％を占め、最も高い収益源の地位を維持しています。この優位性は、迅速な活性化特性と工業的製パン作業における安定した発酵性能に起因します。ラミネート生地や高糖度製品を製造する製パン工場では、製品品質にとってガス形成の制御が不可欠であるため、イースト形式は依然として特に重要です。しかし、このフォーマットは、温暖な地域でのコールドチェーン要件や、冷蔵保管・輸送に伴うエネルギーコストの増加という課題に直面しています。
液体イーストとクリームイーストのフォーマットはCAGR 8.89％の成長を遂げており、手作業を減らし汚染リスクを低減する自動投与システムとの互換性がその原動力となっています。この成長は、特に日本と米国の大規模製パン施設において顕著です。センサーが発酵時間をモニターし、生産効率を最適化するための正確なレシピ調整を可能にするためです。活性ドライイーストおよびインスタントイーストは小売および外食分野で存在感を維持し、栄養イーストは植物性食品で成長するニッチを占めています。これらの様々なイースト形式は、自動化の進展と消費者の嗜好の変化への市場の適応を反映しています。
サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）は業務用パン製造において支配的な地位を維持しており、2024年の市場シェアは76.89％です。この優位性は、その実証された性能と規制当局の広範な承認に起因しています。完全なゲノム配列が入手可能なため、効率的な菌株の最適化が可能となり、市場での重要性が持続しています。遺伝子組み換え品種はCAGR 9.48%で推移しており、これはストレス耐性の向上と特定の風味プロファイルに対するベーカリー業界の需要によるものです。CRISPR技術による改良は、不要な風味を低減し、トレハロース生産を強化し、冷凍生地輸送のための凍結融解安定性を向上させる。
代替酵母品種が市場で存在感を増しています。Candida milleriは欧州のライ麦パン製造において独特の酸味の特徴を提供し、Kluyveromyces marxianusは高温で効果的に作用し、熱帯の施設におけるエネルギー消費を削減します。セレン強化酵母は、健康志向のパン製品の機能性成分として人気が高まっています。生産量は少ないもの、これらの特殊酵母はパン酵母市場の価値提案を強化し、伝統的な白パン生産以外の新たな収益機会を創出しています。
地域分析
欧州は、確立された職人文化、厳格なクリーンラベル規制、自然発酵プロセスを利用するクラフトベーカリーの広範なネットワークに支えられ、2024年の売上高の31.29%を占める。ドイツは消費量で同地域をリードし、フランスは高級サワードウ製品により高い平均販売価格を生み出しています。東欧市場、特にポーランドは、近代的なスーパーマーケットが伝統的なコーナーストアに取って代わるにつれて、平均を上回る成長を示しています。添加物を制限する欧州連合（EU）の規制が、化学澱粉よりもイーストの需要を維持し、この成熟市場の安定した売上を支えています。
アジア太平洋地域はCAGR 8.78％と最も高い成長率を示し、インドネシアの国内チェーンと日本式ベーカリーの拡大が牽引しています。シンガポールの精密発酵への1,480万米ドルの投資は、原材料の現地生産とサプライチェーンの強靭性へのコミットメントを示しています。中国は最大のイースト生産能力を維持し、インドは都市化とカフェ文化の成長により消費が増加しています。オーストラリアは市場規模こそ小さいもの、グルテンフリーやオーガニック分野の特殊酵母製品に対する需要を維持しています。これらの地域開拓は原材料価格の変動にもかかわらず市場成長を支えています。
北米は、既存メーカーがコスト最適化と機能性パン製品に注力しているため、1桁台の安定成長を維持しています。米国市場は低炭水化物パンやタンパク質強化パンの技術革新を重視し、特殊イースト製剤の需要を高めています。南米はサトウキビ産業の優位性を活用し、特にブラジルでは統合施設が糖蜜輸送コストを削減しています。中東・アフリカ地域はベーカリー・フランチャイズの成長を経験しているが、コールドチェーン・インフラが限られているため生イーストの流通が制限されています。しかし、港湾物流と自由貿易地域の改善によりサプライチェーンの信頼性が向上し、イーストメーカーに新たな市場機会が生まれます。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 包装ベーカリー製品とコンビニエンスベーカリー製品に対する需要の高まり
- クリーンラベルの職人パンや特殊パンの消費の伸び
- 新興国におけるベーカリー小売チェーンの拡大
- 高性能酵母株の精密発酵の進歩
- 機能性成分として位置づけられる強化パン酵母
- イースト製造コスト削減のためのバイオエタノール糖蜜製品別の利用
- 市場抑制要因
- 不安定な砂糖／糖蜜原料価格と入手可能性
- 世界的に厳しい食品安全および表示規制
- ラピッドベーク製品における化学膨脹剤の使用の増加
- 酵母の供給と実行可能性に影響する運賃と物流の不安定性
- サプライチェーン分析
- 規制状況
- 技術的展望
- ファイブフォース分析
- 新規参入業者の脅威
- 買い手の交渉力
- 供給企業の交渉力
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係の強さ
第5章 市場規模と成長予測
- 形態別
- 液体／クリーム酵母
- 生イースト／圧縮酵母
- 活性ドライイースト
- インスタントドライイースト
- 栄養酵母／特殊フォーム
- 酵母タイプ別
- サッカロマイセス・セレビシエ
- カンジダ・ミレリおよび関連
- 高セレニウム株
- 遺伝子組換え株
- 用途別
- パンとロールパン
- ケーキおよびペストリー
- ピザ生地・フラットブレッド
- その他の焼き菓子
- カテゴリー別
- コンベンショナル
- オーガニック認証
- 非遺伝子組み換え
- 強化/機能性
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他北米
- 欧州
- ドイツ
- 英国
- フランス
- イタリア
- スペイン
- ロシア
- その他欧州
- アジア太平洋
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- その他アジア太平洋地域
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- その他南米
- 中東・アフリカ
- サウジアラビア
- 南アフリカ
- その他中東とアフリカ
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場の集中
- 戦略的な動き
- 市場ランキング分析
- 企業プロファイル
- Associated British Foods（AB Mauri）
- Lesaffre International
- Angel Yeast Co.
- Lallemand Inc.
- Pak Group（Pakmaya）
- Alltech Inc.
- Oriental Yeast Co.
- Kothari Fermentation and Biochem
- Goodrich Group
- AGRANO GmbH and Co. KG
- Dr. Oetker
- Algist Bruggeman NV
- Chr. Hansen A/S
- DSM-Firmenich
- Kerry Group plc
- Novozymes A/S
- NOW Foods
- AB Vista
- Guangxi Gulong Food
- BioSpringer SA
