北米の食品用抗菌剤および抗酸化剤：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、北米の食品用抗菌剤および抗酸化剤の市場規模は、2025年の14億1,000万米ドルから2026年には15億5,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2031年にかけてCAGR5.22％で成長し、2031年には18億2,000万米ドルに達すると見込まれています。

本レポートは、タイプ（天然および合成抗酸化剤、天然および合成抗菌剤）、原料（植物抽出物、藻類由来、その他）、用途（加工食品、飲料、油脂、乳幼児用食品）、および地域（米国、カナダ、メキシコ、北米その他）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

北米の食品用抗菌剤および抗酸化剤市場の動向と洞察

保存期間の延長を必要とする加工食品およびコンビニエンスフードの拡大

米国農務省（USDA）経済調査局によると、2024年の米国における加工食品の消費量は総カロリー摂取量の58％に達し、超加工食品、レディミール、パッケージスナック、常温保存可能なベーカリー製品が、抗菌剤および抗酸化剤の需要の大部分を占めています。2025年に食品小売市場全体に占めるEC食品販売の割合が12％を超えたことで、保存期間の延長に対する要求が高まっており、ラストマイル配送中の温度変動に耐え、長期にわたる流通期間を通じて官能特性を維持できる配合が求められています。ローズマリー抽出物や混合トコフェロールなどの天然抗酸化剤は、脂質酸化が色の安定性や異臭の発生に直接影響を与える肉・鶏肉製品において、合成代替品に取って代わりつつあります。2025年の査読付き研究では、0.1％濃度のローズマリー抽出物が、BHAを添加した対照群と比較して、オメガ3を強化したマーガリンの保存期間を40％延長したことが実証されました。2027年までに北米での売上高が30億米ドルを超えると予測される植物由来の肉代替品の普及により、不快な風味を付与することなく多価不飽和脂肪酸を酸化による酸敗から保護する抗酸化システムの需要が急増しており、これがカプセル化トコフェロールやクエン酸ブレンドの革新を推進しています。インスタント食品メーカーは、抗酸化剤と有機酸系抗菌剤を組み合わせた二重機能の保存システムをますます採用しており、これにより成分表示の複雑さを軽減し、クリーンラベルの要件に準拠しつつ、冷蔵調理済み食品の目標保存期間である90～180日を達成しています。

規制当局の承認により、新興市場における抗酸化剤の使用が拡大

カナダ保健省が2025年12月に、ローズマリー抽出物を食品添加物として認可する提案を行ったことは、北米における植物由来の抗酸化剤にとって画期的な出来事です。これは、現在GRAS（一般に安全と認められる）の自己確認経路に限定されている緑茶抽出物、ブドウ種子ポリフェノール、その他のフェノール化合物に対する承認を加速させる可能性のある規制上の先例を確立するものです。FDAは2025年、微生物発酵由来のグリコリピド系抗菌剤についてGRAS通知の承認を発表しました。これにより、従来の有機酸を超えた天然保存料の選択肢が広がり、バイオテクノロジーを活用した成分に対する規制当局の受容姿勢が示されました。メキシコのCOFEPRISは、食品添加物の承認枠組みをコーデックス・アリメンタリウス基準と整合させ、米国またはEUで安全性のデータが確立されている天然抗酸化物質の承認期間を24ヶ月から12～15ヶ月に短縮しました。これにより、メキシコの加工食品セクターをターゲットとする原料サプライヤーにとって、市場参入の障壁が低くなりました。FDAの21 CFR Part 172規制では、合成抗酸化剤の最大使用量（油脂中のBHAおよびBHTは200 ppm）が規定されていますが、アスコルビン酸やトコフェロールなど、GRAS（一般に安全と認められる）と認定された天然抗酸化剤に対しては定量的な制限が課されていません。これにより、植物由来および発酵由来のソリューションに有利な規制上の裁定機会が生まれています。この規制上の相違により、製品ポートフォリオの再編が進んでいます。多国籍の原料サプライヤーは、新規合成化合物に適用される市販前届出要件をトリガーすることなく、北米の各管轄区域で承認を確保できる天然抗酸化剤プラットフォームへの研究開発投資を優先しているからです。

安息香酸塩やプロピオン酸塩などの合成抗菌剤に対する政府の厳しい規制

2026年2月、米国食品医薬品局（FDA）は、国立毒性学プログラム（NTP）がブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）を「ヒトに対する発がん性が合理的に予想される物質」に分類したことを受け、BHAの正式な審査を開始しました。これは、合成抗酸化剤市場において10年以上で最も重要な規制措置であり、大手食品メーカー各社に製品の迅速な配合変更を迫っています。連邦政府の措置も大きな影響を与えているもの、州レベルでの取り組みはさらに迅速に進展しています。2025年には、米国の38州で、食品添加物を対象とした140件の法案が提出されました。特に注目すべきは、学校給食プログラムにおける安息香酸ナトリウムおよびプロピオン酸カルシウムの使用を禁止し、子ども向け製品での使用を制限することを目的とした提案がいくつかあったことです。さらに、2025年12月、カナダ保健省は情報規制事務局（OIRA）に対し、GRAS（一般に安全と認められる）制度の見直し案を提出しました。この提案は、現在GRASとして自主的に認定されているものを含め、すべての食品添加物に対して市場投入前の安全審査を義務付けることを目指しており、合成抗菌剤がより厳格な審査の対象となり、承認までの期間が長引く可能性があります。現行の21 CFR Part 172規制では、特定の合成抗菌剤について最大使用量が定められています。具体的には、飲料中の安息香酸ナトリウムは0.1％、焼き菓子中のプロピオン酸カルシウムは0.3％です。しかし、乳酸やニシンなどの天然抗菌剤については、これと同等の定量的な制限が存在せず、天然由来の選択肢を優遇する規制上の不均衡が生じています。こうした規制環境の厳格化を受けて、原料サプライヤー各社は天然由来の抗菌剤の研究開発を加速させています。例えば、コービオン社は2025年8月、BRAIN Biotech社と提携し、酵素技術と微生物株の最適化を活用したバイオベースの抗菌化合物の開発に着手しました。これらの化合物は、規制上の課題に直面する機会が増えている合成保存料に代わるものとして、特に設計されています。

セグメント分析

2025年、抗酸化剤は市場価値の73.28％を占め、油脂、ベーカリー製品、スナック類における脂質酸化の防止において重要な役割を果たしていることが浮き彫りになりました。しかし、製造業者が酸化による酸敗と微生物による腐敗の両方に対処するソリューションをますます求めるようになるにつれ、抗菌剤は2031年までCAGR7.12％で成長し、市場全体を上回るペースで拡大すると予測されています。トコフェロール、クエン酸、アスコルビン酸、ローズマリー抽出物などの天然抗酸化剤は、クリーンラベルへの需要や規制の厳格化により、BHA、BHT、プロピルガレート、TBHQなどの合成代替品に徐々に取って代わりつつあります。2025年に発表された査読付き研究では、0.1％濃度のローズマリー抽出物が、BHAを添加した対照群と比較して、オメガ3を強化したマーガリンの保存期間を40％延長したことが実証され、植物由来ソリューションの技術的な有効性が浮き彫りになりました（『Journal of Food Science』）。抗菌剤分野では、乳酸、グルコン酸、酢酸、グルコノデルタラクトンといった天然由来の選択肢が、安息香酸塩、ソルビン酸塩、プロピオン酸塩などの合成保存料に対して市場シェアを拡大しています。

2026年2月、FDAは、国立毒性学プログラム（NTP）がBHAを「ヒトに対する発がん性が合理的に予想される物質」に分類したことを受け、BHAの正式な再評価を開始しました。同庁はまた、BHTおよびアゾジカルボンアミドについても再評価を行う計画を発表しました。乳酸菌由来の抗菌剤は、バクテリオシンの産生や競合排除を利用して、リステリア・モノサイトゲネスやサルモネラなどの病原菌を抑制するものであり、高成長分野として台頭しています。これらの抗菌剤は、即食タイプの肉製品や乳製品において特に効果的です。2024年にノボザイムズとクリスチャン・ハンセンの合併により設立されたノボネシスは、2025年から2026年にかけての製品展開において、保存期間の延長と食品安全性を高める培養菌に注力しています。抗酸化機能と抗菌機能の統合は、ハイブリッド保存料システムにおけるイノベーションを牽引しています。例えば、ローズマリー抽出物と乳酸を組み合わせることで、酸化や微生物による劣化に対する相乗的な保護効果が得られると同時に、成分表示を簡素化することができます。この戦略は、多価不飽和脂肪酸を含んでいるため酸化の影響を受けやすい植物由来の肉代替品において、特に広く採用されています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 北米の食品用抗菌剤および抗酸化剤の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の14億1,000万米ドルから2026年には15億5,000万米ドルに達し、2031年には18億2,000万米ドルに達すると見込まれています。CAGRは5.22%です。
• 北米の食品用抗菌剤および抗酸化剤市場の主要企業はどこですか？
  • DSM-Firmenich、Kerry Group plc、Corbion N.V.、Kemin Industries、International Flavors & Fragrances（IFF）、Cargill Inc.、Tate & Lyle PLC、Archer Daniels Midland（ADM）、Jungbunzlauer AG、Eastman Chemical Co.、Galactic S.A.、Celanese Corp.、Handary S.A.、Novonesis A/S（Chr. Hansen）、Kalsec Inc.、Mitsubishi Chemical Corp.、Niacet Corp.（SK Capital）、Givaudan S.A.、Chinova Bioworks Inc.、DuPont de Nemours Inc.です。
• 2024年の米国における加工食品の消費量はどのように予測されていますか？
  • 総カロリー摂取量の58％に達すると予測されています。
• カナダ保健省が2025年に提案した内容は何ですか？
  • ローズマリー抽出物を食品添加物として認可する提案を行いました。
• 合成抗菌剤に対する政府の規制はどのように変化していますか？
  • 合成抗菌剤に対する厳しい規制が進んでおり、特にBHAの発がん性に関する審査が開始されています。
• 抗酸化剤の市場価値はどのように分布していますか？
  • 2025年、抗酸化剤は市場価値の73.28％を占めています。
• 抗菌剤の市場成長率はどのように予測されていますか？
  • 2031年までCAGR7.12%で成長すると予測されています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 保存期間の延長が求められる加工食品およびコンビニエンスフードの拡大
  • 規制当局の承認により、新興市場全体で抗酸化剤の使用が拡大しています
  • 抗酸化物質を配合した機能性食品およびニュートラシューティカル製品の発売が増加しています
  • 酸化ストレスおよび加齢に伴う疾患に対する認識の高まり
  • 食品加工および抗酸化剤配合における革新の進展
  • クリーンラベル食品に含まれる天然抗酸化物質に対する消費者の需要の高まり
• 市場抑制要因
  • 安息香酸塩やプロピオン酸塩などの合成抗菌剤に対する政府による厳しい規制
  • 非化学的保存方法との競合
  • 新規添加物の規制承認プロセス
  • 長期的な添加物の影響に関する公衆衛生上の懸念
• 消費者行動分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• タイプ
  • 天然抗酸化剤
    • トコフェロール
    • クエン酸
    • アスコルビン酸
    • ローズマリー抽出物
    • その他
  • 合成抗酸化剤
    • ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）
    • ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）
    • プロピルガレート（PG）
    • ターシャリーブチルヒドロキノン（TBHQ）
    • その他
  • 天然抗菌剤
    • 乳酸
    • グルコン酸
    • 酢酸
    • グルコノデルタラクトン（GDL）
    • その他
  • 合成抗菌剤
    • リン酸塩
    • ソルベート類
    • 安息香酸エステル類
    • プロピオン酸塩
    • その他
• 原料
  • 植物抽出物
  • 藻類ベース
  • その他
• 用途
  • 加工食品
    • ベーカリー・菓子
    • スナック製品
    • 食肉・家禽
    • 乳製品および冷凍デザート
    • その他の加工食品
  • 飲料
  • 油脂
  • 乳幼児および臨床栄養
  • その他
• 地域
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
  • その他の北米諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • DSM-Firmenich
  • Kerry Group plc
  • Corbion N.V.
  • Kemin Industries
  • International Flavors & Fragrances（IFF）
  • Cargill Inc.
  • Tate & Lyle PLC
  • Archer Daniels Midland（ADM）
  • Jungbunzlauer AG
  • Eastman Chemical Co.
  • Galactic S.A.
  • Celanese Corp.
  • Handary S.A.
  • Novonesis A/S（Chr. Hansen）
  • Kalsec Inc.
  • Mitsubishi Chemical Corp.
  • Niacet Corp.（SK Capital）
  • Givaudan S.A.
  • Chinova Bioworks Inc.
  • DuPont de Nemours Inc.

第7章 市場機会と将来の展望