ラーメンチェーン店市場レポート：2035年までの動向、予測および競合分析

ラーメンチェーン店市場

世界のラーメンチェーン店市場の将来は、店内飲食およびテイクアウト市場における機会により、明るい見通しとなっています。世界のラーメンチェーン店市場は、2027年の418億米ドルから2035年には推定551億米ドルに達すると見込まれており、2027年から2035年までのCAGRは3.4％となる見込みです。この市場の主な促進要因としては、ファストカジュアルダイニングへの嗜好の高まり、日本食文化の人気上昇、そして手頃な価格の食事オプションに対する需要の拡大が挙げられます。

• Lucintelの予測によると、店舗形態別では、投資コストが低く、店舗展開が迅速であることから、中小規模のチェーン店が予測期間中に高い成長率を示すと見込まれています。
• 利用形態別では、フードデリバリープラットフォームの動向や多忙な生活スタイルを背景に、予測期間中はテイクアウトの成長率が最も高くなると見込まれています。
• 地域別では、日本におけるラーメンへの愛着や、世界の麺類への親和性から、予測期間中はアジア太平洋地域（APAC）が最も高い成長率を示すと予想されます。

ラーメンチェーン市場の新たな動向

2025年から2027年にかけて、ラーメンチェーン店市場は拡大の初期段階を脱します。フランチャイズ化はバランスを図るための選択肢の一つですが、一部のチェーン店は自社所有によって店舗の管理権を維持しています。店舗面積の縮小や、高品質で珍しい食材への追加料金の導入が、収益性の向上に寄与しています。Lucintelは、この市場には持続可能かつ長期的な成長の可能性があると考えています。長期的な成功は、主に人材や出店可能な場所といった制約要因に対する効果的な管理と統制にかかっています。

• プレミアム化：2025年には、いくつかのラーメンチェーンが高価格帯の期間限定メニューを導入し、日本の一部のチェーン店では1,500円を超える価格設定が行われました。今後3年から5年の間に、プレミアムラーメンはさらに勢いを増し、収益性の向上に寄与する見込みです。
• 効率化：2026年には、厨房設備の改善に加え、注文用キオスクの導入により、ラーメン店の従業員数をさらに10～20％削減できる見込みであり、フランチャイズ運営における収益性と品質の安定性の向上に寄与するでしょう。
• デジタルの利便性：2025年、日本におけるキャッシュレス決済の割合が40％に近づくにつれ、さらなるデジタル化の恩恵により、飲食店が顧客と関わり、決済を処理する方法が一新されました。飲食店はデジタルプラットフォームを活用して顧客ロイヤルティを強化し、顧客の獲得方法や実際の販売手法を転換しました。2025年には、飲食店が自社の施設を活用して第三者の注文を処理・販売するフルフィルメント戦略を採用するようになりました。こうした戦略が進化するにつれ、飲食店が施設を活用して顧客を惹きつけ、サービスを提供する方法も変化していくでしょう。
• 地理的多様化：2025年から2027年にかけて、地政学的緊張によってアジア市場で変動性が高まったことを受け、飲食店はより多くの国内サプライヤーから調達するようになりました。サプライヤーの数を制限することは、供給途絶のリスクを高め、競合他社を市場から締め出す結果となりました。主要な食材ごとに少なくとも2社のサプライヤーから安定して調達できる飲食店は、安定した、場合によってはより高い利益率を維持できるでしょう。
• サステナビリティ：今後、法規制や顧客の嗜好が、飲食店の運営方法を左右することになるでしょう。プラスチックの代替として生分解性のラーメン丼を導入したり、より持続可能な原材料調達へ移行したりする試みを行う飲食店がある一方で、食品廃棄物を削減するために物流やサプライチェーン管理に注力する飲食店もあります。例えば、日本政府は、2030年までに食品廃棄量を2000年比で50％削減するというサステナビリティ目標を掲げています。

ラーメン業界は、リピーターの獲得による成長に注力しています。堅実な企業規律と地域密着への一層の注力により、ラーメン企業は市場シェアを拡大できるでしょう。デジタル注文処理における企業の優れた実績は、運営規律の強化や企業としての重点的な取り組みと相まって、各社が市場での地位を向上させ、シェアを拡大する一助となるでしょう。サステナビリティへの積極的な取り組みに注力する企業は、企業体力を強化し、より良い市場実績を達成できる可能性があります。企業の規律が整っていれば、経営陣はフランチャイズ加盟店にとって有益な成果を生み出すことに注力できるようになります。労務管理における強固な企業規律は、店舗レベルの営業利益の向上に寄与するでしょう。

ラーメンチェーン市場の最近の動向

ラーメン市場は、事業者が小規模店舗、持ち帰り・デリバリー、および海外でのラーメン事業を戦略に組み込むことで、2027年にかけて成長が見込まれています。手頃な価格の日本食は依然として人気がありますが、人手不足の深刻化や食材費の高騰により、メニューの縮小や自動化の進展が見られます。投資は、より一元化されたコンセプトへとシフトしています。

• フランチャイズの国際展開：一風堂は、2024年12月までに世界300店舗（2025年12月の予測）という目標に沿って、引き続き海外でのフランチャイズ展開を進めています。
• デジタル注文：大手ラーメンチェーン各社は、キオスクやモバイル注文・決済システムを通じて、業務の自動化と人件費の削減に注力しています。2025年1月に「Ramen Hero」が500万米ドルの資金調達を行ったことは、ラーメン事業への継続的な投資を物語っています。
• コンパクト店舗：中央厨房を備え、店舗面積を最小限に抑えたコンセプトが試験的に導入されています。「一蘭」のような都市部向けのローカライズされたラーメンコンセプトは、中央集約型の座席利用料や比較的高い価格設定を通じて、店舗単位の収益性を高める機会を提供しています。
• ラーメンブランドは、店舗やデリバリーアプリでのパッケージ商品の販売など、レストラン以外の市場に参入するためにも同様の戦略を採用しています。日清食品は2024/25年度の売上高が7,329億円に達したと報告しており、これは他の市場でのラーメンブランド販売の可能性を示しています。異なる市場でラーメンを販売することは、ブランドが外食客への事業全体の依存度を低減するのに役立ちます。
• 日本の外食産業では、自動化技術や集中調理に対する需要が高まっています。2024年に全国最低賃金は1,055円に引き上げられ、今後数年間でさらに引き上げられる予定です。自動化は人件費の負担を軽減するのに役立ち、外食企業は技術を導入することでコスト削減を図り、競争力を維持することができます。

フランチャイズ展開と一元化された調理体制を組み合わせることで、外食企業は他の市場でもラーメンを提供できるようになります。デジタル技術は、賃金上昇による利益率の圧迫から企業を守ります。パッケージ入りラーメンは店舗で販売できるほか、他の外食企業が顧客への持ち帰りや配達を行うことも可能です。一元化された調理体制により、外食企業は投資を迅速に回収できるようになります。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• マクロ経済動向と予測
• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界のラーメンチェーン店市場：タイプ別

• 魅力度分析：タイプ別
• 大規模チェーン店
• 中小規模のチェーン店

第5章 世界のラーメンチェーン店市場：用途別

• 魅力度分析：用途別
• ダインイン
• テイクアウト

第6章 地域別分析

第7章 北米のラーメンチェーン店市場

• 北米のラーメンチェーン店市場：タイプ別
• 北米のラーメンチェーン店市場：用途別
• 米国のラーメンチェーン店市場
• カナダのラーメンチェーン店市場
• メキシコのラーメンチェーン店市場

第8章 欧州のラーメンチェーン店市場

• 欧州のラーメンチェーン店市場：タイプ別
• 欧州のラーメンチェーン店市場：用途別
• ドイツのラーメンチェーン店市場
• フランスのラーメンチェーン店市場
• イタリアのラーメンチェーン店市場
• スペインのラーメンチェーン店市場
• 英国のラーメンチェーン店市場

第9章 アジア太平洋地域のラーメンチェーン店市場

• アジア太平洋地域のラーメンチェーン店市場：タイプ別
• アジア太平洋地域のラーメンチェーン店市場：用途別
• 中国のラーメンチェーン店市場
• インドのラーメンチェーン店市場
• 日本のラーメンチェーン店市場
• 韓国のラーメンチェーン店市場
• インドネシアのラーメンチェーン店市場

第10章 RoWのラーメンチェーン店市場

• その他地域のラーメンチェーン店市場：タイプ別
• その他地域のラーメンチェーン店市場：用途別
• 中東のラーメンチェーン店市場
• 南アメリカのラーメンチェーン店市場
• アフリカのラーメンチェーン店市場

第11章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 業務統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第12章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 新たな動向：世界のラーメンチェーン店市場
• 戦略的分析

第13章 バリューチェーン全体における主要企業の企業プロファイル

• 競合分析概要
• GYOZA OHSHO
• Ringer Hut
• Hiday Hidaka
• KOURAKUEN CORPORATION
• Sugakiya
• Rairaitei
• Tenkaippin
• Marugen Ramen
• Ramen Kagetsu Arashi
• Maruchiyo Yamaokaya Corporation

第14章 付録