ヴィーガン用ベーキング材料市場レポート：2031年までの動向、予測、競合分析

世界のヴィーガン用ベーキング材料市場の将来は、ケーキ・ペストリー、ビスケット・クッキー、パン市場に機会がありそうです。世界のヴィーガン用ベーキング材料市場は、2025年から2031年にかけてCAGR 3.2%で成長すると予想されます。この市場の主な促進要因は、植物由来の代替品に対する需要の増加、消費者の健康意識の高まり、乳製品不使用の選択肢に対する嗜好の高まりです。

• Lucintelの予測によると、種類別ではオーガニックが予測期間中に高い成長を遂げる見込みです。
• 用途別では、ケーキ・ペストリーが最も高い成長が見込まれます。
• 地域別では、アジア太平洋が予測期間中に最も高い成長が見込まれます。

ヴィーガン用ベーキング材料市場の新たな動向

ヴィーガン用ベーキング材料市場はダイナミックであり、洗練された消費者の要求と技術の進歩に合わせて常に進化しています。こうした新たな動向は単なるニッチな嗜好ではなく、業界を再形成し、美味しく健康的な植物由来の焼き菓子を作るために、材料の機能性、持続可能性、栄養プロファイルの革新を後押ししています。

• 高度な卵代替食品：卵の多面的な機能性（結合、膨脹、乳化など）を再現することに焦点が当てられています。空豆タンパク質や高度なアクアファバ製剤のような新しい材料は、優れた性能を提供し、ベーカリーメーカーがこれまでヴィーガンベーキングで困難であった食感や構造を実現することを可能にします。この技術革新は、ヴィーガン用焼き菓子の幅を大きく広げています。
• 新しい代替乳製品：従来の大豆やアーモンドだけでなく、オーツ麦やココナッツ、さらにはジャガイモ由来の多様な植物性ミルクや油脂が市場で急増しています。これらの代替乳製品は、ケーキ、ペストリー、その他の焼き菓子で好みの食感や風味を実現するために重要な、クリーミーさ、安定性、耐熱性の向上を目指して開発されています。
• 機能性小麦粉と澱粉：単なる構造以上のものを提供する特殊な小麦粉や澱粉への動向が高まっています。高タンパク質のひよこ豆粉、消化器系の健康に役立つレジスタントスターチ、果実や野菜の搾りかすを再利用した粉などの原料は、栄養価や食物繊維の含有量を高め、さらにはユニークな風味を提供することで、健康志向の消費者に対応しています。
• 天然で持続可能な甘味料：市場は精製糖から天然で持続可能な甘味料へと移行しています。デーツシュガー、モンクフルーツ、ステビア、フルーツベースの濃縮食品が人気を集めています。この動向は、クリーンラベルの要求と一致し、焼き菓子に健康的なプロファイルを提供し、味に妥協することなく糖分含有量の削減を求める消費者にアピールしています。
• 発酵素材：発酵は、ヴィーガン向け焼き菓子の風味、食感、消化性を高める重要な技術として台頭してきています。サワードウ・スターターや発酵エンドウタンパクのような発酵粉や発酵素材は、栄養吸収の向上、保存期間の延長、より複雑で職人的な風味に貢献し、グルメや健康志向の消費者にアピールします。

こうした動向は、継続的なイノベーションのサイクルを促進することで、ヴィーガン用ベーキング材料市場を根本的に再構築しています。これらのトレンドは、従来の製パンとのギャップを埋める、より洗練された機能的で多様な植物性原料へとつながっています。これによって、倫理的な菜食主義者からフレキシタリアンまで、より幅広い消費者層にアピールする、高品質で美味しく、より健康的なヴィーガン用ベーカリー製品の品揃えが拡大しています。

ヴィーガン用ベーキング材料市場の最近の動向

ヴィーガン用ベーキング材料市場は、健康、倫理的配慮、環境持続可能性に関する消費者の意識の高まりに牽引され、変革的な成長を遂げています。この変化は大きな技術革新に拍車をかけ、従来の動物由来成分の機能性や官能特性を忠実に再現する洗練された植物由来成分の幅広い品揃えをもたらし、ヴィーガンベーカリー製品の可能性を広げています。

• 強化された卵の代替品：最近の進歩は、単純な結合を超えた高度な機能性を持つ卵の代替物の創造に焦点を当てています。空豆タンパク質、最適化されたアクアファバ、ジャガイモタンパク質のような原料は、現在、優れた膨張、乳化、構造特性を提供し、本物の食感とボリュームを持つ複雑なヴィーガン用ケーキ、メレンゲ、ペストリーの創作を可能にしています。
• 多様化する代替乳製品：市場では、大豆やアーモンドだけでなく、オート麦やエンドウ豆、さらにはジャガイモをベースにしたミルクやバターなど、ベーキング用の代替乳製品が爆発的に増えています。これらの革新的な乳製品は、熱安定性と焼成性能に特化して配合されており、かつてはヴィーガンレシピで実現することが難しかったクリーミーな食感と豊かな風味を提供します。
• クリーンラベルと天然素材：人工添加物、防腐剤、遺伝子組み換え作物を使用しないヴィーガン用ベーキング材料を開発するメーカーにより、クリーンラベル処方への強い後押しがあります。これには、果物や野菜由来の天然着色料、植物由来の乳化剤や安定剤などが含まれ、透明で健全な製品を求める消費者の声の高まりに応えています。
• 持続可能なアップサイクル原料：主な発展として、醸造から出る使用済み穀物粉や果物・野菜の搾りかすなど、持続可能なアップサイクル原料の統合があります。こうした原料は、食品廃棄物を減らすだけでなく、栄養価や独特の食感を焼き菓子に付加し、環境意識の高い消費者にアピールするとともに、循環経済を促進します。
• 機能性素材と強化素材：基本的な代替にとどまらず、機能的な利点を付加した新しいヴィーガン用ベーキング材料が開発されています。これには、タンパク質や食物繊維を強化した小麦粉、プレバイオティクス特性を提供する原材料、保存性や保湿性を向上させるよう設計された原材料などが含まれ、焼き菓子の栄養プロファイルの強化を求める健康意識の高い消費者に対応しています。

こうした市場開拓は、製品の可能性を広げ、味と食感を改善し、健康、持続可能性、クリーンラベルといった消費者の価値観に合致させることで、ヴィーガン用ベーキング材料市場に大きな影響を与えています。ヴィーガン用ベーキングをより身近で汎用性の高いものとし、主流層にもアピールすることで、市場のさらなる成長と革新を促しています。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界のヴィーガン用ベーキング材料市場：種類別

• 概要
• 魅力分析：種類別
• オーガニック：動向と予測（2019-2031年）
• 従来型：動向と予測（2019～2031年）

第5章 世界のヴィーガン用ベーキング材料市場：用途別

• 概要
• 魅力分析：用途別
• ケーキ・ペストリー：動向と予測（2019-2031年）
• ビスケット・クッキー：動向と予測（2019-2031年）
• パン：動向と予測（2019-2031年）
• その他：動向と予測（2019-2031）

第6章 地域分析

• 概要
• 世界のヴィーガン用ベーキング材料市場：地域別

第7章 北米のヴィーガン用ベーキング材料市場

• 概要
• 北米のヴィーガン用ベーキング材料市場：種類別
• 北米のヴィーガン用ベーキング材料市場：用途別
• 米国のヴィーガン用ベーキング材料市場
• メキシコのヴィーガン用ベーキング材料市場
• カナダのヴィーガン用ベーキング材料市場

第8章 欧州のヴィーガン用ベーキング材料市場

• 概要
• 欧州のヴィーガン用ベーキング材料市場：種類別
• 欧州のヴィーガン用ベーキング材料市場：用途別
• ドイツのヴィーガン用ベーキング材料市場
• フランスのヴィーガン用ベーキング材料市場
• スペインのヴィーガン用ベーキング材料市場
• イタリアのヴィーガン用ベーキング材料市場
• 英国のヴィーガン用ベーキング材料市場

第9章 アジア太平洋のヴィーガン用ベーキング材料市場

• 概要
• アジア太平洋のヴィーガン用ベーキング材料市場：種類別
• アジア太平洋のヴィーガン用ベーキング材料市場：用途別
• 日本のヴィーガン用ベーキング材料市場
• インドのヴィーガン用ベーキング材料市場
• 中国のヴィーガン用ベーキング材料市場
• 韓国のヴィーガン用ベーキング材料市場
• インドネシアのヴィーガン用ベーキング材料市場

第10章 その他の地域 (ROW) のヴィーガン用ベーキング材料市場

• 概要
• ROWのヴィーガン用ベーキング材料市場：種類別
• ROWのヴィーガン用ベーキング材料市場：用途別
• 中東のヴィーガン用ベーキング材料市場
• 南米のヴィーガン用ベーキング材料市場
• アフリカのヴィーガン用ベーキング材料市場

第11章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 運用統合
• ポーターのファイブフォース分析
  • 競争企業間の敵対関係
  • バイヤーの交渉力
  • サプライヤーの交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
• 市場シェア分析

第12章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
  • 成長機会：種類別
  • 成長機会：用途別
• 世界のヴィーガン用ベーキング材料市場の新たな動向
• 戦略分析
  • 新製品開発
  • 認証・ライセンシング
  • 企業合併・買収 (M&A) 、契約、提携、合弁事業

第13章 バリューチェーン上の主要企業のプロファイル

• 競合分析
• Ingredion
• Lallemand
• Pak Group
• Cargill
• Bakels
• Associated British Foods
• BASF
• Kerry
• DuPont
• Dohler Group

第14章 付録

• 図の一覧
• 表の一覧
• 分析手法
• 免責事項
• 著作権
• 略語と技術単位
• Lucintelについて
• お問い合わせ