ケーキ市場：製品タイプ別、ケーキの風味別、原材料別、流通経路別、エンドユーザー別- 世界予測2025-2032年

ケーキ市場は、2032年までにCAGR4.81％で941億3,000万米ドル規模に成長すると予測されております。

主な市場の統計
基準年2024	646億2,000万米ドル
推定年2025	675億6,000万米ドル
予測年2032	941億3,000万米ドル
CAGR（%）	4.81%

変化するケーキ業界の情勢に対する戦略的視点：消費者の購買動機、製品の進化、流通チャネルの変革、事業継続性の確保

世界のケーキ業界は、消費者の期待が変化し、業界の動向がより広範な経済・規制動向に対応する中で、伝統と急速な革新を融合させ続けております。消費パターンは、贅沢な味わいと健康志向の代替品という二重の需要へと移行しており、メーカーや製菓業者には、クラシックな風味プロファイルとクリーンラベルの配合、特殊素材とのバランスが求められております。一方、利便性を追求した形態や新たな流通経路が、製品が家庭に届く方法を再構築しており、企業には包装、賞味期限、消費者への直接的な関わり方を見直すことが迫られております。

ケーキのバリューチェーン全体における製品革新、流通戦略、サプライチェーンの優先事項を再構築する主要な構造的・行動的変化の探求

いくつかの変革的な変化が、ケーキ市場と、メーカー、小売業者、外食事業者が成長に取り組む方法を再定義しています。健康志向による再設計と代替原料オプションの重要性増大は、消費者がプレミアムな贅沢を求め続ける中でも、製品開発の方向性をグルテンフリー、低糖質、植物由来の形態へと導いています。これと並行して、冷凍ケーキから焼成用ケーキミックスに至るまで、利便性を追求したイノベーションが、高品質なケーキを伝統的なベーカリーの店頭以外でも入手可能にすることで、対象となる消費機会を拡大しています。

最近の関税政策が、製造業者、小売業者、外食産業事業者にとって、調達方法、コスト構造、戦略的優先事項をどのように再構築しているかについての重点的な評価

2025年に導入された新たな関税措置は、原料調達、完成品の流通、資本財調達に波及効果をもたらし、バリューチェーン全体の関係者にサプライヤーとの関係性やコスト構造の再評価を促しています。関税が商品、特殊小麦粉、ココア、乳製品、プレミックスブレンドなどの輸入原材料に影響を与える場合、製造業者はコストを吸収するか、買い手に転嫁するか、代替成分への再配合を行うかの選択を迫られます。いずれの選択も、製品のポジショニング、マージン管理、ブランド約束に影響を及ぼします。

製品タイプ、フレーバー、原材料の主張、流通経路、エンドユーザーのニーズが、ポートフォリオとチャネル戦略をどのように形成すべきかを明らかにするセクター別分析

ケーキ市場全体における製品開発、流通、マーケティング活動の優先順位付けには、セグメンテーションの動向を理解することが不可欠です。製品タイプ別の観点では、情勢は生ケーキと包装済み・事前包装済み製品（冷凍ケーキと焼成用ケーキミックスを含む）に二分されます。この区分により、生ケーキ事業は短納期と販売時点での鮮度を重視する一方、包装製品は保存安定性と広域流通を優先するといった、異なる事業モデルが生まれます。フレーバーのセグメンテーションは、チョコレートやバニラといった定番商品から、キャロット、チーズケーキ、コーヒー、フルーツ、パウンド、スポンジなど特殊な嗜好品まで多岐にわたります。新商品の発売をこれらのフレーバーの典型例に合わせることで、親しみやすさと斬新さのバランスを図ることが可能です。

地域分析では、アメリカ大陸、欧州・中東・アフリカ、アジア太平洋における消費パターン、小売エコシステム、規制環境の違いを明らかにします

地域ごとの特性は、特定の市場でどのイノベーションやビジネスモデルが成功するかを決定づける中心的な要素です。アメリカ大陸では、強い家庭用ベーキング文化と、プレミアム商品や利便性の高いフォーマットへの需要拡大が共存しています。国内の製造能力と確立されたスーパーマーケット・専門小売チャネルにより、生鮮品と包装商品の両SKUの迅速な展開が可能である一方、大都市圏の消費者はプレミアムな風味や機能性表示をますます求めるようになっています。オンライン食料品市場の浸透が進む中、オムニチャネル戦略への移行は特に重要であり、ブランドは既存の小売関係を維持しつつ、消費者直販コンセプトや定期購入モデルを試験的に導入することが可能となります。

競争環境の概要：老舗メーカー、職人ブランド、プライベートブランド事業、デジタル新興企業が、提携や能力強化を通じて優位性を争う構図

ケーキ分野の競合は、老舗メーカー、機敏な職人のベーカリー、大手小売業者のプライベートブランドプログラム、デジタルネイティブのスタートアップが混在して形成されています。既存メーカーは規模、流通網、コスト効率で競争することが多く、小売と外食産業の両チャネルに対応するため、生産能力の拡大、自動化、幅広い製品ポートフォリオ管理に投資しています。一方、小規模な職人的な事業者やニッチブランドは、高品質な原材料、独自の風味ストーリーテリング、体験型小売コンセプトを通じて差別化を図り、見識のある消費者のロイヤルティを獲得しています。

製品の関連性、チャネルの俊敏性、サプライチェーンの回復力、サステナビリティ実績、顧客パートナーシップを強化するための優先順位付けされた実践的アクションセット

業界リーダーは、リスク管理をしながら成長を捉えるため、現実的で優先順位を付けたアプローチを取るべきです。第一に、製品ポートフォリオを調整し、コアとなる人気のフレーバーと新興の健康・利便性動向を結びつけ、生鮮・冷凍・焼成用製品形式全体で明確な表示と一貫した品質を確保します。第二に、オフライン販売とオンラインフルフィルメント業務を調和させ、地域生産、マイクロフルフィルメント、ハイブリッド小売コンセプトなどの選択肢に投資することで流通の俊敏性を強化し、リードタイムの短縮とプロモーション対応力の支援を図ります。

本調査結果の基盤となる混合手法研究設計について、一次インタビュー、二次資料、分析手法、検証の安全策を詳細に明示した透明性のある説明

本調査は、信頼性と実践的関連性を確保するための体系的な調査手法により収集された定性・定量データを統合したものです。1次調査では、製造業者、ベーカリー事業者、小売カテゴリーマネージャー、外食産業調達責任者、原料サプライヤーなどバリューチェーン全体の利害関係者に対する詳細なインタビューを実施し、製造現場や小売環境への視察を補完しました。2次調査では、業界出版物、業界団体報告書、税関・貿易フローデータ、規制文書、製品登録情報を活用し、動向の検証と主張の三角測量を行いました。

変化する消費者動向、流通経路、貿易環境の中で企業が繁栄するために取り組むべき、重要な戦略的課題と運営上の優先事項を凝縮した簡潔な総括

ケーキ市場は、永続的な消費習慣と急速なイノベーションの潮流が交差する地点に位置しており、今後この両者が勝者と後れを取る者を決定づけるでしょう。消費者が求める「ご褒美」と「健康志向」の両立、さらに利便性を追求した形態やオムニチャネル流通の台頭は、製品開発・流通戦略・事業継続性を統合したバランスの取れた戦略的対応を必要とします。関税変更やその他の貿易混乱は、小売・外食産業双方において、積極的なサプライチェーン計画と動的な価格設定手法の必要性を一層高めています。

よくあるご質問

• ケーキ市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2024年に646億2,000万米ドル、2025年には675億6,000万米ドル、2032年には941億3,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは4.81%です。
• ケーキ市場における消費者の購買動機はどのように変化していますか？
  • 消費パターンは、贅沢な味わいと健康志向の代替品という二重の需要へと移行しています。
• ケーキ市場における製品革新の方向性はどのようなものですか？
  • 製品開発の方向性は、グルテンフリー、低糖質、植物由来の形態へと導かれています。
• 最近の関税政策は製造業者にどのような影響を与えていますか？
  • 関税が商品、特殊小麦粉、ココア、乳製品、プレミックスブレンドなどの輸入原材料に影響を与え、製造業者はコストを吸収するか、買い手に転嫁するか、代替成分への再配合を行う選択を迫られています。
• ケーキ市場の製品タイプはどのように分かれていますか？
  • 生ケーキと包装済み・事前包装済み製品（冷凍ケーキと焼成用ケーキミックスを含む）に二分されています。
• ケーキ市場におけるフレーバーのセグメンテーションはどのようになっていますか？
  • チョコレートやバニラといった定番商品から、キャロット、チーズケーキ、コーヒー、フルーツ、パウンド、スポンジなど特殊な嗜好品まで多岐にわたります。
• 地域ごとの消費パターンの違いはどのようなものですか？
  • アメリカ大陸では、強い家庭用ベーキング文化とプレミアム商品への需要拡大が共存しています。
• ケーキ市場の競争環境はどのようになっていますか？
  • 老舗メーカー、職人ブランド、プライベートブランド事業、デジタル新興企業が混在して形成されています。
• 業界リーダーが取るべき優先順位は何ですか？
  • 製品ポートフォリオを調整し、コアとなる人気のフレーバーと新興の健康・利便性動向を結びつけることが重要です。
• ケーキ市場における消費者の嗜好はどのように変化していますか？
  • プレミアムなグローバルフレーバーを特徴とする職人技の小ロット生産ケーキへの需要が高まっています。

目次

第1章 序文

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場の概要

第5章 市場洞察

• 乳製品不使用のヴィーガン・植物性ケーキオプションへの需要拡大
• 代替甘味料を使用したケトジェニック・無糖ケーキの需要拡大
• 消費者の嗜好：プレミアムなグローバルフレーバーを特徴とする職人技の小ロット生産ケーキ
• 3Dプリント技術とAIを活用したカスタマイズにより、パーソナライズされたケーキデザインの需要が急増しております。
• 環境に配慮したケーキ包装と持続可能な調達による製菓材料への移行
• コラーゲン、アダプトゲン、プロバイオティクスなどの機能性素材をケーキに配合する動き
• オンラインケーキ定期購入サービスやオンデマンド宅配サービスへの依存度が高まっています
• 抹茶、紫芋、バハラトなどのグローバルなフュージョンフレーバーをケーキレシピに採用

第6章 米国の関税の累積的な影響, 2025

第7章 AIの累積的影響, 2025

第8章 ケーキ市場：製品タイプ別

• 生ケーキ
• 包装済み／事前包装済みケーキ
  • 冷凍ケーキ
  • 焼成用ケーキミックス

第9章 ケーキ市場ケーキフレーバーより

• キャロットケーキ
• チーズケーキ
• チョコレートケーキ
• コーヒーケーキ
• フルーツケーキ
• パウンドケーキ
• スポンジケーキ
• バニラケーキ

第10章 ケーキ市場原材料別

• グルテンフリーケーキ
• オーガニックケーキ
• 砂糖不使用／低糖質ケーキ
• ヴィーガンケーキ

第11章 ケーキ市場：流通チャネル別

• オフライン
  • 専門店
  • スーパーマーケット
• オンライン
  • ブランド公式サイト
  • サードパーティの電子商取引プラットフォーム

第12章 ケーキ市場：エンドユーザー別

• 業務用／外食産業向けバイヤー
• 個人消費者

第13章 ケーキ市場：地域別

• 南北アメリカ
  • 北米
  • ラテンアメリカ
• 欧州、中東・アフリカ
  • 欧州
  • 中東
  • アフリカ
• アジア太平洋地域

第14章 ケーキ市場：グループ別

• ASEAN
• GCC
• EU
• BRICS
• G7
• NATO

第15章 ケーキ市場：国別

• 米国
• カナダ
• メキシコ
• ブラジル
• 英国
• ドイツ
• フランス
• ロシア
• イタリア
• スペイン
• 中国
• インド
• 日本
• オーストラリア
• 韓国

第16章 競合情勢

• 市場シェア分析, 2024
• FPNVポジショニングマトリックス, 2024
• 競合分析
  • Mondelez International, Inc.
  • Bauli S.p.A.
  • Barilla G. e R. Fratelli SpA
  • Bimbo Bakeries USA
  • Britannia Industries Limited
  • Dawn Food Products, Inc.
  • Finsbury Food Group PLC
  • Flowers Foods, Inc.
  • General Mills, Inc.
  • Grupo Bimbo SAB de CV
  • Hostess Brands, LLC
  • J.M. Smucker Co.
  • Lantmannen Unibake Denmark A/S
  • Libby Group GmbH
  • Maplehurst Bakeries, LLC
  • McKee Foods Corporation
  • Premier Foods plc
  • Rich Products Corporation
  • Sara Lee Corporation
  • Tasty Baking Compan
  • The Original Cakerie Ltd.