高脂肪バターの市場機会、成長促進要因、産業動向分析、2025年～2034年予測

高脂肪（85%以上）バターの世界市場は、2024年には2億5,050万米ドルとなり、CAGR 6.8%で成長し、2034年には4億8,020万米ドルに達すると推定されます。

この着実な成長の原動力となっているのは、より濃厚で自然な、職人技が光る乳製品に対する消費者の嗜好の高まりです。高脂肪バターは、かつてはグルメベーカリーや高級レストランといったニッチな分野に限られていたが、現在では低炭水化物ダイエットやケトジェニック・ダイエットといった動向を追う健康志向の消費者の間で支持を得ています。伝統的な攪拌（かくはん）方法で生産された、クリーンラベル、有機認証、原産地証明付きのバターに焦点を当てたプレミアムセグメントも出現しています。

供給と価格の変動にもかかわらず、贅沢で風味豊かな乳製品への需要は依然として強いです。製品提供の革新、脂肪の機能的利点に対する認識の高まり、品質と真正性に対する高い基準を持つ世界人口の増加が、すべて市場の拡大に寄与しています。さらに、小売戦略の進化、新興市場へのアクセスの拡大、食品専門店やeコマースプラットフォームの台頭が、市場の継続的な成長を支えています。

製パン・菓子類分野はCAGR 6.3%と、より速いペースで成長すると予測されます。高脂肪（85%以上）バター市場の中では、高級菓子、クッキー、チョコレートにおける優れた食感、豊かな風味、安定した品質に対する需要の高まりにより、製パン・菓子類が用途動向を支配しています。調理用途も増加傾向にあり、シェフがソテーやソース、風味を高めるために高脂肪バターを選ぶ傾向が強まっています。贅沢でクリーミーなスプレッドやトッピングを求める消費者がこの需要をさらに押し上げている一方、ケト食や高脂肪食などの栄養動向がダイエット用途におけるバターの役割を拡大しています。

2024年には、ブロックとスティックセグメントが41.5%のシェアを占め、CAGR 6.4%で成長し、より幅広い消費者層を惹きつけると予測されます。これらのフォーマットは、その利便性、親しみやすさ、調理やベーキングのための測定のしやすさから、特に欧米地域で優位を保っています。都市部の健康志向の高い消費者は、パンやクラッカーに直接塗ることができ、風味を損なうことなく利便性を兼ね備えた、これらのソフトでスプレッド可能なフォーマットを特に高く評価しています。

欧州の高脂肪（85%以上）バター市場は2024年に34.3%のシェアを占めました。この優位性は、伝統的なレシピやグルメ料理においてバターが重要な役割を果たすという、この地域の根強い料理文化に起因しています。欧州の消費者は高品質な乳製品に対する理解が発達しており、本物志向、豊かな風味、職人的な製造方法を優先しています。さらに、プレミアム製品やクリーンラベル製品に関する消費者教育が広く浸透していることも、小売・外食両部門における高脂肪バターの安定した需要を後押ししています。定評ある乳業メーカーの存在と強固な流通網は、この市場における欧州の主要プレーヤーとしての地位をさらに強化し、消費者の舌の肥えた嗜好を満たす特殊バター製品の継続的な供給を保証しています。

高脂肪（85％以上）バター市場の革新と流通を牽引する主要企業には、Ornua Co-operative Limited（Kerrygold）、Arla Foods amba（Lurpak）、Lactalis Group（President）、Fonterra Co-operative Group（Anchor）、Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation Ltd.（Amul）などがあります。Danone S.A., Nestle S.A., The J.M. Smucker Company (Eagle Brand), Arla Foods, and Friesland Campina N.V.は、コンデンスミルクとエバミルクの分野で影響力のある役割を果たしています。

市場ポジションを強化するため、高脂肪バター部門の企業は製品の革新を優先し、透明性と品質に対する消費者の要求の高まりに応えるため、クリーンラベルやオーガニック認証に注力しています。ニッチな料理や健康志向のセグメントを取り込むため、ハーブやスパイス、プロバイオティクスを配合したインフューズドバターを導入し、フレーバーポートフォリオを拡大しています。マーケティング活動では、プレミアムでナチュラルな乳製品の選択肢を求める消費者を取り込むため、製品の本格的で職人的な性質を強調しています。専門小売店やオンラインプラットフォームとの戦略的パートナーシップにより、入手しやすさと消費者へのリーチを高めています。さらに、持続可能な調達と生産慣行への投資は、環境問題への関心に沿いながら、ブランドの評判を向上させています。これらの戦略を組み合わせることで、企業はロイヤリティを高め、拡大する世界市場に参入することができます。

目次

第1章 調査手法と範囲

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 業界考察

• エコシステム分析
  • サプライヤーの情勢
  • 利益率
  • 各段階での付加価値
  • バリューチェーンに影響を与える要因
  • ディスラプション
• 業界への影響要因
  • 促進要因
  • 業界の潜在的リスク＆課題
  • 市場機会
• 成長可能性分析
• 規制情勢
  • 北米
  • 欧州
  • アジア太平洋地域
  • ラテンアメリカ
  • 中東・アフリカ
• ポーター分析
• PESTEL分析
• 価格動向
  • 地域別
  • 製品別
• 将来の市場動向
• テクノロジーとイノベーションの情勢
  • 現在の技術動向
  • 新興技術
• 特許情勢
• 貿易統計（HSコード）（注：貿易統計は主要国のみ提供されます）
  • 主要輸入国
  • 主要輸出国
• 持続可能性と環境側面
  • 持続可能な慣行
  • 廃棄物削減戦略
  • 生産におけるエネルギー効率
  • 環境に優しい取り組み

第4章 競合情勢

• イントロダクション
• 企業の市場シェア分析
  • 地域別
    • 北米
    • 欧州
    • アジア太平洋地域
    • ラテンアメリカ航空
    • 中東・アフリカ
• 企業マトリックス分析
• 主要市場企業の競合分析
• 競合ポジショニングマトリックス
• 主な発展
  • 合併と買収
  • パートナーシップとコラボレーション
  • 新製品の発売
  • 拡張計画

第5章 市場推計・予測：製品タイプ別、2021年～2034年

• 主要動向
• 脂肪含有量別
  • 脂肪含有量85～90%
  • 脂肪含有量90～95%
  • 脂肪分95%以上（無水乳脂肪/バターオイル）
• フレーバープロファイル別
  • 塩漬け
  • 無塩
  • 培養/発酵
  • フレーバー＆インフューズ

第6章 市場推計・予測：形態別、2021年～2034年

• 主要動向
• ブロック/スティック
• 塗り広げられる
• 澄まし/ギー
• その他

第7章 市場推計・予測：ソース別、2021年～2034年

• 主要動向
• 従来型
• オーガニック
• 牧草飼育
• 特殊な動物由来原料
  • バッファロー
  • ヤギ
  • 羊
  • その他

第8章 市場推計・予測：包装形態別、2021年～2034年

• 主要動向
• ブロック/スティック
• タブとコンテナ
• バルク包装
• 特産品・ギフト包装
• その他

第9章 市場推計・予測：流通チャネル別、2021年～2034年

• 主要動向
• スーパーマーケットとハイパーマーケット
• 専門店・グルメ店
• オンライン小売
  • eコマースプラットフォーム
  • 消費者直販ウェブサイト
  • サブスクリプションサービス
• 食品サービス業界
• その他

第10章 市場推計・予測：用途別、2021年～2034年

• 主要動向
• 料理への応用
  • 調理とソテー
  • ソース＆エマルジョン
  • その他の料理への使用
• ベーキング＆菓子類
  • ペストリーとラミネート生地
  • ケーキとクッキー
  • 菓子類製品
• スプレッド＆トッピング
  • パンとトースト
  • クラッカーと塩味の品
  • その他のスプレッドアプリケーション
• 食事と栄養に関するアプリケーション
  • ケトジェニックダイエット
  • バレットプルーフコーヒーと飲み物
  • その他の食事用途
• 産業用途
  • 食品製造
  • 化粧品・パーソナルケア
  • その他の産業用途
• その他

第11章 市場推計・予測：最終用途別、2021年～2034年

• 主要動向
• 家庭/小売消費者
• 外食産業
  • 高級レストラン
  • ベーカリー＆パティスリー
  • ホテル＆ケータリング
  • その他の飲食店
• 食品加工業界
  • パン・菓子類メーカー
  • 調理済み食品
  • その他のフードプロセッサー
• その他

第12章 市場推計・予測：地域別、2021年～2034年

• 主要動向
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • オランダ
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦

第13章 企業プロファイル

• Kerrygold（Ornua Co-operative Limited）
• Lurpak（Arla Foods amba）
• President（Lactalis Group）
• Anchor（Fonterra Co-operative Group）
• Amul（Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation Ltd.）
• Land O'Lakes, Inc.
• Organic Valley
• Straus Family Creamery
• Vermont Creamery（Land O'Lakes, Inc.）
• Isigny Sainte-Mere
• Plugra（Dairy Farmers of America）
• Valio Ltd.
• Finlandia Cheese, Inc.（Valio Ltd.）
• Meggle Group GmbH
• Gourmet Food Holdings（Pepe Saya）

The Global High Fat (>85%) Butter Market was valued at USD 250.5 million in 2024 and is estimated to grow at a CAGR of 6.8% to reach USD 480.2 million by 2034. This steady growth is driven by a rising consumer preference for richer, more natural, and artisanal dairy products. High-fat butter, once limited to niche segments such as gourmet baking and fine dining, has now gained traction among health-conscious consumers following trends like low-carb and ketogenic diets. There is an emerging premium segment focused on clean-label, organically certified, and origin-verified butter produced through traditional churning methods.

Despite fluctuations in supply and price, the demand for indulgent, flavorful dairy items remains strong. Innovations in product offerings, increased awareness of fat's functional benefits, and growing global populations with high standards for quality and authenticity are all contributing to the market's expansion. Additionally, evolving retail strategies, greater access to emerging markets, and the rise of specialty food stores and e-commerce platforms support ongoing market growth.

The baking and confectionery segment is projected to grow at a faster pace, with a CAGR of 6.3%. Within the high-fat (>85%) butter market, baking and confectionery dominate application trends thanks to growing demand for superior texture, rich flavor, and consistent quality in premium pastries, cookies, and chocolates. Culinary uses are also on the rise, as chefs increasingly choose high-fat butter for sauteing, sauces, and boosting flavor profiles. Consumers seeking indulgent, creamy spreads and toppings are further driving this demand, while nutritional trends like keto and high-fat diets are expanding butter's role in dietary applications.

In 2024, the blocks and sticks segment accounted for a 41.5% share and is projected to grow at a CAGR of 6.4%, attracting a broader consumer base. These formats continue to dominate, especially in Western regions, due to their convenience, familiarity, and ease of measurement for cooking and baking. Urban health-conscious consumers particularly appreciate these soft, spreadable formats for their direct application on bread and crackers, combining convenience without compromising flavor.

Europe High Fat (>85%) Butter Market held a 34.3% share in 2024. This dominance is driven by the region's deep-rooted culinary heritage, where butter plays a vital role in traditional recipes and gourmet cooking. European consumers have a well-developed appreciation for high-quality dairy, prioritizing authenticity, rich flavor, and artisanal production methods. Additionally, widespread consumer education around premium and clean-label products fuels steady demand for high-fat butter across both retail and food service sectors. The presence of established dairy producers and a robust distribution network further strengthens Europe's position as a key player in this market, ensuring continuous availability of specialty butter products that meet the discerning tastes of its consumers.

Key players driving innovation and distribution in the High Fat (>85%) Butter Market include Ornua Co-operative Limited (Kerrygold), Arla Foods amba (Lurpak), Lactalis Group (President), Fonterra Co-operative Group (Anchor), and Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation Ltd. (Amul). Danone S.A., Nestle S.A., The J.M. Smucker Company (Eagle Brand), Arla Foods, and Friesland Campina N.V. play influential roles in the condensed and evaporated milk segments.

To strengthen their market position, companies in the high-fat butter sector are prioritizing product innovation, focusing on clean-label and organic certifications to meet growing consumer demands for transparency and quality. They are expanding their flavor portfolios by introducing infused butter with herbs, spices, and probiotics to capture niche culinary and health-focused segments. Marketing efforts emphasize the authentic, artisanal nature of their products, connecting with consumers seeking premium, natural dairy options. Strategic partnerships with specialty retailers and online platforms enhance accessibility and consumer reach. Furthermore, investments in sustainable sourcing and production practices are improving brand reputation while aligning with environmental concerns. These combined strategies allow companies to build loyalty and tap into expanding global markets.

Table of Contents

Chapter 1 Methodology & Scope

• 1.1 Market scope and definition
• 1.2 Research design
  • 1.2.1 Research approach
  • 1.2.2 Data collection methods
• 1.3 Data mining sources
  • 1.3.1 Global
  • 1.3.2 Regional/Country
• 1.4 Base estimates and calculations
  • 1.4.1 Base year calculation
  • 1.4.2 Key trends for market estimation
• 1.5 Primary research and validation
  • 1.5.1 Primary sources
• 1.6 Forecast model
• 1.7 Research assumptions and limitations

Chapter 2 Executive Summary

• 2.1 Industry 360° synopsis
• 2.2 Key market trends
  • 2.2.1 Regional
  • 2.2.2 Product
  • 2.2.3 End Use
• 2.3 TAM Analysis, 2025-2034
• 2.4 CXO perspectives: Strategic imperatives
  • 2.4.1 Executive decision points
  • 2.4.2 Critical success factors
• 2.5 Future Outlook and Strategic Recommendations

Chapter 3 Industry Insights

• 3.1 Industry ecosystem analysis
  • 3.1.1 Supplier Landscape
  • 3.1.2 Profit Margin
  • 3.1.3 Value addition at each stage
  • 3.1.4 Factor affecting the value chain
  • 3.1.5 Disruptions
• 3.2 Industry impact forces
  • 3.2.1 Growth drivers
  • 3.2.2 Industry pitfalls and challenges
  • 3.2.3 Market opportunities
• 3.3 Growth potential analysis
• 3.4 Regulatory landscape
  • 3.4.1 North America
  • 3.4.2 Europe
  • 3.4.3 Asia Pacific
  • 3.4.4 Latin America
  • 3.4.5 Middle East & Africa
• 3.5 Porter's analysis
• 3.6 PESTEL analysis
  • 3.6.1 Technology and innovation landscape
  • 3.6.2 Current technological trends
  • 3.6.3 Emerging technologies
• 3.7 Price trends
  • 3.7.1 By region
  • 3.7.2 By product
• 3.8 Future market trends
• 3.9 Technology and innovation landscape
  • 3.9.1 Current technological trends
  • 3.9.2 Emerging technologies
• 3.10 Patent Landscape
• 3.11 Trade statistics (HS code) (Note: the trade statistics will be provided for key countries only)
  • 3.11.1 Major importing countries
  • 3.11.2 Major exporting countries
• 3.12 Sustainability and environmental aspects
  • 3.12.1 Sustainable practices
  • 3.12.2 Waste reduction strategies
  • 3.12.3 Energy efficiency in production
  • 3.12.4 Eco-friendly Initiatives

Chapter 4 Competitive Landscape, 2024

• 4.1 Introduction
• 4.2 Company market share analysis
  • 4.2.1 By region
    • 4.2.1.1 North America
    • 4.2.1.2 Europe
    • 4.2.1.3 Asia Pacific
    • 4.2.1.4 LATAM
    • 4.2.1.5 MEA
• 4.3 Company matrix analysis
• 4.4 Competitive analysis of major market players
• 4.5 Competitive positioning matrix
• 4.6 Key developments
  • 4.6.1 Mergers & acquisitions
  • 4.6.2 Partnerships & collaborations
  • 4.6.3 New product launches
  • 4.6.4 Expansion plans

Chapter 5 Market Estimates and Forecast, By Product Type, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 5.1 Key trends
• 5.2 By fat content
  • 5.2.1 85-90% fat content
  • 5.2.2 90-95% fat content
  • 5.2.3 95%+ fat content (Anhydrous Milk Fat/Butter Oil)
• 5.3 By flavor profile
  • 5.3.1 Salted
  • 5.3.2 Unsalted
  • 5.3.3 Cultured/Fermented
  • 5.3.4 Flavored & Infused

Chapter 6 Market Estimates and Forecast, By Form, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 6.1 Key trends
• 6.2 Block/Stick
• 6.3 Spreadable
• 6.4 Clarified/Ghee
• 6.5 Others

Chapter 7 Market Estimates and Forecast, By Source, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 7.1 Key trends
• 7.2 Conventional
• 7.3 Organic
• 7.4 Grass-Fed
• 7.5 Specialty animal sources
  • 7.5.1 Buffalo
  • 7.5.2 Goat
  • 7.5.3 Sheep
  • 7.5.4 Others

Chapter 8 Market Estimates and Forecast, By Packaging Type, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 8.1 Key trends
• 8.2 Blocks/Sticks
• 8.3 Tubs & Containers
• 8.4 Bulk packaging
• 8.5 Specialty & Gift packaging
• 8.6 Others

Chapter 9 Market Estimates and Forecast, By Distribution Channel, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 9.1 Key trends
• 9.2 Supermarkets & Hypermarkets
• 9.3 Specialty & gourmet stores
• 9.4 Online retail
  • 9.4.1 E-commerce platforms
  • 9.4.2 Direct-to-consumer websites
  • 9.4.3 Subscription services
• 9.5 Foodservice industry
• 9.6 Others

Chapter 10 Market Estimates and Forecast, By Application, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 10.1 Key trends
• 10.2 Culinary Applications
  • 10.2.1 Cooking & Sauteing
  • 10.2.2 Sauces & Emulsions
  • 10.2.3 Other culinary uses
• 10.3 Baking & Confectionery
  • 10.3.1 Pastries & laminated dough
  • 10.3.2 Cakes & Cookies
  • 10.3.3 Confectionery products
• 10.4 Spreads & toppings
  • 10.4.1 Bread & toast
  • 10.4.2 Crackers & savory items
  • 10.4.3 Other spread applications
• 10.5 Dietary & nutritional applications
  • 10.5.1 Ketogenic diet
  • 10.5.2 Bulletproof coffee & beverages
  • 10.5.3 Other dietary uses
• 10.6 Industrial applications
  • 10.6.1 Food manufacturing
  • 10.6.2 Cosmetics & personal care
  • 10.6.3 Other industrial uses
• 10.7 Others

Chapter 11 Market Estimates and Forecast, By End Use, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 11.1 Key trends
• 11.2 Household/Retail consumers
• 11.3 Food service industry
  • 11.3.1 Fine dining restaurants
  • 11.3.2 Bakeries & patisseries
  • 11.3.3 Hotels & catering
  • 11.3.4 Other foodservice establishments
• 11.4 Food processing industry
  • 11.4.1 Bakery & confectionery manufacturers
  • 11.4.2 Ready meals & prepared foods
  • 11.4.3 Other food processors
• 11.5 Others

Chapter 12 Market Estimates and Forecast, By Region, 2021 - 2034 (USD Million) (Kilo Tons)

• 12.1 Key trends
• 12.2 North America
  • 12.2.1 U.S.
  • 12.2.2 Canada
• 12.3 Europe
  • 12.3.1 Germany
  • 12.3.2 UK
  • 12.3.3 France
  • 12.3.4 Spain
  • 12.3.5 Italy
  • 12.3.6 Netherlands
• 12.4 Asia Pacific
  • 12.4.1 China
  • 12.4.2 India
  • 12.4.3 Japan
  • 12.4.4 Australia
  • 12.4.5 South Korea
• 12.5 Latin America
  • 12.5.1 Brazil
  • 12.5.2 Mexico
  • 12.5.3 Argentina
• 12.6 Middle East and Africa
  • 12.6.1 Saudi Arabia
  • 12.6.2 South Africa
  • 12.6.3 UAE

Chapter 13 Company Profiles

• 13.1 Kerrygold (Ornua Co-operative Limited)
• 13.2 Lurpak (Arla Foods amba)
• 13.3 President (Lactalis Group)
• 13.4 Anchor (Fonterra Co-operative Group)
• 13.5 Amul (Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation Ltd.)
• 13.6 Land O'Lakes, Inc.
• 13.7 Organic Valley
• 13.8 Straus Family Creamery
• 13.9 Vermont Creamery (Land O'Lakes, Inc.)
• 13.10 Isigny Sainte-Mere
• 13.11 Plugra (Dairy Farmers of America)
• 13.12 Valio Ltd.
• 13.13 Finlandia Cheese, Inc. (Valio Ltd.)
• 13.14 Meggle Group GmbH
• 13.15 Gourmet Food Holdings (Pepe Saya)