天然発酵食品の市場機会、成長促進要因、産業動向分析、2025～2034年予測

世界の天然発酵食品市場は、2024年に463億米ドルと評価され、CAGR 6.6％で成長し、2034年には870億米ドルに達すると推定されています。

この成長は、消化器系と免疫系の健康をサポートする自然で栄養密度の高い食品を求める消費者の欲求に後押しされ、ウェルネス主導の食習慣への消費者シフトが拡大していることを反映しています。全体的な健康の維持への関心が高まるにつれて、栄養の主要要素として発酵を取り入れた食生活に引き寄せられる消費者が増えています。北米、欧州、アジア太平洋の一部を含む様々な地域で、進化する食生活の嗜好と健康志向のライフスタイルの影響を受けて、発酵食品の消費が増加傾向にあります。

この市場は、並行して急増している広範な機能性食品分野で重要な役割を果たしています。消費者、特に若年層は、加工を最小限に抑え、合成保存料を使用せず、自然な形で保存された食品に惹かれています。このような嗜好はパッケージ食品の未来を形作りつつあり、発酵はしばしば職人技による品質と信憑性の象徴と見なされています。風味プロファイルの革新、クリーン・ラベル・マーケティング、便利ですぐに食べられたり飲めたりする発酵食品の選択肢の増加により、こうした製品の魅力が強まっています。小売業者や食品サービス業者は、より多くの発酵食品の選択肢を含めるためにポートフォリオを拡大しており、ウェルネス動向に沿った伝統的な製品と現代的な製品の両方の需要に応えています。

市場セグメンテーションでは、乳製品、発酵野菜、飲料、大豆ベース製品、穀物・穀類、肉・魚、その他が含まれます。このうち、乳製品は2024年時点で市場全体の29.8%を占め、最大のシェアを占めています。この分野は2034年までCAGR 6.4%で成長すると予測されています。発酵乳製品の優位性は、合理化された製造工程と確立されたサプライチェーンに支えられた、日常の食生活における長年の存在感に起因します。これらの製品は、消費者の信頼が高く、近代的な小売システムを通じて広く入手しやすいという利点があります。

発酵タイプに基づき、市場は乳酸、アルコール、酢酸、アルカリ、その他に分けられます。乳酸発酵が最大のシェアを占め、2024年の市場総額の45.2%を占める。また、2034年までのCAGRは6.7%と予測され、最も急成長している分野です。この方法は、最小限の加工で食品を保存し、風味を改善し、栄養成分を強化する能力で広く評価されています。この方法は、消化器系の健康を促進し、クリーンラベルで腸に優しい製品に対する消費者の関心の高まりに合致した、プロバイオティクスを豊富に含む食品の開発をサポートします。

流通チャネルを検討する場合、市場はスーパーマーケットとハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン小売、直接販売、その他に分類されます。スーパーマーケットとハイパーマーケットがこの分野を支配し、2024年の売上高は140億米ドルに達します。彼らの成功は、幅広い商品提供、棚の視認性の向上、競争力のある価格戦略によるものです。これらの店舗は大量の人の往来に対応し、幅広い発酵製品を提供し、主流の消費者グループとニッチな消費者グループの両方にアピールしています。

地域別では、米国が北米市場をリードしており、2024年の評価額は67億米ドルです。2034年までのCAGRは6.3%と予測されています。同国の強固な食品生産インフラと発酵技術の革新がこの成長に寄与しています。クリーン・ラベル製品の人気と腸内健康の利点に関する意識の高まりが需要をさらに促進しています。伝統的な食品メーカーと新興ブランドの両方がこの分野での存在感を高めており、オーガニックや植物由来の選択肢に対する消費者の嗜好の進化に対応する多様な製品ラインを提供しています。

世界の天然発酵食品市場を形成している主要企業には、Nestle S.A.、Danone S.A.、ヤクルト本社、General Mills, Inc.、Chobani, LLCなどがあります。これらの企業は、業界での豊富な経験、強力な製品ポートフォリオ、世界の流通能力で認められています。品質と革新へのコミットメントにより、天然発酵食品ソリューションに対する世界の欲求の高まりに応えるリーダーとしての地位を確立しています。

目次

第1章 調査手法と範囲

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 業界考察

• エコシステム分析
• トランプ政権による関税への影響
  • 貿易への影響
    • 貿易量の混乱
    • 報復措置
  • 業界への影響
    • 供給側の影響（原材料）
      • 主要原材料の価格変動
      • サプライチェーンの再構築
      • 生産コストへの影響
    • 需要側の影響（販売価格）
      • 最終市場への価格伝達
      • 市場シェアの動向
      • 消費者の反応パターン
  • 影響を受ける主要企業
  • 戦略的な業界対応
    • サプライチェーンの再構成
    • 価格設定と製品戦略
    • 政策関与
  • 展望と今後の検討事項
• 貿易統計（HSコード）注：上記の貿易統計は主要国についてのみ提供されます
  • 主要輸出国、2021-2024
  • 主要輸入国、2021-2024
• 業界バリューチェーン分析
  • 原材料の調達と調達
  • 発酵プロセス分析
  • 加工と製造
  • 包装と配送
  • 小売と消費者へのアクセス
• テクノロジーの情勢
  • 伝統的な発酵技術
  • 現代の発酵技術
  • スターターカルチャーの革新
  • 精密発酵
  • 新興技術
• 市場力学
  • 市場促進要因
    • 腸の健康と消化器系の健康に対する需要の高まり
    • クリーンラベルや最小限の加工食品への嗜好の高まり
    • プロバイオティクスの利点に対する認識の高まり
  • 市場抑制要因
    • 発酵と包装における技術の進歩
    • eコマースと専門店による流通の拡大
  • 市場機会
    • 製品の革新と開発
    • 新興市場への拡大
    • eコマースの成長
    • クリーンラベルと天然成分のトレンド
  • 市場の課題
    • 微生物の安全性の維持
    • 従来のプロセスのスケーリング
    • 消費者教育
    • 生産方法の標準化
• 規制の枠組みと基準
  • 世界の規制
  • 食品安全基準
  • ラベル表示要件
  • 健康強調表示規制
  • 規制が市場成長に与える影響
• 消費者行動分析
  • 消費者の人口統計
  • 購入パターン
  • 選好要因
  • 健康に関する認識と意識
  • 消費に対する文化的影響
• 持続可能性と環境側面
  • 持続可能な調達慣行
  • 廃棄物の削減と価値化
  • 生産におけるエネルギー効率
  • 環境に優しい包装への取り組み
  • カーボンフットプリントの考慮
• PESTEL分析
• ポーターのファイブフォース分析

第4章 競合情勢

• イントロダクション
• 戦略枠組み
  • 合併と買収
  • ジョイントベンチャーとコラボレーション
  • 新製品開発
  • 拡大戦略
• 競合ベンチマーキング
• ベンダー情勢
• 競合ポジショニングマトリックス
• 戦略的ダッシュボード
• ブランドポジショニングと消費者認識分析
• 新規参入者の市場参入戦略

第5章 市場規模・予測：製品タイプ別2021-2034

• 主要動向
• 乳製品
  • ヨーグルト
  • チーズ
  • ケフィア
• 発酵野菜
  • キムチ
  • ザワークラウト
  • 漬物
  • その他
• 発酵飲料
  • コンブチャ
  • クワス
  • 発酵フルーツジュース
  • その他
• 発酵大豆製品
  • テンペ
  • 味噌
  • 納豆
  • その他
• 発酵穀物
  • サワードウパン
  • イドゥリとドーサ
  • その他
• 発酵肉と魚
  • 発酵ソーセージ
  • 発酵魚製品
  • その他
• その他

第6章 市場規模・予測：発酵タイプ別、2021-2034

• 主要動向
• 乳酸発酵
• アルコール発酵
• 酢酸発酵
• アルカリ発酵
• その他

第7章 市場規模・予測：流通チャネル別、2021-2034

• 主な傾向
• スーパーマーケットとハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• 専門店
• オンライン小売
• 直接販売
• その他

第8章 市場推計・予測：地域別、2021-2034

• 主要動向
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • その他欧州地域
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
  • その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他ラテンアメリカ地域
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • その他中東およびアフリカ

第9章 企業プロファイル

• Danone S.A.
• Nestle S.A.
• General Mills、Inc.
• Yakult Honsha Co.、Ltd.
• Chobani、LLC
• Kikkoman Corporation
• Chr. Hansen Holding A/S
• DSM N.V.
• Kerry Group
• Lallemand Inc.
• Ajinomoto Co.、Inc.
• Tetra Pak International S.A.
• Wildbrine
• Farmhouse Culture
• GT's Living Foods
• The Kraft Heinz Company
• Lifeway Foods、Inc.
• Suja Life、LLC
• Health-Ade LLC

The Global Naturally Fermented Food Market was valued at USD 46.3 billion in 2024 and is estimated to grow at a CAGR of 6.6% to reach USD 87 billion by 2034. This growth reflects a larger consumer shift toward wellness-driven eating habits, driven by the desire for natural, nutrient-dense foods that support digestive and immune health. With increasing interest in maintaining overall well-being, more consumers are gravitating toward diets that incorporate fermentation as a key element of nutrition. Across various regions, including North America, Europe, and parts of Asia-Pacific, fermented food consumption is on the rise, influenced by evolving dietary preferences and health-conscious lifestyles.

The market plays a significant role within the broader functional food segment, which is experiencing a parallel surge. Consumers, particularly younger demographics, are drawn to foods that are minimally processed, free from synthetic preservatives, and naturally preserved. This preference is shaping the future of packaged foods, with fermentation often viewed as a symbol of artisanal quality and authenticity. Innovation in flavor profiles, clean-label marketing, and the rising availability of convenient, ready-to-eat or drink fermented options are strengthening the appeal of these products. Retailers and food service providers are expanding their portfolios to include more fermented choices, meeting demand for both traditional and modern products that align with wellness trends.

In terms of product segmentation, the naturally fermented food market includes dairy products, fermented vegetables, beverages, soy-based products, cereals and grains, meat and fish, along with other items. Among these, dairy products represented the largest share of the market in 2024, accounting for 29.8% of the total. This segment is projected to grow at a CAGR of 6.4% through 2034. The dominance of fermented dairy stems from its long-standing presence in daily diets, supported by streamlined manufacturing processes and well-established supply chains. These products benefit from a high level of consumer trust and wide accessibility through modern retail systems.

Based on fermentation type, the market is divided into lactic acid, alcoholic, acetic acid, alkaline, and others. Lactic acid fermentation holds the largest share, contributing 45.2% of the total market value in 2024. It is also anticipated to be the fastest-growing segment, with a projected CAGR of 6.7% by 2034. This method is widely valued for its ability to preserve food, improve flavor, and enhance nutritional content with minimal processing. It supports the development of probiotic-rich foods that promote digestive health and align with growing consumer interest in clean-label and gut-friendly products.

When examining distribution channels, the market is categorized into supermarkets and hypermarkets, convenience stores, specialty stores, online retail, direct sales, and others. Supermarkets and hypermarkets dominate this space, generating USD 14 billion in sales in 2024. Their success is attributed to expansive product offerings, greater shelf visibility, and competitive pricing strategies. These outlets cater to large volumes of foot traffic and offer a wide range of fermented products, appealing to both mainstream and niche consumer groups.

Regionally, the United States leads the North American market, with a valuation of USD 6.7 billion in 2024. It is forecast to grow at a CAGR of 6.3% through 2034. The country's robust food production infrastructure and innovation in fermentation techniques contribute to this growth. The popularity of clean-label products and rising awareness around the benefits of gut health are further fueling demand. Both legacy food manufacturers and emerging brands are enhancing their presence in the space, offering diverse product lines that cater to evolving consumer preferences for organic and plant-based options.

Key players shaping the global naturally fermented food market include Nestle S.A., Danone S.A., Yakult Honsha Co., Ltd., General Mills, Inc., and Chobani, LLC. These companies are recognized for their extensive industry experience, strong product portfolios, and global distribution capabilities. Their commitment to quality and innovation positions them as leaders in meeting the growing global appetite for naturally fermented food solutions.

Table of Contents

Chapter 1 Methodology & Scope

• 1.1 Market scope & definition
• 1.2 Base estimates & calculations
• 1.3 Forecast calculation
• 1.4 Data sources
  • 1.4.1 Primary
  • 1.4.2 Secondary
    • 1.4.2.1 Paid sources
    • 1.4.2.2 Public sources
• 1.5 Primary research and validation
  • 1.5.1 Primary sources
  • 1.5.2 Data mining sources

Chapter 2 Executive Summary

• 2.1 Industry synopsis, 2021-2034

Chapter 3 Industry Insights

• 3.1 Industry ecosystem analysis
• 3.2 Trump administration tariffs
  • 3.2.1 Impact on trade
    • 3.2.1.1 Trade volume disruptions
    • 3.2.1.2 Retaliatory measures
  • 3.2.2 Impact on the industry
    • 3.2.2.1 Supply-side impact (raw materials)
      • 3.2.2.1.1 Price volatility in key materials
      • 3.2.2.1.2 Supply chain restructuring
      • 3.2.2.1.3 Production cost implications
    • 3.2.2.2 Demand-side impact (selling price)
      • 3.2.2.2.1 Price transmission to end markets
      • 3.2.2.2.2 Market share dynamics
      • 3.2.2.2.3 Consumer response patterns
  • 3.2.3 Key companies impacted
  • 3.2.4 Strategic industry responses
    • 3.2.4.1 Supply chain reconfiguration
    • 3.2.4.2 Pricing and product strategies
    • 3.2.4.3 Policy engagement
  • 3.2.5 Outlook and future considerations
• 3.3 Trade statistics (HS Code) Note: the above trade statistics will be provided for key countries only.
  • 3.3.1 Major exporting countries, 2021-2024 (Kilo Tons)
  • 3.3.2 Major importing countries, 2021-2024 (Kilo Tons)
• 3.4 Industry value chain analysis
  • 3.4.1 Raw material sourcing and procurement
  • 3.4.2 Fermentation process analysis
  • 3.4.3 Processing and manufacturing
  • 3.4.4 Packaging and distribution
  • 3.4.5 Retail and consumer access
• 3.5 Technology landscape
  • 3.5.1 Traditional fermentation techniques
  • 3.5.2 Modern fermentation technologies
  • 3.5.3 Starter culture innovations
  • 3.5.4 Precision fermentation
  • 3.5.5 Emerging technologies
• 3.6 Market dynamics
  • 3.6.1 Market drivers
    • 3.6.1.1 Rising demand for gut health and digestive wellness
    • 3.6.1.2 Growing preference for clean-label and minimally processed foods
    • 3.6.1.3 Increased awareness of probiotic benefits
  • 3.6.2 Market restraints
    • 3.6.2.1 Technological advancements in fermentation and packaging
    • 3.6.2.2 Expansion of distribution through e-commerce and specialty stores
  • 3.6.3 Market opportunities
    • 3.6.3.1 Product innovation and development
    • 3.6.3.2 Expansion in emerging markets
    • 3.6.3.3 E-commerce growth
    • 3.6.3.4 Clean label and natural ingredients trend
  • 3.6.4 Market challenges
    • 3.6.4.1 Maintaining microbial safety
    • 3.6.4.2 Scaling traditional processes
    • 3.6.4.3 Consumer education
    • 3.6.4.4 Standardization of production methods
• 3.7 Regulatory framework and standards
  • 3.7.1 Global regulations
  • 3.7.2 Food safety standards
  • 3.7.3 Labelling requirements
  • 3.7.4 Health claim regulations
  • 3.7.5 Impact of regulations on market growth
• 3.8 Consumer behaviour analysis
  • 3.8.1 Consumer demographics
  • 3.8.2 Purchase patterns
  • 3.8.3 Preference factors
  • 3.8.4 Health perception and awareness
  • 3.8.5 Cultural influences on consumption
• 3.9 Sustainability and environmental aspects
  • 3.9.1 Sustainable sourcing practices
  • 3.9.2 Waste reduction and valorisation.
  • 3.9.3 Energy efficiency in production
  • 3.9.4 Eco-friendly packaging initiatives
  • 3.9.5 Carbon footprint considerations
• 3.10 PESTLE Analysis
• 3.11 Porter's five forces analysis

Chapter 4 Competitive landscape, 2024

• 4.1 Introduction
• 4.2 Strategic framework
  • 4.2.1 Mergers & acquisitions
  • 4.2.2 Joint ventures & collaborations
  • 4.2.3 New product developments
  • 4.2.4 Expansion strategies
• 4.3 Competitive benchmarking
• 4.4 Vendor landscape
• 4.5 Competitive positioning matrix
• 4.6 Strategic dashboard
• 4.7 Brand positioning & consumer perception analysis
• 4.8 Market entry strategies for new players

Chapter 5 Market Size and Forecast, By Product Type 2021 - 2034 (USD Billion, Kilo Tons)

• 5.1 Key trends
• 5.2 Dairy products
  • 5.2.1 Yogurt
  • 5.2.2 Cheese
  • 5.2.3 Kefir
• 5.3 Fermented vegetables
  • 5.3.1 Kimchi
  • 5.3.2 Sauerkraut
  • 5.3.3 Pickles
  • 5.3.4 Others
• 5.4 Fermented beverages
  • 5.4.1 Kombucha
  • 5.4.2 Kvass
  • 5.4.3 Fermented fruit juices
  • 5.4.4 Others
• 5.5 Fermented soy products
  • 5.5.1 Tempeh
  • 5.5.2 Miso
  • 5.5.3 Natto
  • 5.5.4 Others
• 5.6 Fermented cereals and grains
  • 5.6.1 Sourdough bread
  • 5.6.2 Idli and dosa
  • 5.6.3 Others
• 5.7 Fermented meat and fish
  • 5.7.1 Fermented sausages
  • 5.7.2 Fermented fish products
  • 5.7.3 Others
• 5.8 Others

Chapter 6 Market Size and Forecast, By Fermentation Type, 2021 - 2034 (USD Billion, Kilo Tons)

• 6.1 Key trends
• 6.2 Lactic acid fermentation
• 6.3 Alcoholic fermentation
• 6.4 Acetic acid fermentation
• 6.5 Alkaline fermentation
• 6.6 Others

Chapter 7 Market Size and Forecast, By Distribution Channel, 2021 - 2034 (USD Billion, Kilo Tons)

• 7.1 Key trend
• 7.2 Supermarkets and hypermarkets
• 7.3 Convenience stores
• 7.4 Specialty stores
• 7.5 Online retail
• 7.6 Direct sales
• 7.7 Others

Chapter 8 Market Estimates and Forecast, By Region, 2021 - 2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 8.1 Key trends
• 8.2 North America
  • 8.2.1 U.S.
  • 8.2.2 Canada
• 8.3 Europe
  • 8.3.1 Germany
  • 8.3.2 UK
  • 8.3.3 France
  • 8.3.4 Spain
  • 8.3.5 Italy
  • 8.3.6 Rest of Europe
• 8.4 Asia Pacific
  • 8.4.1 China
  • 8.4.2 India
  • 8.4.3 Japan
  • 8.4.4 Australia
  • 8.4.5 South Korea
  • 8.4.6 Rest of Asia Pacific
• 8.5 Latin America
  • 8.5.1 Brazil
  • 8.5.2 Mexico
  • 8.5.3 Argentina
  • 8.5.4 Rest of Latin America
• 8.6 Middle East and Africa
  • 8.6.1 Saudi Arabia
  • 8.6.2 South Africa
  • 8.6.3 UAE
  • 8.6.4 Rest of Middle East & Africa

Chapter 9 Company Profiles

• 9.1 Danone S.A.
• 9.2 Nestle S.A.
• 9.3 General Mills, Inc.
• 9.4 Yakult Honsha Co., Ltd.
• 9.5 Chobani, LLC
• 9.6 Kikkoman Corporation
• 9.7 Chr. Hansen Holding A/S
• 9.8 DSM N.V.
• 9.9 Kerry Group
• 9.10 Lallemand Inc.
• 9.11 Ajinomoto Co., Inc.
• 9.12 Tetra Pak International S.A.
• 9.13 Wildbrine
• 9.14 Farmhouse Culture
• 9.15 GT's Living Foods
• 9.16 The Kraft Heinz Company
• 9.17 Lifeway Foods, Inc.
• 9.18 Suja Life, LLC
• 9.19 Health-Ade LLC