発酵飲料市場の市場機会、成長促進要因、産業動向分析、2025年～2034年予測

発酵飲料の世界市場規模は2024年に9,512億米ドルとなり、CAGR 6.2%で成長し、2034年には1兆7,000億米ドルに達すると予測されています。

発酵飲料は、消費者が機能的ウェルネスと腸内健康を優先し続ける中、世界中で急速な牽引力を示しています。制御された微生物発酵と酵素プロセスによって開発されたこれらの飲料は、消化と免疫の健康をサポートするプロバイオティクス、有機酸、必須ビタミンを自然に豊富に含んでいます。クリーンラベル原料に対する意識の高まりと、糖分の多い炭酸飲料からのシフトが、市場の勢いをさらに加速させています。

健康志向の動向が消費者の嗜好を形成する中、コンブチャ、ケフィア、培養茶などの発酵飲料は、健康愛好家だけでなく主流消費者にも支持されています。これらの飲料は、大胆でピリッとした風味と科学的に裏付けされた健康効果を兼ね備えており、従来の清涼飲料水に代わる魅力的な選択肢となっています。飲料業界の技術革新が進み、健康サプリメントと日常的なリフレッシュメントの境界線が曖昧になりつつある中、発酵飲料は世界中の家庭で現代の食生活の主食になりつつあります。

市場はアルコール飲料とノンアルコール飲料に区分され、2024年のシェアはアルコール飲料が67.4%と圧倒的です。このカテゴリーではビールが依然として最も広く消費されており、国際市場で力強い成長を牽引しています。特に醸造の伝統が豊かな国々では、高級アルコール飲料やクラフト・アルコール飲料に対する需要が高まっており、独立系の醸造所やブティック・ワイナリーの活躍の場が生まれています。職人的な味わいの人気は、本物志向や地元産原料への消費者の関心と相まって、この分野の革新と多様性を後押ししています。

パッケージングでは、2024年の市場シェアはボトルが43.3%を占めました。ガラス瓶は、風味の完全性、炭酸、生きた培養液の活性を維持できるため、ワイン、ビール、プロバイオティクスが豊富なコンブチャなどのプレミアム製品に選ばれるパッケージであり続けています。持続可能なパッケージの魅力も消費者の購買行動に影響を与えており、ガラスはリサイクル可能で非反応性であるため、環境意識の高い動向に合致しています。

米国の発酵飲料市場だけでも、2024年には2,041億米ドルが創出されました。旺盛な消費者需要、高い可処分所得水準、醸造所、酪農場、発酵施設の確立されたエコシステムがこの業績を支えています。低アルコール、植物由来、プロバイオティクス強化飲料のような製品革新とともに、地元の醸造業者や新興企業に対する継続的な政府支援が、引き続き市場展望を形成し、成長を促進しています。

世界の発酵飲料業界の主要企業には、Biotiful Dairy、Dohler、Chr.Hansen、Diageo、Heineken、Danone、Kirin Holdings、Lifeway Foods、Sula Vineyards、PepsiCo、Suntory Holdings Limited、The Coca-Cola Company、Yakult Honshaなどがあります。これらの企業は、製品の多様化に投資し、ウェルネス効果を強調するマーケティング・キャンペーンを拡大し、新たな地域で拡大する需要を取り込むために流通網を拡大しています。

目次

第1章 調査手法と範囲

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 業界考察

• エコシステム分析
  • バリューチェーンに影響を与える要因
  • 利益率分析
  • ディスラプション
  • 将来の展望
  • 製造業者
  • 販売代理店
• サプライヤーの情勢
• 利益率分析
• 主なニュースと取り組み
• 規制情勢
• 影響要因
  • 促進要因
    • 機能性飲料やプロバイオティクス飲料に対する消費者の嗜好の高まり
    • 製品イノベーションと新フレーバーの提供拡大
    • 天然・オーガニック発酵飲料の需要増加
  • 業界の潜在的リスク＆課題
    • 高い生産コストとサプライチェーンの複雑さ
    • 規制上のハードルとラベル遵守の問題
• 成長可能性分析
• ポーターの分析
• PESTEL分析

第4章 競合情勢

• イントロダクション
• 企業の市場シェア分析
• 競合ポジショニングマトリックス
• 戦略的展望マトリックス

第5章 市場推計・予測：タイプ別、2021-2034

• 主要動向
• アルコール飲料
  • ビール
  • ワイン
  • サイダー
  • ワインクーラー
  • アルコポップス
  • その他
• ノンアルコール飲料
  • 発酵茶飲料
  • 発酵乳製品ベースの飲料
  • 発酵フルーツベースの飲料
  • 発酵穀物ベースの飲料
  • その他

第6章 市場推計・予測：包装別、2021-2034

• 主要動向
• ボトル
• 缶
• サシェ
• カートン
• その他

第7章 市場推計・予測：流通チャネル別、2021-2034

• 主要動向
• オンライン
  • ブランドウェブサイト
  • eコマースプラットフォーム
• オフライン
  • スーパーマーケットとハイパーマーケット
  • コンビニエンスストア
  • 専門店
  • その他

第8章 市場推計・予測：地域別、2021-2034

• 主要動向
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • オランダ
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • 韓国
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • アラブ首長国連邦

第9章 企業プロファイル

• Dohler
• Biotiful Dairy
• Chr. Hansen
• Danone
• Diageo
• Heineken
• Kirin Holdings
• Lifeway Foods
• PepsiCo
• Sula Vineyards
• Suntory Holdings Limited
• The Coca-Cola Company
• Yakult Honsha

The Global Fermented Beverages Market was valued at USD 951.2 billion in 2024 and is estimated to grow at a CAGR of 6.2% to reach USD 1.7 trillion by 2034. Fermented beverages are witnessing rapid traction worldwide as consumers continue to prioritize functional wellness and gut health. These drinks, developed through controlled microbial fermentation and enzymatic processes, are naturally enriched with probiotics, organic acids, and essential vitamins that support digestive and immune health. Increasing awareness around clean-label ingredients and the shift away from sugary carbonated drinks are further accelerating the market momentum.

With wellness trends shaping consumer preferences, fermented beverages such as kombucha, kefir, and cultured teas are finding favor not just among health enthusiasts but also among mainstream consumers. These drinks offer a combination of bold, tangy flavors and scientifically backed health benefits, making them an attractive alternative to traditional soft drinks. As innovation in the beverage industry continues to blur the lines between health supplements and everyday refreshments, fermented drinks are becoming a staple in modern diets across global households.

The market is segmented into alcoholic and non-alcoholic beverages, with alcoholic beverages commanding a dominant 67.4% share in 2024. Beer remains the most widely consumed product in this category, driving strong growth across international markets. The rising demand for premium and craft alcoholic beverages, particularly in countries with rich brewing heritages, is creating space for independent breweries and boutique wineries to flourish. The popularity of artisanal flavors, coupled with consumer interest in authenticity and local ingredients, is encouraging innovation and variety in this space.

In terms of packaging, bottles accounted for a leading 43.3% market share in 2024. Glass bottles remain the packaging of choice for premium offerings such as wine, beer, and probiotic-rich kombucha, as they preserve flavor integrity, carbonation, and the activity of live cultures. The appeal of sustainable packaging is also influencing consumer buying behavior, with glass offering a recyclable and non-reactive alternative that aligns with eco-conscious trends.

The U.S. Fermented Beverages Market alone generated USD 204.1 billion in 2024. Strong consumer demand, high disposable income levels, and a well-established ecosystem of breweries, dairies, and fermentation facilities underpin this performance. Ongoing government support for local brewers and startups, along with product innovations like low-alcohol, plant-based, and probiotic-enhanced beverages, continue to shape the market landscape and fuel growth.

Major players in the global fermented beverages industry include Biotiful Dairy, Dohler, Chr. Hansen, Diageo, Heineken, Danone, Kirin Holdings, Lifeway Foods, Sula Vineyards, PepsiCo, Suntory Holdings Limited, The Coca-Cola Company, and Yakult Honsha. These companies are investing in product diversification, scaling up marketing campaigns that emphasize wellness benefits, and expanding distribution networks to tap into growing demand across new geographies.

Table of Contents

Chapter 1 Methodology & Scope

• 1.1 Market scope & definition
• 1.2 Base estimates & calculations
• 1.3 Forecast calculation
• 1.4 Data sources
  • 1.4.1 Primary
  • 1.4.2 Secondary
    • 1.4.2.1 Paid sources
    • 1.4.2.2 Public sources
• 1.5 Primary research and validation
  • 1.5.1 Primary sources
  • 1.5.2 Data mining sources

Chapter 2 Executive Summary

• 2.1 Industry synopsis, 2021-2034

Chapter 3 Industry Insights

• 3.1 Industry ecosystem analysis
  • 3.1.1 Factor affecting the value chain
  • 3.1.2 Profit margin analysis
  • 3.1.3 Disruptions
  • 3.1.4 Future outlook
  • 3.1.5 Manufacturers
  • 3.1.6 Distributors
• 3.2 Supplier landscape
• 3.3 Profit margin analysis
• 3.4 Key news & initiatives
• 3.5 Regulatory landscape
• 3.6 Impact forces
  • 3.6.1 Growth drivers
    • 3.6.1.1 Rising consumer preference for functional and probiotic-rich beverages
    • 3.6.1.2 Expanding product innovation and new flavor offering
    • 3.6.1.3 Increasing demand for natural and organic fermented drinks
  • 3.6.2 Industry pitfalls & challenges
    • 3.6.2.1 High production costs and supply chain complexities
    • 3.6.2.2 Regulatory hurdles and labeling compliance issues
• 3.7 Growth potential analysis
• 3.8 Porter’s analysis
• 3.9 PESTEL analysis

Chapter 4 Competitive Landscape, 2024

• 4.1 Introduction
• 4.2 Company market share analysis
• 4.3 Competitive positioning matrix
• 4.4 Strategic outlook matrix

Chapter 5 Market Estimates and Forecast, By Type, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 5.1 Key trends
• 5.2 Alcoholic beverages
  • 5.2.1 Beer
  • 5.2.2 Wine
  • 5.2.3 Cider
  • 5.2.4 Wine coolers
  • 5.2.5 Alcopops
  • 5.2.6 Others
• 5.3 Non-alcoholic beverages
  • 5.3.1 Fermented tea drinks
  • 5.3.2 Fermented dairy-based drinks
  • 5.3.3 Fermented fruit-based drinks
  • 5.3.4 Fermented cereal-based drinks
  • 5.3.5 Others

Chapter 6 Market Estimates and Forecast, By Packaging, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 6.1 Key trends
• 6.2 Bottles
• 6.3 Cans
• 6.4 Sachets
• 6.5 Cartons
• 6.6 Others

Chapter 7 Market Estimates and Forecast, By Distribution Channel, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 7.1 Key trends
• 7.2 Online
  • 7.2.1 Brand websites
  • 7.2.2 E-commerce platforms
• 7.3 Offline
  • 7.3.1 Supermarkets & hypermarkets
  • 7.3.2 Convenience stores
  • 7.3.3 Specialty stores
  • 7.3.4 Others

Chapter 8 Market Estimates and Forecast, By Region, 2021-2034 (USD Billion) (Kilo Tons)

• 8.1 Key trends
• 8.2 North America
  • 8.2.1 U.S.
  • 8.2.2 Canada
• 8.3 Europe
  • 8.3.1 Germany
  • 8.3.2 UK
  • 8.3.3 France
  • 8.3.4 Spain
  • 8.3.5 Italy
  • 8.3.6 Netherlands
• 8.4 Asia Pacific
  • 8.4.1 China
  • 8.4.2 India
  • 8.4.3 Japan
  • 8.4.4 Australia
  • 8.4.5 South Korea
• 8.5 Latin America
  • 8.5.1 Brazil
  • 8.5.2 Mexico
  • 8.5.3 Argentina
• 8.6 Middle East and Africa
  • 8.6.1 Saudi Arabia
  • 8.6.2 South Africa
  • 8.6.3 UAE

Chapter 9 Company Profiles

• 9.1 Dohler
• 9.2 Biotiful Dairy
• 9.3 Chr. Hansen
• 9.4 Danone
• 9.5 Diageo
• 9.6 Heineken
• 9.7 Kirin Holdings
• 9.8 Lifeway Foods
• 9.9 PepsiCo
• 9.10 Sula Vineyards
• 9.11 Suntory Holdings Limited
• 9.12 The Coca-Cola Company
• 9.13 Yakult Honsha