ドウコンディショナー市場、機会、成長促進要因、産業動向分析と予測、2024年～2032年

ドウコンディショナーの世界市場は、2023年に51億4,570万米ドルの規模に達し、2024年から2032年にかけてCAGR 5.3％で成長すると予測されています。

ドウコンディショナーは、パン生地を強化し柔らかくすることで、安定したパンの品質を維持する上で重要な役割を果たしています。これらの添加剤は、イーストの活性を高め、パンのボリュームを向上させ、澱粉の発生を抑えるため、パン、ケーキ、ピザ生地、ペストリーなど様々なベーカリー製品の製造に不可欠です。

市場の成長は、焼き菓子の製造におけるドウコンディショナーの需要増が大きな原動力となっています。ベーカリー数の増加と、労働人口の拡大による手軽で手頃な価格の食事へのニーズの高まりが、市場拡大を後押ししています。さらに、ドウコンディショナーはグルテンの発達を促進することで生地を改良し、ミキシング時間とエネルギー消費の削減に役立ちます。

市場はまた、コンビニエンス・フードや焼き菓子に対する消費者の需要の高まりによっても成長しています。クリーン・ラベルや天然素材への嗜好が高まっており、メーカー各社はより健康的で効率的なドウ・コンディショナーの技術革新に取り組んでいます。技術の進歩はこれらのコンディショナーの性能をさらに向上させ、製品の品質と一貫性の向上につながった。職人的ベーカリーや特殊ベーカリー・セグメントの拡大も、特に北米や欧州などの地域で市場需要を牽引しています。アジア太平洋の新興市場は、都市化と可処分所得の増加により急速に成長しています。

市場セグメンテーションは、酵素、乳化剤、酸化剤、還元剤などの原料に基づいて行われます。酵素分野は2032年までに54億2,080万米ドルに達し、CAGR 5.5%の成長が見込まれます。乳化剤は食品の粘性を高め、ベーカリー製品の鮮度を長持ちさせるために不可欠であり、パン、ロールケーキ、ケーキの製造における需要が増加しています。

パン分野は2023年に53.5%と最大の市場シェアを占め、全粒粉、低炭水化物、風味パン製品の需要増に牽引され、2032年までにCAGR 5.5%で成長すると予測されています。ドウコンディショナーは、パン、ケーキ、ペストリー、トルティーヤの食感、ボリューム、保存性を向上させ、さまざまな用途で製品の品質を確保するために広く使用されています。

欧州は、確立されたベーカリー部門、高品質基準、高度な食品加工技術と規制枠組みに支えられた研究開発への強力な投資により、依然として支配的な市場となっています。

目次

第1章 調査手法と調査範囲

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 業界洞察

• エコシステム分析
  • 主要メーカー
  • 流通業者
  • 業界全体の利益率
• 業界への影響要因
  • 促進要因
    • 北米でのパン需要の増加
    • ファーストフード製造におけるパンの利用が増加する欧州
    • ファストフードのオンライン小売が拡大するアジア太平洋地域
  • 市場の課題
    • クリーンラベル原料に関する懸念の高まり
  • 市場機会
    • 新たな機会
    • 成長の可能性分析
• 原料情勢
  • 製造動向
  • 技術の進化
    • 持続可能な製造
      • グリーン・プラクティス
      • 脱炭素化
  • 原材料の持続可能性
  • 価格動向（米ドル／トン）、2021～2032年
• 規制と市場への影響
• ポーター分析
• PESTEL分析

第4章 競合情勢

• 企業シェア分析
• 競合のポジショニング・マトリックス
• 戦略展望マトリックス

第5章 市場規模・予測：成分別、2021-2032年

• 主要動向
• 酵素
  • アミラーゼ
  • キシラナーゼ
  • リパーゼ
  • プロテアーゼ
  • その他
• 乳化剤
  • モノグリセリド
  • ステアロイル乳酸カルシウム
  • ステアロイル乳酸ナトリウム
  • その他
• 酸化剤
  • アゾジカルボンアミド
  • ヨウ素酸カリウム
  • 過酸化カルシウム
  • 臭素酸カリウム
  • その他
• 還元剤
  • L-システイン
  • グルタチオン
  • 重亜硫酸ナトリウム
  • メタ重亜硫酸ナトリウム
  • その他
• その他

第6章 市場規模・予測：用途別、2021-2032年

• 主要動向
• パン
• ピザ生地
• トルティーヤ
• ケーキ/ペストリー
• パンとロールパン
• その他

第7章 市場規模・予測：地域別、2021年～2032年

• 主要動向
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
  • その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他ラテンアメリカ
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • 南アフリカ
  • その他中東・アフリカ

第8章 企業プロファイル

• Watson Inc
• Calpro Foods, Pvt. Ltd
• Caldic B.V
• Puratos Group
• Lallemand Inc
• Lesaffre
• Corbion
• E.I. Du Pont De Nemours and Company
• Oriental Yeast Co., Ltd
• Archer Daniels Midland Company.

The Global Dough Conditioners Market reached a value of USD 5,145.7 million in 2023 and is expected to grow at a CAGR of 5.3% from 2024 to 2032. Dough conditioners play a vital role in maintaining the consistent bread quality by strengthening and softening the dough. These additives enhance yeast activity, improve loaf volume, and reduce staling, making them essential in the production of various bakery products such as breads, cakes, pizza crusts, and pastries.

Market growth is largely driven by increasing demand for dough conditioners in the production of baked goods. The rise in the number of bakeries, coupled with the growing need for quick and affordable meals due to the expanding working population, is propelling market expansion. Additionally, dough conditioners improve the dough by enhancing gluten development, which helps reduce mixing time and energy consumption.

The market is also seeing growth due to rising consumer demand for convenience foods and baked goods. There is an increasing preference for clean-label and natural ingredients, pushing manufacturers to innovate healthier and more efficient dough conditioners. Technological advancements have further improved the performance of these conditioners, leading to better product quality and consistency. The expansion of artisanal and specialty bakery segments is also driving market demand, particularly in regions like North America and Europe. Emerging markets in Asia-Pacific are rapidly growing due to urbanization and rising disposable incomes.

The overall dough conditioners industry is categorized based on ingredients, application, and region.

Market segmentation is based on ingredients, such as enzymes, emulsifiers, oxidizing agents, and reducing agents. The enzymes segment is expected to reach USD 5,420.8 million by 2032, growing at a CAGR of 5.5%. Emulsifiers are essential in enhancing food consistency and prolonging the freshness of bakery products, with increasing demand in the production of buns, rolls, and cakes.

The bread segment held the largest market share in 2023, accounting for 53.5%, and is projected to grow at a 5.5% CAGR by 2032, driven by the rising demand for whole grain, low-carb, and flavored bread products. Dough conditioners are widely used to improve texture, volume, and shelf life in bread, cakes, pastries, and tortillas, ensuring product quality across various applications.

Europe remains the dominant market due to its established bakery sector, high-quality standards, and strong investment in research and development, supported by advanced food processing technologies and regulatory frameworks.

Table of Contents

Chapter 1 Methodology and Scope

• 1.1 Market scope and definition
• 1.2 Base estimates and calculations
• 1.3 Forecast calculation
• 1.4 Data sources
  • 1.4.1 Primary
  • 1.4.2 Secondary
    • 1.4.2.1 Paid sources
    • 1.4.2.2 Public sources

Chapter 2 Executive Summary

• 2.1 Industry 360° synopsis

Chapter 3 Industry Insights

• 3.1 Industry ecosystem analysis
  • 3.1.1 Key manufacturers
  • 3.1.2 Distributors
  • 3.1.3 Profit margins across the industry
• 3.2 Industry impact forces
  • 3.2.1 Growth drivers
    • 3.2.1.1 North America growing demand for baked products
    • 3.2.1.2 Europe increasing bread utilization for manufacturing fast food
    • 3.2.1.3 Asia Pacific growing online fast-food retail
  • 3.2.2 Market challenges
    • 3.2.2.1 Growing concerns regarding clean label ingredients
  • 3.2.3 Market opportunity
    • 3.2.3.1 New opportunities
    • 3.2.3.2 Growth potential analysis
• 3.3 Raw material landscape
  • 3.3.1 Manufacturing trends
  • 3.3.2 Technology evolution
    • 3.3.2.1 Sustainable manufacturing
      • 3.3.2.1.1 Green practices
      • 3.3.2.1.2 Decarbonization
  • 3.3.3 Sustainability in raw materials
  • 3.3.4 Pricing trends (USD/Ton), 2021 - 2032
    • 3.3.4.1 North America
    • 3.3.4.2 Europe
    • 3.3.4.3 Asia Pacific
    • 3.3.4.4 Latin America
    • 3.3.4.5 Middle East and Africa
• 3.4 Regulations and market impact
• 3.5 Porter's analysis
• 3.6 PESTEL analysis

Chapter 4 Competitive Landscape, 2023

• 4.1 Company market share analysis
• 4.2 Competitive positioning matrix
• 4.3 Strategic outlook matrix

Chapter 5 Market Size and Forecast, By Ingredient, 2021-2032 (USD Million, Tons)

• 5.1 Key trends
• 5.2 Enzymes
  • 5.2.1 Amylases
  • 5.2.2 Xylanases
  • 5.2.3 Lipases
  • 5.2.4 Proteases
  • 5.2.5 Others
• 5.3 Emulsifiers
  • 5.3.1 Mono-glycerides
  • 5.3.2 Calcium stearoyl lactylate
  • 5.3.3 Sodium stearoyl lactylate
  • 5.3.4 Others
• 5.4 Oxidizing agent
  • 5.4.1 Azodicarbonamide
  • 5.4.2 Potassium Iodate
  • 5.4.3 Calcium peroxide
  • 5.4.4 Potassium bromate
  • 5.4.5 Others
• 5.5 Reducing agent
  • 5.5.1 L-cysteine
  • 5.5.2 Glutathione
  • 5.5.3 Sodium bisulphite
  • 5.5.4 Sodium metabisulphite
  • 5.5.5 Others
• 5.6 Others

Chapter 6 Market Size and Forecast, By Application, 2021-2032 (USD Million, Tons)

• 6.1 Key trends
• 6.2 Bread
• 6.3 Pizza crust
• 6.4 Tortillas
• 6.5 Cakes/Pastry
• 6.6 Buns and rolls
• 6.7 Others

Chapter 7 Market Size and Forecast, By Region, 2021-2032 (USD Million, Tons)

• 7.1 Key trends
• 7.2 North America
  • 7.2.1 U.S.
  • 7.2.2 Canada
• 7.3 Europe
  • 7.3.1 Germany
  • 7.3.2 UK
  • 7.3.3 France
  • 7.3.4 Italy
  • 7.3.5 Spain
  • 7.3.6 Rest of Europe
• 7.4 Asia Pacific
  • 7.4.1 China
  • 7.4.2 India
  • 7.4.3 Japan
  • 7.4.4 South Korea
  • 7.4.5 Australia
  • 7.4.6 Rest of Asia Pacific
• 7.5 Latin America
  • 7.5.1 Brazil
  • 7.5.2 Mexico
  • 7.5.3 Argentina
  • 7.5.4 Rest of Latin America
• 7.6 MEA
  • 7.6.1 Saudi Arabia
  • 7.6.2 UAE
  • 7.6.3 South Africa
  • 7.6.4 Rest of MEA

Chapter 8 Company Profiles

• 8.1 Watson Inc
• 8.2 Calpro Foods, Pvt. Ltd
• 8.3 Caldic B.V
• 8.4 Puratos Group
• 8.5 Lallemand Inc
• 8.6 Lesaffre
• 8.7 Corbion
• 8.8 E.I. Du Pont De Nemours and Company
• 8.9 Oriental Yeast Co., Ltd
• 8.10 Archer Daniels Midland Company.