植物性発酵食品の世界市場：将来予測 (2032年まで) - 製品種類別・材料別・発酵プロセス別・流通チャネル別・地域別の分析

Stratistics MRCによると、世界の植物性発酵食品市場は2025年に3億6,270万米ドルを占め、予測期間中にCAGR 4.8％で成長し、2032年には5億350万米ドルに達する見込みです。

植物性発酵食品は、栄養価、風味、保存性を高めるために微生物発酵を制御した植物由来の飲食品です。このプロセスでは、有益な細菌、酵母、菌類を利用して複雑な化合物を分解し、プロバイオティクス、酵素、有機酸などの生物活性代謝産物を生産します。一般的な例としては、発酵大豆、穀物、野菜、植物性乳製品などがあります。これらの製品は消化器の健康、免疫力、持続可能性をサポートし、機能的でクリーンラベル、ビーガンフレンドリーな栄養を求める消費者需要の高まりに合致しています。

腸の健康、免疫力、消化器系の利点に対する消費者の意識の高まり

プロバイオティクスとポストバイオティクスを豊富に含む製品は、免疫反応と消化効率を高める役割を果たすとして支持を集めています。この変化は、炎症と代謝障害の管理における発酵食品の有益性を検証する臨床研究によってさらに裏付けられています。ウェルネスの動向が進化するにつれて、植物性発酵食品は合成サプリメントに代わる天然の機能性食品として位置付けられつつあります。この需要は、予防的栄養を求める健康意識の高いミレニアル世代や高齢化した人々の間で特に強いです。

食品安全基準と表示に関する法律の相違

食品安全規制と表示要件における世界的な不一致は、植物性発酵食品分野のメーカーに大きな課題を突きつけています。「発酵」、「プロバイオティクス」、「天然」の定義が地域によって異なることが、製品の標準化と国際取引を複雑にしています。さらに、アレルゲンの申告、微生物株の文書化、賞味期限試験への準拠は、業務の複雑さを増大させます。こうした規制上のハードルは、特に中小企業にとっては、製品の上市を遅らせ、市場参入を制限することになります。

機能性食品の拡大

発芽穀物、豆類、藻類などの材料調達における革新は、心臓血管、認知、および代謝の健康をサポートする栄養密度の高い製剤の開発を可能にしています。各ブランドは発酵を活用してビタミン、ミネラル、アミノ酸の生物学的利用能（バイオアベイラビリティ）を高め、スナック、飲料、食事代替食品で差別化された製品を生み出しています。クリーンラベル需要と個別化栄養の融合は、特にスポーツ栄養と高齢者ケアにおいて、製品多様化の新たな道を開いています。

サプライチェーンの脆弱性

ロジスティクスの混乱、労働力不足、地政学的緊張は、材料調達やタイムリーな製品供給に影響を与える可能性があります。さらに、微生物の生存性を維持するためのコールドチェーン・インフラへの依存は、コストと複雑さを増します。メーカーは、これらのリスクを軽減するために、弾力性のある調達戦略と地域化された発酵ハブに投資しなければなりません。これらの脆弱性に対処できなければ、製品の品質が安定せず、風評被害につながる可能性があります。

COVID-19の影響

パンデミックは免疫サポート食品と腸に優しい食品への関心を加速させ、植物性発酵食品の製品を主流の健康習慣へと押し上げました。閉鎖措置と健康意識の高まりは、消費者を家庭で消費できる保存可能で機能的な代替食品へと向かわせました。しかし、サプライチェーンの中断と労働力の制約は、一時的に生産量と流通効率に影響を与えました。この危機はまたデジタル変革の起爆剤となり、ブランドはエンゲージメントを維持するためにeコマースや消費者直販モデルを採用しました。

乳製品代替品セグメントは予測期間中最大となる見込み

乳製品代替品セグメントは、消費者に広く受け入れられ、栄養的にも魅力があるため、有利な成長を遂げると推定されます。これらの製品は、プロバイオティクスを強化した乳糖フリー、コレステロールフリーの選択肢を提供し、菜食主義者や健康志向の層に適しています。食感や風味の向上における技術の進歩により、官能的プロファイルが改善され、従来の乳製品との差が縮まっています。この分野はまた、小売店での知名度が高く、外食チャネルでの採用が拡大していることから恩恵を受け、主導的地位を強化しています。

精密発酵分野は予測期間中に最大のCAGRで成長する見通し

精密発酵分野は、微生物細胞工場を使って高純度のタンパク質、酵素、生物活性物質を生産する能力によって、予測期間中に最も速いCAGRの成長が見込まれます。この技術により、動物からのインプットを必要としない乳製品と同じタンパク質のスケーラブルな生産が可能になり、持続可能性と倫理的な調達が支援されます。新興企業やバイオテクノロジー企業は、カゼインやコラーゲン・アナログのような新たな材料の商業化のために多額の投資を集めています。

最もシェアの高い地域

アジア太平洋は、キムチ、テンペ、味噌などの発酵主食をすでに取り入れている伝統的な食生活パターンに後押しされて、予測期間中に最も高い市場シェアを占めると予測されます。同地域の各国政府は、公衆衛生キャンペーンを通じて植物ベースの食生活を推進しており、一方、地元メーカーは固有の食材を使ったイノベーションを進めています。この地域の膨大な人口基盤と発酵に対する文化的親和性は、市場拡大のための肥沃な土壌を提供しています。

CAGRが最も高い地域：

北米は、ダイナミックな新興企業エコシステムとクリーン・ラベルの機能性食品に対する旺盛な消費者需要を背景に、予測期間中に最も高いCAGRを示すと予測されます。この地域では植物性発酵食品において急速なイノベーションが起きており、企業がAIと合成生物学を活用して微生物株と発酵プロセスを最適化しています。小売業者はプロバイオティクスを豊富に含む製品の棚スペースを拡大しており、表示に関する規制の明確化によって消費者の信頼が向上しています。フレキシタリアン食の台頭と持続可能性を重視した購買行動は、この地域の成長をさらに加速させます。

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  • 顧客の関心に応じた主要国の市場推計・予測・CAGR（注：フィージビリティチェックによる）
• 競合ベンチマーキング
  • 製品ポートフォリオ、地理的プレゼンス、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 序論

• 概要
• ステークホルダー
• 分析範囲
• 分析手法
  • データマイニング
  • データ分析
  • データ検証
  • 分析アプローチ
• 分析資料
  • 一次調査資料
  • 二次調査情報源
  • 前提条件

第3章 市場動向の分析

• 促進要因
• 抑制要因
• 市場機会
• 脅威
• 製品分析
• 新興市場
• 新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の影響

第4章 ポーターのファイブフォース分析

• サプライヤーの交渉力
• バイヤーの交渉力
• 代替製品の脅威
• 新規参入企業の脅威
• 企業間競争

第5章 世界の植物性発酵食品市場：製品種類別

• 乳製品の代替品
  • 植物性発酵ヨーグルト
  • 植物由来ケフィア
  • 培養ナッツミルク
• 肉代替品
  • 発酵大豆肉
  • テンペとセイタンのバリエーション
• 調味料の代替品
  • 発酵ソース
  • 植物由来キムチ・ピクルス
• その他の製品種類

第6章 世界の植物性発酵食品市場：材料別

• 大豆
• ココナッツ
• アーモンド
• オート麦
• 米
• エンドウ
• その他の材料

第7章 世界の植物性発酵食品市場：発酵プロセス別

• 伝統的発酵
• 精密発酵

第8章 世界の植物性発酵食品市場：流通チャネル別

• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• 専門店
• オンライン小売/eコマース
• コンビニエンスストア
• フードサービス
• その他の流通チャネル

第9章 世界の植物性発酵食品市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • イタリア
  • フランス
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 日本
  • 中国
  • インド
  • オーストラリア
  • ニュージーランド
  • 韓国
  • その他アジア太平洋
• 南米
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • チリ
  • その他南米
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • カタール
  • 南アフリカ
  • その他中東・アフリカ

第10章 主な動向

• 契約、事業提携・協力、合弁事業
• 企業合併・買収 (M&A)
• 新製品の発売
• 事業拡張
• その他の主要戦略

第11章 企業プロファイル

• Danone S.A.
• Nestle S.A.
• General Mills Inc.
• Impossible Foods Inc.
• Perfect Day Inc.
• Yofix Probiotics Ltd.
• Field Roast Grain Meat Co.
• Hain Celestial Group Inc.
• SunOpta Inc.
• Clara Foods
• Beyond Meat Inc.
• Kite Hill
• GT's Living Foods
• Miyoko's Creamery
• Good Culture
• Wildbrine
• Lavva
• TempehSure
• Renewal Mill
• Plantible Foods