発酵食品市場の2032年までの予測： 製品タイプ別、原料別、流通チャネル別、地域別の世界分析

Stratistics MRCによると、世界の発酵食品市場は2025年に6,152億米ドルを占め、予測期間中にCAGR 7.3％で成長し、2032年には1兆75億米ドルに達する見込みです。

発酵食品には、ヨーグルト、キムチ、ザワークラウト、ケフィア、コンブチャなどが含まれ、風味、保存性、栄養価を高める制御された微生物プロセスによって生産されます。この市場は、腸の健康、プロバイオティクス、機能性食品に対する意識の高まりにより拡大しています。フレーバー、パッケージング、利便性の高いフォーマットにおけるイノベーションが普及の原動力となっています。主要企業は品質、微生物の多様性、健康強調表示を重視しています。この市場は、免疫力を高め、消化にやさしく、自然な製品を求める健康志向の消費者や機能性食品愛好家を対象としており、小売、eコマース、外食チャネルにビジネスチャンスをもたらしています。

健康意識

健康とウェルネスに対する意識の高まりは消費者の嗜好に大きな影響を与え、発酵食品に対する需要の増加をもたらしています。プロバイオティクスを豊富に含むこれらの製品は、腸の健康、消化、免疫に対する利点が認められています。消費者の健康志向が高まるにつれて、総合的な健康に寄与する食品を積極的に求めるようになっています。このような食習慣の変化が、健康的なライフスタイルをサポートする機能性食品を個人が優先的に求めるようになり、発酵食品市場の成長を牽引しています。

賞味期限に関する懸念

発酵の利点にもかかわらず、発酵製品の賞味期限の維持は依然として課題です。不適切な保管、汚染、生きた培養物の自然劣化などの要因が、腐敗や製品の品質低下につながる可能性があります。これは、食品廃棄や消費者の信頼低下の原因となるため、製造業者にとっても消費者にとっても重大な懸念となります。こうした問題に対処するには、発酵食品の寿命と安全性を確保するための包装技術と保存方法の進歩が必要です。

新しい発酵製品の開発

消費者の嗜好の進化と革新的な風味の探求は、新たな発酵製品の開発に大きな機会をもたらします。メーカーは様々な基質や発酵技術を探求して、多様な嗜好や食生活のニーズに対応する斬新な製品を生み出すことができます。このイノベーションは、さらなる健康上のメリットを提供する機能性食品の導入につながり、それによって幅広い消費者層を引き付け、市場のリーチを拡大することができます。こうした機会を取り込むことで、競争の激しい発酵食品市場の成長と差別化を推進することができます。

原材料供給の途絶の可能性

発酵食品業界は、特定の穀物、野菜、乳製品などの高品質の原材料の安定的な入手に大きく依存しています。気候変動、地政学的緊張、経済的不安定などの要因によって引き起こされるサプライチェーンの混乱は、供給不足とコスト増につながる可能性があります。このような課題は、生産スケジュール、製品の入手可能性、価格設定に影響を及ぼし、最終的にはこのセクターの事業の収益性と持続可能性に影響を及ぼす可能性があります。多様な調達と戦略的計画を通じてこうしたリスクに積極的に対処することが、長期的な回復力には不可欠です。

COVID-19の影響：

COVID-19パンデミックは発酵食品市場に大きな影響を与えました。パンデミックは生産と流通の初期的混乱につながったが、パンデミック中に健康と免疫への関心が高まったことで、プロバイオティクスを豊富に含む食品に対する消費者の関心が高まりました。この消費者行動の変化は、個人が健康と幸福を増進するための食生活の解決策を求める中で、発酵製品に対する持続的な需要をもたらしました。パンデミックは、このように発酵食品セクターの成長の触媒として作用しました。

予測期間中、乳製品ベースのセグメントが最大となる見込み

乳製品ベースのセグメントは、予測期間中最大の市場シェアを占めると予想されます。ヨーグルト、ケフィア、チーズなどの製品には、腸の健康と消化に有益なプロバイオティクスが豊富に含まれています。これらの製品に対する消費者の嗜好が広く浸透していることと、様々な文化圏でその存在が確立されていることが、市場での優位性に寄与しています。さらに、継続的な製品革新と機能性製品の導入が、このセグメントの成長をさらに後押しすると予想されます。

予測期間中、CAGRが最も高くなると予想されるオンライン小売セグメント

予測期間中、オンライン小売セグメントが最も高い成長率を示すと予測されます。オンラインショッピングの利便性と、eコマースプラットフォームから健康関連製品を購入しようという消費者の志向の高まりが、この動向を後押ししています。オンライン小売業者は幅広い種類の発酵食品を提供しており、多くの場合、詳細な製品情報やカスタマーレビューが掲載されているため、十分な情報に基づいた購買決定が容易になっています。このオンライン小売へのシフトは、発酵食品市場の流通状況を再形成しています。

最大のシェアを持つ地域：

予測期間中、アジア太平洋地域が最大の市場シェアを占めると予想されます。この優位性は、アジア料理における発酵の長年の伝統に起因しており、キムチ、味噌、醤油のような製品は多くの家庭の主食となっています。発酵食品が文化的に受け入れられ、日常の食生活に溶け込んでいることと、発酵食品の健康上の利点に対する認識が高まっていることが、この地域が市場で主導的地位を占めている要因です。さらに、中国やインドのような国々では都市化が進み、可処分所得が増加しているため、発酵製品に対する需要が高まっています。

CAGRが最も高い地域：

予測期間中、アジア太平洋地域が最も高いCAGRを示すと予想されます。この急成長の背景には、中間層人口の拡大、都市化、より健康的な食生活へのシフトがあります。この地域の国々は、消化の改善や免疫力の向上といった健康上の利点が認識されていることから、発酵食品の採用を増やしています。さらに、伝統的な発酵手法の近代化と製品提供の革新が、健康志向の若い層を引き付けており、市場の成長をさらに後押ししています。

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• 企業プロファイル
  • 追加市場企業の包括的プロファイリング（3社まで）
  • 主要企業のSWOT分析（3社まで）
• 地域セグメンテーション
  • 顧客の関心に応じた主要国の市場推計・予測・CAGR（注：フィージビリティチェックによる）
• 競合ベンチマーキング
  • 製品ポートフォリオ、地理的プレゼンス、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 序文

• 概要
• ステークホルダー
• 調査範囲
• 調査手法
  • データマイニング
  • データ分析
  • データ検証
  • 調査アプローチ
• 調査資料
  • 1次調査資料
  • 2次調査情報源
  • 前提条件

第3章 市場動向分析

• 促進要因
• 抑制要因
• 機会
• 脅威
• 新興市場
• COVID-19の影響

第4章 ポーターのファイブフォース分析

• 供給企業の交渉力
• 買い手の交渉力
• 代替品の脅威
• 新規参入業者の脅威
• 競争企業間の敵対関係

第5章 世界の発酵食品市場：タイプ別

• 乳製品ベース
• 野菜ベース
• 飲料
• 大豆ベース
• その他のタイプ

第6章 世界の発酵食品市場：原料別

• マメ科植物
• 乳製品
• 野菜
• 穀物
• その他の原料

第7章 世界の発酵食品市場：流通チャネル別

• スーパーマーケットとハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• 健康食品・専門店
• オンライン小売
• その他の流通チャネル

第8章 世界の発酵食品市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • イタリア
  • フランス
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 日本
  • 中国
  • インド
  • オーストラリア
  • ニュージーランド
  • 韓国
  • その他アジア太平洋地域
• 南米
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • チリ
  • その他南米
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • カタール
  • 南アフリカ
  • その他中東とアフリカ

第9章 主な発展

• 契約、パートナーシップ、コラボレーション、ジョイントベンチャー
• 買収と合併
• 新製品発売
• 事業拡大
• その他の主要戦略

第10章 企業プロファイリング

• Danone S.A.
• Nestle S.A.
• Yakult Honsha Co., Ltd.
• Fonterra Co-operative Group Limited
• Groupe Lactalis S.A.
• Chobani LLC
• PepsiCo, Inc.
• General Mills, Inc.
• Kikkoman Corporation
• Ajinomoto Co., Inc.
• Kerry Group plc
• International Flavors & Fragrances Inc.
• Chr. Hansen Holding A/S
• Lee Kum Kee Company Limited
• FAGE International S.A.
• Lifeway Foods, Inc.
• Meiji Holdings Co., Ltd.
• Royal FrieslandCampina N.V.