栄養強化生地市場レポート：2031年までの動向、予測、競合分析

世界の栄養強化生地市場は、業務用ベーキング、フードサービス産業、小売用・家庭用、産業用市場における機会を背景に、将来性が期待されています。世界の栄養強化生地市場は、2025年から2031年にかけてCAGR 6.2％で成長すると予測されています。この市場の主な促進要因は、インスタント食品の需要増加、焼成用製品の普及拡大、そしてより健康的なベーキングオプションの増加傾向です。

• Lucintelの予測によりますと、製品種類別では、予測期間中はパン生地が最も高い成長率を示す見込みです。
• 用途別では、業務用ベーキングが最も高い成長率を示すと予想されます。
• 地域別では、アジア太平洋地域（APAC）が予測期間中に最も高い成長率を示すと予想されます。

栄養強化生地市場における新たな動向

栄養強化生地業界は、消費者の嗜好の変化や技術の進歩に牽引され、抜本的な変革期を迎えています。こうした新興の動向は、製品革新、生産方法、流通ネットワークに革命をもたらしています。健康増進への関心の高まりから、環境に配慮した取り組みやオンライン小売の普及に至るまで、市場はより賢明で知識豊富な消費者のニーズに応える形で進化しています。この絶えず変化する市場において革新を図り競争力を維持しようとする利害関係者は、これらの基本的な動向を理解することが極めて重要です。

• クリーンラベルと天然素材：この動向は、食品成分に対する透明性への消費者ニーズの高まりに端を発し、メーカーがクリーンラベル構成を重視するよう促しています。栄養強化生地食品は、人工添加物、保存料、遺伝子組み換え生物を含まない、認識可能な天然素材を用いて配合されるケースが増加しています。具体的には、天然酵素、全粒穀物、天然由来の栄養強化成分の採用が挙げられます。その結果、より健康的で信頼性の高い製品への移行が進み、成分表示を厳しくチェックし、より健康的な選択肢を求める消費者を受け入れています。
• 植物由来・ビーガン配合：ビーガニズムと植物性食生活の潮流が、栄養強化生地市場に大きな影響を与えています。植物性タンパク質原料、乳製品不使用のミルク代替品、卵代替品を用いた栄養強化生地製品が開発され、この新興消費者層に対応しています。豆類、ナッツ、種子を用いた栄養強化生地が動向となり、ビーガンコミュニティ向けに栄養プロファイルが向上しています。このトレンドは市場規模を拡大し、新たな製品カテゴリーを生み出し、持続可能で倫理的な食品を求める消費者を惹きつけています。
• 機能性成分による強化：消費者は、単なる栄養価に加え、健康効果をもたらす食品をますます求めるようになっています。このトレンドでは、食物繊維、ビタミン、ミネラル、プレバイオティクスなどの機能性成分を添加した栄養強化生地が採用されています。例えば、心血管の健康に役立つベータグルカンや、消化器の健康に効果的な難消化性デンプンを配合した生地が登場しています。その結果、健康志向のトレンドを取り入れ、メーカーが差別化を図り健康意識の高い消費者層にアピールできる「より体に良い」ベーカリー製品群が生まれています。
• プレミアム化と職人技の魅力：焼き菓子において、プレミアムな品質と職人の技に対する需要が高まっています。この動向は、より優れた味、食感、外観を提供する栄養強化生地食品の開発を促進しており、しばしば伝統的な製法と結びついています。消費者は、本物の味わいと高品質を体現する製品には追加料金を支払う意思があります。例えば、高バター含有量のブリオッシュやサワードウ配合のパンロールなどが挙げられます。この動向は、高級感ある品質を提供するため、原材料調達や調理方法における創造性を促しています。
• 利便性と焼成準備済みソリューション：利便性は、品質追求におけるもう一つの主要な推進力です。マーケットプレースでは、忙しい消費者や外食産業向けに、焼成準備済みおよび冷凍の栄養強化生地食品製品の成長動向が見られます。これらのソリューションは、わずかな準備時間で焼きたて製品の風味と食感を提供します。冷凍技術と包装の革新は、製品品質を確保する上で不可欠です。この動向により、顧客は自宅やクイックサービスレストランで、高度な製パン技術がなくても栄養強化された焼き菓子を楽しむことが可能になります。

これらの新たな動向は総合的に、栄養強化生地市場をより健康的、透明性が高く、多様な製品へと導くことで変革をもたらしています。クリーンラベル、植物由来原料、機能性強化への重点は、製品を現代の健康とウェルビーイングの優先事項に沿ったものとしています。同時に、プレミアム化と職人的な魅力の強調は、洗練された嗜好に応える一方、利便性への需要が幅広い市場アクセスを提供しています。結局のところ、これらの動向はイノベーションを推進し、消費者の選択肢を増やし、よりダイナミックで応答性の高い栄養強化生地市場を創出しています。

栄養強化生地市場における最近の動向

栄養強化生地市場では、顧客のライフスタイルや食習慣の変化、製パン分野の技術進歩を背景に、近年相次ぐ大きな進展が見られます。これらの変化は製品構成、製造方法、市場展開を革新し、より多様で応答性の高い市場環境を生み出しています。新素材の導入から加工・包装技術の進歩まで、あらゆる革新は栄養価の向上、保存期間の延長、そして高品質で便利な焼き菓子製品に対する消費者需要の高まりに応えるために設計されています。

• 機能性強化・栄養強化生地の導入：一つの進展として、機能性成分を強化した栄養強化生地製品の一般的な導入が挙げられます。メーカー各社は、従来の生地配合にビタミン、ミネラル、食物繊維、植物性タンパク質を組み込んでおります。例えば、腸内環境の健康維持を目的としたプレバイオティクスやプロバイオティクスを豊富に含んだ生地を採用した新製品も登場しております。この革新は、「より健康的な食品」への消費者関心の高まりに応えるものであり、栄養強化生地を単なる嗜好品としてだけでなく、重要な栄養素の供給源としても販売可能にすることで、市場拡大を実現しております。
• 冷凍・冷蔵生地技術の進歩：栄養強化生地の冷凍・冷蔵技術において、大きな進展が見られました。革新の焦点は、長期保存後も生地の食感、風味、発酵能力を維持することにあります。これには、凍結耐性の高い改良酵母株、独自開発の乳化剤、最適化されたコンディショナーなどが含まれます。その結果、製品の保存期間が大幅に延長され、食品廃棄物の削減と小売店・外食産業への広範な流通が可能となりました。また、消費者は家庭で高品質な焼成用生地をより便利に利用できるようになりました。
• 工場内製造とアレルゲンフリー配合の拡大：業界では、植物由来およびアレルゲンフリーの栄養強化生地の開発が急増しております。これには、乳製品・卵・グルテンを含まない生地が含まれ、食事制限のある消費者層、食物アレルギーを持つ方々、あるいはヴィーガン生活を送る方々に向けたものです。アーモンド粉、オーツ粉、米粉などの代替粉や植物性油脂・結合剤を用いた試作が進められています。この進歩は栄養強化生地製品の市場を拡大し、より多くの消費者に提供可能となることで、ベーカリー市場における包括性を促進します。
• 持続可能な調達と包装への注力：最近の動向として、栄養強化生地のサプライチェーン全体で持続可能性への関心が高まっています。これには、持続可能で倫理的なサプライヤーからの原材料調達、製造過程での食品廃棄物の最小化、環境に優しい包装材料の使用が含まれます。栄養強化生地製品には生分解性またはリサイクル可能な包装がますます採用されています。これは高まる消費者の環境意識に対応し、ブランド評価を向上させ、環境負荷を軽減することでより持続可能な食品産業の実現に貢献します。
• 生地製品のパーソナライゼーションとカスタマイズ：重要な動向の一つとして、栄養強化生地製品のパーソナライゼーションとカスタマイズへの動きが拡大しています。メーカーは、個々の消費者の嗜好や特定の季節のニーズに合わせて、様々なフィリング、トッピング、風味プロファイルで簡単にアレンジできる生地ベースを提供しています。これには、小分けされた分量管理された生地や家庭用ベーキングキットも含まれます。このトレンドは、消費者のより積極的な関与と創造性を可能にし、個性を表現する感覚を生み出し、カスタマイズされた食体験へのニーズに応えています。

これらの主要な革新は、より健康的、より手軽、より入手しやすく、より持続可能な製品を生み出すことで、栄養強化生地市場に大きな影響を与えています。機能性栄養強化生地は健康動向に応え、冷凍技術の向上は利便性と保存期間を延長し、植物由来やアレルゲン対応代替品の成長は市場の包括性を高め、持続可能性への重点は地球環境目標を支援します。最後に、カスタマイゼーションの動向が顧客の参加意欲と満足度を高めています。これらの進歩が相まって、栄養強化生地業界では急速なイノベーションと拡大が推進され、活気に満ちた、非常に反応性の高い分野となっています。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界の栄養強化生地市場：製品種類別

• 概要
• 魅力分析：製品種類別
• パン生地：動向と予測（2019～2031年）
• ピザ生地：動向と予測（2019～2031年）
• ペストリー生地：動向と予測（2019～2031年）
• クッキー生地：動向と予測（2019～2031年）
• ロールパン・バンズ：動向と予測（2019～2031年）
• ビスケット・スコーン：動向と予測（2019～2031年）
• その他：動向と予測（2019～2031年）

第5章 世界の栄養強化生地市場：流通チャネル別

• 概要
• 魅力分析：流通チャネル別
• スーパーマーケット/ハイパーマーケット：動向と予測（2019～2031年）
• コンビニエンスストア：動向と予測（2019～2031年）
• オンライン小売：動向と予測（2019～2031年）
• 専門ベーカリー：動向と予測（2019～2031年）
• 食品サービス流通業者：動向と予測（2019～2031年）

第6章 世界の栄養強化生地市場：原料別

• 概要
• 魅力分析：原料別
• 小麦粉：動向と予測（2019～2031年）
• 全粒粉：動向と予測（2019～2031年）
• マルチグレイン小麦粉：動向と予測（2019～2031年）
• 栄養強化添加剤：動向と予測（2019～2031年）

第7章 世界の栄養強化生地市場：用途別

• 概要
• 魅力分析：用途別
• 業務用ベーキング：動向と予測（2019～2031年）
• フードサービス：動向と予測（2019～2031年）
• 小売用・家庭用：動向と予測（2019～2031年）
• 産業用：動向と予測（2019～2031年）
• その他：動向と予測（2019～2031年）

第8章 地域分析

• 概要
• 世界の栄養強化生地市場：地域別

第9章 北米の栄養強化生地市場

• 概要
• 北米の栄養強化生地市場：製品種類別
• 北米の栄養強化生地市場：用途別
• 米国の栄養強化生地市場
• メキシコの栄養強化生地市場
• カナダの栄養強化生地市場

第10章 欧州の栄養強化生地市場

• 概要
• 欧州の栄養強化生地市場：製品種類別
• 欧州の栄養強化生地市場：用途別
• ドイツの栄養強化生地市場
• フランスの栄養強化生地市場
• スペインの栄養強化生地市場
• イタリアの栄養強化生地市場
• 英国の栄養強化生地市場

第11章 アジア太平洋の栄養強化生地市場

• 概要
• アジア太平洋の栄養強化生地市場：製品種類別
• アジア太平洋の栄養強化生地市場：用途別
• 日本の栄養強化生地市場
• インドの栄養強化生地市場
• 中国の栄養強化生地市場
• 韓国の栄養強化生地市場
• インドネシアの栄養強化生地市場

第12章 その他の地域 (ROW) の栄養強化生地市場

• 概要
• ROWの栄養強化生地市場：製品種類別
• ROWの栄養強化生地市場：用途別
• 中東の栄養強化生地市場
• 南米の栄養強化生地市場
• アフリカの栄養強化生地市場

第13章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 運用統合
• ポーターのファイブフォース分析
  • 競争企業間の敵対関係
  • バイヤーの交渉力
  • サプライヤーの交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
• 市場シェア分析

第14章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
  • 成長機会：製品種類別
  • 成長機会：流通チャネル別
  • 成長機会：原料別
  • 成長機会：用途別
• 世界の栄養強化生地市場の新たな動向
• 戦略分析
  • 新製品開発
  • 認証・ライセンシング
  • 企業合併・買収 (M&A) 、契約、提携、合弁事業

第15章 バリューチェーン上の主要企業のプロファイル

• 競合分析
• Grupo Bimbo
• Nestle
• General Mills
• Conagra Brands
• Aryzta
• Mondelez International
• Rich Products Corporation
• Cargill Incorporated
• Lantmannen Unibake
• Dawn Foods Global

第16章 付録

• 図の一覧
• 表の一覧
• 分析手法
• 免責事項
• 著作権
• 略語と技術単位
• Lucintelについて
• お問い合わせ