食用キノコ市場：製品タイプ別、製品形態別、流通チャネル別、用途別、エンドユーザー別-2025～2032年の世界予測

食用キノコ市場は、2032年までにCAGR8.36％で835億2,000万米ドル規模に成長すると予測されております。

主要市場の統計
基準年 2024年	439億1,000万米ドル
推定年 2025年	475億2,000万米ドル
予測年 2032年	835億2,000万米ドル
CAGR（%）	8.36%

食用キノコ市場の市場力学、戦略的課題、サステイナブル調達と製品革新に向けた利害関係者の優先事項を包括的に概説する権威ある導入部

本エグゼクティブサマリーは、食用キノコ市場に関する戦略的洞察を、構造変化、規制圧力、製品革新に重点を置いて統合したものです。消費者嗜好、原料の機能性、供給側の要因が相互に作用し、原料、フードサービス産業、完成品というバリューチェーン全体で商業的機会とリスクを再構築する仕組みを文脈化しています。

消費者需要、加工技術の革新、流通変革が食用キノコのバリューチェーンと競争優位性を再構築する仕組み

食用キノコの情勢は、消費者の健康志向の高まり、食材科学の進歩、流通モデルの進化によって、変革の真っ只中にあります。消費者は味、食感、実証された機能性効果を兼ね備えた多機能材料をますます求めるようになり、メーカーはコモディティ化を超えた展開を迫られています。同時に、加工技術（特に乾燥技術と安定化技術）の進歩により、キノコ由来材料の応用形態と用途が拡大。栄養補助食品向けの粉末抽出物から、調理済み食品への付加価値材料までが可能となりました。

食用キノコサプライチェーンと調達戦略に対する2025年米国関税変更の包括的分析：運用面・商業面コンプライアンス面への影響

2025年向け米国関税施策の最近の変更により、食用キノコサプライチェーンにおいて、貿易コンプライアンス、調達柔軟性、国内加工能力への新たな重点が置かれております。関税は原産地や製品形態による相対コストを変動させますが、より広範な影響として戦略的調達見直しを加速させ、輸入業者やブランドオーナーにサプライヤーの多様化、関税分類実務、原産地によるリスク評価の再検討を促しております。

製品タイプ、形態、流通、用途、エンドユーザーの要求がどのように交差し、競争機会とバリューチェーンを形成しているかを明らかにする主要なセグメンテーションの知見

市場機会と運営上の優先事項を理解するには、製品タイプ、形態、流通チャネル、用途、エンドユーザーを横断した詳細な視点が必要です。ボタンマッシュルームやエノキタケからヒラタケ、ポルチーニ、シイタケに至る製品タイプの差異は、それぞれ異なる農学的要件、保存期間特性、料理使用事例を生み出し、これが加工方法の選択と商業的ポジショニングを決定します。製品の形態選択は異なるバリューチェーンを生み出します。缶や冷凍品はコールドチェーンと包装効率を優先し、粉末・スライス・丸干しなどの乾燥品は長期保存性と原料レベルの機能性を実現します。生鮮品（バラ売り包装品問わず）は迅速な物流と小売店向け陳列が求められます。

南北アメリカ、欧州、中東・アフリカ、アジア太平洋の地域戦略上の重要課題は、供給、規制、需要主導の差別化を浮き彫りにしています

地域による動向は大きく異なり、個別に対応した戦略的対応が求められます。アメリカ大陸では、バイヤーの高度化と小売規模の拡大により、包装化された生鮮ソリューションや標準化された乾燥原料を用いた原料主導型製品の投入が有利です。一方、栄養補助食品やサプリメントにおける機能性表示への需要は、実証済みの生物活性物質を基盤とした製品革新を支えています。欧州・中東・アフリカでは、複雑な規制環境と持続可能性・トレーサビリティへの高い関心が特徴であり、サプライヤーは認証取得、原産地透明性、現地加工への投資を通じて、多様な国家基準や調達方針への対応を迫られています。アジア太平洋は、密なサプライヤーネットワーク、強力なHorecaチャネル、多様なキノコ品種への消費者認知度を背景に、生産・需要の拠点として存在感を維持しており、調達と製品開発の両面におけるパートナーシップの焦点となっています。

食用キノコ市場における主導権を決定づける、一次生産者・加工業者・配合メーカー間の企業戦略と競争行動

食用キノコ産業の主要企業は、栽培規模・加工技術の高度化・用途特化型イノベーションを統合した総合力により競合の定義を再構築しています。主要生産者・原料加工業者は、原料品質確保用垂直統合を推進し、安定化・乾燥技術への投資で製品形態を拡大。化粧品・栄養補助食品・医薬品用途における効能主張を支える標準化抽出物の開発に注力しています。一方、ブランドメーカーやプライベートブランド事業者は、配合技術、サプライヤーとの共同開発契約、産地や機能性を強調した消費者向けストーリーテリングによって差別化を図っています。

調達、研究開発、商業化チームが関税耐性のある調達体制を構築し、製品形態を拡大し、検証済みの機能性イノベーションを加速するための実践的提言

産業リーダーは、利益率の維持、製品革新の加速、供給網の耐性強化に向け、以下の実践的施策を優先すべきです。第一に、調達サイクルに関税・貿易シナリオ計画を組み込み、生産スケジュールを乱さずに迅速なサプライヤー切り替えと法令順守を確保すること。第二に、乾燥・粉末加工能力への投資により応用範囲を拡大し、季節的制約のある生鮮供給への依存度を低減すること。第三に、小売業者や規制当局の期待に応えるため、持続可能性、農薬検査、原産地検証に対応した堅牢なトレーサビリティと認証システムを確立すること。

食用キノコ市場に関する知見を検証するため、インタビュー、サプライチェーン監査、規制分析、シナリオマッピングを組み合わせた厳密な多角的手法による調査アプローチを採用しました

本調査では、専門家インタビュー、サプライチェーン監査、クロスファンクショナルなデータ三角測量を組み合わせた多層的な調査手法により、一次・二次証拠を統合しました。一次データには、生産者、加工業者、製剤開発者、流通バイヤーへの構造化インタビューが含まれ、運営実態、品質制約、商業的優先事項を把握しました。二次データには、規制文書、関税分類ガイダンス、貿易フロー記録、乾燥・抽出技術に関する文献が含まれ、加工とコンプライアンス上の考慮事項を明らかにしました。

調達レジリエンス、加工投資、検証済みイノベーションを統合し、長期的な価値を創出する中核的戦略的要請の総括

結論として、食用キノコ市場は短期的な商業機会と構造的複雑性が魅力的に融合した領域です。機能性・トレーサビリティ・利便性を備えた製品形態への需要が全流通チャネルで高まる一方、貿易・規制環境の変化により、企業はより高度調達・加工コンプライアンス手法の導入が求められています。栽培技術の卓越性と加工の多様性、エビデンスによる効能証明、流通チャネル特化型商業化を統合する組織が成功を収めると考えられます。

よくあるご質問

• 食用キノコ市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2024年に439億1,000万米ドル、2025年には475億2,000万米ドル、2032年までには835億2,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは8.36%です。
• 食用キノコ市場における主導権を決定づける企業はどこですか？
  • Costa Group Limited、Monaghan Mushrooms Limited、Dr. Mushrooms Group Ltd.、Highline Mushrooms Inc.、Phillips Mushroom Farms, Inc.、Giorgio Fresh Co.、Zhejiang Aoyuan Bioengineering Co., Ltd.、Enshi Yasi Edible Fungus Group Co., Ltd.、Nichirei Corporation、Dongsong Edible Fungi Co., Ltd.などです。
• 食用キノコ市場の主要な製品タイプは何ですか？
  • ボタンマッシュルーム、エノキタケ、ヒラタケ、ポルチーニ、シイタケです。
• 食用キノコ市場の主要な流通チャネルは何ですか？
  • Horeca（ホテル・レストラン・カフェ）、オンライン、消費者向け直接販売、電子商取引プラットフォーム、小売（コンビニエンスストア、地域市場、専門店、スーパーマーケットハイパーマーケット）です。
• 食用キノコ市場の用途にはどのようなものがありますか？
  • 化粧品、飲食品（料理、調理済み食品、サプリメント）、ニュートラシューティカル（消化器の健康、免疫サポート、体重管理）、医薬品です。
• 食用キノコ市場における地域別の動向はどのようなものですか？
  • 南北アメリカ、欧州、中東・アフリカ、アジア太平洋の地域による動向は大きく異なり、個別に対応した戦略的対応が求められています。

目次

第1章 序文

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場概要

第5章 市場洞察

• 免疫サポートサプリメントや飲料への機能性キノコ抽出物の採用増加
• 高級キノコ供給チェーンにおけるトレーサビリティ強化用ブロックチェーン技術導入
• 通年での特種キノコ生産に向けた屋内垂直農法システムの拡大
• 食品流通におけるプラスチック廃棄物削減用菌糸体ベース包装材料の開発
• キノコ生育環境の最適化に向けたAI駆動型センサネットワークへの投資急増
• キノコを配合した機能性飲料の人気上昇（適応促進作用と向知性作用を併せ持つ製品）
• 高収量かつ病害抵抗性のあるキノコ品種に向けた遺伝的系統改良の調査が活発化
• 商用キノコ栽培場における廃棄物削減用サステイナブル培地リサイクル手法の導入
• 料理人と菌類学者の連携別、高級キノコ料理を基にしたファインダイニングメニューの革新
• 都市部の消費者が新鮮自家栽培農産物を求めるための携帯型キノコ栽培キットの登場

第6章 米国の関税の累積的な影響、2025年

第7章 AIの累積的影響、2025年

第8章 食用キノコ市場：製品タイプ別

• ボタンマッシュルーム
• エノキタケ
• ヒラタケ
• ポルチーニ
• シイタケ

第9章 食用キノコ市場：製品形態別

• 缶
• 乾燥品
  • 粉末
  • スライス
  • ホール
• 生鮮品
  • バラ売り
  • 包装済み
• 冷凍

第10章 食用キノコ市場：流通チャネル別

• Horeca（ホテル・レストラン・カフェ）
• オンライン
  • 消費者向け直接販売
  • 電子商取引プラットフォーム
• 小売
  • コンビニエンスストア
  • 地域市場
  • 専門店
  • スーパーマーケットハイパーマーケット

第11章 食用キノコ市場：用途別

• 化粧品
• 飲食品
  • 料理
  • 調理済み食品
  • サプリメント
• ニュートラシューティカル
  • 消化器の健康
  • 免疫サポート
  • 体重管理
• 医薬品

第12章 食用キノコ市場：エンドユーザー別

• 化粧品メーカー
  • ヘアケア
  • スキンケア
• フードサービス産業事業者
  • ケータリングサービス
  • ホテル
  • レストラン
• 個人消費者
• 製薬会社
  • 医薬品製剤
  • 研究開発

第13章 食用キノコ市場：地域別

• 南北アメリカ
  • 北米
  • ラテンアメリカ
• 欧州、中東・アフリカ
  • 欧州
  • 中東
  • アフリカ
• アジア太平洋

第14章 食用キノコ市場：グループ別

• ASEAN
• GCC
• EU
• BRICS
• G7
• NATO

第15章 食用キノコ市場：国別

• 米国
• カナダ
• メキシコ
• ブラジル
• 英国
• ドイツ
• フランス
• ロシア
• イタリア
• スペイン
• 中国
• インド
• 日本
• オーストラリア
• 韓国

第16章 競合情勢

• 市場シェア分析、2024年
• FPNVポジショニングマトリックス、2024年
• 競合分析
  • Costa Group Limited
  • Monaghan Mushrooms Limited
  • Dr. Mushrooms Group Ltd.
  • Highline Mushrooms Inc.
  • Phillips Mushroom Farms, Inc.
  • Giorgio Fresh Co.
  • Zhejiang Aoyuan Bioengineering Co., Ltd.
  • Enshi Yasi Edible Fungus Group Co., Ltd.
  • Nichirei Corporation
  • Dongsong Edible Fungi Co., Ltd.