食品超音波の世界市場

世界の食品用超音波市場は2030年までに1億7,410万米ドルに達する見込み

世界の食品用超音波市場は、2024年に1億3,340万米ドルと推定されており、2024年から2030年の分析期間においてCAGR 4.5％で成長し、2030年までに1億7,410万米ドルに達すると予測されています。本レポートで分析対象となったセグメントの一つである高強度周波数分野は、4.8%のCAGRを記録し、分析期間終了時点で9,650万米ドルに達すると予測されています。低強度周波数分野の成長率は、分析期間において4.2%のCAGRと推定されています。

米国市場は3,550万米ドルと推定される一方、中国は7.7%のCAGRで成長すると予測されています

米国における食品用超音波市場は、2024年に3,550万米ドルと推定されています。世界第2位の経済規模を誇る中国は、2024年から2030年の分析期間においてCAGR7.7%で推移し、2030年までに3,730万米ドルの市場規模に達すると予測されています。その他の注目すべき地域市場としては、日本とカナダが挙げられ、分析期間中にそれぞれCAGR1.2％、5.1％で成長すると予測されています。欧州では、ドイツが約2.2％のCAGRで成長すると予測されています。

世界の食品超音波市場- 主な市場動向と促進要因の概要

食品超音波技術は食品加工と品質管理をどのように革新しているのか？

食品超音波技術は食品生産と品質管理プロセスを変革していますが、なぜ現代の食品産業においてこれほど重要な技術となったのでしょうか？食品超音波技術は、抽出、保存、洗浄、品質評価など様々な食品加工用途を支援するために高周波音波を利用します。この技術は食品製品に超音波を照射することで機能し、キャビテーション（微小気泡の発生）や機械的振動といった物理的効果を引き起こします。これらのプロセスは、栄養価や鮮度を維持しながら、食品の食感向上、保存期間の延長、生産速度の向上を実現します。

食品超音波が業界に革命をもたらしている主な理由の一つは、栄養価を保持しながら食品加工の効率を高める能力にあります。超音波技術は、乳化、均質化、抽出といった食品加工工程に対し、非侵襲的でエネルギー効率に優れた解決策を提供します。従来の熱処理法では食品の栄養価が低下したり風味が変化したりする可能性がありますが、超音波技術により食品メーカーはビタミン、抗酸化物質、その他のデリケートな栄養素を保持できます。これは、天然の風味と栄養素の保存が不可欠なジュース、乳製品、植物性食品などの分野において特に重要です。消費者がより自然で最小限の加工を施した食品を求める中、超音波技術はこうした期待に応えるための重要なツールとなりつつあります。

食品用超音波技術はどのように機能し、その効果の高さの理由は何でしょうか？

食品超音波技術は加工工程と品質管理の両方で重要な役割を果たしますが、その仕組みと生産プロセスを効率化する効果の秘密は何でしょうか。食品超音波は食品内部に浸透する高周波音波を利用し、機械的振動とキャビテーション（空洞化現象）を発生させます。この超音波は微小な気泡を生成し、その気泡が急速に膨張・崩壊することで局所的な高圧領域を形成。これにより細胞構造を破壊したり、原料を混合したり、化合物の抽出を促進したりすることが可能です。この物理的作用により細胞壁が破壊され、風味成分・油脂・生物活性化合物の抽出がより迅速かつ効率的に行われます。これは果汁・油脂・その他の植物性製品の製造において非常に有益です。

食品超音波処理の有効性は、その汎用性と多様な食品加工用途の改善能力にあります。例えば、超音波は肉の軟化処理に用いられ、音波が筋繊維を分解することで化学添加物なしで柔らかな食感を実現します。サラダドレッシングやマヨネーズなどの乳化処理では、超音波が脂肪粒子を均一な微細な液滴に分解し、油と水の安定した混合物を形成します。また、超音波は食品保存技術にも広く応用されています。細菌やその他の微生物の細胞膜を破壊することで、人工保存料を使用せずに生鮮食品や最小限の加工を施した食品の保存期間を延長できるからです。

加工能力に加え、食品超音波は非破壊的な品質管理においても重要な役割を果たします。超音波スキャンは、食品を損傷することなく、その食感、密度、内部構造を評価できます。これは特に、熟成度の監視、異物の検出、さらにはチーズやヨーグルトなどの製品における脂肪含有量の測定が可能な、食肉、製パン、乳製品などの業界で有用です。製品を破壊することなく食品の品質を迅速かつ正確に評価できる能力は、一貫性の維持と規制基準の達成において、製造業者に優位性をもたらします。

食品超音波技術は、持続可能な加工の未来と消費者の期待をどのように形作っているのでしょうか？

食品超音波技術は、現行の食品製造方法を改善するだけでなく、持続可能な加工技術の未来を形作り、より健康的・新鮮・自然志向の製品を求める消費者の進化する期待に応える役割も担っています。食品超音波技術における最も重要な動向の一つは、エネルギー消費と廃棄物の削減能力です。従来の熱処理や機械的加工法と比較して、超音波はより少ないエネルギーで、より低い加工温度で処理が可能です。これにより、カーボンフットプリントを削減した、より環境に優しい生産プロセスが実現します。さらに、超音波技術の精密性により、原料から有用成分の抽出効率を高め、廃棄物を削減できるため、生産者は各バッチからより多くの価値を得ることが可能となります。

持続可能性の支援に加え、食品超音波技術は天然食品保存の革新を推進しています。保存料不使用・最小限の加工を施した食品を求める消費者が増加する中、超音波技術は製品を変化させることなく保存期間を延長する解決策を提供します。パルス電場処理や高圧処理などの他の自然保存技術と組み合わせることで、超音波は腐敗を引き起こす微生物や酵素の不活化を助け、化学的保存料の必要性を低減します。これにより、天然特性の維持と添加物の回避を優先する有機製品、クリーンラベル製品、植物由来製品の生産者にとって貴重なツールとなります。

食品超音波技術は、現代の高速化する食品生産環境において不可欠な、より迅速かつ効率的な食品加工も実現します。乾燥、凍結、解凍などの超音波補助プロセスは、加工時間を大幅に短縮します。例えば、超音波は果物や野菜の乾燥工程において水分蒸発を促進することで、食品の自然な色合い、食感、栄養価を保持します。同様に、超音波補助冷凍は冷凍製品内の氷結晶を微細化し、解凍後の食感と風味をより良好に維持します。加工時間の短縮と品質向上により、超音波技術は食品メーカーが新鮮で高品質な製品を求める消費者のニーズに、より効率的に応えることを支援しています。

さらに、食品超音波技術は食感や感覚的体験の向上にも貢献しています。パン製品では、生地の混合を改善し、より柔らかくきめ細かいクラム構造のパンを実現します。飲料分野では、ジュースや乳飲料の均質化を促進し、滑らかで均一な質感を付与します。消費者が食品選択において食感や感覚的体験を重視し続ける中、超音波技術は食品メーカーが理想的な口当たりと外観を備えた高品質製品を提供する上で重要な役割を果たすでしょう。

食品超音波市場の成長を牽引する要因は何でしょうか？

食品超音波市場の急速な成長を牽引している主な要因は、持続可能性、効率性、そして最小限の加工を施した食品に対する消費者需要という広範な動向を反映しています。主な促進要因の一つは、クリーンラベル製品や天然製品の需要増加です。消費者は人工添加物や保存料を含まない食品を求める一方で、製品の鮮度と品質維持も期待しています。食品用超音波技術は、化学物質や過度な熱を使用せずに製品の保存期間延長や風味抽出の強化を可能とし、拡大するクリーンラベル運動に最適です。

食品超音波市場の成長に寄与するもう一つの重要な要素は、持続可能でエネルギー効率の高い食品加工の必要性です。従来の食品加工方法は、多くの場合、大量のエネルギーと水を消費し、運用コストの増加と環境への影響をもたらします。これに対し、超音波技術は加工時間とエネルギー消費を削減することで、より環境に優しい代替手段を提供します。これにより、コスト削減と環境負荷低減を同時に図りたい食品メーカーにとって魅力的な選択肢となっています。持続可能な実践への採用圧力が高まる中、食品業界は主要な解決策として超音波技術への投資を継続すると予想されます。

機能性食品や栄養補助食品への需要拡大も、食品超音波技術の普及を後押ししています。消費者の健康意識が高まり、抗酸化物質豊富なジュースや高タンパク飲料など、付加的な健康効果を持つ食品を求める中、超音波支援抽出・加工技術によりメーカーは製品の栄養価向上を実現できます。植物や果実などの原料から生物活性化合物を効率的に抽出する超音波技術は、栄養価が高く健康増進効果のある製品を求める需要に応える機能性食品の開発を支援します。機能性食品市場が拡大するにつれ、超音波のような効率的かつ効果的な加工技術への需要は今後も高まるでしょう。

最後に、超音波装置の技術進歩により、様々な食品用途への適用可能性と汎用性が高まっています。超音波処理システムの新展開、例えば高圧処理やマイクロ波乾燥といった他技術との組み合わせが可能になったことで、食品生産における超音波の潜在的な応用範囲が広がっています。これらの革新により、製造業者は加工パラメータをより精密に制御できるようになり、製品品質と均一性の向上が実現されています。食品企業がイノベーションと品質をますます重視する中、食品超音波市場は効率性、持続可能性、製品魅力の向上をもたらす能力に支えられ、大幅な成長が見込まれています。

セグメント：

周波数範囲（高強度、低強度）;食品製品（肉・魚介類、果物・野菜、製パン・菓子類、乳製品、その他の食品製品）

調査対象企業の例

• Buhler AG
• Cheersonic Ultrasonic Equipment Co., Ltd.
• Dukane Corporation
• Elliptical Design Ltd.
• Emerson Electric Company
• Hielscher USA, Inc.
• Industrial Sonomechanics, LLC
• Marchant Schmidt, Inc.
• Newtech
• Omni International, Inc.
• Rinco Ultrasonics AG.
• Robert Bosch GmbH
• Siemens AG
• Sonics &Materials, Inc.

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目次

第1章 調査手法

第2章 エグゼクティブサマリー

• 市場概要
• 主要企業
• 市場動向と促進要因
• 世界市場の見通し

第3章 市場分析

• 米国
• カナダ
• 日本
• 中国
• 欧州
• フランス
• ドイツ
• イタリア
• 英国
• スペイン
• ロシア
• その他欧州
• アジア太平洋地域
• オーストラリア
• インド
• 韓国
• その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
• アルゼンチン
• ブラジル
• メキシコ
• その他ラテンアメリカ
• 中東
• イラン
• イスラエル
• サウジアラビア
• アラブ首長国連邦
• その他中東
• アフリカ

第4章 競合