北米のスパイスおよびハーブ抽出物：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、北米のスパイスおよびハーブ抽出物市場の規模は2026年に34億1,000万米ドルとなり、2031年までに46億7,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中はCAGR6.51％で拡大すると見込まれています。

本レポートは、原料種別（セロリ、クミン、チリ、コリアンダー、カルダモン、オレガノなど）、形態別（液体オレオレジン、粉末エキスなど）、用途別（飲食品、医薬品など）、および地域別（米国、カナダ、メキシコ、および北米その他）に分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）の両面で提示されています。

北米のスパイスおよびハーブ抽出物市場の動向と洞察

天然およびクリーンラベル原料への需要の高まり

加工業者は、ホールフーズやクローガーなどの小売業者による透明性確保の要請に応えるため、合成香料をスパイスオレオレジンに置き換えています。これらの小売業者は現在、サプライヤーに対し、パッケージ前面のラベルにすべての香味料を開示することを義務付けています。イングレディオン社の2025年クリーンラベル調査によると、北米の消費者の68％が、植物由来の具体的な名称が明記されていない「天然香料」と記載された製品を積極的に避けており、これにより、処方開発者はパプリカオレオレジンや黒コショウエキスなど、名称が認識しやすい原料を採用するようになっています。この変化により、製品再配合のサイクルが短縮されており、カルセック社は2025年中に、外国為替管理法（Foreign Exchange Management Act）に基づくGRAS認定を受けたホップおよびスパイスエキスに対する顧客からの要望が22％増加したと報告しています。2025年1月に米国食品医薬品局（FDA）が「天然」表示に関するガイダンスを更新し、定義がさらに厳格化されました。これにより、合成溶剤を使用しない抽出方法が求められるようになりましたが、この基準は、超臨界CO2やエタノールベースのプロセスでは本質的に満たされています。

機能性食品および飲料および栄養強化食品および飲料におけるスパイスおよびハーブ抽出物の採用拡大

機能性飲料ブランドは、クルクミンやジンゲロールがバイオマーカーの改善につながるという臨床的エビデンスを活用し、炎症の軽減や免疫力のサポートを目的とした即飲型製品に、ショウガやターメリックの抽出物を配合しています。2024年に『Nutrients』誌に掲載された研究では、標準化されたショウガ抽出物500ミリグラムを8週間摂取することで、C反応性タンパク（CRP）のレベルが14％低下することが実証され、製品開発者に対してラベル表示の根拠となる投与量の基準が示されました。ドーラー社の2025年製品カタログでは、プロテインシェイク向けに設計されたマイクロカプセル化されたシナモンエキスが紹介されました。この製品は、苦味を和らげつつ抗酸化作用をもたらす持続放出型となっています。規制の枠組みも変化しており、カナダ保健省は2025年に17種類のスパイス抽出物製剤に「自然健康製品番号（NHPN）」を付与しました。これは2024年の9件から増加しており、構造・機能表示の承認プロセスが迅速化されていることを示しています。

原材料価格の変動と供給の不安定さ

2024年、世界輸出量の34％を占めるベトナム中部高地での干ばつにより、黒コショウの価格は18％上昇しました。これにより、北米の加工業者は、ブラジルやインドネシアのサプライヤーとの緊急契約を割高な価格で発動せざるを得なくなりました。2025年初頭、世界生産量の28％を占める中国が国内の食品インフレを安定化させるため一時的な輸出割当を課したことで、ショウガの供給が逼迫し、オレオレジンメーカーには6週間のリードタイムのギャップが生じました。フィナンシャル・タイムズ紙によると、主要産地であるグアテマラとインドでのモンスーンの不安定さにより、カルダモンの価格は2025年を通じて1キログラムあたり25米ドルから38米ドルの間で変動し、依然として不安定な状況が続いています。これに対し、加工業者は調達先の多様化や垂直統合への投資によって対応しており、マコーミックの2025年の年次報告書では、北米におけるオレオレジン事業の供給を確保するため、インド南部に500エーカーの有機ターメリック農場を買収したことが明らかにされています。

セグメント分析

2025年、コショウは北米のスパイスおよびハーブ抽出物市場の38.15％を占めており、これは主に、香辛料を多用する食品や栄養機能食品のブレンドへの幅広い用途によるものです。その需要を牽引する主な要因はピペリンであり、これはクルクミンの吸収率を驚異的な2,000％も高めるため、健康志向の製剤において不可欠な成分となっています。生姜は、7.82％という堅調なCAGRで成長すると予測されており、機能性飲料、吐き気止め医薬品、抗炎症化粧品など、多岐にわたる業界で注目を集めています。クミンは、植物由来の肉代替品においてますます好まれるようになっており、エンドウ豆タンパク質に特有の異臭を効果的にマスキングしています。さらに、チリオレオレジンはホットソース分野の基盤であり続けており、2025年にHuy Fong Foods社が200メートルトンという大規模な供給契約を締結したことが、このカテゴリーにおけるその重要な役割を浮き彫りにしています。

コリアンダー、カルダモン、オレガノ、バジル、タイムなどのハーブは、特にプレミアムスピリッツや保存料不使用の化粧品といった高利益率のニッチ市場で確固たる地位を築きつつあります。シナモン市場では、セイロンシナモンとカシアシナモンへの顕著なセグメンテーションが進んでいます。欧州連合（EU）の安全規制に準拠した低クマリン含有量のセイロンシナモンは、35％のプレミアム価格が付いており、健康志向の消費者からの支持が高まっていることを反映しています。一方、セロリエキスは、「硝酸塩無添加」の食肉加工プロセスにおいて依然として不可欠な原料であり、米国農務省食品安全検査局（FSIS）の許容基準を満たしつつ、自然な色と風味を確保することで、クリーンラベルの食肉製品に対する需要に応えています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 北米のスパイスおよびハーブ抽出物市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2026年に34億1,000万米ドル、2031年までに46億7,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.51%です。
• 北米のスパイスおよびハーブ抽出物市場の動向は何ですか？
  • 天然およびクリーンラベル原料への需要の高まり、機能性食品および飲料におけるスパイスおよびハーブ抽出物の採用拡大、原材料価格の変動と供給の不安定さなどがあります。
• 北米のスパイスおよびハーブ抽出物市場における主要企業はどこですか？
  • McCormick and Company、Sensient Technologies、Kalsec Inc.、Olam International（Ingred. Spices NA）、Kerry Group、Givaudan（Naturex）、Symrise AG、International Flavors and Fragrances Inc.、Firmenich SA、Archer Daniels Midland Company（Wild Flavors）などです。
• スパイスおよびハーブ抽出物の需要を牽引する要因は何ですか？
  • コショウの需要は香辛料を多用する食品や栄養機能食品のブレンドによるもので、ピペリンがクルクミンの吸収率を高めるため、健康志向の製剤において不可欠な成分となっています。
• 原材料価格の変動にどのように対応していますか？
  • 加工業者は調達先の多様化や垂直統合への投資によって対応しています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 天然およびクリーンラベルの原料に対する需要の高まり
  • 機能性飲食品および栄養強化飲食品におけるスパイスおよびハーブ抽出物の採用拡大
  • エスニック料理や異国料理への関心の高まり
  • 有機スパイスやハーブへの需要が高まっています
  • 抽出技術の進歩
  • 主要供給国による輸出拡大
• 市場抑制要因
  • 厳格かつ絶えず変化する欧州の食品安全およびアレルゲン表示に関する規制
  • 高度な抽出技術の導入にかかるコストの高さ
  • 合成代替品による激しい競合
  • 原材料価格の変動と供給の不安定さ
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 情報源の種類別
  • セロリ
  • クミン
  • チリ
  • コリアンダー
  • カルダモン
  • オレガノ
  • Pepper
  • バジル
  • ショウガ
  • タイム
  • シナモン
  • その他のソースタイプ
• フォーム別
  • 液体オレオレジン
  • 粉末エキス
  • エッセンシャルオイル
  • マイクロカプセル化抽出物
• 用途別
  • 食品
    • 乳製品
    • ドレッシング、スープ、ソース
    • 食肉・家禽
    • スナックおよびインスタント食品
    • その他の用途
  • 飲料
    • ソフトドリンク
    • お茶およびハーブドリンク
    • アルコール飲料
  • 医薬品
  • パーソナルケア・コスメ
  • その他の用途
• 地域別
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
  • その他の北米諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • McCormick and Company
  • Sensient Technologies
  • Kalsec Inc.
  • Olam International（Ingred. Spices NA）
  • Kerry Group
  • Givaudan（Naturex）
  • Symrise AG
  • International Flavors and Fragrances Inc.
  • Firmenich SA
  • Archer Daniels Midland Company（Wild Flavors）
  • Doehler Group
  • Oterra
  • Plant Lipids
  • Synthite Industries
  • Universal Oleoresins
  • Ajinomoto Co.
  • Robertet Group
  • SHS Group
  • Badia Spices
  • Spiceology
  • Cargill Inc.

第7章 市場機会と将来の展望