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多くの米国人は、不況への対抗策を探そうと、家庭で料理する時間が長くなり、食品の購入を吟味するようになりました。また、数百万人の米国人が味や利便性について妥協せずに体重を減らし、栄養摂取を向上したいと望んでいます。
当報告書では、米国人の購入する食品のタイプや食事方法に対する経済的影響、米国で最も人気のある料理、消費者が自分の食事を健康的だと信じている程度、健康に最も関連している食品と加工食品の特徴、及び消費者が避けようとしている食品、健康的食事が重要であると信じている人口の割合と健康問題に最も影響されている人口集団、昨年自分の食事を見直した消費者が集中している人口層、包装上の健康表示の影響力と健康的利益のある食品を最も好む人口層、食費を削減するための消費者の対策、食品の選択に最も影響する情報のタイプなどについて調査・分析し、概略下記の構成でお届けいたします。
第1章 調査範囲とテーマ
第2章 エグゼクティブサマリ
- 肥満と他の健康的問題が形成する食品への意識
- 料理に対する関心の増大が米国人の食品への意識を形成する別の要因
- 特に若年成人間でのより健康的な食事への関心の高まり
- 特に料理愛好家をターゲットにするには、米国/イタリア/メキシコの風味を重視
- 多くの消費者が (特に女性) 罪悪感を逃れるために食事を変更している
- 多くの部門において自然/健康的表示への関心が増大
- 消費者が食品と栄養についてのアドバイスを家族や医師に求めるため、自社ブランドの売上が増加
第3章 市場発展要因：食品に対する意識を形成する肥満と他の健康関連の要因
- 肥満は近年着実に増加してきたが、現在ではカロリー摂取量の監視が増加し横ばい傾向にある
- 肥満消費者が集中している南部の州
- 米国の63%の成人が過体重か肥満 (CDC調査)：64%が自分は少しは太っていると報告 (Mintel調査)
- 一人分の分量の肥満率に伴う増加
- 多くの人々はカロリー計算をせずに食事をする
- 肥満の継続的増加に伴い、運動も近年増加
- 食事を管理する最も一般的な理由は減量だが、心臓の健康も拡大している問題
第4章 市場発展要因：家庭料理のトレンド
- 米国人が節約や栄養摂取の向上の方法を探しているため、家庭での料理が増加
- 米国人の半数以上が気まぐれな料理の愛好家
- 倹約による冷凍食品の購入の増加とより安価な肉類への切り替え
- 富裕層は不況に対応して自分の行為を変える見込みが低い
第5章 健康的食事の認識
- 若年成人は自分の食事が向上していると述べる可能性が高い
- 食事の見直しは25-34歳の間で始まる見込み
- 多くの低所得層の消費者は自分の食事を改良したいと望む
第6章 米国人の好物
- アメリカン/イタリアン/メキシカン/バーベキューが米国人の好む料理
- 真面目な料理の愛好家は健康とウェルネスに密接に関連する健康的グルメ/料理を好む可能性が高い
- エスニック料理を試す可能性が高い若年成人
第7章 食品の栄養価の認識されている重要性
- 女性と年配の成人により重要な栄養
- ビタミンと栄養成分の重要性は年齢上昇とともに高まる傾向
第8章 健康とウェルネスに関連する材料
- 健康的食事に最も密接に関連する未加工の果物と野菜
- 材料にあまり関心のない18-24歳：新鮮な材料の優先度は年配の米国人の間で最高
第9章 感情と食事の間の関係性
- 罪悪感を逃れたい感情がある程度の動機づけとなる余分なカロリー摂取の制限
- 多くの米国人は本当に食事を楽しみ、より健康的な食事をするように心がけている
第10章 健康的食品の購入
- 買い物時に健康的表示を探す可能性の高い女性と高齢者
第11章 不況に強いBFY (Better-for-you) 市場
- より健康的で加工の少ない食品への高い需要を反映する自然食品の売上成長
- オーガニックの売上は2009年に減少する見込みだが、需要は依然として強い
第12章 革新と革新者
- 革新的な自社ブランドのブランド化におけるケーススタディ：SafewayのEating Right
- 包装済み食品：不況に直面したBFY製品の成長
- 一層おいしく、バランスの取れた食事になる包装済みサラダ
- ボトル水/強化水製品の安価な代替の需要に応える栄養価の高い飲料ミックス
- エネルギー飲料も多くの人々の疲労問題への応急策の需要を反映
第13章 広告とプロモーション
- 不況の圧力に対処するため、消費者が一般的に使用するツールである自社ブランド、クーポン、チラシ
- ソーシャルネットワーク、医師、メディアが食事パターンの主な影響力
- 健康的食事の秘訣と栄養ガイダンスを時々強化するオンライン・マーケティング
第14章 人種とヒスパニック系
- 心臓の健康問題のために食事を管理する見込みが高い黒人
- 黒人とヒスパニック系は食事の変化を報告する見込みが幾分高い
- 黒人は野菜/果物/加工の少ない食品を健康的食事の必須要素として見なす可能性が高い
第15章 付録：追加の性別比較
第16章 付録：追加の所得比較
第17章 付録：追加の人種/民族性比較
第18章 付録：産業団体
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