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610億ドルの米国の赤肉市場は、過去3年間で数々の障害に直面してきました。赤肉の健康的問題、度重なる牛肉のリコール、好ましい製品として益々拡大する鶏肉の卓越性などの要因が家計の縮小と結びつき、赤肉市場の売上停滞を招いております。
当報告書では、牛肉/豚肉/他の肉類の売上、ならびに牛肉リコール/BSE問題などによる影響、自社ブランド肉を販売促進している小売業者、自然/オーガニック/コーシャー肉類が不足している理由、統合による牛肉包装への影響とそれが訴訟を促している理由、ヒスパニック系回答者の赤肉/大豆製品/環境へ対する見解、黒人回答者が赤肉の健康性に対して他の人種よりもマイナスの意識を持っている理由、世帯所得をベースとした牛ひき肉の利用と一般通念との相違、金銭的理由や健康的理由のよって赤肉の消費量を減らしている消費者などについて詳細に調査・分析し、概略下記の構成でお届けいたします。
第1章 調査範囲とテーマ
第2章 エグゼクティブサマリー
- 課題の山積み
- 外国貿易による米国サプライヤの販売増加の支援
- 縮小する食費を巡って争うレストラン
- 市場を数年間後退させた2005年の下落
- 経済と食費の縮小
- 健康的トレンドの変化による赤肉需要の量/タイプへの影響
- リコールによって常に話題になる牛肉
- 牛肉包装の統合は持続し非難を招く
- FDM冷凍/冷蔵赤肉
- 生産者と消費者に恩恵をもたらす革新
- 消費者の赤肉の利用と調理法
- 消費者の購入と知識
- 消費者の肉に対する意識
- 黒人回答者の牛肉に対する見解は白人/ヒスパニック系と異なる
- ヒスパニック系は肉類に対してより環境保護的な見解をもつ
第3章 市場規模と将来予測
- ダイエットのトレンド、食品安全性への懸念が売上に影響
- Wal-Martの売上
第4章 競合状況
- 肉の選択に影響する価格
- 一人当たりの牛肉の消費量は下落する一方、豚肉の消費量はわずかに上昇
- 外国貿易活動に影響する地政学的問題
- 表示条件/少ない供給量のため赤肉の輸入は減少
- 最も若い/高齢の人々は支出を削減している可能性が最も低い
- 2003年以前の水準を超えようと奮闘する輸出
- メキシコ産豚肉の輸入水準の危機
- メキシコとロシアとの関係は豚肉の輸出に影響する可能性がある
- 食費を巡って競い合うレストランと小売
- 肉を除いたライフスタイルとの競合
第5章 部門別業績
第6章 部門別業績：牛肉
- BSEによる打撃/リコールは引き続き成長を阻害
- ひき肉をわずかに上回る切り身
- 価格上昇による売上促進
第7章 部門別業績：豚肉
- 需要と価格の低下
- いくつかの新しい自然豚肉製品ラインの紹介
第8章 部門別業績：その他の肉類
- 羊肉/ヤギ肉/猟獣肉の下落により打撃を受けるランチョンミートの収益
第9章 小売チャネル
第10章 小売チャネル：スーパーマーケットと専門食品店
第11章 小売チャネル：スーパーセンタと大型会員制クラブ
- 低価格の買い物目的地として堅調な売上
- 10ドル以下のディナーとオンラインでの毎日の食事の提案
- スーパーセンタの小型化
第12章 小売チャネル：包装済み赤肉専門店
- シェアは小さめなものの、大衆向けチャネルにおける成長は依然として明白
- 冷蔵肉類における自社ブランド vs. ケースレディ
第13章 市場発展要因
- 食費を締め付ける経済
- 牛肉以外にも影響する牛肉のリコール
- 価格設定を牽引する自然/オーガニック肉の需要
第14章 主要企業
- 牛肉産業の統合の継続
- コーシャー牛肉の不足
- 高価な飼料によって収益性が低くなる肉の生産業
- 主要サプライヤ
- 自然/オーガニック生産者
第15章 ブランド・シェア：冷蔵/冷凍包装肉のFDMx売上
- 最大のFDMサプライヤに影響するリコール
- 自然サプライヤの売上急増
- 中間/低価格なブランド冷凍肉の成長
第16章 ブランド品質
第17章 革新と革新者
- 資金繰りに苦しむ消費者を引きつける受けそうな名前をつけた新たな牛肉の切り身
- 自社ブランドになるアンガス牛
- グルテン・フリー
- 増加している未処理肉
第18章 広告とプロモーション
- メッセージ：高級品としての赤肉
- メッセージ：迅速にできなくても、調理は簡単
- メッセージ：赤肉は健康的
- メッセージ：新しい切り身によってステーキは金欠時でも選択肢に入る
第19章 利用
- 価格上昇にもかかわらず、赤肉は多くの食事の主要な部分
- 1ドル・メニューとバリュー・メニューは家庭でのハンバーガー作りを打ち負かす可能性がある
- 消費者は高価な切り身を買って料理の試行錯誤をすることを敬遠
- 高齢成人は家庭での食事に赤肉を使う可能性が高いが、外食時にはあまり食べない
第20章 肉の調理方法
- 網焼きが牛肉の最適な調理法
- 男性は網焼きと電子レンジを好む
- 高齢の消費者はミディアム・レアを好む可能性が高い
第21章 購入と消費
- 女性の買い物客は仰天価格に苦しむ
- 若年の消費者は赤肉を食べる利点を理解する必要がある
- 有名人との提携は消費者の教育に役立つ可能性がある
第22章 意識と動機
- 食品供給の安全性に最も不安を抱く高齢の消費者
- 病気を招く危険性が最も高いと言われている鶏肉
第23章 人種とヒスパニック系
- 白人は牛肉を使用する可能性が著しく高い
- 黒人回答者のオーブン料理への嗜好は肉の品質に関連する見込み
- 黒人回答者は「ウェル・ダン」の焼き具合を好む可能性が大変高い
- ヒスパニック系は肉の代替製品に対して寛容
- 黒人回答者は赤肉が健康的な選択肢であるということに納得していない
- 黒人回答者は食品システムの安全性を疑う可能性が最も低い
第24章 付録：その他の有益な消費者データ表
第25章 付録：ラムとマトンの輸出入
第26章 付録：産業団体
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