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レストランのサービスのトレンドは、消費者のレストラン利用の変化に伴い、長年にわたり徐々に変化してきました。決定的なトレンドは、外食の理由が特別な催し事以外にも単なる栄養補給や家事から逃れるためなどまで広まったため、外食は年月を経て益々カジュアルになっていることです。
当レポートでは、消費者が外食市場に求めているサービス形式タイプに影響を与えている一般的な社会的変化、多様なサービス形式についての消費者の認識と全体的な外食経験の要求、レストラン設計における新興サービス形式、などについて詳細に調査・分析し、概略下記の構成でお届けいたします。
第1章 市場の問題
第2章 市場概要
- 外食をする理由の変化が意味する消費者の期待の変化
- 新興サービス形式
- サービス形式に対する消費者の意識
第3章 内的市場環境
- 24時間営業と形式張らないサービスのトレンド
- 外食に対する不況の影響
第4章 サービスのタイプ
- 高級料理/銀食器一式
- フランス式サービス
- ロシア式サービス
- 米国式サービス
- ワゴンサービス
- 高級レストランのブラッスリー
第5章 技術の時代
- 利便性志向のライフスタイル
- キャッシュレス社会？
- サービスの革新
- サービス革新に対する法的制限
第6章 訪問したレストランでのサービス・タイプ
- テーブル・サービス
- カウンター・サービス
- ミックス・サービス
- セルフ・サービス
第7章 料理のタイプ
- デザート
- 前菜
- 付け合わせ料理
- スナック/おつまみ/大皿料理/付き出し
第8章 付録：訪問したレストランでのサービス・タイプ
第9章 付録：料理のタイプ
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